Recepten van Johan

79 recepten

donderdag 14 maart 2024

Risotto met paddenstoelen (Pressure cooker)

 Onderstaande recept is een combi van het risottorecept van Jamie Oliver en die voor de pressure cooker 

Ingrediënten

2 sjalotten
2 tenen knoflook
1 stengel bleekselderij
olijfolie
2 klonten boter
+-400 gram gemende paddenstoelen
halve citroen
650 ml pannenstoelbouillon
200 gram risottorijst
60 ml witte wijn (optioneel)
30 gram Parmezaanse kaas en extra
paar takjes bladpeterselie
2 el Philadelphia of mascarpone


Bereiding
Snijd de paddenstoelen in vieren en bak ze zonder olie in een pan tot ze bruin worden. Knijp citroensap van een halve citroen erover en wat olijfolie en peper en zout. Haal de helft (de minder bijzondere paddenstoelen) eruit en snijd ze fijn. Laat de rest warm onder een deksel in de pan. 
Zet de pressure cooker op SAUTE. Bak de uien, knoflook en bleekselderij ongeveer 5 minuten als hij opgewarmd is en voeg de fijngehakte paddenstoelen en de rijst toe en bak een paar minuten mee. blus af met de wijn. Doe de bouillon erbij en stop SAUTE en start PRESSURE COOK>RISOTTO (40 kpa/ 7 min/ Auto quick release). 
Meng de roomkaas met fijngehakte peterselie en peper en zout en klein beetje water. Als de cooker klaar is, reduceer als dat nodig is en voeg dan de boter, de Parmezaanse kaas en de rest van de paddenstoelen toe en roer een paar minuten. Serveer met Parmezaanse kaas en met klontjes gekruide roomkaas.


Gepost door Johan om 16:34 ✏ Bewerken
zondag 24 september 2023

Pressure cooker Kip en champignon risotto

Voor 2 personen

Ingrediënten 
1 el olie
1 ui gesnipperd
1 teentje knoflook geplet
650 ml kippen- of groentenbouillon
200 gram risottorijst
2 kippendijen in dunne reepjes
250 gram kastanjechampignons in vieren
60 ml witte wijn (optioneel)
30 gram parmezaanse kaas en een beetje voor erover
20 gram boter
peterselie
paar takjes tijm


Bereiding
Zet de pressure cooker op SAUTE. Bak de uien, champignons en knoflook ongeveer 5 minuten als hij opgewarmd is. Voeg de rijst toe en bak een paar minuten mee. Voeg vervolgens de tijm en rauwe kip toe. Stop SAUTE en start PRESSURE COOK>RISOTTO (40 kpa/ 7 min/ Auto quick release). Kijk als het klaar is of het nog een beetje gereduceerd moet worden. Zo niet, voeg de boter, de parmezaanse kaas en peper en zout toe en roer een paar minuten. Serveer met wat peterselie en parmezaanse kaas en eventueel met wat gekruide mascarpone.



Gepost door Johan om 11:52 ✏ Bewerken
zondag 23 juli 2023

Chorizo & mozzarella gnocchi ovenschotel

 voor 2 personen


Ingrediënten
eetlepel olijfolie
3 sjalotten fijngesneden
1 knoflook geraspt
60 gram chorizo in kleine blokjes
1 x 400 ml blokjes tomaat
400 gram verse gnocchi 
65 gram mozzarella in kleine blokjes
handje basilicum gesneden of salie

Bereiding
Bak de ui en knoflook in de olie. Voeg de chorizo toe en bak nog 5 minuten. Vervolgens de tomaten. Kook en roer 8 minuten. Een beetje water toevoegen. Roer de gnocchi en 3/4 van de mozzarella en de basilicum erdoor en doe het in een ovenschotel. Verdeel de rest van de kaas erover.
Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht. Ongeveer 15 min in oven tot gnocchi gaar is en kaas bruin.


