Recepten

zondag 6 september 2026

Lemon curd koekjes

Voor 32 koekjes

280 gram bloem (vervang 2 eetlepels bloem voor maizena)
1 tl maïzena
1/2 tl baking soda
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
170 gram ongezouten boter, koud en in blokjes gesneden
200 g kristalsuiker
1 groot ei
1 grote eidooier
1/2 tl vanille-extract
2 el versgeperst citroensap
2 tl citroenrasp

50 g kristalsuiker
30 g poedersuiker

Meng de droge ingrediënten in een grote mengkom door elkaar: bloem, cakemeel, maïzena, bakpoeder, baking soda en zout. Zet apart.

Gebruik een keukenmachine met een platte menghaak en klop de boter, citroenrasp en suiker op gemiddelde snelheid door elkaar tot alles goed gemengd is, ongeveer 2-3 minuten. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.

Voeg het ei, de eidooier, het citroensap en het vanille-extract toe. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe en meng alleen totdat alles net gecombineerd is. Meng niet te lang.

Laat het deeg minstens 30 minuten koelen, of maximaal 3 dagen. Door het deeg te koelen ontwikkelen de smaken zich beter, verspreiden de koekjes zich minder tijdens het bakken en wordt het deeg gemakkelijker om mee te werken.

Verwarm de oven voor op 175 °C (hetelucht+). Bekleed een bakplaat met bakpapier. De koekjes passen niet in 1 keer op de grote bakplaat.

Laat het deeg een paar minuten op kamertemperatuur staan. Schep vervolgens porties deeg en rol deze tot balletjes van ongeveer een walnoot. Laat eventueel weer even in de koelkast opstijven. Rol ze eerst door de kristalsuiker en daarna door de poedersuiker. Leg ze op de voorbereide bakplaat.

Gebruik je duim, het uiteinde van een houten lepel of een wijnkurk om in het midden van elk koekje een ondiepe inkeping te maken. Vul elke inkeping met ongeveer 1 tl gekoelde lemon curd.

Bak de koekjes 9-10 minuten, of totdat de randen licht goudbruin zijn. Bak ze niet te lang. Haal ze uit de oven, laat ze slechts 1-2 minuten afkoelen en leg ze vervolgens op een rooster om verder af te koelen. Door ze vroeg van de hete bakplaat te halen, voorkom je dat ze op de hete bakplaat nog verder garen.

Van https://krollskorner.com/recipes/desserts/cookies/lemon-curd-cookies/#wprm-recipe-container-47502 recept

zondag 30 augustus 2026

Koffiecake

Voor een springvorm van 23cm

Voor de streuselkorst

150 gram bloem (vervang 2 eetlepels voor maizena)
75 gram kristalsuiker
1/4 theelepel zout
2 theelepels kaneel
113 gram koude boter, in blokjes van ca. 1,3 cm
100 gram gehakte geroosterde amandelen

Voor de cake

225 gram kristalsuiker
240 grams bloem (vervang 4 eetlepels voor maizena)
1,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel baking soda
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen kardemom
170 gram boter, op kamertemperatuur
3 grote eieren, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
170 ml karnemelk

Voor de kaneelswirl

50 gram kristalsuiker
2 theelepels kaneel

Oven voorverwarmen en springvorm voorbereiden: Verwarm de oven voor op 175°C (hete lucht). Bekleed de binnenkant van de springvorm met een dun laagje boter. Leg een rondje bakpapier op de bodem en bestrijk de bovenkant ook met een beetje boter. Strooi wat bloem in de vorm en schud tot de hele binnenkant bedekt is; klop de overtollige bloem eruit.

Streusel-amandelkorst maken: Doe de bloem, kristalsuiker, zout en kaneel in de kom van een keukenmachine/mixer en meng kort. Voeg de boter toe. Mix op middellage snelheid tot het mengsel op grove kruimels lijkt (dit kan ook door de boter en droge ingrediënten samen in een keukenmachine te pulseren). Verdeel het mengsel over de bodem van de voorbereide springvorm. Strijk het glad tot een gelijkmatige laag, maar druk het NIET aan. Strooi de amandelen over de streusel en zet de vorm apart.

Cakebeslag maken: doe de kristalsuiker, bloem, bakpoeder, baking soda, zout en gemalen kardemom in een mengkom en roer even door. Voeg boter toe en mix met een mixer tot het mengsel er zanderig uitziet. Voeg karnemelk en vanille-extract toe aan het beslag. Mix 30 seconden op lage snelheid en daarna nog 30 seconden op middelhoge snelheid. Schraap de kom schoon. Voeg met de mixer op lage snelheid 1 van de 3 grote eieren, op kamertemperatuur eieren toe. Zet de snelheid hoger en klop 30 seconden. Herhaal dit met het tweede en derde ei.

Kaneelswirl en beslag verdelen: Meng in een kommetje kristalsuiker en kaneel voor de kaneelswirl. Verdeel de helft van het cakebeslag over de streusel-amandelkorst in de vorm. Bestrooi met het kaneelsuikermengsel. Verdeel het overige beslag hierover. Trek met een botermes een paar keer door het beslag om een kaneelswirl te maken. Let op dat je alleen het beslag doorroert en de streusel-amandelkorst niet verstoort.

Bakken: Zet de vorm op een bakplaat en bak de cake in het midden van de oven 60-70 minuten. Kijk na ongeveer 45 minuten of de bovenkant niet te bruin wordt; leg er in dat geval losjes een stukje aluminiumfolie overheen (eventueel ingespoten met bakspray zodat het niet blijft plakken). De cake is klaar wanneer een prikker die je in het midden steekt er zonder rauw beslag uitkomt.

Afkoelen en glaceren: Zet de cake op een rooster en laat hem 10 minuten afkoelen in de vorm. Laat voorzichtig een mes of platte metalen spatel langs de zijkanten van de vorm gaan om de cake los te maken, en verwijder de rand van de springvorm.

Van https://ofbatteranddough.com/buttermilk-coffee-cake/#mv-creation-388-jtr recept

zaterdag 29 augustus 2026

Havermout Viktor

35 gram havermout

1 volle theelepel pindakaas

snuf kaneel

10 rozijnen

120 ml water

Goed mengen. 1 minuut in de magnetron. Dan eventueel nog wat extra (koud) water en af laten koelen.

maandag 18 mei 2026

Chocolademelk

Voor 1 kop

200ml melk

40 gram pure chocolade

1 eetlepel suiker

Meng en verwarm

donderdag 7 mei 2026

Korean Hamburger

Voor 2 personen

4 vegetarische hamburgers

4 broodjes

Gochuchang mayonaise

2 eetlepels mayonaise

2 theelepels gochuchang

Ingemaakte uien

2 rode uien, dun gesneden

100ml rijstazijn

1 eetlepel suiker

1/2 theelepel zout

Koolsalade

Witte kool, fijngesneden

Wortel, fijngesneden

1 eetlepel mayonaise

Sap van 1/2 citroen of limoen

Zout, peper

2 bosuien, fijngesneden

Koriander

woensdag 22 april 2026

Pasta alla Norma

2 aubergines, in blokjes van 2 cm gesneden
zout
4 eetlepels extra vierge olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 blik san marzano tomaten, uitgelekt
25 gram basilicum
200 gram fusilli
2 eetlepels geraspte ricotta salata (meer)

Doe de blokjes aubergine in een vergiet in de gootsteen en bestrooi met zout. Laat 30 minuten staan.

Verwarm de oven voor op 230°C. Spoel de aubergine af onder koud water, dep droog met keukenpapier en meng in een kom met de helft van de olijfolie. Verdeel goed over een bakplaat en bak ongeveer 15–20 minuten tot de aubergine gekaramelliseerd is. Schep af en toe om zodat de stukjes niet uitdrogen.

Verhit ondertussen de rest van de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur en voeg de knoflook toe. Fruit een paar minuten, voeg daarna de tomaten en de helft van de basilicum toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20–30 minuten zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt (de exacte tijd hangt af van de tomaten).

Kook, wanneer de saus bijna klaar is, de pasta in ruim kokend gezouten water gaar naar wens. Voeg de aubergine toe aan de saus en verwijder de basilicum. Giet de pasta af en meng door de saus. Verdeel over borden en bestrooi met de ricotta en de resterende basilicumblaadjes, grof gescheurd.

Laat het gerecht het liefst iets afkoelen voordat je het eet.

Van dit recept

donderdag 22 januari 2026

Tortilla met kaas en prei

Foto van internet

Voor 2 personen (+ 1x lunch)

250 gram aardappels, gekookt en in plakjes van 1/2 cm

1 prei, in dunne ringen

6 eieren

1 eetlepel gehakte salie

100 gram kaas, geraspt

1 eetlepel boter

zout, peper

Bak de prei +/- 5 minuten in de helft van de boter in een medium ovenvaste koekenpan. Voeg de rest van de boter toe, en dan de aardappelen. Bak kort en verdeel de aardappelen over de pan. Kluts de eieren met voldoende zout en peper, voeg salie en kaas toe en meng goed. Giet in de pan en verdeel eieren/aardappels. Laat op laag vuur +/- 5 minuten bakken. Zet in een voorverwarmde oven (200 graden of grill) en laat +/- 10 minuten garen.

Voldoende voor een maaltijd met soep en brood

Van dit recept van de BBC Good Food

dinsdag 20 januari 2026

Pompoenrisotto

Foto van internet

Voor 2 personen

Voor de pangrattato

25 gram pompoenpitten

25 gram walnoten, grof gehakt

1/2 boterham, geroosterd en verkruimeld

6-10 blaadjes salie, in reepjes

1 eetlepel boter

450 gram pompoen (incl. schil en pitten)

groentebouillon voor 1/2 liter

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, geraspt

paar takjes tijm, alleen de blaadjes

200 gram risottorijst

1 eetlepel boter

25 gram parmezaanse kaas, geraspt

25 gram blauwe kaas

25 gram taleggio

Verwijder de zaden uit de pompoen en snijd de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Verkruimel de bouillonblokjes in een steelpan en voeg 450 ml kokend water toe. Voeg de pompoen toe en kook 12 minuten, of tot deze net gaar is. Schep de pompoen met een schuimspaan uit de pan op een bord en bewaar de bouillon.

Verhit een pan, voeg alle ingrediënten voor de pangrettato toe tot ze net beginnen te kleuren. Schep ze op een bord.

Zet de pressure cooker op sauté en voeg de boter toe. Fruit de uien zachtjes gedurende 5 minuten tot ze glazig zijn maar niet bruin. Voeg de knoflook, de rijst en de tijm toe en bak 1 minuut mee. Schenk de bouillon (aangevuld tot 450ml) erbij en zet het programma ''risotto' aan.

Voeg de pompoen toe en verwarm nog een paar minuten. Breng op smaak en serveer met de pangratato een beetje kaas erbovenop, verdeel de blokjes blauwe kaas/taleggio. Eventueel extra boter.

Van dit recept van Dish

maandag 12 januari 2026

Pompoen-gnudi

Foto van internet

Voor 4 personen (licht hoofdgerecht)

+/- 1 kilo pompoen (voor 450 gram gekookte pompoen)

1/4 theelepel nootmuskaat

1/4 theelepel kaneel

1/4 theelepel chilivlokken

200 gram ricotta, goed uitgelekt

1 eidooier

50 gram parmezaanse kaas, + extra voor garneren

25 gram bloem (meer, waarschijnlijk 75 gram)

semolina voor vormen en paneren

zout, peper

olijfolie

100 gram pancetta, fijngesneden

120 gram boter

20 blaadjes salie, in reepjes

Verwarm de oven voor (180 graden hete lucht). Snijd de pompoen in parten van 8cm breed, leg ze in een braadslee en bestrooi met kaneel, nootmuskaat, chilivlokken, zout en peper. Rooster 1 uur in de oven totdat de pompoen helemaal zacht is. Laat droogstomen en afkoelen. Schep het vruchtvlees uit de schil en weeg 450 gram af. Voeg de ricotta, eidooier, parmezaanse kaas en bloem toe. Roer goed en voeg eventueel wat extra bloem toe als het mengsel te zacht is. Breng op smaak met voldoende zout en peper. Rol balletjes van 4cm en wentel ze door de griesmeel. Leg ze in een bakje bestrooid met griesmeel en laat ze 24 uur in de koelkast rusten.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de pancetta uit. Haal uit de pan en laat goed uitlekken (gooi vet weg). Smelt de boter en bak de salie. Haal de pan van het vuur en roer de pancetta erdoor. Breng een grote pan water aan de kook met ruim zout. Kook de gnudi +/-2 minuten totdat ze boven komen drijven. Haal ze uit het water met een schuimspaan en voeg toe aan de salieboter. Laat even goed bakken, voeg een aantal lepels pastawater toe zodat een mooie saus ontstaat. Serveer met parmezaanse kaas.

Uit: Foodies December 2025

zondag 4 januari 2026

Sour cream en uiendip voor chips

150 gram zure room

1,5 eetlepel uienchutney

1/2 sjalotje, fijn gesnipperd

1/2 theelepel knoflookpoeder

1/2 theelepel uienpoeder

snufje selderijzout

1 theelepel worcestershiresauce

citroensap, naar smaak

1/2 lente-ui, in ringetjes

1 eetlepel gebakken uitjes

bieslook, ter garnering

Meng de ingrediënten voor de dip, bestrooi pas bij het serveren met de gebakken uitjes en bieslook. Serveer met naturel chips.

Uit: Foodies December 2025

Recepten

Recepten van Barbara

Lemon curd koekjes

Koffiecake

Havermout Viktor

Chocolademelk

Korean Hamburger

Pasta alla Norma

Tortilla met kaas en prei

Pompoenrisotto

Pompoen-gnudi

Sour cream en uiendip voor chips

Meest bekeken

Labels

Labels