Label: eend

3 recepten

maandag 12 april 2021

Sticky Duck met Komkommersalade

Voor 2 personen

2 eendenbouten
1 theelepel vijkruidenpoeder
3 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel sesamolie
1 theelepel honing
2 theelepels rijstazijn
1/2 komkommer, in dunne linten
4 lente-uien, fijngesneden
100 gram edamame
1 zak waterkers

Bereid de eendenbouten met zout en peper zoals geconfijte eend (zonder tijm en knoflook). Laat afkoelen. Verwarm de oven op 140 graden (hete lucht). Leg de eenden op een bakplaat en bestrooi met zout en de vijfkruidenpoeder. Zet ongeveer 10 minuten in de oven. Bestrijk dan met de hoisinsaus en bak nog ongeveer 20 minuten totdat de saus sticky is geworden. Laat 10 minuten rusten. 

Klop de sojasaus, sesamolie, honing en rijstazijn tot een dressing. Verdeel de waterkers, komkommer, edamame en lente-ui over borden en verdeel de dressing erover. Serveer de eend erbij. 
Gepost door barbara om 11:20 aziatisch doordeweekse maaltijd eend maaltijd ✏ Bewerken
dinsdag 10 november 2020

Sous vide confit de canard

Ingredienten

  • Eendenbout
  • Tijm (paar takjes per bout)
  • Knoflook (1 teentje per bout, in plakjes)
  • 15 gram eendenvet per bout
  • peper en zout



Zet de Anova in een grote container met water op 68 graden. Doe zout (redelijk veel), peper, tijm en knoflook en eendenvet op de vleeskant van de eendenbout en trek vacuüm in een zak. Laat het langzaam garen voor 36 uur. Dek de container af met aluminiumfolie zodat het water niet verdampt.

Leg de eend in de koelkast. In de zak kan het tot een week bewaard blijven. Als je het gaat bereiden: haal de eend uit de zak en verwijder tijm, knoflook en vet. Leg het onder een gril tot de huid bruin en knapperig is. +- kwartier.

van: https://www.seriouseats.com/2017/12/how-to-make-sous-vide-duck-confit.html

Gepost door Johan om 16:52 eend sous vide vlees ✏ Bewerken
zaterdag 30 mei 2020

Bebek Betutu

Voor 2 personen

2 eendenbouten
200 gram rijst, afgespoeld en uitgelekt
1/2 theelepel kurkuma
klein bosje koriander, fijngesneden
1/2 sjalot, in dunne ringen
limoen, in partjes

Specerijenpasta
1/2 theelepel trassi
1/2 eetlepel korianderzaad, geroosterd en fijngestampt
2,5 sjalot
4 tenen knoflook
2 kaffir limoenblaadjes
2 cm laos
1 rode chilipeper
1 stengel citroengras, alleen het binnenste witte deel
1/4 theelepel kurkuma
1/4 theelepel zwarte peper
1,5 eetlepel limoensap
1,5 eetlepel olie
zout

Verwarm de oven op 120 graden (geen hetelucht). Doe alle ingrediënten voor de specerijenpasta in de keukenmachine en maal fijn. Bestrijk de eendenbouten dit met de specerijenpasta en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een vel bakpapier en druk goed aan. Dek af met een dubbele laag aluminiumfolie en gaar de eend 3-3,5 uur.

Kook de rijst met 375ml water, kurkuma en wat zout in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat +/- 12 minuten garen.

Verdeel de rijst over de borden en leg een eendenbout op elk bord. Doe de jus in een kommetje en verdeel een beetje over de rijst. Bestrooi met koriander en sjalot en leg er een partje limoen bij.

* Lekker met zoet-zure groenten
Gepost door barbara om 19:54 eend maaltijd rijst ✏ Bewerken
⚙ Beheer