Recepten

zondag 26 maart 2023

Geitenkaaspasta

voor 2 personen

Ingrediënten

200 gram pasta

180 gram / 1 zachte rol geitenkaas in grove stukken gesneden

200 gram snijbonen

60 gram boter

paar takjes fijngehakte rozemarijn

1 rode peper in plakjes

25 gram pijnboompitten

Bak de pijnboompitten. Kook de pasta. Bak de rode peper en rozemarijn in de boter en voeg na een paar minuten de snijbonen toe. Meng met de pasta, kaas en pijnboompitten en breng op smaak met peper en zout.

zondag 19 maart 2023

Stokbrood of pistolets

Gebruik de volgende verhoudingen:

1 T65 of tarwebloem

0,65 water

0,02 zout

0,02 gist

voor een kilo bloem:

Maak een dag (buiten de koelkast) of een paar dagen (in de koelkast) voor het bakken een poolish van 300 gram bloem en 300 gram water en een klein beetje gist.

Meng en kneed de volgende hoeveelheden:

700 gram bloem

350 gram water

poolish (300+300)

20 gram gist

20 gram zout

Laat het anderhalf uur rijzen en vorm de broden. Leg op bakplaat en laat nog 30 minuten- 45 minuten rijzen. Korter dan normaal zodat het in de oven nog wat meer rijst. Bak de braden voor 15-20 minuten in een oven op 225 graden (boven/onder)

zondag 12 maart 2023

Mayonaise (staafmixer)

1 heel ei

1,5 tl mosterd

2 tl citroensap

0,25 tl zout

300 ml neutrale olie ( arachide,zonnebloem)

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een hoge maatbeker. Zet de staafmixer op de bodem en zet hem aan. Beweeg langzaam naar boven en daarna een paar kernleden en weer.

Het lekkerst als het afgekoeld is.

maandag 23 januari 2023

Risotto met paddenstoelen

voor 2 personen

Uit VEG van Jamie Oliver

Ingrediënten

2 sjalotten

2 tenen knoflook

1 stengel bleekselderij

olijfolie

2 klonten boter

250 gram gemende paddenstoelen

halve citroen

400 ml pannenstoelbouillon

paar takjes rozemarijn

150 gram risottorijst

60 ml witte wijn

30 gram Parmezaanse kaas en extra

paar takjes bladpeterselie

2 el mascarpone

Bereiding

Snijd de sjalotten, knoflook en bleekselderij in kleine stukjes. Bak het tien minuten in boter en olijfolie.

Snijd de paddenstoelen en bak ze zonder olie in een pan tot ze bruin worden. Knijp citroensap van een halve citroen erover en wat olijfolie en peper en zout. Haal de helft (de minder bijzondere paddenstoelen) eruit en snijd ze fijn. Laat de rest warm onder een deksel in de pan. Verwarm de bouillon in een pan en doe de rozemarijntakjes erbij.

Doe de rijst bij de groenten en bak twee minuten. Blus af met de wijn. Als het vocht opgenomen is, voeg dan de fijngesneden paddenstoelen erbij en een beetje van de bouillon (zonder de takjes rozemarijn). Blijf roeren en voeg elke keer een beetje bouillon toe. Als de bouillon op is en de rijst nog niet gaat: voeg water toe. Na 20 minuten is het klaar. Voeg een klontje boter en de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met peper en zout. Laat een paar minuten rusten met de deksel er op. Snijd de peterselie met wat zout zo klein mogelijk en meng het met de mascarpone. Voeg ook wat water toe zodat het vloeibaarder wordt. Eventueel nog wat peper en zout.

Dien de risotto op met de paddenstoelen en Parmezaanse kaas bovenop. Verdeel wat klontjes gekruide mascarpone over het gerecht.

maandag 23 januari 2023

Spinazie cannelloni

voor 4 porties

Verse pasta

225 gram typo 00 bloem
75 gram semolina

3 eieren

Vulling

600-700 gram spinazie gebakken uitgelekt en grof gesneden

500 gram ricotta

130 gram parmezaanse kaas en meer voor erop.

nootmuskaat

oregano

zout en peper

Bechamel

600 ml volle (houdbare) melk

60 gram boter

40 gram bloem

citroenschil van een hele citroen

munt , klein gesneden

boter

Bereiding

Kneed de pasta en laat een half uur rusten. Maak vellen van dikte 6, snijd ze ongeveer 12x14 cm (14 is de dikte van het pasta-apparaat). Gebruik 16 vellen (4 per persoon). Kook de vellen 1 minuut in zout kokend water en leg ze daarna in koud water en droog ze.

Maak de vulling en verdeel het in 16. Maak de bechamel door de boter en bloem kort te bakken en de melk in een andere pan te verhitten. Gooi alle melk in een keer bij de boter en bloem en roer tot een saus. Doe de citroen, munt erbij en doe er eventueel wat water bij als het te dik is. Het moet vrij dun zijn. Maak op smaak met peper en zout. Maak de cannelloni door de vulling in de vellen te rollen. Het deeg is deels dubbel.

Smelt wat boter en vet de ovenschalen ermee in. Giet een laagje bechamel op de bodem en leg daar de cannelloni op. Smeer alle cannelloni in met de gesmolten boter en verdeel de bechamel daarover. Parmezaanse kaas erover en dan 25 minuten in een heteluchtoven van 180 graden.

dinsdag 15 november 2022

Lasagne

4 personen

Ingrediënten

Saus

400 gram rundergehakt

4 witte boterhammen

(volgende keer 2 boterhammen proberen?)

melk

ei

2 uien

1 runderbouillonblokje

4 knoflooktenen geraspt met de microplane

1 kleine wortel (optioneel)

1 bleekselderij (optioneel)

2 pakjes blokjes tomaat

oregano

basilicum

parmezaanse kaas

Pasta

300 gram verse pasta

Bechamel

60 gram boter

50 gram bloem

500 gram volle (houdbare) melk

100 gram mozzarellablokjes

nootmuskaat

Bereiding

Snijd de groenten en bak ze met de oregano en basilicum 15 min in een pan. Voeg aan het einde de knoflook toe. Na een minuutje ook de blokjes tomaat en een half bouillonblokje (proef later of de andere helft er ook in moet). Laat pruttelen.

Maak een panade van het gehakt en het brood. Haal de korstjes van het brood en snijd het in kleine blokjes. Doe de blokjes brood in een kom en giet er net genoeg melk over dat het opgenomen wordt door het brood. Laat even staan. Meng het vervolgens met het gehakt en het ei en breng het op smaak met peper en zout. Bak in een andere pan het gehaktmengsel op hoog vuur kort aan beide kanten aan. Doe het bij de saus. Laat nog even pruttelen.

Voor de bechamel: smelt de boter en bak het bloem een minuutje en voeg dan langzaam de melk toe. Voeg nootmuskaat en mozzarellablokjes toe.

Voor de pasta: maak vellen op stand 6 en kook deze 1 minuut. Daarna in koud water en afdrogen.

Het assembleren van de lasagne: verdeel de saus over 5 gelijke porties (of 10, bij twee ovenschalen). Begin met een vijfde saus, vervolgens wat parmezaanse kaas en dan een pastavel. Herhaal. Eindig met een pastavel. Giet de bechamel erover en strooi er nog wat parmezaanse kaas over. 45 minuten in 180 graden bovenonderoven. Laatste tien minuten op 200 graden hetelucht.

woensdag 5 oktober 2022

Naan brood

voor 4 broodjes

Ingrediënten

250 gram tarwebloem

1 tl suiker

0,5 tl zout

1 tl gist

0,5 tl bakpoeder

2 eetlepels olie

125 ml melk

1 eetlepel Griekse yoghurt

---converteer volgende keer naar gram ---

Voor er op

geraspte knoflook

fijngehakte koriander

gesmolten boter

zeezout

Bereiding

Kneed de ingrediënten en laat het ongeveer 2 uur rijzen. Verdeel het in 4 stukken en rol tot een halve centimeter (niet zo plat mogelijk). Rol vervolgens de knoflook en koriander in het brood. Plaats het rooster van de oven dichtbij de gril (laat ruimte voor het opbollen van het brood). Leg er een kleiner rooster bovenop met daaronder aluminiumfolie. Zet de oven op de gril stand. Leg het brood met de knoflook en koriander naar beneden op het rooster. Na ongeveer 4 minuten bolt het op zoals een pita. Draai om zodra het genoeg gebruind is. Dan nog ongeveer een minuutje op de andere kant. Leg het brood op een rooster en smeer het in met de gesmolten boter en doe er zout op.

Bron: Adam Ragusea, Garlic naan grilled on oven graten: https://www.youtube.com/watch?v=RgfZikXWKMo&t=2s

woensdag 5 oktober 2022

Butter Chicken

4 porties

Ingrediënten

Gemarineerde kip

800 gram kippendij

3 teentjes knoflook

3 cm gember

75 gram Griekse yoghurt

2 tl paprikapoeder

1 tl garam masala

1 tl gemalen korianderzaad

0,5 tl kurkuma

1 tl cayennepeper

0,75 tl zout

minder kip (07-2023):

4*150=600 gram kip

probeer dezelfde hoeveelheden als hierboven. laat de hoeveelheid saus hieronder ook hetzelfde

Saus

5 teentjes knoflook

5 cm gember, fijngehakt

1 ui

400 ml blokjes tomaat

4 eetlepel cashewnoten

3 eetlepel boter

1 eetlepel paprikapoeder

2 tl garam masala

1 tl cayennepeper

0,25 tl kruidnagel fijngemalen

0,25 tl cardamom fijngemalen

240 gram slagroom

0,5-1 tl zout

1 eetlepel bruine suiker

citroensap

0,5 tl fenegriekblaadjes

Bereiding

Voor de kip:

Maak een pasta van de gember en knoflook in een vijzel. Meng deze pasta plus alle ingrediënten met de kip. Marineer minstens een half uur tot een dag.

