Recept bewerken

← Terug naar beheer
URL: /recept/koffiecake
  • Voor een springvorm van 23cm

Voor de streuselkorst
  • 150 gram bloem (vervang 2 eetlepels voor maizena)
  • 75 gram kristalsuiker 
  • 1/4 theelepel zout 
  • 2 theelepels kaneel 
  • 113 gram koude boter, in blokjes van ca. 1,3 cm
  • 100 gram gehakte geroosterde amandelen

Voor de cake
  • 225 gram kristalsuiker 
  • 240 grams bloem (vervang 4 eetlepels voor maizena) 
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel baking soda 
  • 1 theelepel zout 
  • 1 theelepel gemalen kardemom
  • 170 gram boter, op kamertemperatuur
  • 3 grote eieren, op kamertemperatuur
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 170 ml karnemelk

Voor de kaneelswirl
  • 50 gram kristalsuiker
  • 2 theelepels kaneel 

Oven voorverwarmen en springvorm voorbereiden: Verwarm de oven voor op 175°C (hete lucht). Bekleed de binnenkant van de springvorm met een dun laagje boter. Leg een rondje bakpapier op de bodem en bestrijk de bovenkant ook met een beetje boter. Strooi wat bloem in de vorm en schud tot de hele binnenkant bedekt is; klop de overtollige bloem eruit.
Streusel-amandelkorst maken: Doe de bloem, kristalsuiker, zout en kaneel in de kom van een keukenmachine/mixer en meng kort. Voeg de boter toe. Mix op middellage snelheid tot het mengsel op grove kruimels lijkt (dit kan ook door de boter en droge ingrediënten samen in een keukenmachine te pulseren). Verdeel het mengsel over de bodem van de voorbereide springvorm. Strijk het glad tot een gelijkmatige laag, maar druk het NIET aan. Strooi de amandelen over de streusel en zet de vorm apart.
Cakebeslag maken: doe de kristalsuiker, bloem, bakpoeder, baking soda, zout en gemalen kardemom in een mengkom en roer even door. Voeg boter toe en mix met een mixer tot het mengsel er zanderig uitziet. Voeg karnemelk en vanille-extract toe aan het beslag. Mix 30 seconden op lage snelheid en daarna nog 30 seconden op middelhoge snelheid. Schraap de kom schoon. Voeg met de mixer op lage snelheid 1 van de 3 grote eieren, op  kamertemperatuur eieren toe. Zet de snelheid hoger en klop 30 seconden. Herhaal dit met het tweede en derde ei.
Kaneelswirl en beslag verdelen: Meng in een kommetje kristalsuiker en kaneel voor de kaneelswirl. Verdeel de helft van het cakebeslag over de streusel-amandelkorst in de vorm. Bestrooi met het kaneelsuikermengsel. Verdeel het overige beslag hierover. Trek met een botermes een paar keer door het beslag om een kaneelswirl te maken. Let op dat je alleen het beslag doorroert en de streusel-amandelkorst niet verstoort.
Bakken: Zet de vorm op een bakplaat en bak de cake in het midden van de oven 60-70 minuten. Kijk na ongeveer 45 minuten of de bovenkant niet te bruin wordt; leg er in dat geval losjes een stukje aluminiumfolie overheen (eventueel ingespoten met bakspray zodat het niet blijft plakken). De cake is klaar wanneer een prikker die je in het midden steekt er zonder rauw beslag uitkomt.
Afkoelen en glaceren: Zet de cake op een rooster en laat hem 10 minuten afkoelen in de vorm. Laat voorzichtig een mes of platte metalen spatel langs de zijkanten van de vorm gaan om de cake los te maken, en verwijder de rand van de springvorm. 

Huidige afbeelding koffiecake.jpeg
Kies een nieuw bestand om de foto te vervangen, of laat leeg om de huidige te bewaren.
Annuleren
Foto zoeken…
⚙ Beheer