Recepten

Voor 32 koekjes

280 gram bloem (vervang 2 eetlepels bloem voor maizena)
1 tl maïzena
1/2 tl baking soda
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
170 gram ongezouten boter, koud en in blokjes gesneden
200 g kristalsuiker
1 groot ei
1 grote eidooier
1/2 tl vanille-extract
2 el versgeperst citroensap
2 tl citroenrasp

50 g kristalsuiker
30 g poedersuiker

Meng de droge ingrediënten in een grote mengkom door elkaar: bloem, cakemeel, maïzena, bakpoeder, baking soda en zout. Zet apart.

Gebruik een keukenmachine met een platte menghaak en klop de boter, citroenrasp en suiker op gemiddelde snelheid door elkaar tot alles goed gemengd is, ongeveer 2-3 minuten. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. 

Voeg het ei, de eidooier, het citroensap en het vanille-extract toe. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe en meng alleen totdat alles net gecombineerd is. Meng niet te lang.

Laat het deeg minstens 30 minuten koelen, of maximaal 3 dagen. Door het deeg te koelen ontwikkelen de smaken zich beter, verspreiden de koekjes zich minder tijdens het bakken en wordt het deeg gemakkelijker om mee te werken.

Verwarm de oven voor op 175 °C (hetelucht+). Bekleed een bakplaat met bakpapier. De koekjes passen niet in 1 keer op de grote bakplaat. 

Laat het deeg een paar minuten op kamertemperatuur staan. Schep vervolgens porties deeg en rol deze tot balletjes van ongeveer een walnoot. Laat eventueel weer even in de koelkast opstijven. Rol ze eerst door de kristalsuiker en daarna door de poedersuiker. Leg ze op de voorbereide bakplaat. 

Gebruik je duim, het uiteinde van een houten lepel of een wijnkurk om in het midden van elk koekje een ondiepe inkeping te maken. Vul elke inkeping met ongeveer 1 tl gekoelde lemon curd.

Bak de koekjes 9-10 minuten, of totdat de randen licht goudbruin zijn. Bak ze niet te lang. Haal ze uit de oven, laat ze slechts 1-2 minuten afkoelen en leg ze vervolgens op een rooster om verder af te koelen. Door ze vroeg van de hete bakplaat te halen, voorkom je dat ze op de hete bakplaat nog verder garen.

Van https://krollskorner.com/recipes/desserts/cookies/lemon-curd-cookies/#wprm-recipe-container-47502 recept

2 personen

Ingrediënten

• pizzadeeg voor 2 personen
• 75 ml extra vergine olijfolie
• 100 g blanke amandelen
• 1 el gedroogde oregano
• 4 gedroogde vijgen, heel fijn gehakt
• 5 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
• 2 el  kappertjes,  fijngehakt + extra voor erover
• 2 bollen mozzarella, in stukjes gescheurd
• 1 kropje radicchio of witlof, in dunne reepjes
• 1-2 el balsamico-azijn van topkwaliteit + extra voor erover
• Ook nodig: staafmixer met hakbakje, evt. pizzasteen

Bereiding

1. Verhit de 75 ml olijfolie in de koekenpan en bak de amandelen in ± 3 min. goudbruin. Schep met aanhangend olie uit de pan en laat afkoelen. Maal tot grof kruim in het hakbakje van de staafmixer. Meng met de oregano, vijgen, ansjovis en kappertjes tot salsa. Breng op smaak met peper en zout.
2. Verwarm de oven voor met de pizzasteen erin op 260°C of zo heet mogelijk. Vorm elke bol en beleg iedere pizza met 1 bol mozzarella en bak op de pizzasteen in 8-10 min. in de oven goudbruin en knapperig. Herhaal met de rest van de pizza's.
3. Verdeel direct uit de oven de amandel-ansjovissalsa erover. Schep de radicchio om met de balsamico en verdeel over de pizza. Bestrooi met extra kappertjes en besprenkel met extra balsamico en olijfolie. Serveer direct. Houd je van pittig? Voeg een rood pepertje toe aan de salsa.

4 personen 

Ingrediënten

• Zout
• 400 g medium pastaschalen of orecchiette
• 300-400 gram erwtjes
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie, plus meer indien nodig
• 150 g pepperoni, in dunne plakjes gesneden en vervolgens grof gehakt (ongeveer 2 kopjes)
• 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 theelepel venkelzaad, gebarsten met een vijzel en stamper of de zijkant van een koksmes
• Snufje rode pepervlokken (optioneel)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 kleine citroen, geraspt (als je citroen erg groot is, slechts de helft ervan)
• 15 gram gescheurde verse basilicum- of peterselieblaadjes en malse stelen, plus meer voor de garnering
• 40 gram Geraspte Parmezaanse kaas, om te serveren (optioneel)

Bereidingswijze

1. Breng een grote pan goed gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook, volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot ongeveer 2 minuten van al dente, zodat de pasta klaar is met koken in de saus. Reserveer 1 kopje van het kookwater van de pasta en laat de pasta uitlekken.
2. Terwijl de pasta kookt, verhit je in een grote koekenpan of Dutch oven de olie op medium. Voeg pepperoni toe en bak, af en toe roerend, 3 tot 4 minuten tot het krokant en bruin is.
3. Als de pan er droog uitziet, besprenkel hem dan met een beetje meer olie. Voeg knoflook, venkelzaad, rode pepervlokken (indien gebruikt) en een grote snuf zout toe en bak 2 tot 3 minuten tot de knoflook licht goudbruin is. Voeg tomatenpuree toe en kook tot het donkerder wordt, ongeveer 1 minuut.
4. Voeg de uitgelekte pasta, erwten, citroenschil en ¾ kopje van het gereserveerde pastawater toe aan de koekenpan. Roer tot de pasta beetgaar is en goed bedekt met de saus. Voeg indien nodig meer pastawater toe tot de saus glanzend is en de pasta naar smaak gaar is.
5. Snijd de geraspte citroen doormidden en pers wat sap in de pasta. Roer kruiden en smaak erdoor en voeg indien nodig meer citroensap en zout toe. Snijd de resterende halve citroen in partjes en serveer deze naast de pasta, die moet worden gegarneerd met meer kruiden en een scheutje olie, en bestrooid met Parmezaanse kaas, als je wilt.

Geïmporteerd van https://cooking.nytimes.com/recipes/1022565-pepperoni-pasta-with-lemon-and-garlic