chocola – Recepten

zondag 6 oktober 2024

Browniekoekjes

Voor 20 koekjes

300 gram pure chocoladecallets

430 gram donkerbruine basterdsuiker

150 gram zachte boter

4 eieren

300 gram bloem

6 gram zout

10 gram bakpoeder

50 gram cacaopoeder

kristalsuiker en poedersuiker

Smelt 150 gram van de chocolade en laat afkoelen. Klop de boter met de bruine suiker in +/- 5 minuten tot een donkere crème. Voeg de gesmolten chocolade toe en mix goed door. Meng dan één voor één de eieren toe. Meng de droge ingrediënten in een kom en voeg toe aan het mengsel. Mix kort. Spatel als laatste de resterende chocolade erdoor. Laat minstens 1 uur in de koelkast rusten, maar kan ook tot 24 uur.

Verwarm de oven op 175 graden (hete lucht). Maak 20 bolletjes van +/- 70 gram elk. Bak af in 2 delen. Rol elk bolletje eerst door kristalsuiker en dan door de poedersuiker. Leg op een bakplaat met bakpapier en bak in 18 minuten af. Laat zeker 30 minuten afkoelen voor serveren.

** Van dit recept van Brian

zaterdag 27 februari 2021

Blondies met Macademianoten

Voor 12 stuks

83 gram roomboter

133 gram bloem

100 gram witte chocola, grof gehakt

100 gram suiker

1 flinke theelepel vanillesuiker

snuf zout

50 gram macademianoten, grof gehakt

1 theelepel bakpoeder

34 gram amandelmeel

1 ei

1 eetlepel poedersuiker

Vet een bakblik van ongeveer 15x20 cm in met boter. Smelt de boter met 50 gram chocolade. Roer de suiker, vanillesuiker en een snufje zout er doorheen en verwarm mee. Laat afkoelen in een kom en roer regelmatig.

Verwarm de oven op 150°C (hete lucht). Meng de bloem, het bakpoeder, de amandelen, de noten en de rest van de chocolade door elkaar. Roer het ei door het botermengsel en vouw het bloemmengsel er doorheen. Giet het beslag in het bakblik en bak voor 30-40 minuten goudbruin. Bestrooi met poedersuiker.

zaterdag 16 mei 2020

Orangettes

Voor heel veel orangettes

2 sinaasappels
176 gram suiker
130 gram pure chocola
zout

Boen de sinaasappelen goed schoon en verwijder de schil. Probeer zo veel mogelijk wit te verwijderen (dit smaakt namelijk bitter), maar zorg er ook voor dat de schillen niet té dun worden (en breken). Breng in een ruime pan 1 liter water met een snufje zout aan de kook. Kook de sinaasappelschillen 5 minuten. Giet de schillen af. Breng opnieuw 1 liter water met een snufje zout aan de kook en kook de sinaasappelschillen nogmaals 5 minuten. Giet af en laat de schillen uitlekken.

Breng 160 ml water aan de kook met 80 gram suiker en laat het 2 minuten doorkoken. Schep de sinaasappelschillen in de kokende siroop, draai het vuur uit en laat de schillen een nacht staan.

***

Giet de volgende dag de schillen samen met de siroop voorzichtig in een zeef en vang de siroop op.

Voeg 24 gram suiker aan de siroop toe, breng de siroop aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. Schep de sinaasappelschillen er voorzichtig weer in. Laat een nacht staan.

Herhaal deze stap nog 3 keer.

Zodra de schillen gekonfijt zijn, laat je ze een dag op een taartrooster uitlekken en drogen op kamertemperatuur. Draai de schillen halverwege de uitlek-droogtijd om. Snijd de schillen met een scherp mes in de gewenste vorm.

Tempereer de pure chocolade. Dompel de schillen met behulp van een vork in de chocolade, tik de overtollige chocolade eraf en leg de orangettes voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat.

Laat de chocolade op kamertemperatuur hard worden en plaats de bakplaat dan 10 minuten in de koelkast.

