Recepten

Voor 2 personen

2 speklapjes
1 eetl. olijfolie
0,7 gr. chilivlokken
0,4 gr. peper
1 gr. uienpoeder
0,4 gr. oregano
1,5 gr. koriander
0,8 gr. gerookt paprikapoeder
1,1 gr. komijn
2,5 gr. bruine suiker
1,3 gr. knoflookpoeder
2,5 gr. zout
1,3 gr. Tabasco Chipotle

Voor 2 personen:

3 stronkjes lof
1 gegrilde paprike
1 eetl. pesto
1 eetl. pijnboompitten
zout, peper

Snijd de lof (zonder de kern) in stukjes en meng met de overige ingrediënten.

Voor 1 liter

1 fles rode wijn
schil van een halve citroen
schil van een halve limoen
1 mandarijn
3 kruidnagels
1 kaneelstokje
nootmuskaat
100 gram suiker
2 laurierblaadjes
1 steranijs
1 lepeltje vanille

Doe de schillen van de citrusvruchten in de pan. Voeg de suiker toe en de sap van de mandarijn. Voeg kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, laurier en vanille toe en giet er een klein beetje wijn bij: het moet net onder staan. Laat op hoog vuur inkoken tot een dikke siroop. Voeg de rest van de wijn toe en de steranijs en verwarm.

Voor 2 personen

1 pakje Gele curry pasta (Blue Elephant)
1 blik kokosmelk
1 pakje aspergetips (in stukjes)
10 grote garnalen
1 aardappel (in stukjes)
handvol cherrytomaatjes
1 eetlepel vissaus
rijst

Bak de currypasta in de wok, voeg de uien toe en bak mee. Voeg 100 ml water toe, kokosmelk en de aardappelen en laat sudderen totdat de aardappel bijna gaar is. Voeg asperges en garnalen toe, en op het einde ook de tomaten. Voeg vissaus toe. Serveer met rijst.

Voor 2 personen

1 pakje Tom Kha soep pasta (Blue Elephant)
1 blik kokosmelk
2 kippendijen in kleine reepjes
3/4 bakje kastanjechampignons, in vieren
4 limoenbladeren
2 theelepels suiker (optioneel)
bouillonblokje voor 1/2 liter
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels limoensap
koriander, bosui, gember (optioneel)
1 nestje woknoedels

Giet 300 ml water in de wok met het bouillonblokje. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg pasta, gember (in plakken), kip, champignons en limoenblaadjes toe. Laat garen en voeg vissaus en limoensap toe. Voeg aan het einde de noedels toe. Eventueel afmaken met bosui, koriander en suiker.

Voor 4-6 personen

3 eiwitten
150 gr. suiker
zout

Klop de eiwitten met zout luchtig en schuimig. Wanneer er pieken ontstaan, voeg beetje bij beetje de suiker toe.  Verdeel over een cirkel van 20cm. Bak 1 uur op 150 graden, laat afkoelen met ovendeur open.

Vulling:
150 ml slagroom
vanilleextract
1 eetl. suiker
100 gr. kwark
3 eetl. raspberry curd
rood fruit
munt

Klop de slagroom met suiker en vanille. Meng met kwark. Verdeel mengsel, curd en fruit over taart.

Voor 150 man


🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰🍰

Voor het biscuit

ø18 - citroen-kwarktaart
Biscuit van:
1,5 ei (boven)
1 ei  (midden)
1 ei  (midden)
1,5 ei (onder)

ø22,5 - bosvruchtenbavaroistaart
Biscuit van:
2,5 ei (boven)
1,5 ei  (midden)
1,5 ei  (midden)
2,5 ei (onder)

ø26,5 - citroen-kwarktaart
Biscuit van:
3,5 ei (boven)
2 ei  (midden)
2 ei  (midden)
3,5 ei (onder)

ø35,5 - bosvruchtenbavaroistaart
Biscuit van:
6 ei (boven)
4 ei  (midden)
4 ei  (midden)
6 ei (onder)

Verhoudingen van de citroen-kwarktaart:
1 ei
30 gram suiker
20 gram bloem
5 gram maizena
0.3 gram zout
1/2 zakje vanillesuiker
5 gram maanzaad
1/4 citroen - alleen schil

Verhoudingen van de bosvruchtenbavaroistaart:
1 ei
30 gram suiker
20 gram bloem
5 gram maizena
0.3 gram zout
1/3 zakje vanillesuiker
7 gevriesdroogde frambozen, in kruimels

Verwarm de oven op 170 graden. Klop de eieren met de suikers bleek en luchtig boven warm water. Zeef de overige ingrediënten door het ei. Vet de vorm in, bekleed met bakpapier en bestrooi met poedersuiker. Giet het beslag in de vorm en bak de taart in de oven af. 25 - 35 minuten.

🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓🍋🍓

ø18 - citroen-kwarktaart
30 gr. eidooiers
75 gr. suiker
1,5 zakje vanillesuiker
4,3 gr. gelatine
sap van 3/4 citroen
188 gr. kwark
rasp van 1.5 citroen
225 ml. slagroom
lemon curd (1/2 pot)

ø26,5 - citroen-kwarktaart
66 gr. eidooiers
165 gr. suiker
3,3 zakje vanillesuiker
9,5 gr. gelatine
sap van 2 citroenen
414 gr. kwark
rasp van 3,3 citroen
495 ml. slagroom
lemon curd (1,25 pot)

Klop ei met suiker licht en schuimig. Week de gelatine en los op in het citroensap. Klop met een garde door het eimengsel en klop ook kwark en citroenrasp er doorheen. Klop de slagroom en vouw door het eimengsel.

ø22,5 - bosvruchtenbavaroistaart
638 gr. rode vruchtenpuree (van ong. 850 gr. totaal) - mix van blauwe bes/framboos & zomerfruit
510 gr. slagroom
1 citroen
102 gr. suiker
127,5 gr. eidooier
10,2 gr. gelatine
rode curd (1 pot)

ø35,5 - bosvruchtenbavaroistaart
1650 gr. rode vruchtenpuree (van ong. 2200 gr. totaal) - mix van blauwe bes/framboos & zomerfruit
1320 gr. slagroom
2,5 citroen
264 gr. suiker
330 gr. eidooier
26,4 gr. gelatine
rode curd (3 pot)

Week de gelatine. Maak de puree en zeef het. Klop eidooier bleek en schuimig. Laat puree met citroensap aan de kook komen. Doe de puree bij de eieren, klop en doe terug in de pan. Breng aan de kook en haal van het vuur. Voeg de gelatine toe en laat afkoelen. Klop de slagroom stijf. Klop 1.3 van het mengsel met een garde door de puree en vouw de rest erdoor.

🍒🌺🍓🌸🍒🌺🍓🌸🍒🌺🍓🌸🍒🌺🍓🌸🍒🌺🍓🌸🍒🌺🍓🌸🍒🌺🍓🌸🍒🌺🍓🌸🍒🌺🍓🌸🍒🌺🍓🌸🍒

Versieren met rood fruit, witte begonia and viooltjes