Recepten

2 personen

Ingrediënten

• pizzadeeg voor 2 personen
• 75 ml extra vergine olijfolie
• 100 g blanke amandelen
• 1 el gedroogde oregano
• 4 gedroogde vijgen, heel fijn gehakt
• 5 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
• 2 el  kappertjes,  fijngehakt + extra voor erover
• 2 bollen mozzarella, in stukjes gescheurd
• 1 kropje radicchio of witlof, in dunne reepjes
• 1-2 el balsamico-azijn van topkwaliteit + extra voor erover
• Ook nodig: staafmixer met hakbakje, evt. pizzasteen

Bereiding

1. Verhit de 75 ml olijfolie in de koekenpan en bak de amandelen in ± 3 min. goudbruin. Schep met aanhangend olie uit de pan en laat afkoelen. Maal tot grof kruim in het hakbakje van de staafmixer. Meng met de oregano, vijgen, ansjovis en kappertjes tot salsa. Breng op smaak met peper en zout.
2. Verwarm de oven voor met de pizzasteen erin op 260°C of zo heet mogelijk. Vorm elke bol en beleg iedere pizza met 1 bol mozzarella en bak op de pizzasteen in 8-10 min. in de oven goudbruin en knapperig. Herhaal met de rest van de pizza's.
3. Verdeel direct uit de oven de amandel-ansjovissalsa erover. Schep de radicchio om met de balsamico en verdeel over de pizza. Bestrooi met extra kappertjes en besprenkel met extra balsamico en olijfolie. Serveer direct. Houd je van pittig? Voeg een rood pepertje toe aan de salsa.

4 personen 

Ingrediënten

• Zout
• 400 g medium pastaschalen of orecchiette
• 300-400 gram erwtjes
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie, plus meer indien nodig
• 150 g pepperoni, in dunne plakjes gesneden en vervolgens grof gehakt (ongeveer 2 kopjes)
• 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 theelepel venkelzaad, gebarsten met een vijzel en stamper of de zijkant van een koksmes
• Snufje rode pepervlokken (optioneel)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 kleine citroen, geraspt (als je citroen erg groot is, slechts de helft ervan)
• 15 gram gescheurde verse basilicum- of peterselieblaadjes en malse stelen, plus meer voor de garnering
• 40 gram Geraspte Parmezaanse kaas, om te serveren (optioneel)

Bereidingswijze

1. Breng een grote pan goed gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook, volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot ongeveer 2 minuten van al dente, zodat de pasta klaar is met koken in de saus. Reserveer 1 kopje van het kookwater van de pasta en laat de pasta uitlekken.
2. Terwijl de pasta kookt, verhit je in een grote koekenpan of Dutch oven de olie op medium. Voeg pepperoni toe en bak, af en toe roerend, 3 tot 4 minuten tot het krokant en bruin is.
3. Als de pan er droog uitziet, besprenkel hem dan met een beetje meer olie. Voeg knoflook, venkelzaad, rode pepervlokken (indien gebruikt) en een grote snuf zout toe en bak 2 tot 3 minuten tot de knoflook licht goudbruin is. Voeg tomatenpuree toe en kook tot het donkerder wordt, ongeveer 1 minuut.
4. Voeg de uitgelekte pasta, erwten, citroenschil en ¾ kopje van het gereserveerde pastawater toe aan de koekenpan. Roer tot de pasta beetgaar is en goed bedekt met de saus. Voeg indien nodig meer pastawater toe tot de saus glanzend is en de pasta naar smaak gaar is.
5. Snijd de geraspte citroen doormidden en pers wat sap in de pasta. Roer kruiden en smaak erdoor en voeg indien nodig meer citroensap en zout toe. Snijd de resterende halve citroen in partjes en serveer deze naast de pasta, die moet worden gegarneerd met meer kruiden en een scheutje olie, en bestrooid met Parmezaanse kaas, als je wilt.

Geïmporteerd van https://cooking.nytimes.com/recipes/1022565-pepperoni-pasta-with-lemon-and-garlic

 Voor 4 personen 

INGREDIËNTEN

Vlees en basis:

• 750 g rundvlees (riblappen), gesneden in blokjes van 2,5 cm
• 2 theelepels fijn zeezout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 120 g gehakte ui
• 3 middelgrote teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 5 cm verse gember, gepeld en gesneden in plakjes van 1 cm
• 2 middelgrote Roma tomaten, in kwarten gesneden (120 gram)
• 240 g grote wortelstukken, gepeld en gesneden in stukken van 4 cm
• 120 g sojasaus
• 3 eetlepels kristalsuiker

Hele specerijen:

• 4 zwarte peperkorrels
• 4 Sichuan peperkorrels
• 4 hele kruidnagels
• 4 steranijsvruchten
• 1 rode chilipeper
• Schil van ½ sinaasappel of mandarijn

Om te serveren:

• 2 gewone paksoi of shanghai paksoi
• 200 gram Udon noodles

Garnituur:

• verse koriander
• Gehakte lente-ui

BEREIDINGSWIJZE

1. Kruid het rundvlees met 2 theelepels zout en ½ theelepel versgemalen zwarte peper.
2. Selecteer SAUTÉ en stel in op HOOG/MEER. Voeg de olie toe. Zodra de pan heet is, schroei het vlees aan alle kanten, 4 tot 5 minuten.
3. Voeg de ui, knoflook en gember toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de tomaten en wortels toe en roerbak en kook. Druk op ANNULEREN.
4. Voeg de sojasaus toe en schraap de onderkant van de pan om aangekoekte resten te verwijderen.
5. Voeg de suiker en alle hele specerijen toe in een theezakje: zwarte peperkorrels, Sichuan peperkorrels, kruidnagels, steranijs, gedroogde pepers en sinaasappelschil. Roer om te mengen.
6. Sluit het deksel. Selecteer PRESSURE COOK/MANUAL en stel in op HOOG voor 35 minuten. laat de druk natuurlijk afnemen als het klaar is. 
7. Schep de kruiden en specerijen eruit. Schep het vet van het oppervlak. 
8. Snijd de paksoi en lentui fijn en roer het door de vleessaus. 
9. Proef de saus en voeg zo nodig kruiden toe. De saus zou redelijk zout moeten smaken.
10. kook de udon en verdeel deze over de borden. schep vervolgens de saus erover. Voeg 1 opscheplepel kookvocht van de noedels toe om het soepiger te maken.
11. Garneer met korianderblaadjes

• luxe hamburgerbroodje van de supermarkt 
• dunne hamburger van de supermarkt
• Plakje Pannenkoekspek
• American cheese
• Rode ui halve ringen 
•  trostomaat. 4 zo dun mogelijke plakjes met wat zout
• Augurk, 4 ronde plakjes
• 3/4 eetlepel mayo
• 3/4 eetlepel ketchup 

Foto van internet

Paddenstoellasagne van Ottolenghi met bechamel

Voor 6 porties

Ingrediënten

750 gram kastanjechampignons

500 gram oesterzwammen

60 ml +3 eetlepels olijfolie

60 gram gedroogde porcini

30 gram gedroogde wilde champignons

(vorige keer 70 gram gedroogde shiitake gebruikt, was ook lekker. Wel redelijk fijn snjiden)

2 gedroogde rode chilis (vorige keer chili vlokken of poeder gebruikit)4

500 ml groentenbouillon

1 ui, in vieren

5 tenen knoflook, grof gehakt

1 wortel

200 gram pruimtomaten, in vieren

75 gram tomatenpasta

130 ml slagroom

60 gram pecorino romano

60 gram parmezaanse kaas

5 gram basilicumblaadjes, fijn gehakt

10 gram peterselie, fijn gehakt

250 gram lasagnebladen (ongeveer 14 bladen of 63 gram)

Voor de bechamel ( niet in het oorspronkelijke recept)

900 ml volle (houdbare) melk

90 gram boter

60 gram bloem

Citroenschil van een hele citroen

Paar takjes munt kleingesneden

Nootmuskaat

Gekruide panko (optioneel)

50 gram panko

12 gram Parmezaanse kaas

1 gram uienpoeder

1 gram knoflookpoeder

0,5 gram chilivlokken

0,5 gram gedroogde oregano

0,5 gram gedroogde basilicum

1 gram zout

Verwarm de oven voor op 230 graden convectie.

Hak de champignons en zwammen fijn in een keukenmachine. Meng ze in een kom met 3 eetlepels olie en 1 theelepel zout. Verspreid het over een grote bakplaat met bakpapier. Bak een half uur bovenin de oven, roer het elke 10 minuten, tot de paddenstoelen bruin zijn. Zet opzij. Oven kan voorlopig uit.

In de tussentijd, doe de gedroogde paddenstoelen en chili in de bouillon en laat een half uur weken. Knijp daarna de paddenstoelen uit. Zorg dat je minimaal 340 ml bouillon overhoudt en vul zo nodig aan. Hak de paddenstoelen.

Doe de ui, knoflook en wortel in de keukenmachine en hak fijn. Verhit 60 ml olie in een grote pan en bak de uienmix 8 minuten, tot het zacht en bruin is. Hak de tomaten fijn in de keukenmachine en voeg het samen met de tomatenpasta toe aan de uienmix.  Voeg 1,5 theelepel zout en 1,75 theelepel zwarte peper toe. Kook 7 minuten. Voeg de gebakken en gerehydrateerde paddenstoelen en chill toe en kook nog 9 minuten. Roer niet. Voeg de bouillon en 800 ml water toe en zet het vuur laag zodra het kookt. Laat 25 minuten koken. Roer regelmatig tot het de consistentie van een ragu heeft. Roer de slagroom erbij en laat het dan nog 2 minuten koken. Haal van het vuur.

Maak de bechamel. Verwarm de melk in een apart pannetje tot het bijna kookt. Bak de boter en bloem. Zodra de bloem gaar is, doe de melk er in een keer bij en roer het tot een saus. Voeg citroenrasp, munt, nootmuskaat en peper en zout toe.

Meng de twee kazen en twee kruiden in een kom. Bouw de lasagne in een grote of drie kleinere schalen als volgt op:

-          Een dunne laag bechamel

Herhaal:

• 1/5 van de saus
• 1/5 kaasmix
• 1/4 van de lasagnevellen (+-3,5 vellen.

Ingrediënten

 45 gram basilicum
25 gram pijnboompitten
50 gram Parmezaanse kaas
halve knoflookteen
olijfolie
peper en zout