3 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
snuf nootmuskaat
2 theelepels korianderzaad, gemalen
2 theelepels komijnzaad, gemalen
300 gram lamsgehakt (eventueel met rundergehakt)
3 eetlepels granaatappelmelasse
40 gram pijnboompitten, geroosterd en grof gehakt
sap van 1 citroen
400 gram kleine, dunne aubergines, in de lengte gehalveerd, vruchtvlees kruislings ingekerfd
80 gram rode druiven, in dunne plakjes
4 eetlepels munt, grof gehakt
4 eetlepels peterselie, grof gehakt
8 Libanese flatbreads
250 ml Griekse yoghurt
1 eetlepel tahin
snuf kaneel
sap van 1/2 citroen
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de ui met knoflook en specerijen onder af en toe omscheppen 2-3 minuten tot de aroma's vrijkomen. Voeg het gehakt toe en vak dit al omscheppend rul in 5-6 minuten. Voeg de granaatappelmelasse toe en bak het gehakt karamelbruin in 2-3 minuten. Voeg de pijnboompitten en het citroensap toe en schep om. Breng goed op smaak met zout en peper.
Verhit een licht ingevette pan op hoog vuur. Doe de aubergines in een kom en schep ze om met de rest van de olijfolie, zout en peper. Gril ze met de snijvlakken omlaag 2-4 minuten tot ze schroeiplekjes krijgen. Keer ze om en grill nog 5 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en snijd in grove stukken.
Meng in een kom alle ingrediënten voor de dressing met wat zout en peper. Leg de aubergines op een schaal en verdeel het gehakt erover. Besprenkel met de tahinyoghurt en bestrooi met druiven, munt en peterselie.
