broodjes – Recepten

zaterdag 15 januari 2022

Vanillescones

Voor 15 stuks

1 theelepel maizena

600ml koude slagroom

4 eetlepels kristalsuiker

2 theelepels vanilleextract

530 gram bloem

16 gram bakpoeder

koude melk

rietsuiker

zout

Blauwe ovenschaal

Uitsteekvorm 6cm

Verwarm de oven op 200 graden (onder- en bovenwarmte). Bekleed de ovenschaal met bakpapier. Meng in een grote kom de maizena met een klein beetje slagroom. Voeg daarna de rest van de slagroom, de suiker en de vanille toe. Klop in 4-5 minuten tot een dik mengsel dat eruitziet alsof het bijna gaat schiften. Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe. Kneed op het aanrecht snel tot een samenhangend deeg. Rol uit tot 3cm dikte en steek +/- 15 scones uit. Leg in de ovenschaal en bestrijk met wat koude melk en bestrooi met rietsuiker. Zet 30 minuten in de oven. Haal uit de vorm en laat (eventueel afgedekt met aluminiumfolie) nog 10 minuten in de oven garen. Zet eventueel de hete lucht aan.

maandag 3 januari 2022

Fried chicken sandwich - broodje gefrituurde kip

Voor 6 broodjes

Broodjes: hier

Kip:

6 kippendijen
280 gram bloem
5 gram zout
5 gram peper
6 gram knoflookpoeder
6 gram uienpoeder
6 gram natriumbicarbonaat (baking soda)
5 gram paprikapoeder
3 gram cayennepoeder
240 gram karnemelk voor kip en 60 gram voor het bloem
bloem voor kip2 liter frituurolie

Doe zout op de kippendijen en laat deze ongedekt 2 uur in de koelkast staan op een rooster. Mix de 280 gram bloem, zout, peper,uienpoeder,knoflookpoeder en cayennepeoeder. Voeg 60 gram karnemelk toe. Doe de losse karnemelk en bloem in twee aparte schaaltjes voor het dippen van de kip. Doe de kip eerst in de bloem, dan in de karnemelk en vervolgens in de bloemmix. Zorg dat het goed bedekt is. Leg op rooster. Verwarm de olie tot 175 graden. Frituur 2-4 kippendijen tegelijk voor 6 minuten.

Ranch Dressing:

75 gram karnemelk
60 gram zure room
1 eierdooier
15 gram citroensap
halve knoflook
25 gram sjalotten
5 gram zout
300 gram neutrale olie (canola bijv)
10 gram bieslook
10 gram dille

Meng karnemelk, zure room, eidooier, citroensap, knoflook, sjalot en zout en in hoge maatbeker. Maak hier een soort mayo van door met een handblender alles te blitzen. Meng daarna de bieslook en dille erdoor.

Ander beleg:

dun gesneden ijsbergsla of romaine
dun in lengte gesneden augurken

Samenstellen:

Smeer opengesneden broodjes in met boter en bak deze in de pan. Onder en bovenop een beetje mayo, dan beleggen met augurken. Dan de kip, vervolgens een hoop dressing erop en eindig met de sla.

van: Brian Lagerstrom - Fried chicken sandwich

dinsdag 20 juli 2021

Empanada's

Voor 8 stuks

Deeg

28 gram boter + extra

1/2 theelepel zout

187,5 gram bloem

Vulling

125 gram stoofvlees in kleine blokjes

1/2 ui, fijngesneden

15 gram chorizo, in kleine blokjes

60 gram aardappel, in kleine blokjes

1 teen knoflook, geraspt

1 theelepel tijm

1 theelepel oregano

1 theelepel ketchup

1 theelepel gerookt paprikapoeder

snufje cayennepeper

zout, peper

olijfolie

beetje runderbouillon

1 bosui, in ringetjes

1 handje groene olijven, in plakjes

1 ei, in plakjes

Voeg 118ml kokend water toe aan de boter en het zout en laat smelten en wat afkoelen. Voeg beetje bij beetje bij de bloem en meng totdat het deeg samenkomt. Kneed voor een aantal minuten tot het stevig en zacht is. Je hebt waarschijnlijk niet al het water nodig. Laat in de koelkast ongeveer 1 uur rusten.

