risotto – Recepten

dinsdag 20 januari 2026

Pompoenrisotto

Voor 2 personen

Voor de pangrattato

25 gram pompoenpitten

25 gram walnoten, grof gehakt

1/2 boterham, geroosterd en verkruimeld

6-10 blaadjes salie, in reepjes

1 eetlepel boter

450 gram pompoen (incl. schil en pitten)

groentebouillon voor 1/2 liter

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, geraspt

paar takjes tijm, alleen de blaadjes

200 gram risottorijst

1 eetlepel boter

25 gram parmezaanse kaas, geraspt

25 gram blauwe kaas

25 gram taleggio

Verwijder de zaden uit de pompoen en snijd de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Verkruimel de bouillonblokjes in een steelpan en voeg 450 ml kokend water toe. Voeg de pompoen toe en kook 12 minuten, of tot deze net gaar is. Schep de pompoen met een schuimspaan uit de pan op een bord en bewaar de bouillon.

Verhit een pan, voeg alle ingrediënten voor de pangrettato toe tot ze net beginnen te kleuren. Schep ze op een bord.

Zet de pressure cooker op sauté en voeg de boter toe. Fruit de uien zachtjes gedurende 5 minuten tot ze glazig zijn maar niet bruin. Voeg de knoflook, de rijst en de tijm toe en bak 1 minuut mee. Schenk de bouillon (aangevuld tot 450ml) erbij en zet het programma ''risotto' aan.

Voeg de pompoen toe en verwarm nog een paar minuten. Breng op smaak en serveer met de pangratato een beetje kaas erbovenop, verdeel de blokjes blauwe kaas/taleggio. Eventueel extra boter.

Van dit recept van Dish

maandag 17 juni 2024

Risotto met courgette

Voor 2 personen

1 groentebouillonblokje en 450 gram water

2 sjalotten, fijngesneden

32,5 gram boter

1/2 eetlepel olijfolie

200 gram risottorijst

1 glas witte wijn (alleen als je al een fles open hebt)

50 gram Parmezaanse kaas

5 takjes tijm, alleen de blaadjes

1 courgette, in kleine blokjes

50 gram taleggio, in blokjes

Verwarm de pressure cooker op saute high.

Laat de sjalotten smelten in de olijfolie en 7,5 gram boter en wat zout. Voeg de rijst toe en roer door elkaar. Bak de blokjes courgette en tijm mee. Voeg de wijn toe en roer totdat de wijn is opgenomen. Doe het blokje en water erbij en zet de pressure cooker aan op de risotto stand. Daarna 3/4e van de Parmezaanse kaas en rest van de boter erbij. Breng op smaak met peper en zout. Schep de risotto op en duw de blokjes taleggio erin en bestrooi met de overgebleven parmezaan.

Uit Vegalicious - aangepast

donderdag 28 januari 2021

Risotto alla Milanese met Rundersukade

Erg lekker maar wat een ROTRECEPT! Haal stoofvlees en risotto uit elkaar en noem de ingrediënten apart!

Voor 4 personen

700 gram runder sukadelappen

75 gram ongezouten roomboter

2 middelgrote uien

1 teen knoflook

250 gram winterpeen

2 stengels bleekselderij

3 takjes verse rozemarijn

3 eetlepel tomatenpuree

2 eetlepels tarwebloem

750 ml soepele rode wijn

250 ml water

3 runderbouillontabletten

1½ liter kokend water

300 gram risottorijst

0,05 gram saffraan

50 gram Parmigiano Reggiano

peterselie

Snijd het vlees in grote blokken en haal de zenen weg. Bestrooi de sukadelappen rondom met peper en zout. Voeg eventueel vet of zenen wel toe voor de smaak maar verwijder later. Verhit ⅓ van de boter in een braadpan en bak het vlees in 10 min. op middelhoog vuur rondom bruin.

Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in blokjes van precies een ½ cm. Halveer de bleekselderij in de lengte en snijd in stukjes van precies een ½ cm. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn.

Neem het vlees uit de pan en houd apart. Fruit de helft van de ui met de knoflook, peen, bleekselderij en rozemarijn 5 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet. Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en laat 3 min. garen.

Schenk de wijn en het water erbij en verkruimel ⅓ van de bouillonblokjes erboven. Roer door, breng aan de kook en leg het vlees weer in de pan. Laat met de deksel schuin op de pan in 4 uur op laag vuur gaar worden. Keer regelmatig en roer af en toe. Zet eventueel in de oven.

Maak ondertussen de risotto. Los de rest van de bouillonblokjes op in het kokende water. Houd warm op laag vuur. Verhit ⅓ van de boter in een hapjespan en fruit de rest van de ui 3 min. op laag vuur. Zet het vuur middelhoog. Voeg de rijst toe en bak al roerend 5 min. tot de korrels glazig zijn. Roer de saffraan erdoor en zet het vuur laag. Voeg een scheut hete bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar is en de risotto dik en smeuïg. Dit duurt ca. 20 min. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt. Rasp ondertussen de kaas.

Roer de rest van de boter en de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep in diepe borden en verdeel de sukade met de saus erover. Lekker met citroen en platte peterselie.

vrijdag 6 maart 2020

Risotto met Garnalen

Voor 2 personen

150 gram risottorijst
600 ml groentebouillon
20 rauwe garnalen, met peper en zout
200 gram spinazie, in reepjes
0,5-1 courgette, in kleine blokjes
1 ui
1 teen knoflook
1 snufje chilivlokken
citroenschil van een halve citroen
1 eetlepel roomkaas
1 bosui
boter

Fruit de ui en knoflook in wat boter en olie en voeg de rijst toe. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe totdat de rijst gaar. Bak de courgette zachtjes in wat olie en voeg aan het einde de spinazie toe. Voeg peper en zout toe. Doe 2-3 minuten voor het einde de garnalen bij de rijst. Maak af met de courgette, bosui, citroenschil en roomkaas.

maandag 24 augustus 2015

Risotto met worstjes en peultjes

Voor 2 personen:

100 gram risottorijst
1 bouillonblokje
1/2 liter water
4 cm winterpeen
1 halve ui
1 halve rode peper
3 bosuien
1 teen knoflook
100 gram spinazie
200 gram peultjes
3 chipolataworstjes
flinke handvol parmezaanse kaas
zout, peper
Provençaalse kruiden
blokje boter

Snijd de ui en winterpeen in kleine blokjes. Smelt de boter en laat de ui en wortel zachtjes gaar worden. Voeg de fijngesneden peper, knoflook en de uiteinden van de bosui fijngesneden toe en laat even meebakken. Voeg de rijst toe en bak mee. Blus af met water en voeg het bouillonblokje toe. Haal de peultjes af, snijd ze in 1 cm stukjes en kook een paar minuten in gezouten water. Bak intussen ook de worstjes. Als de rijst bijna klaar is, voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg de Provençaalse kruiden toe, en vermeng met de worstjes, peultjes en uiteinden van bosui in ringetjes. Voeg de kaas toe en roer goed. Breng op smaak met zout en peper.

dinsdag 16 september 2014

Risotto met pompoen en blauwaderkaas

Voor 4 personen:

1 kleine pompoen
2 rode uien
4 eetl. plijfolie
1 teen knoflook
2 theel. tijm
peper, zout
300 gram risotto
0,5 liter bospaddenstoelenbouillon (of kippenbouillon)
Gedroogde paddenstoelen
2 portobellen in reepjes
200 gr blauwaderkaas
gehakte peterselie

Verwarm de oven op 220 graden. Snijd de ongeschilde pompoen in stukken, en verdeel samen met de stukken rode uit op een bakplaat. Meng 3 eetlepels olijfolie met de knoflook, tijm, peper en zout, en sprenkel dit over de pompoen. Bak in de oven gaar in 15-20 minuten.

Fruit de ui in een pan, en voeg de risotto toe. Voeg de gehakte paddenstoelen toe, en beetje bij beetje de bouillon (+ weekwater van de paddenstoelen). Gril de portobello's in een grillpan. Roer de peterselie door de risotto als deze bijna klaar is, en verdeel de risotto over de borden. Verdeel de pompoen, portobello's en kaas erover.

maandag 18 augustus 2014

Risotto met garnalen

Ingredienten
-100 gram risottorijst
-100 gram gambas
-basilicumblaadjes
-zongedroogde tomaten
-uitje
-boter
-olijfolie
-witte wijn
-visboullionblokje
-mascarpone

Doe boter en olie in de pan. Bak fijngesneden ui kort en voeg de rijst toe. Scheut wijn. Nadat dit verdampt is, voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Voeg bij de laatste keer ook de gambas en basilicum en tomaten toe. Tot slot een lepel mascarpone.

vrijdag 18 december 2009

Paddenstoelenrisotto

100 gram risottorijst
300 ml kippenbouillon
1 bakje gemengde paddenstoelen
Tijm
2 knoflookteentjes
1 uitje gesnipperd
Roomboter
1/3 pakje mon chou
Stukje grana pedano geraspt
Scheut witte wijn
Zout
Peper

Bak paddenstoelen met knoflook en tijm. Laat boter smelten en voeg ui toe. Risotto erbij en even bakken. Voeg wijn en een scheut bouillon toe. Wanneer nodig, weer een scheut bouillon erbij. Aan het einde een beetje water. Wachten tot alle vocht is opgenomen. Zout, peper en mon chou er doorheen roeren. Paddenstoelen er doorheen roeren en kaas er bovenop strooien.

Recepten

Label: risotto