aardappels – Recepten

dinsdag 28 december 2021

Aardappeltorentjes

Voor 4 personen

450 gram kruimige aardappels
90 gram boter
1,5 eieren
0,75 theelepel nootmuskaat
37,5 gram geraspte kaas (Gruyère)

Schil de aardappels, snijd in stukken en kook in circa 15-20 minuten gaar. Stoom de aardappels droog.
Verwarm de oven voor op 250 °C. Pers de aardappels door de pureeknijper. Meng 75 gram boter, eieren, nootmuskaat en zout en peper door de puree.
Schep de puree in een spuitzak met een kartelmondje. Spuit torentjes op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi met de geraspte kaas en verdeel de rest van de boter in kleine stukjes over de torentjes. Bak de aardappeltorentjes in circa 10 minuten goudbruin in de oven.

zaterdag 6 maart 2021

Hasselback Potatoes

Voor 2 personen

6 middelgrote, kruimige aardappels

25 gram boter (misschien iets meer?)

1 teen knoflook, geraspt

4 takjes tijm

1/2 theelepel venkelzaad, gevijzeld

flink veel zout

peper

oregano

Was de aardappels en dep ze droog. Snijd de aardappels om de 2-3 mm in, zonder ze door te snijden. Bestrooi de aardappels met zout tussen de plakjes en leg in een niet al te grote ovenschaal. Verwarm de oven op 175 (hete lucht). Smelt de boter en voeg de knoflook, tijm en venkelzaad toe. Schenk de boter over de aardappels en zorg dat er voldoende tussen de plakjes komt. Bestrooi met zout en peper. Bak in 50-55 minuten gaar (langer!) en wentel de aardappels tussentijds door de boter. Haal uit de oven en bestrooi met de oregano.

zaterdag 27 februari 2021

Frietjes

1 kilo aardappelen (Frieslanders o.i.d.)

2 eetlepels zout
2 eetlepels azijn
frituurolie

Schil de aardappels en snijd in dunne frieten. Laat ze niet te lang open en bloot liggen voordat je ze gaat koken. Doe de aardappels en 2 eetlepels azijn in een grote pan en voeg 2 liter water toe, samen met 2 eetlepels zout. Breng aan de kook op hoog vuur. Kook de aardappelen totdat ze gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen. Voor dunne frietjes ongeveer 5 minuten, maar beter te kort dan te lang. Giet af en laat ze drogen op keukenrol voor in ieder geval 5 minuten - langer mag ook. Wees voorzichtig met deze frietjes want ze zijn vrij breekbaar. Teveel frietjes in een pan zorgt ervoor dat de onderste puree worden, dus beter om in twee fases te doen bij grotere hoeveelheden.

Verwarm de olie in een frituur of grote pan tot 200 graden. Doe een derde van de friet in de olie en bak voor 50 seconden. Laat uitlekken op keukenrol en doe voor de resterende friet hetzelfde. Zorg wel dat de olie terug is op 190 graden voor je de friet erin legt. Laat in ieder geval 30 minuten afkoelen, beter nog om ze een nachtje in de vriezer te leggen, uitgespreid op een snijplank bedekt met bakpapier. Je kan ze na bevriezing ook in een zak doen en lang bewaren.

Verwarm de olie op 200 graden. Bak de helft van de friet tot knapperig en goudbruin, ongeveer 3,5 minuut. Bestrooi met zout.

maandag 1 juni 2020

Frittata met Spinazie

Voor 2 personen

300 gram gekookte aardappels, in blokjes van 1cm
1 ui, in halve ringen
1 teen knoflook, fijngesneden
200 gram spinazie
3 eieren
35 ml melk
1/2 theelepel kerrie
1 bosje peterselie, fijngehakt
40 gram gruyère, geraspt

Verwarm de oven op 200 graden. Fruit de ui en de knoflook op laag vuur en voeg dan de spinazie toe. laat slinken en voeg de aardappel toe. Doe in een kleine ovenschaal. Klop de eiren los met de melk, peterselie, kerrie, gruyère, peper en zout. Verdeel het eimengsel over de ovenschaal en zet 20 minuten in de oven.

*** Kan wat meer smaak gebruiken.

zaterdag 16 mei 2020

Pommes Amandes

Voor 3 personen

400 gram kruimige aardappels, geschild
nootmuskaat
zout, peper
40 gram water
20 gram boter
20 gram bloem
1 ei
80 gram paneermeel
40 gram geschaafde amandelen
2 takjes rozemarijn, fijngehakt
3 takjes tijm, alleen de blaadjes
2 eiwitten

Kook de aardappels in +/- 20 minuten gaar in water met zout. Giet ze af en pureer met een pureeknijper. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Verwarm voor het soezenbeslag het water met de boter in een pannetjes tot de boter is gesmolten en het water kookt. Voeg al roerend al het bloem in één keer toe en blijf nog 2 minuten roeren totdat het gaar is. Neem van het vuur en voeg het ei toe, blijf roeren totdat het ei is opgenomen. Roer het soezenbeslag door de puree. Maak bolletjes ter grootte van een walnoot en leg ze een uurtje in de vriezer. Rol de bolletjes nog eens goed zodat ze glad zijn. Laat tenminste 2 uur in de vriezer opstijven.

