Gebruik de volgende verhoudingen:
1 T65 of tarwebloem
0,65 water
0,02 zout
0,02 gist
voor een kilo bloem:
Maak een dag (buiten de koelkast) of een paar dagen (in de koelkast) voor het bakken een poolish van 300 gram bloem en 300 gram water en een klein beetje gist.
Meng en kneed de volgende hoeveelheden:
700 gram bloem
350 gram water
poolish (300+300)
20 gram gist
20 gram zout
Laat het anderhalf uur rijzen en vorm de broden. Leg op bakplaat en laat nog 30 minuten- 45 minuten rijzen. Korter dan normaal zodat het in de oven nog wat meer rijst. Bak de braden voor 15-20 minuten in een oven op 225 graden (boven/onder)