Bestrooi het vlees met zout en peper. Doe wat olie in de pan en bak het vlees totdat het bruin is. Voeg de ui en chorizo toe. Voeg de aardappel, knoflook, tijm en oregano toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de ketchup, paprikapoeder en cayenne toe en ongeveer 60ml bouillon of water. Leg een deksel op de pan en laat zachtjes garen voor 10-15 minuten. Haal de deksel van de pan en zorg dat de vulling niet te vochtig is. Proef em meng de bosui en olijven erdoor.

Verdeel het deeg in stukjes van 30 gram en rol uit totdat ze een diameter van 11cm hebben. Bestrijk de randen met water en leg 2 eetlepels van de vulling op elke rondje. Verdeel de plakjes ei en maak de empanada's dicht.

Verwarm de oven op 190 graden. Leg de empanada's op een bakplaat en bestrijk met gesmolten boter. Bak 10-15 minuten.

* Deeg en vulling kunnen een dag van tevoren gemaakt worden. Complete empanada's blijven ongeveer een dag goed in de koelkast voor het bakken.

dinsdag 20 juli 2021

Scones

Voor ongeveer 6 scones

10 gram bakpoeder

220 gram bloem

50 gram boter

25 gram suiker

1 ei

melk

zout

theelepel citroensap

zout

Doe de bloem met bakpoeder, zout en boter in de kom. Wrijf totdat er broodkruimels ontstaan. Voeg dan de suiker toe. Kluts het ei in een maatbeker en vul met melk aan tot 125 ml. Voeg het melk-eimengsel toe aan de kom, laat 1 eetlepel achter. Mix snel tot een deeg. Rol uit tot ongeveer 1,5cm dik en snijd rondjes van 8cm uit. Bestrijk met het melk-eimengsel en laat 8 minuten op 190 graden hete lucht bakken.

Serveer met jam, aardbeien en clotted cream (crème fraîche met mascarpone)

zondag 20 juni 2021

Walnoot-Vijgenbroodjes

Voor 2 flinke broodjes

50 gram walnoten, geroosterd en grof gehakt

75 gram vijgen, in zessen gesneden

150 gram meel

100 gram volkorenmeel

2 gram gist

165 ml water

5 gram zout

broodverbeteraar

Meng de twee soorten meel met de gist, het water, het zout en de broodverbeteraar. Kneed tot een soepel deeg en laat 1 uur rijzen. Druk het deeg plat uit en meng de vijgen en de walnoten goed door het deeg. Verdeel het deeg in 2 stukken. Druk elk stuk goed plat, vouw één kant naar je toe, en vervolgens de ander erover. Druk de naad goed aan en vorm een pistoletje ervan. Leg beide broodjes op een bakplaat met bakpapier en maak een 'bootje' van bakpapier zodat ze mooi hun vorm behouden. Bestrooi met wat bloem Laat een nacht in de koelkast rijzen. Verwarm de oven zo heel mogelijk (zonder- en bovenwarmte) en snijd de broodjes vlak voor het bakken kruislings in. Bak ze +/- 10 minuten op 220 graden (besproei tussentijds met water) en verlaag dan de temperatuur tot 175 graden, voor 15-20 minuten.

zondag 20 juni 2021

Kardemombullar

Voor 8 broodjes

125 gram volle melk

7 gram broodverbeteraar

75 gram roomboter, op kamertemperatuur

3,5 gram gist

220 gram bloem

90 gram lichtbruine basterdsuiker

2,7 gram gemalen kardemom

1 gram zout

1/4 theelepel vanillepasta

Doe de melk en 37,5 gram roomboter in een steelpan en verwarm tot lauwwarm. Doe de gist met de bloem, 32,5 gram basterdsuiker, 1 gram kardemom en het zout in een kom. Voeg het melkmengsel toe en kneed in 10 minuten tot een soepel deeg. Vorm een bal en laat in de kom 45 minuten rijzen.

