gebak – Recepten

maandag 16 oktober 2023

Pecan Pie

Voor een springvorm van 26cm

Voor het deeg

175 gr bloem

15 gr suiker

¼ tl zout

120 gr boter, koud en in blokjes van 1 cm

2-4 el water, koud

Voor de vulling

150 gr donkerbruine basterdsuiker

¼ tl zout

150 ml ahornsiroop

2 tl vanille-extract

3 eieren

60 gr boter, gesmolten

175 gr pecannoten, grof gehakt

75 gr halve pecannoten

Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Vet een springvorm van 26 centimeter en een hoogte van ongeveer 4 centimeter in met boter en bekleed met bakpapier.

Zet 15 minuten voordat je het deeg gaat maken de boter en het water in de vriezer, zodat ze goed koud zijn. Meng de bloem met de suiker en het zout in een kom. Voeg de blokjes koude boter toe. Wrijf de blokjes boter met je vingers door het bloemmengsel, tot het op grof broodkruim lijkt. Doe dit niet te lang, de boter mag niet te warm worden. Voeg het ijswater toe en kneed alles snel tot een deeg. Er mogen nog wat kleine stukjes boter in het deeg zitten, dat geeft het deeg een lekkere structuur. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Rol het piedeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot 3-4 millimeter dikte. Bekleed de vorm met het deeg en prik de bodem enkele keren in met een vork. Snijd of knip het overhangende deeg af, maar doe dit ruim zodat je een klein randje extra deeg overhoudt. Vouw die deegrand onder het deeg, zodat de bovenrand iets dikker is. Knijp de taartrand om de centimeter in, zodat er een soort golfmotief ontstaat in de rand.

Verkreukel een stuk bakpapier, leg dit uitgevouwen op het deeg en verdeel daar de blindbakvulling naar keuze over. Bak het deeg 15 minuten, verwijder het bakpapier en de blindbakvulling en bak de bodem nog 10-15 minuten, tot deze goudbruin is.

Doe voor de vulling de donkerbruine basterdsuiker met het zout in een kom en meng deze met een garde door elkaar. Voeg de ahornsiroop en het vanille-extract toe en meng vervolgens de eieren door het mengsel. Meng tot slot de gesmolten boter door de vulling.

Schep de grof gehakte pecannoten in de bakvorm over de gebakken bodem en spreid ze gelijkmatig uit. Giet de vulling eroverheen en decoreer dit vervolgens met de halve pecannoten. Bak de pecan pie op 180 °C in 30-40 minuten goudbruin.

Dek de taart eventueel tegen het einde van de baktijd af met aluminiumfolie als de pecannoten bovenop te donker dreigen te worden. Laat de taart afkoelen in de vorm.

woensdag 26 april 2023

Kokosmakronen

Voor stuks

100 gram eiwit

100 gram suiker

90 gram witte basterdsuiker

snuf zout

100 gram geraspte kokos

45 gram bloem

12 ouwelrondjes van 7 centimeter doorsnee, gladde kant onder

Verwarm de oven voor op 170 °C (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de ouwelrondjes erop.

Doe de eiwitten, beide soorten suikers en het zout in een vuurvaste kom en zet deze op een pan met kokend water. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Verwarm het mengsel al roerend tot ongeveer 60 °C. Haal de kom van de bain-marie en voeg de kokosrasp en bloem toe. Laat het mengsel zo’n 10 minuten afkoelen en roer het daarbij regelmatig door.

Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje van 15 millimeter. Spuit op elk ouwelrondje een schijf van het beslag die niet te dicht in de buurt van de rand komt, want het mengsel loopt nog veel uit. Zorg dat de rondjes ver genoeg uit elkaar liggen.

Bak de kokosmakronen met ouwel 8 minuten op 175 graden hete lucht en 7 minuten onder en bovenwarmte tot ze licht goudbruin zijn. Eventueel halverwege omdraaien. Laat ze afkoelen op een rooster.

woensdag 16 november 2022

Appel Galette

Deeg

200 gram bloem

20 gram suiker

3 gram zout

150 gram boter, koud en in blokjes

65 gram ijskoud water

Vulling

450 gram appels, geschild en in dunne plakjes

50 gram suiker

15 gram maizena

2 gram zout

3 gram kaneel

1 gram nootmuskaat

5 gram citroensap

Ei, geklutst met wat water

Rietsuiker

Boter

Doe de bloem, suiker en zout in de keukenmachine en mix totdat het gemengd is. Voeg de boter toe en pulse totdat het een kruimelige textuur heeft. Voeg het water toe en puls totdat het samenkomt. Laat een uur in de koelkast rusten.

Meng alle ingrediënten voor de vulling voorzichtig.

Verhit de oven op 190 graden (hete lucht). Rol het deeg uit tot een cirkel van 35cm. Verdeel de appels over het midden en vouw het deeg om de vulling heen. Bestrijk het deeg met het ei en bestrooi met rietsuiker. Verdeel wat blokjes boter over de appels. Bak 25-35 minuten.

zaterdag 29 oktober 2022

Lemon Bars

Voor een ronde bakvorm van 18cm diameter

(of een rechthoek van 10x20cm)

Voor het deeg

65 gram bloem

30 gram poedersuiker

0,5 gram zout

2 gram citroenrasp

75,5 gram koude boter, in blokjes

Voor de vulling

135 gram suiker

75 gram ei (ongeveer 1,5 ei)

67,5 gram eidooier (ongeveer van 4 eieren)

4 gram citroenrasp

snuf zout

155 gram citroensap (ongeveer 4 citroenen)

Verwarm de oven op 180 graden (hete lucht) met het rek in het midden van de oven. Bekleed een bakvorm met bakpapier, bodem en zijkanten. Voeg de ingrediënten voor het deeg toe aan de kleinste kom van de Magimix met het hakmes en puls tot een kruimelig deeg, ongeveer 12 1-seconde pulses. Strooi uit in de bakvorm, verdeel en druk stevig plat en egaal. Bak 10 minuten in de oven totdat het heel licht gebruind en stevig is. Gebruik direct of laat afkoelen.

Voeg de suiker, ei, eidooier, citroenrasp en zout aan de pan toe. Voeg al roerend de citroensap toe. Kook totdat het 77 graden is. Giet door een zeef over de bodem. Laat afkoelen in de koelkast.

Meer deeg in verhouding? Gelatine aan custard toevoegen - in dat geval custard iets warmer laten worden.

maandag 4 april 2022

Gember-boterkoek

Voor 1 boterkoek-bakvorm

300 gram roomboter, zicht

100 gram kristalsuiker

100 gram witte basterdsuiker

snufje zout

300 gram bloem

1 ei

120 gram gember, fijngesneden

Meng de boter met de twee soorten suiker en het zout. Kneed de bloem door het deeg en verpak in plasticfolie. Zet minstens 1 uur in de koelkast. Verwarm de oven op 200 graden (hete lucht). Verdeel het deeg in 2 helften. Verdeel 1 helft over de vorm en verdeel de gember erover. Dek af met de tweede helft deeg en druk goed aan. Maak met een vork een ruitjespatroon in het deeg en bestrijk met het ei. Bak de koek 20-30 minuten.

Kan in de vierkante bakvorm (wel een plaat eronder voor het lekker van boter) voor 25 minuten.

dinsdag 23 februari 2021

Citroen-Zwartebessentaart

Voor een taart voor 8-10 personen

Voor het biscuit

8 eieren, gesplitst

140 gram fijne kristalsuiker + 20 gr extra

1 eetlepel citroensap (rasp de citroen eerst)

80 gram bloem

1/8 tl zout

fijne rasp van 1 citroen

poedersuiker om te bestuiven

Zwartebessenpuree

300 gram zwarte bessen (vers of diepvries)

60 gram fijne kristalsuiker

extra bessen voor decoratie

Bessen botercrème

85 gram golden syrup of maissiroop

120 gram fijne kristalsuiker

merg van 1/2 vanillestokje

4 eidooiers

300 gram zachte boter, in blokjes van 3 cm

100 gram van de bessenpuree

Verwarm de oven voor op 180C (geen hetelucht). Bekleed een ondiepe bakplaat van 40×32 cm met bakpapier. Klop de eidooiers met de 140 gr suiker en het citroensap op halfhoge tot hoge snelheid in ca 3 minuten tot het bleek en dik is. Zeef de bloem met het zout en vouw dit in 2 delen door het dooiermengsel. Strooi de citroenrasp erover en zet opzij. Klop in een brandschone kom de eiwitten tot zachte pieken en sprenkel de suiker erover. Blijf kloppen tot stevige pieken ontstaan. Schep 1/3 van het eiwitschuim luchtig door de dooiermassa tot alles is vermengd. Spatel dan de rest van het eiwitschuim erdoor. Stort het beslag op de beklede bakplaat en strijk glad met een kleine spatel. Bak het biscuit in ca 15 minuten gaar en lichtbruin. Haal de bakplaat uit de oven en laat deze op een taartrooster (in de bakplaat) 5 minuten afkoelen. Bestrooi dan met poedersuiker en leg er een schone theedoek overheen. Keer het geheel in 1x om en trek voorzichtig het bakpapier eraf. Rol het gebak vanaf de smalle kant, met behulp van de theedoek, op. Dit is een soort training zodat het later klaar is om op te rollen. Rol het gebak na 20 minuten (als het afgekoeld is) weer uit. En snij aan de lange kant drie repen van krap 11 cm breed. Gebruik hiervoor een pizzasnijder, dat werkt het best. Leg ze afgedekt met de theedoek opzij.

Doe de bessen met de suiker in een pan en zet op middelhoog vuur. Verwarm alles 4-5 minuten tot het fruit zachter is en de suiker is opgelost. Mix dit met de keukenmachine of staafmixer glad en giet de puree door een zeef. Meet 100 gram af voor de botercrème en laat dit volledig afkoelen voor gebruik.

Doe de golden syrup met de suiker en het vanillemerg in een middelgrote pan en zet op laag vuur totdat de suiker is opgelost. Dit is de suikersiroop. De ondertussen de eidooiers in een kom van een staande mixer en klop deze tot ze dik en een bleke citroenkleur hebben. Laat de mixer draaien terwijl je de suikersiroop controleert. Roer de siroop als alle suiker is opgelost door en zet het vuur halfhoog. Laat deze pruttelen tot er belletjes ontstaan. Beweeg de pan kort heen en weer tot er grote bellen op het oppervlak ontstaan.

Neem de pan van het vuur en giet de hete siroop langzaam in een geleidelijke stroom langs de kant van de kom bij de dooiermassa. Als alles is toegevoegd zet je de mixer op hoge snelheid en klop je het net zolang totdat de de kom aan de buitenkant niet meer warm aanvoelt. Voeg, nog steeds kloppend, blokje voor blokje de boter toe en laat de boter opnemen voor je een nieuw blokje toevoegt. Wanneer alle boter is opgenomen schraap je de wand van de kom schoon en klop je nog 1 minuut tot de botercrème glad en luchtig is. Voeg 100 gram bessenpuree toe en klop op half hoge snelheid totdat alles is vermengd.

Bestrijk elke reep van het biscuitgebak met ca 80 gram van de bessen-botercrème. Er is dan nog ca 300 gr over om de taart aan de boven- en zijkanten te bestrijken. Rol een besmeerde reep gebak op vanaf de korte kant. Leg een tweede reep gebak er tegenaan (alsof ze in 1 lange reep liggen) en rol verderop. Doe dit ook met de 3e reep biscuit. Zet de cilinder van gebak rechtop op een taartschaal of taartboard. Bestrijk de taart aan de zijkanten en bovenkant met de botercrème. Dit gaat het handigste met een spatel. Strijk mooi glad.

Doe ca 50 gram van de overgebleven bessenpuree op de bovenkant van de taart en laat deze aan de zijkanten voorzichtig naar beneden druipen. Laat de gestreepte bessentaart ca 1 uur op kamertemperatuur (of als het te warm is, in de koelkast) rusten voordat je hem aansnijdt.

* Voor een halve taart: halveer de hoeveelheden en gebruik een bakplaat van +/- 20x30 afgemeten met bakpapier. De taart was redelijk zoet. Misschien wat citroensap bij het fruit.

zondag 7 februari 2021

Bramentompouce

Voor 4 tompoucen

4 plakjes bladerdeeg

1 blaadje gelatine

3 eieren

25 gram bloem

60 gram suiker

1 theelepel vanille

zout

250 ml melk

25 gram boter

200 gram bramen (ongeveer 14 stuks)

50 gram poedersuiker (misschien iets meer)

150 ml slagroom

1 eetlepel suiker

Verwarm de oven op 175 graden (hete lucht). Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden en prik met een vorm veel gaatjes in het deeg. Leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat, bedek met nog een vel bakpapier en leg een bakplaat hierop. Zet 15 minuten in de oven. Haal de bakplaat van het bladerdeeg en laat nog 5-10 minuten bruin worden. Zet eventueel iets hoger.

Week de gelatine in koud water. Kluts de eieren met de bloem, de suiker en een snufje zout tot een licht schuim. Breng de melk met de vanille aan de kook en schenk hem al roerend in een dun straaltje bij het eimengsel. Plaats het mengsel op laag vuur en kook het mengsel tot een dikke custard. Neem de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit. Roer de gelatine en de boter in stukjes door de custard en laat de crème afgedekt afkoelen.

Maak de bramen schoon. Wrijf ca. 4 bramen door een zeef en vang het sap op. Voeg het sap geleidelijk toe aan de poedersuiker en roer tot een dik glazuur. Bestrijk de helft van de bladerdeegplakjes met het glazuur.

Klop de slagroom met de suiker en doe in een spuitzak met gladde mond. Klop de crème goed op en doe de afgekoelde crème in de spuitzak en en spuit met een golvende beweging wat crème op een plakje bladerdeeg. Leg er de geglazuurde plakjes bladerdeeg bovenop. Versier met de overige bramen.

donderdag 24 december 2020

Bananeneclairs

Voor 4 eclairs of +/- 20 soesjes

Voor de soezen
50 ml melk
50 ml water
1 gram zout
1 gram suiker
45 gram boter
55 gram bloem
100 gram ei
1 ei

Laat de melk, water, zout, suiker en boter aan de kook komen. Meng van het vuur af de bloem er doorheen. Druk plat en zet terug op het vuur. Verwarm totdat het knettert en licht aanzet. Zet het vuur uit en meng het deeg totdat het meeste waterdamp weg is. Meng één voor één de eieren door het deeg totdat het allemaal opgenomen is.

Doe het deeg in een spuitzak met een spuitmondje van 17/20mmø. Spuit 6 dikke soezen van 14 cm en bestrijk met ei. Verwarm de oven op 230 maar verlaag naar 170 zodra je de soezen erin zet. Doe na 20 minuten de oven snel open om de stoom te laten ontsnappen. Zet dan nog 15-20 minuten in de oven. Doe direct op een rooster.

Voor de banketbakkersroom

50 gram eidooier

60 gram suiker

25 gram maizena

250 ml volle melk

25 gram boter

1/2 theelepel vanille

1 theelepel bananenmoes

Klop het ei met de suiker bleek en schuimig en voeg de maizena toe. Doe de melk met vanille in de pan en breng aan de kook. Doe de helft bij de eiren en giet het mengsel dan terug in de pan. Laat +/- 2 minuten koken. Zet het vuur uit en meng de boter erdoor. Laat afkoelen in de koelkast. Klop voor gebruik goed op en meng met de bananenmoes. Doe in de spuitzak met een groot, glad spuitmondje.

Klop +/- 250 ml slagroom met een eetlepel suiker stijf. Meng 3 eetlepels poedersuiker met een druppel water en 1/2 theelepel bananenmoes tot een glazuur. Kleur eventueel met kleurstof geel.

Snijd de soezen open. Spuit de banketbakkersoom op de onderkant. Spuit daarna de slagroom erop en beleg met plakjes banaan. Bestrijk de bovenkant met de glazuur en leg op elkaar.

woensdag 23 mei 2018

Bosvruchten-bruidstaart

Voor een vorm van 17cm

3 st eieren
90 gr kristalsuiker
60 gr bloem
14 gr maizena
1 gr zout
1 zakje vanillesuiker
15 gevriesdroogde frambozen

300 gram slagroom
375 gram rode vruchtenpuree (1x doosje blauwe bes/framboos, 1x doosje zomerfruit)
1/2 citroen
60 gram suiker
75 gram eidooier
6 gram gelatine

Rode curd (kersen, frambozen o.i.d.)

Verwarm de oven op 175. Klop de eieren, suiker en vanillesuiker boven warm water heel luchtig. Zeef de bloem, maizena, zout boven een kommetje het eimengsel (al roerend). Plet de frambozen en meng voorzichtig door het beslag. Verdeel voorzichtig over 2 bakvormen. Bak 17 minuten af in de oven zonder fan.

Week de gelatine. Klop de eidooiers met de suiker met garde bleek en schuimig. Breng de vruchtenpuree + citroensap aan de kook. Schenk de puree bij de eieren, klop en doe terug in de pan. Breng aan de kook totdat het bindt. Haal van het vuur en voeg de gelatine toe. Laat afkoelen. Klop de slagroom stijf en voeg ⅓ aan de puree toe met de garde. Vouw de rest van de slagroom door het mengsel.

Snijd de twee biscuits in tweeën. Bouw de taart met een laag biscuit, bavarois, biscuit, curd, biscuit, bavarois, biscuit. Maak af met een topping van slagroom, roomkaas en poedersuiker.

woensdag 9 mei 2018

Citroentaart

Voor een taart van 24cmø

4 st eieren
120 gr kristalsuiker
80 gr bloem
20 gr maizena
1,2 gr zout
2 zk vanillesuiker
20 gr maanzaad
1 st citroen- rasp

1 st eidooier
50 gr suiker
1 st vanillesuiker
1,5 st gelatine
½ st citroen, sap
125 gr kwark
1 st citroen, rasp
150 ml slagroom

100 ml slagroom
50 gr philadelphia
32 gr poedersuiker

Lemon curd

Verwarm de oven op 175. Klop de eieren, suiker en vanillesuiker boven warm water heel luchtig. Zeef de bloem, maizena, zout en maanzaad boven een kommetje. Voeg rasp aan ei-mengsel toe en zeef bloem mengsel boven het eimengsel (al roerend). Verdeel voorzichtig over 2 bakvormen. Bak 20 minuten af in de oven zonder fan.

Klop de eidooier met suiker en vanillesuiker licht en schuimig (klein kommetje). Week de gelatine en los op in 1 eetlepel citroensap, meng met de rest van het citroensap en klop met een garde door het eiermengsel. Klop ook de kwark en citroenrasp door het mengsel. Klop slagroom stijf en spatel door eiermengsel. Doe in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Maak de topping door slagroom te kloppen met de roomkaas en suiker.

Verdeel beide taarten in tweeën en verdeel ½ van het citroenmengsel over de bodem. Leg een volgende helft erop en bestrijk met een laag lemon curd. Leg een volgende laag biscuit en verdeel de rest van het citroenmengsel. Dek af met de laatste biscuit en versier met de topping

Recepten

Label: gebak