Meng het paneermeel met de amandelen, rozemarijn en rijm. Doe de eiwitten in een kommetje. Haal de balletjes door het eiwit en wentel ze door het paneermeermengsel. Herhaal nog een keer zodat ale kruiden en amandelen goed blijven plakken. Frituur de balletjes goudbruin, 3-4 minuten in 170 graden olie.

dinsdag 5 mei 2020

Rösti

Voor 2 personen

2 middelgrote aardappels, geraspt
1 lente-ui, in plakjes
1 teen knoflook, fijngesneden
1 plakje spek, fijngesneden
zout, peper

1 eetlepel crème fraîche
een scheutje yoghurt
1 theelepel mierikswortel
bieslook
zout, peper

Voeg de ingrediënten voor de rösti samen in een kom. Smelt een klont boter in de pan op medium hoog vuur en leg 4 hoopjes van het aardappelmengsel in de pan. Druk goed aan met een spatel. Laat 7 minuten bakken op laag vuur. Draai de koekjes om en laat nog 7 minuten bakken. Meng de ingrediënten voor de saus en serveer met de rösti.

zaterdag 22 maart 2014

Aardappelgratin

Voor 6 personen:

1 kg vastkokende aardappelen, geschild en gewassen
2 eieren
1 teen knoflook, geperst
150 ml volle melk
125 ml slagroom
nootmuskaat, versgeraspt
50 g Zwitserse kaas (gruyere 48+)

Verwarm de oven voor op 175 °C. Schaaf de aardappelen in de keukenmachine in flinterdunne plakjes. Klop de eieren los in een kom en voeg de knoflook, melk, slagroom, nootmuskaat en peper en zout naar smaak toe. Schep de aardappelplakjes erdoor en giet met het roommengsel in de quichevorm. Strooi flink veel zout tussen de lagen aardappel. Druk de aardappelen stevig aan met een spatel en strooi de kaas erover. Plaats de aardappelen in het midden van de oven. Bak ze in ca. 50 min. gaar en goudbruin. Laat ze vervolgens in de vorm afkoelen. Neem de aardappelgratin uit de vorm en snij met een scherp glad mes in 12 punten.

zaterdag 28 december 2013

Aardappelwaaiers

Voor 6 personen:

18 pommes culinair
150 g grano padano, in plakken geschaafd
25 g boter
50 ml olijfolie extra vierge

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Boen de aardappels goed schoon. Snijd elke aardappel aan één kant in, met telkens enkele millimeters tussenruimte. Snijd de aardappel net niet helemaal door; de schijfjes moeten aan de onderkant vast blijven zitten. Steek enkele plakken kaas in de ingesneden aardappels. Smelt de boter in enkele seconden in de magnetron en roer deze door de truffelolie. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Kwast elke aardappel in met het oliemengsel (ook tussen de schijfjes) en zet ze in een ingevette ovenschaal. Laat de aardappels in de oven in 1 uur gaar worden.

Je kunt heel gemakkelijk voorkomen dat je de aardappels te ver insnijdt, door ze tijdens het snijden op een lepel te leggen. De holling van de lepel zorgt ervoor dat je niet kunt uitschieten.

zaterdag 5 januari 2013

Rosevalaardappels met merg

Voor 4 personen:

8 grote aardappels
50 gram kalfsmerg
larierblad
25 gram Panko
15 gram fijngesneden sjalot
10 gram peterselie
5 gram koriander
eidooier
witte wijn

Snijd de aardappels in gelijke schijven van ongeveer 3 cm. Kook ze met een laurierblad tot net gaar. Steek een holte uit de aardappels. Doe het merg in een bak met ijskoud water en zet een nacht weg. Snijd met een mes brunoise met de Panko, sjalot, koriander en peterselie. Meng dit met een beetje eidooier en witte wijn. Vul de aardappels en zet 15 minuten in een oven van 180 graden.

zondag 30 december 2012

Schupfnudeln

Voor 4 personen:

750 gr. aardappels (dag van tevoren koken, zodat ze fluffy zijn)
200 gr. bloem
zout, nootmuskaat
event. 1 ei

Stamp de aardappels en maak een deeg van aardappel, bloem, zout, nootmuskaat en ei. Maak kleine stukjes zoals op de foto, en kook ze in net-niet kokend, zout water voor 3-4 minuten, totdat ze maar de oppervlakte drijven. Bak ze met wat boter (ze moeten een beetje bruin en krokant worden) en een ui, en garneer met crème fraîche en peterselie.

Recepten

Label: aardappels