Gepost door Johan om 20:30 ✏ Bewerken
dinsdag 27 juni 2023

Ovenschotel met kippenpoten, aardappel en paprika

1 persoon

Ingrediënten
2 kippenpoten
4 aardappels
1 rode paprika
1 rode ui
paar takjes rozemarijn
2 teentjes knoflook heel

Bereiding
Doe de kippenpoten in een ovenschaal en bestrooi ze aan beide kanten ruim met zout. Zet onafgedekt miniimaal 4 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht. Bestrooi de kip ruim met olie en wat peper en doe de rozemarijn en knoflook erbij. Bedek met aluminiumfolie en zet een half uur in de oven. Snijd intussen de aardappels, paprika en ui (in achten) grof en doe ze in een schaal met olie en peper en zout. Doe ze na het half uur bij de kip in de ovenschaal en laat afgedekt nog een half uur garen. Haal daarna de folie eraf, haal de rozemarijn eruit, roer de groenten goed door en leg de kippenpoten bovenop. Nog een half uur onafgedekt in de oven. Na een kwartier nog een keer roeren en de kip omdraaien. 

Gepost door Johan om 19:36 ✏ Bewerken
dinsdag 27 juni 2023

Cherrytomaatpasta

 voor 4 personen

Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
4 teentjes knoflook in plakjes gesneden
2 blikjes cherrytomaat (2x400ml)
360 gram maccheroni van de cecco
250 gram ricotta
150 ml slagroom
nootmuskaat geraspt
handvol basilicum gesneden
60 gram Parmezaanse kaas geraspt

Bereiding
Bak de knoflook kort in de olie. Voeg de blikjes tomaat toe en breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje suiker. Laat 15 minuten pruttelen. Kook de pasta 3 min in zout water. Meng de ricotta, slagroom en nootmuskaat in een schaaltje en voeg peper en zout toe. Haal de tomatensaus van het vuur en meng het met de gekookte pasta en basilicum.
Verdeel de pastasaus over 1 of 2 ovenschalen. Verdeel vervolgens het ricottamengsel in eetlepels over de saus en prik een aantal keer met de spatel in de saus om het ricotta mengsel een beetje met de rest van de pasta te mengen. Doe de parmezaanse kaas erover en vervolgens in de oven. 15-20 minuten in oven van 200 graden hetelucht

Gepost door Johan om 19:27 ✏ Bewerken
zondag 26 maart 2023

Geitenkaaspasta

voor 2 personen

Ingrediënten
200 gram pasta
180 gram / 1 zachte rol geitenkaas in grove stukken gesneden
200 gram snijbonen
25 gram boter
paar takjes fijngehakte rozemarijn
1 rode peper in plakjes
20 gram pijnboompitten


Bak de pijnboompitten. Kook de pasta. Bak de rode peper en rozemarijn in de boter en voeg na een paar minuten de snijbonen toe. Meng met de pasta, kaas en pijnboompitten en breng op smaak met peper en zout. 
Gepost door Johan om 13:33 ✏ Bewerken
zondag 19 maart 2023

Stokbrood of pistolets

Gebruik de volgende verhoudingen:
1 T65 of tarwebloem
0,65 water
0,02 zout
0,02 gist

voor een kilo bloem:
Maak een dag (buiten de koelkast) of een paar dagen (in de koelkast) voor het bakken een poolish van 300 gram bloem en 300 gram water en een klein beetje gist. 
Meng en kneed de volgende hoeveelheden:
700 gram bloem
350 gram water
poolish (300+300)
20 gram gist
20 gram zout

Laat het anderhalf uur rijzen en vorm de broden. Leg op bakplaat en laat nog 30 minuten- 45 minuten rijzen. Korter dan normaal zodat het in de oven nog wat meer rijst. Bak de braden voor 15-20 minuten in een oven op 225 graden (boven/onder)





Gepost door Johan om 22:08 ✏ Bewerken
zondag 12 maart 2023

Mayonaise (staafmixer)

1 heel ei
1,5 tl mosterd
2 tl citroensap
0,25 tl zout
300 ml neutrale olie ( arachide,zonnebloem)

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een hoge maatbeker. Zet de staafmixer op de bodem en zet hem aan. Beweeg langzaam naar boven en daarna een paar kernleden en weer.
Het lekkerst als het afgekoeld is.
Gepost door Johan om 12:18 ✏ Bewerken
maandag 23 januari 2023

Risotto met paddenstoelen

voor 2 personen
Uit VEG van Jamie Oliver

Ingrediënten

2 sjalotten
2 tenen knoflook
1 stengel bleekselderij
olijfolie
2 klonten boter
250 gram gemende paddenstoelen
halve citroen
400 ml pannenstoelbouillon
paar takjes rozemarijn
150 gram risottorijst
60 ml witte wijn
30 gram Parmezaanse kaas en extra
paar takjes bladpeterselie
2 el mascarpone


Bereiding
Snijd de sjalotten, knoflook en bleekselderij in kleine stukjes. Bak het tien minuten in boter en olijfolie.
Snijd de paddenstoelen en bak ze zonder olie in een pan tot ze bruin worden. Knijp citroensap van een halve citroen erover en wat olijfolie en peper en zout. Haal de helft (de minder bijzondere paddenstoelen) eruit en snijd ze fijn. Laat de rest warm onder een deksel in de pan. Verwarm de bouillon in een pan en doe de rozemarijntakjes erbij. 
Doe de rijst bij de groenten en bak twee minuten. Blus af met de wijn. Als het vocht opgenomen is, voeg dan de fijngesneden paddenstoelen erbij en een beetje van de bouillon (zonder de takjes rozemarijn). Blijf roeren en voeg elke keer een beetje bouillon toe. Als de bouillon op is en de rijst nog niet gaat: voeg water toe. Na 20 minuten is het klaar. Voeg een klontje boter en de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met peper en zout. Laat een paar minuten rusten met de deksel er op. Snijd de peterselie met wat zout zo klein mogelijk en meng het met de mascarpone. Voeg ook wat water toe zodat het vloeibaarder wordt. Eventueel nog wat peper en zout. 
Dien de risotto op met de paddenstoelen en Parmezaanse kaas bovenop. Verdeel wat klontjes gekruide mascarpone over het gerecht. 

Gepost door Johan om 21:58 ✏ Bewerken
maandag 23 januari 2023

Spinazie cannelloni


voor 4 porties 
Verse pasta
225 gram typo 00 bloem
75 gram semolina
3 eieren

Vulling
600-700 gram spinazie gebakken uitgelekt en grof gesneden
500 gram ricotta
130 gram parmezaanse kaas en meer voor erop.
nootmuskaat
oregano
zout en peper

Bechamel
600 ml volle (houdbare) melk
60 gram boter
40 gram bloem
citroenschil van een hele citroen
munt , klein gesneden

boter


Bereiding
Kneed de pasta en laat een half uur rusten. Maak vellen van dikte 6, snijd ze ongeveer 12x14 cm (14 is de dikte van het pasta-apparaat). Gebruik 16 vellen (4 per persoon). Kook de vellen 1 minuut in zout kokend water en leg ze daarna in koud water en droog ze. 

Maak de vulling en verdeel het in 16. Maak de bechamel door de boter en bloem kort te bakken en de melk in een andere pan te verhitten. Gooi alle melk in een keer bij de boter en bloem en roer tot een saus. Doe de citroen, munt erbij en doe er eventueel wat water bij als het te dik is. Het moet vrij dun zijn. Maak op smaak met peper en zout. Maak de cannelloni door de vulling in de vellen te rollen. Het deeg is deels dubbel.
Smelt wat boter en vet de ovenschalen ermee in. Giet een laagje bechamel op de bodem en leg daar de cannelloni op. Smeer alle cannelloni in met de gesmolten boter en verdeel de bechamel daarover. Parmezaanse kaas erover en dan 25 minuten in een heteluchtoven van 180 graden. 

Gepost door Johan om 16:22 ✏ Bewerken
⚙ Beheer