Leg de kip op het rooster van een braadslee. Doe wat water in de braadslee. Bak de kip aan beide kanten onder de gril van de oven totdat er verschroeide plekjes op komen. (ongeveer 5 min per kant) Hoeft nog niet gaar te zijn. Laat de kip afkoelen en bewaar het vocht in de braadslee.

Saus:

Doe de knoflook, gember, ui, cashewnoten en tomatenblokjes in een maatbeker en maak het fijn met de staafmixer.

Smelt de boter in een Creusetpan en voeg dan de paprikapoeder, cayenne, garam masala, kruidnagel en cardamom toe. Bak heel kort mee (10 sec) en voeg dan de tomatensaus toe. Zachtjes laten pruttelen totdat het een dikke saus is (ongeveer 30 min). Voeg de slagroom, een halve tl zout en de suiker toe. Voeg de kip plus het vocht uit de braadslee toe en een 0,25 tl van de fenegriekblaadjes. Nog 7 min laten pruttelen en zonodig meer zout, suiker en citroensap toevoegen. Bij het opdienen nog wat met de hand gemalen fenegriek blaadjes erop.

Lekkerst de dag erna. Serveer met rijst en/of naan brood.

Bron: https://hot-thai-kitchen.com/butter-chicken/

zondag 28 augustus 2022

Massaman curry

Voor 4 porties

Ingrediënten

1 kilo sukadelappen of short ribs

1 blik kokosmelk (niet light)

0,5 recept massaman curry pasta

2-3 el vissaus

2 el donkere basterdsuiker

2 el Tamarindepasta

4-5 vastkokende aardappelen

1 grote ui

geroosterde pinda's

Rijst

Bereiding

Snijd het vlees in grove stukken en bak het aan in een grote pan. Voeg 8 el kokosmelk toe en voeg water toe totdat het vlees net onder water staat. Voeg ook 1 el vissaus en 1 el van de currypasta toe. Breng aan de kook en zet intussen de oven op 150 graden boven- & onderwarmte. Laat het vlees 2 tot 2,5 uur pruttelen in de oven.

Doe ongeveer 12 el kokosmelk in een hoge pan en kook het in. Voeg na een paar minuten de pasta toe en roer het geheel. Wacht tot de kokosmelk schift (olie komt los en pruttelt). Voeg de rest van de kokosmelk toe. Voeg 1 el vissaus, de basterdsuiker en de tamarindepasta toe.

Haal de stukken vlees uit de bouillon en doe ze bij de curry. Haal met een schuimspaan het laagje van de bouillon en schep een aantal soeplepels bij de curry. Snijd de aardappels en ui in grove stukken en voeg bij de curry. Laat nog een uur pruttelen. Voeg zonodig nog wat bouillon of vissaus, de basterdsuiker en de tamarindepasta toe.

Lekkerst de dag erna. Proef het dan nog wel, de smaak is de dag erna minder sterk. Waarschijnlijk nog 1 of 2 el vissaus nodig. Serveer met rijst

zondag 28 augustus 2022

Massaman curry pasta

Voor 8 porties (2 keer Massaman curry recept)

Droge ingrediënten:

2 tl geroosterde korianderzaadjes

2 tl geroosterde komijnzaadjes

0,5 tl peperkorrels

1,5 tl kaneelpoeder

0,5 tl kruidnagel

0,25 tl nootmuskaat

0,5 tl cardamom

2 tl zout

4 tl laospoeder (of beter: 4 eetlepels verse laos)

Verse ingrediënten

1 of 2 rode pepers

6 sjalots

2 of 3 citroengras, onderste helft

6 knoflookteentjes

2 tl trassi

Maal alle droge ingrediënten tot een poeder. Snijd de verse ingrediënten in grove stukken, voeg de kruidenpoeder toe en pureer met de staafmiixer tot het een fijne pasta is.

Recepten

Recepten van Johan

Geitenkaaspasta

Stokbrood of pistolets

Mayonaise (staafmixer)

Risotto met paddenstoelen

Spinazie cannelloni

Lasagne

Naan brood

Butter Chicken

Massaman curry

Massaman curry pasta

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels