1 eetlepel olie
4 grote stukken shortribs (+/- 2 kg)
2 tenen knoflook
5 eetlepels gochujang
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels donkerbruine suiker
1 kaneelstokje
2 steranijs
1 theelepel korianderzaad
75ml shaohsing wijn
2 rode uien, in vieren
5cm gember, grof gehakt
300 ml runderbouillon
1 eetlepel maïzena (+ eventueel 1 extra eetlepel)
Voor 2 personen:
1 bosui, in ringetjes
1 klein kopje rijst
1 appel, in lucifers
1/2 citroen, sap
zout, peper
Bestrooi de shortribs met ruim zout en bak in een pan met olie op hoog voor 8-10 minuten totdat ze diep bruin zijn aan alle kanten. Doe een beetje water in de pan na elke portie en giet af in een kommetje.
Kneus de knoflook met de schil er nog aan en zet de pressure cooker op 'sauté' - hoog. Doe de knoflook met de gochujang, sojasaus, suiker, kaneel, steranijs, koriander, rijstwijn, uien en gember in de pan. Laat even op temperatuur komen en meng goed. Doe de shortribs in de pan en gier de bouillon erover. Zet de pressure cooker aan op 'hoog' voor 45 minuten. Kies 'natural steam release'.
Haal het vlees uit de pan en snijd in grote stukken. Voeg de maïzena toe aan het kookvocht dat bewaard is en meng met de saus. Laat de saus reduceren tot de gewenste dikte. Doe het vlees terug in de pan.
Maak een salade van de appel, citroensap, zout en peper. Kook de rijst. Serveer het vlees met rijst, appelsalade en bestrooi met bosui.
Van dit recept
