midden-oosters – Recepten

donderdag 9 maart 2023

Shakshuka

Voor 4 personen

200 gram aardappels, in blokjes

200 gram pompoen, in blokjes

3 paprika's in verschillende kleuren, in grote stukken

1/2 bosje peterselie, fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 theelepel venkelzaad

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel harissa

1 blik gepelde tomaten

4 eieren (voor 2 personen)

eventueel geraspte kaas

naan, pita of platbrood voor erbij

olie, zout, peper

Bak de aardappeltjes en pompoen in een hapjespan met een eetlepel olie, laat een paar minuten bakken. Doe de paprika's erbij. Voeg ook de stelen van de peterselie toe, de knoflook, het venkelzaad, de paprikapoeder en komijn toe. Laat 10 minuten stoven met een deksel op de pan. Voeg dan de harissa en tomaten toe, samen met 1/4 blik water. Leg de deksel op de pan en laat nog 10 minuten stoven. Haal de deksel eraf, roer de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Haal de helft van het mengsel uit de pan en vries in voor een volgende keer. Maak 4 kuiltjes in de rest en breek 4 eieren. Laat gaar stoven met het deksel op de pan. Serveer met brood en eventueel kaas.

Uit Jamie Oliver's Veg

Update 15-12-2025

Ook lekker met bloemkool i.p.v. deel van paprika. Toegevoegd voor 4 personen: 1 groot blik kikkererwten. 1 ei per persoon en naan-brood van Tilda en koriander i.p.v. peterselie. Olijven erover i.p.v. kaas.

maandag 3 januari 2022

Filodeegtaart met Lamsgehakt

Voor 6 personen (kleine rode ovenschaal)

2 eetlepels olijfolie

500 gram lamsgehakt

2 eetlepels tomatenpuree

3 theelepel komijnzaad (heel)

3 theelepels paprikapoeder

2 grote uien, in halve ringen

2 tenen knoflook, geraspt

3 theelepels sumak

1/2 theelepel kaneel

60 gram pijnboompitten, geroosterd

20 gram sesamzaad, geroosterd

100 gram boter, gesmolten

260 gram filodeeg

2 eieren, losgeklopt

1/2 ingemaakte citroen, fijngesneden

150 gram Griekse yoghurt

Verwarm de oven op 175 graden.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak het gehakt al omscheppend ruk en bruin. Giet het vet af en bewaar iets meer dan 1 eetlepel. Voeg de tomatenpuree, komijnzaad en paprikapoeder toe en bak nog 2 minuten omscheppend mee. Doe in een kom.

Bak in het achtergehouden vet in dezelfde pan de ui op halfhoog vuur in +/- 10 minuten zacht. Voeg 1 teen knoflook toe en bak nog 2 minuten mee. Meng het gehakt met het uienmengsel en breng op smaak met sumak, kaneel, peper en zout. Laat iets afkoelen.

Meng de andere teen knoflook met de boter. Snijd de filodeegvellen op maat van de ovenschaal. Bestrijk de helft van de vellen met boter en leg op elkaar in de ovenschaal. Bedek alleen de bodem. Roer het ei en de pijmboompitten/sesamzaad door het gehakt (laat wat over voor de garnering) en schep het mengsel in de ovenschaal. Druk goed aan. Bestrijk de rest van de vellen met boter en leg ze op het gehakt. Snijd met een scherp mes kruislings in op 3 cm afstand (dit gaat het beste als de taart is afgekoeld). Snijd door alle lagen heen. Bak in +/-30 minuten gaar en goudbruin.

Meng de yoghurt met de citroen, wat zout (niet te veel!), peper en een eetlepel olie. Garneer met de overgebleven pijnboompitten en sesamzaad.

Lekker met Libanees brood, groene salade en hummus

maandag 5 april 2021

Geroosterde Wortels met Sesamsaus

Voor 2 personen

300 gram geschilde bospeen

1 theelepel harissa

1 eetlepel milde olijfolie

½ citroen

½ eetlepel tahin

½ theelepel vloeibare honing

2 takjes verse munt

Verwarm de oven voor op 200 °C (hete lucht). Snijd de wortels in de lengte in vieren en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng de harissa met de olie en bestrijk hiermee de wortels met behulp van het bakkwastje. Rooster de wortels ca. 25 min. in de oven.

Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de helft van de gele schil en pers de vrucht uit Meng het citroenrasp en 1/2 eetlepel citroensap in een kommetje met de tahin en honing tot een dressing. Voeg zoveel water toe dat het mengsel de dikte krijgt van dunne yoghurt, begin met 1/2 eetlepel water. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Neem de wortels uit de oven en leg op een mooie platte schaal. Besprenkel met de sesam-citroendressing. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd ze in reepjes. Bestrooi de wortels ermee.

maandag 15 maart 2021

Turkse Shish Kebab met Cacik

Voor 2 personen

300 gram mals kalfsvlees, in blokjes van 2cm

1/2 eetlepel kaneel

1/4 eetlepel pimentpoeder

1/4 theelepel nootmuskaat

1/2 eetlepel paprikapoeder

zout, peper

1/2 teen knoflook, geraspt

1/2 bosje dille, fijngesneden

100 gram Turkse of Griekse yoghurt

1 eetlepel munt, fijngesneden

1 eetlepel citroensap

1 zoete of rode ui, in zo dun mogelijke halve ringen

1 eetlepel sumak

1/2 bosje peterselie, fijngesneden

1 kleine Turkse komkommer, in dunne halve maantjes

Meng het vlees met de kaneel, piment, nootmuskaat, paprikapoeder, zout en peper. Rijg aan 4 stokjes. Maak intussen de cacik: meng de yoghurt met de knoflook, dille, munt en citroensap en breng op smaak met zout en peper. Meng de komkommer door de yoghurt.

Bestrooi de uien met sumak en zout en kneed voorzichtig zodat ze mals en minder scherp worden.

Verhit olie in een koekenpan en bak de kebab +/- 6 minuten rosé van binnen. Serveer de kebab met peterselie, uien en cacik.

maandag 8 maart 2021

Lamsvlees met Yoghurt en Groentesalade

Voor 2 personen

300 gram ontbeende lamsschouder, in stukken van 2cm

1 theelepel sumak

1 theelepel komijn

3 eetlepels appelciderazijn

3 eetlepels olijfolie

1 teen knoflook, geraspt

1 grote rauwe biet, grof geraspt

1 wortel, grof geraspt

1 struik spinazie (100-200 gram), geblancheerd, koud afgespoeld, droog gedept en grof gehakt

1 eetlepel granaatappelmelasse

200 ml Griekse yoghurt

1 flinke bos munt, fijngesneden

100-150 gram couscous

Schep het vlees in een kom om met de sumak, komijn en zout en peper. Laat marineren (mag een hele nacht, hoeft niet). Rijg ze aan spiesjes en haal ze ruim op tijd uit de koelkast om op temperatuur te komen.

Klop de azijn met olie, knoflook, zout en peper tot een vinaigrette. Schep de biet, wortel en spinazie in drie afzonderlijke kommen en verdeel de vinaigrette hierover. Laat alles +/- 5 minuten intrekken. Verhit een koekenpan met wat olie en grill de spiesen in 5-8 minuten rosé. Bestrijk met de granaatappelmelasse.

Breng de yoghurt op smaak met wat zout en peper. Kook de couscous met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verdeel de yoghurt over 2 diepe borden. Bestrooi met de munt, daarna de couscous en verdeel de 3 soorten groenten. Maak af met de lamsspiesjes en nog wat munt.

zaterdag 6 maart 2021

Sperziebonen met Sesamdressing

Voor 2 personen

350-400 gram haricots verts of sperziebonen

2 tenen knoflook, ongepeld

olijfolie

1,5 eetlepel tahin

1 eetlepel Griekse yoghurt

sap van 1/4 citroen

1 theelepel sesamolie

sesamzaad

zout, peper

Doe de knoflook in een klein pannetje met olijfolie zodat ze onder staan. Draai ze eventueel halverwege om. Konfijt de knoflook op laag vuur circa 15 minuten tot je er met een mesje makkelijk inprikt. Neem de knoflook uit de olie en laat afkoelen. Pel de knoflook en doe ze samen met de tahin, yoghurt en citroensap in een kommetje. Pureer met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.

Kook de boontjes beetgaar en giet af. Meng met de sesamolie en flink zout en peper. Verdeel de boven over een schaal en bedruip met de dressing en bestrooi met de sesamzaad.

woensdag 24 februari 2021

Runderwangen met Pastinaakpuree

Voor 2-3 personen

1,5 eetlepel olijfolie

600 gram runderwangen, in vrij grote stukken

1 kleine ui, fijngesneden

1,5 stengels bleekselderij fijngesneden

4 tenen knoflook, geperst

1 tomaat, fijngesneden

50 gram kastanjechampignons, fijngesneden

1/2 steranijs

1 kruidnagel

2 laurierblaadjes

1 theelepel gemalen koriander

2 takjes rozemarijn

3 takjes tijm

1 rode chilipeper, fijngesneden

1 liter runderbouillon

pastinaakpuree

2 grote pastinaken geschild en in stukjes

1 middel aardappel geschild en in stukjes

25 gram boter in blokjes

300 ml melk

chimichurri

2 eetlepels fijngesneden peterselie

2 eetlepels oreganoblaadjes

2 teentjes knoflook, geperst

1 rode chilipeper, fijngesneden

1 eetlepel wittewijnazijn

1 eetlepel olijfolie

doperwten, geroosterde worteltjes, kerstomaatjes en geroosterde pijnboompitten voor erbij

Verwarm de oven voor op 160°C.

Verhit de 1,5 el olie in een grote braadpan op matig tot hoog vuur. Braad de runderwangen ± 3 min. per kant aan. Schep op een bord. Bak in dezelfde pan de ui, bleekselderij en 4 geperste tenen knoflook ± 8 min. tot ze aromatisch zijn en karamelliseren. Voeg de tomaat, champignons, steranijs, kruidnagels, laurier, koriander, rozemarijn, tijm en 1 fijngesneden chilipeper toe en bak ± 8 min. tot de champignons bruin zijn. Voeg de bouillon toe en schraap met een houten pollepel de aanzetsels los van de pan. Breng aan de kook en voeg het vlees weer toe. Zet afgedekt in de oven en stoof in ± 2½-3 uur botermals (zet eventueel na een tijdje als het teveel aan het koken is, de oven op 120°C).

Zet ± 45 min. voor serveren de pastinaak met de aardappel op in een pan met 225 ml melk en 225 ml water of zoveel vloeistof dat de groenten goed zijn bedekt. Breng aan de kook en kook in ± 40 min. gaar. Giet af, laat wat afkoelen en pureer in de keukenmachine met de boter en de resterende 75 ml melk. Voeg zout en witte peper toe. Houd warm.

Meng voor de chimichurri in een kom 1 el water, peterselie, oregano, 2 tenen geperste knoflook, 1 fijngesneden chilipeper, wittewijnazijn, olijfolie en zout en peper.

Schenk 250 ml van het stoofvocht uit de braadpan in een steelpan. Laat in ± 25 min. inkoken tot eenderde. Schep op elk bord wat pastinaakpuree en verdeel het vlees, de geblancheerde groente en geroosterde pijnboompitten erover. Besprenkel met chimichurri en ingekookte jus en serveer direct.

Ook lekker met couscous.

dinsdag 23 februari 2021

Lamsgehakt met Aubergines

Voor 4 personen

3 eetlepels olijfolie

1 ui, fijngesneden

1 teen knoflook, fijngesneden

snuf nootmuskaat

2 theelepels korianderzaad, gemalen

2 theelepels komijnzaad, gemalen

300 gram lamsgehakt (eventueel met rundergehakt)

3 eetlepels granaatappelmelasse

40 gram pijnboompitten, geroosterd en grof gehakt

sap van 1 citroen

400 gram kleine, dunne aubergines, in de lengte gehalveerd, vruchtvlees kruislings ingekerfd

80 gram rode druiven, in dunne plakjes

4 eetlepels munt, grof gehakt

4 eetlepels peterselie, grof gehakt

8 Libanese flatbreads

250 ml Griekse yoghurt

1 eetlepel tahin

snuf kaneel

sap van 1/2 citroen

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de ui met knoflook en specerijen onder af en toe omscheppen 2-3 minuten tot de aroma's vrijkomen. Voeg het gehakt toe en vak dit al omscheppend rul in 5-6 minuten. Voeg de granaatappelmelasse toe en bak het gehakt karamelbruin in 2-3 minuten. Voeg de pijnboompitten en het citroensap toe en schep om. Breng goed op smaak met zout en peper.

Verhit een licht ingevette pan op hoog vuur. Doe de aubergines in een kom en schep ze om met de rest van de olijfolie, zout en peper. Gril ze met de snijvlakken omlaag 2-4 minuten tot ze schroeiplekjes krijgen. Keer ze om en grill nog 5 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en snijd in grove stukken.

Meng in een kom alle ingrediënten voor de dressing met wat zout en peper. Leg de aubergines op een schaal en verdeel het gehakt erover. Besprenkel met de tahinyoghurt en bestrooi met druiven, munt en peterselie.

Recepten

Label: midden-oosters

Shakshuka

Filodeegtaart met Lamsgehakt

Geroosterde Wortels met Sesamsaus

Turkse Shish Kebab met Cacik

Lamsvlees met Yoghurt en Groentesalade

Sperziebonen met Sesamdressing

Runderwangen met Pastinaakpuree

Lamsgehakt met Aubergines

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels