Recept bewerken

← Terug naar beheer
URL: /recept/lemon-bars
Voor een ronde bakvorm van 18cm diameter
(of een rechthoek van 10x20cm)

Voor het deeg
65 gram bloem
30 gram poedersuiker
0,5 gram zout
2 gram citroenrasp
75,5 gram koude boter, in blokjes

Voor de vulling
135 gram suiker
75 gram ei (ongeveer 1,5 ei)
67,5 gram eidooier (ongeveer van 4 eieren)
4 gram citroenrasp
snuf zout
155 gram citroensap (ongeveer 4 citroenen)

Verwarm de oven op 180 graden (hete lucht) met het rek in het midden van de oven. Bekleed een bakvorm met bakpapier, bodem en zijkanten. Voeg de ingrediënten voor het deeg toe aan de kleinste kom van de Magimix met het hakmes en puls tot een kruimelig deeg, ongeveer 12 1-seconde pulses. Strooi uit in de bakvorm, verdeel en druk stevig plat en egaal. Bak 10 minuten in de oven totdat het heel licht gebruind en stevig is. Gebruik direct of laat afkoelen. 

Voeg de suiker, ei, eidooier, citroenrasp en zout aan de pan toe. Voeg al roerend de citroensap toe. Kook totdat het 77 graden is. Giet door een zeef over de bodem. Laat afkoelen in de koelkast. 


Meer deeg in verhouding? Gelatine aan custard toevoegen - in dat geval custard iets warmer laten worden. 
Kies een foto voor dit recept (optioneel).
Annuleren
⚙ Beheer