Meng 32,5 basterdsuiker met 1,2 gram kardemom door de resterende 37,5 gram boter. Haal het deeg uit de kom en rol uit tot een lap van 50x15cm. Bestrijk het deeg met de kardemomboter. Vouw 1/3 van de lange kant van het deeg om en sla dan het andere 1/3 deel eroverheen. Rol nog iets uit. Snijd met de vouw mee 8 repen van het deeg. Snijd elke reep tot bijna het uiteinde in, maar laat het uiteinde aan elkaar zitten. Draai de twee stroken om elkaar heen tot een spiraal en rek voorzichtig al draaiend iets uit. Wikkel het deeg twee keer losjes om 2 vingers heen en stop het uiteinde dan van onder door de knoop.

Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier, bedek met een plastic zak en laat een nacht in de koelkast rijzen. Haal voor het bakken de broodjes uit de koelkast om op temperatuur te komen. Verwarm de oven op 220 graden en bak ze in 10 minuten goudbruin (iets minder hoge temperatuur als de broodjes nog koud zijn).

Maak ondertussen de siroop. Verhit 20 ml water met 25 gram basterdsuiker, 0,5 gram kardemom en de vanille. Haal de broodjes uit de oven en bestrijk met de siroop. De broodjes zijn prima in te vriezen!

maandag 15 maart 2021

Calzoncini's

Voor 10 stuks

250 gram bloem

30 gram roomboter, op kamertemperatuur

2,5 gram gist

65 ml melk

55 ml water

7,5 gram zeezout

1/2 ei (25 gram)

1/2 theelepel suiker

4 plakken achterham, in reepjes

200 gram mozzarella (2x zakje), in blokjes

1/2 ei

1 eetlepel sesamzaad

Meng alle ingrediënten tot aan de achterham in een kom en kneed het in ongeveer 10 minuten tot het stevig en elastisch is. Zet de kom afgedekt een uur opzij. Verdeel het deeg vervolgens in 10 stukken en vorm van elk stuk een bal. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat en dek af. Laat een uur rijzen.

Rol elke bol deeg tussen twee bakpapiertjes uit tot ongeveer 4mm dikte (ongeveer 10cm diameter). Verdeel de ham en de mozzarella over de lapjes deeg en knijp de naad héél goed samen.

Verhit de oven op 220 graden (hete lucht). Bestrijk de calzoncini met ei en bestrooi met sesamzaad. Bak ongeveer 10-12 minuten in de oven.

zaterdag 6 maart 2021

Chocoladebrioche

Voor ongeveer 8 stukken

300 gram bloem

5 gram zout

20 gram suiker

9 gram gist

95 ml melk

4 eieren

150 gram koude boter

2 eetlepels rietsuiker

Vulling

50 gram boter

25 gram suiker

1 theelepel vanille

25 gram cacao

Meng in een kom de bloem met het zout en de suiker. Voeg de gist en de melk toe en meng met de deeghaken van een handmixer op de laagste stand tot een gladde massa. Kluts de 2 eieren en klop ze erdoorheen. Voeg als de eieren volledig opgenomen zijn de koude boter toe en draai in ongeveer 5 minuten tot een samenhangend deeg. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en vorm het met bebloemde handen tot een bol. Plaats het deeg in een met bloem bestoven kom. Dek af met vershoudfolie en laat circa 1 uur rijzen. Het deeg kan nu ook een nacht in de koelkast.

Roer intussen voor de chocoladevulling de boter tot een gladde massa. Voeg de suiker toe en klop het geheel luchtig. Roer voorzichtig de vanille en de cacao door het botermengsel.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en snijd het in 4 gelijke stukken. Rol alle lappen deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 10cm breed en 1/2 cm dik. Verdeel 1/3 van het botermengsel over de 3 lappen deeg. Bestrijk de randen met water en stapel het deeg op een met bloem bestoven bakplaat en druk de randen voorzichtig aan. Koel het geheel 30 minuten in de koelkast. Niet nodig als de eerste rijs in de koelkast was.

Vet de taartvorm (24 cm ø) in met boter. Verdeel het deeg in 13 gelijke repen van ongeveer 1-2 cm. Pak telkens beide uiteinden van de repen vast en draai ze in tegengestelde richting. Verdeel de deegstrengen over de taartvorm. Draai de laatste streng tot een bol en plaats hem bovenop de chocoladebrioche. Dek de brioche af met vershoudfolie en laat 1 uur rijzen.

Verwarm de oven op 170 graden (hete lucht). Kluts 1 ei en 1 eidooier en bestrijk de brioche ermee. Bestrooi de chocoladebrioche met de rietsuiker en bak hem in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

zaterdag 27 februari 2021

Bapao Kip

Voor 8 broodjes (vulling voor 10 broodjes)

133 ml melk
17 gram boter (op kamertemperatuur)
233 Tipo 00 bloem
1/3 eetlepel suiker
1,3 gram gist
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baksoda

4 kippendijen

1 liter kippenbouillon

1 laurierblaadje, fijngesneden

1 kaffir lime blad, fijngesneden

1 ui, gesnipperd

1/2 rode peper, fijngesneden

1 cm gember, geraspt

1 teen knoflook, fijngesneden

2 eetlepels ketjap

1/2 theelepel citroensap

1 theelepel sesamolie

1 theelepel koriander

1 theelepel kurkuma

Meng de ingrediënten voor het deeg met 1/3 theelepel zout. Kneed 10 minuten en laat afgedekt in een kom 1 uur rijzen.

Kook de kippendijen in +/- 15 minuten in de bouillon gaar. Laat afkoelen en snijd in blokjes. Bak de uien met de koriander, kurkuma, laurier, kaffir lime, rode peper en knoflook gaar. Voeg op het laatste moment de gember toe. Voeg de kippendijen toe en bak even mee. Voeg dan 2 eetlepels bouillon toe, samen met de ketjap, citroensap en sesamolie. Breng op smaak en laat afkoelen.

Verdeel het deeg in 8 stukjes (ongeveer 50 gram per stuk) en rol het deeg uit tot kleine cirkels. Doe 3-4 theelepels vulling in het midden van het deeg en vouw de randen samen. Zorg dat het goed dicht zit en vorm tot een balletje. Leg het broodje met de naad beneden op een stukje bakpapier. Laat nog een uur rijzen.

Stoom 20 minuten.

maandag 1 februari 2021

Broodje gefrituurde kip

2 personen

Ingrediënten
Hamburgerbroodjes (hier)
2 kippendijen
sla in stukjes gesneden (klein beetje)

Beslag:
1 ei
80 gram patentbloem
mosterdpoeder
uienpoeder
knoflookpoeder
paprikapoeder
peper en zout
1/2 flesje bier

Saus:
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
1 fijngesneden augurk
uienpoeder
knoflookpoeder
peper en zout

Maak het beslag en laat het een uurtje in de koelkast staan. Snijd de kip in redelijk grote stukken, doe er peper en zout op en coat met bloem. Haal het door het beslag en frituur de stukken 2 minuten per kant op 180 graden. Maak de saus en snijd de sla in stukjes. beleg broodje met saus aan beide kanten, beetje sla aan de onderkant en stukken kip er boven op.

Recepten

Label: broodjes

Vanillescones

Fried chicken sandwich - broodje gefrituurde kip

Empanada's

Scones

Walnoot-Vijgenbroodjes

Kardemombullar

Calzoncini's

Chocoladebrioche

Bapao Kip

Broodje gefrituurde kip

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels