Voor 3-4 personen
+/- 600 gram lamsbout (zonder been, voor langzaam garen)
7,5 gram rozemarijn
7,5 gram salie
7,5 gram tijm
1 teen knoflook, geraspt
1 citroen, in dunne plakjes
1 courgette, in blokjes
1 venkelknol, in reepjes
1 flinke biet, in partjes
300 ml wittewijnazijn/fruitazijn
175 gram suiker
2 steranijs
2 cm gember, in dunne plakjes
100 gram rucola
olie, zout, peper
200 gram couscous
Dep de lamsbout droog en bind eventueel op met keukentouw tot een rollade. Kruid met zout en peper, ook de binnenkant. Rasp de knoflook boven het vlees en verdeel goed. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en bakpapier en verdeel de helft van de kruiden op de bakplaat. Doe wat salie en rozemarijn eventueel in de rollade en verdeel de rest eroverheen. Leg de rollade op de kruiden op de bakplaat en bedek met plakjes citroen. Prik een kernthermometer in het vlees. Besprenkel met olijfolie. Verwarm de oven op 120 graden (boven- en onderwarmte) en zet het vlees 1,5-2 uur in de oven totdat het een temperatuur van 58 graden heeft.
Breng de azijn met de steranijs, gember en suiker aan de kook en laat goed oplossen. Giet over de groenten en laat afkoelen onder af en toe omscheppen.
Haal de lamsbout uit de oven en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Giet de groenten af en meng door de rucola met wat zout en peper. Bereid de couscous en breng op smaak met zout, peper en olijfolie.
