Voor 4-5 personen
1,25 kg ossenstaart, in stukken van 4 cm
1 prei, in halve maantjes van 2cm
2 stengels bleekselderij, in stukken van 2cm
2 medium wortels, in stukken van 2 cm
een bosje tijm, alleen blaadjes
een bosje rozemarijn, blaadjes fijngesneden
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
1 opgehoopte eetlepel bloem
1 blik gepelde tomaten
137,5 ml rode wijn
0,5 liter runderbouillon
olijfolie
zout, peper
worcestershiresauce
Verwarm de oven op 225 graden en leg een bakblik met aluminiumfolie in de oven. Bestrijk de stukken ossenstaart met olie en breng op smaak met goed veel zout en peper. Leg 20 minuten in de oven en laat dan enigszins afkoelen.
Verwarm 1 eetlepel olie in een pan en bak de prei, bleekselderij, wortel, tijm, laurier en rozemarijn in +/- 20 minuten zacht en zoetig. Zet de oven op 150 graden. Voeg de kruidnagel en bloem toe en laat even meebakken. Voeg dan de tomaten en wijn toe. Voeg vervolgens de ossenstaart en sappen toe en vul aan met bouillon zodat alles net onder staat. Breng aan de kook, doe het deksel op de pan en zet in de oven voor +/- 4 uur totdat het vlees zacht is. Haal het vlees uit de oven en laat 10 minuten staan. Haal dan het vlees van de botten en breng eventueel op smaak met zout, peper en worcestershiresauce.
Eet met aardappelpuree of tagliatelle.
