+/- 1 kilo pompoen (voor 450 gram gekookte pompoen)
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel kaneel
1/4 theelepel chilivlokken
200 gram ricotta, goed uitgelekt
1 eidooier
50 gram parmezaanse kaas, + extra voor garneren
25 gram bloem (meer, waarschijnlijk 75 gram)
semolina voor vormen en paneren
zout, peper
olijfolie
100 gram pancetta, fijngesneden
120 gram boter
20 blaadjes salie, in reepjes
Verwarm de oven voor (180 graden hete lucht). Snijd de pompoen in parten van 8cm breed, leg ze in een braadslee en bestrooi met kaneel, nootmuskaat, chilivlokken, zout en peper. Rooster 1 uur in de oven totdat de pompoen helemaal zacht is. Laat droogstomen en afkoelen. Schep het vruchtvlees uit de schil en weeg 450 gram af. Voeg de ricotta, eidooier, parmezaanse kaas en bloem toe. Roer goed en voeg eventueel wat extra bloem toe als het mengsel te zacht is. Breng op smaak met voldoende zout en peper. Rol balletjes van 4cm en wentel ze door de griesmeel. Leg ze in een bakje bestrooid met griesmeel en laat ze 24 uur in de koelkast rusten.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de pancetta uit. Haal uit de pan en laat goed uitlekken (gooi vet weg). Smelt de boter en bak de salie. Haal de pan van het vuur en roer de pancetta erdoor. Breng een grote pan water aan de kook met ruim zout. Kook de gnudi +/-2 minuten totdat ze boven komen drijven. Haal ze uit het water met een schuimspaan en voeg toe aan de salieboter. Laat even goed bakken, voeg een aantal lepels pastawater toe zodat een mooie saus ontstaat. Serveer met parmezaanse kaas.
Uit: Foodies December 2025
