mexicaans – Recepten

dinsdag 29 augustus 2023

Chile Verde

Voor 8 personen

2 kilo varkensschouder, in stukken van 5cm

350 gram tomatillo's (4 à 5 stuks), schoongemaakt en in vieren

300 gram poblano pepers (4 à 5 stuks), in grote stukken, zonder zaadlijst

170 gram Anaheim pepers (3 à 4 stuks), in grote stukken, zonder zaadlijst

2 jalapeño pepers, in grote stukken, zonder zaadlijst

225 gram ui (2 à 3 stuks), in grote stukken

6 knoflooktenen, gepeld

1 flinke eetlepel komijnzaad, geroosterd en fijn gemaald

Zout

1 eetlepel vissaus

15 gram koriander, steeltjes en blad, fijngehakt + extra voor garneren

tortilla's en limoen om te serveren (ook lekker bij rijst met nog een bijgerecht)

Doe de varkensschouder, tomatillo's, alle pepers, ui, knoflook, komijn en flink wat zout in de pressure cooker. Verwarm op 'high' tot het zachtjes begint te bakken. Zet dan de pressure cooker aan op 'high pressure' en laat het 30 minuten koken. Selecteer 'quick steam release'.

Haal het vlees eruit en voeg de vissaus en koriander toe. Pureer met een staafmixer. Voeg zout toe indien nodig. Doe het vlees terug in de pan en serveer.

Van dit recept (Serious Eats) en deze video

zaterdag 4 februari 2023

Chili met aubergine

Voor 4 personen

1 aubergine, geroosterd in het vuur, ontveld en grof gehakt

1 rode ui, gesnipperd

2 wortels, in kleine blokjes

13o gram linzen (uitlekgewicht), afgespoeld

400 gram kidneybonen (inclusief vocht)

3 eetlepels sojasaus

400 gram tomatenblokjes

20 gram pure chocolade

1/4 theelepel chilipoeder

2 theelepels oregano

2 theelepels komijn

2 theelepels gerookt paprikapoeder

1 theelepel koriander

1 theelepel kaneel

800ml groentebouillon (van 2 blokjes bouillon)

1/2 limoen

olie, zou, peper

100 gram zilvervliesrijst

1 avocado, geprakt met wat limoensap, 1/2 knoflookteen, zout en peper

1/2 zak tortillachips

4 eetlepels yoghurt of zure room

40 gram geraspte kaas

handvol koriander, grof gehakt

Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de wortels en uien toe met een snuf zout, en laat +/- 15 minuten zacht worden. Voeg daarna de aubergines, de linzen, de kidneybonen, sojasaus, tomaten, chocolade en specerijen toe. Meng goed en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur zacht met de deksel erop. Laat 1,5 uur zachtjes koken en roer regelmatig. Haal dan de deksel eraf en laat inkoken, +/- 30 minuten. Breng op smaak met limoensap en eventueel zout en peper.

Van dit recept van BBC.

* Kan 3x recept in pressure cooker. Stand: legumes, 30 minuten 80KPA, natural release steam

dinsdag 10 mei 2022

Fearne Cotton's Mexican fish tacos

https://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/mexican-fish-tacos/

maandag 17 mei 2021

Fish Tacos

Voor 2-3 personen

350 gram witvisfilet, in reepjes

5 eetlepels bloem

2 theelepels chilipoeder

zout, peper

1/2 rode kool, fijngesneden

3 tomaten, zonder pit en fijngesneden

2 tenen knoflook, geraspt

2 flinke handen vol koriander, grof gehakt

1 kleine rode ui, fijngesneden

1 jalapeño, fijngesneden

1 klein bekertje sour cream

60 gram mayonaise

1 eetlepel chipotle in adobosaus, fijngesneden

4-6 tortilla's

2 limoenen

200 ml melk

olie

Meng de tomaat met de ui, jalapeño, 1 teen knoflook en een handvol koriander. Meng de sour cream met de mayonaise, de chipotle, zout, peper en limoensap naar smaak. Meng de bloem met de chilipoeder en flink veel zout en peper. Leg de vis in de melk. Verwarm een flinke laag olie in een koekenpan. Haal de vis uit de melk, haal door de bloem en leg in de pan. Bak voor +/- 1 minuut aan elke kant en laat uitlekken. Verwarm de tortilla's en serveer met de tomatensaus, sour cream, koriander, rode kool en limoen.

zondag 29 september 2019

Maissalsa

Voor 2 personen

1 blik maïs
1/2 rode paprika
1/2 komkommer
2 tomaten
1/2 rode ui
koriander (vers)
komijn
gerookte paprikapoeder
knoflookpoeder
limoen
zout, peper

Maak een saus van limoensap en de kruiden. Hak de groenten in kleine blokjes en voeg toe aan de saus. Bak de maïskorrels op hoog vuur totdat ze bruin worden. Voeg toe aan de salade. Breng goed op smaak.

zondag 29 september 2019

Tortilla's met varkensvlees en maissalsa

Voor 2 personen

2 speklapjes
1 eetl. olijfolie
0,7 gr. chilivlokken
0,4 gr. peper
1 gr. uienpoeder
0,4 gr. oregano
1,5 gr. koriander
0,8 gr. gerookt paprikapoeder
1,1 gr. komijn
2,5 gr. bruine suiker
1,3 gr. knoflookpoeder
2,5 gr. zout
1,3 gr. Tabasco Chipotle

+ eventueel pepers in adobosaus

Maak een marinade van alle ingrediënten en bestrijk de speklapjes ermee. Gaar de speklapjes sous vide in 74 graden voor 24 uur. Laat afkoelen in de koelkast.

Bak op hoog vuur de speklapjes aan totdat ze bruin gekleurd zijn. Hak daarna fijn. Serveer met maistortilla's, maissalsa, crème fraîche met Tabasco Chipotle, avocado, limoen, bosui, koriander en feta verkruimeld. Ook lekker met tomaat-paprikasoep.

Recepten

Label: mexicaans