Haal de orangettes voorzichtig van het bakpapier en bewaar ze op een koele en droge plaats.

dinsdag 3 oktober 2017

Brownies 2.0

Voor een vierkante vorm van 25x25 cm (of 26cm springvorm)

175 gram boter
100 gram pure chocola

100 gram melkchocola
75 gram cacao
100 gram bloem
1,5 theelepel bakpoeder
150 gram lichtbruine suiker

150 gram witte basterdsuiker
4 eieren
Snuf zout

4 gram gelatine
60 gram water
50 gram slagroom
110 gram suiker
40 gram cacao
100 gram geroosterde hazelnoten of macademia's, gehakt

Verwarm de oven op 180C en bekleed een springvorm met bakpapier. Smelt de boter en chocola in een kom en roer totdat het helemaal glad is. Haal van het vuur. In een aparte kom de bloem, cacao, bakpoeder en suiker mengen. Toevoegen aan chocolademengsel, en goed roeren. Klop de eieren schuimig, en roer deze ook door het mengsel. Giet over in de bakvorm, en zet 15 minuten in de oven (27 minuten totaal in de oven voor een springvorm van 26cm. Zet na 20 minuten de hetelucht tuit en de oven naar175 graden). Of voor de vierkante bakvorm van 22x22 cm 30 minuten in 175 graden onder- en bovenwarmte.

Week de gelatine. Breng het water, de slagroom en suiker aan de kook en meng alles door elkaar. Voeg van het vuur de uitgeknepen gelatine en cacao met de garde toe. Zeef de glazuur. Laat enigszins afkoelen en giet over de brownie. Garneer met gehakte hazelnoten.

donderdag 10 december 2015

Chocolade-Hazelnoot Taart

350 gr. zoet korstdeeg

100 gr. hazelnoten
50 gr. honing
2 eetl. dessertwijn
200 gr. pure chocola (72%)
300 ml.slagroom
50 ml. melk
50 gr. boter
2 theel. suiker

Rol het deeg uit en bekleed er een ronde taartvorm (23 cm) mee. Leg er bakpapier op en vul met bakbonen; bewaar 20 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven op 180 en bak de deegbodem 10-15 minuten blind, verwijder dan het papier en de boenen en ba de bodem nog 10 minuten tot goudgeel. Mix ondertussen de hazelnoten, honing en dessertwijn. Neem de bodem uit de oven en bestrijk met het mengsel. Verhit de room en suiker in een pan tot de stoom er vanaf komt. Neem van het vuur en roer de chocolade en boter erdoor tot het mengsel mooi glad is en glanst. Roer de melk erdoor en schenk over het hazelnootmengsel op de taartbodem. Laat op een zeer koele plaats in 2 uur opstijven.

maandag 9 februari 2015

Chocolademelk

Voor 2 koppen:

400 ml (volle) melk
2 eetlepels suiker
2 theelepels cacao

Verwarm melk, maak een papje van beetje melk, cacao en suiker, en voeg toe aan melk.

woensdag 5 maart 2014

Chocolate Chip Cookies

Voor 20 grote of 29 kleine koekjes:

227 gr boter

1 ijsklontje

283 gr bloem

¾ theelepel zuiveringszout

1 theelepel tafelzout

142 gr kristalsuiker

2 grote eieren

2 theelepels vanilleextract

142 donker bruine suiker

227 pure chocola in stukjes gehakt

175 graden (hete lucht)
12 minuten, na 6 minuten hete lucht uitzetten - 10 koekjes per bakplaat

beste resultaat na deeg 30 minuten in de koelkast

Smelt de boter in een pannetjes op middellaag vuur. Laat koken en laat de boter voortdurend wervelen totdat deeltjes beginnen goudbruin te kleuren en boter notig ruikt, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur, en blijf de pan wervelen totdat de boter diepbruin is, ongeveer 15 seconden. Giet over in een kommetjes, sla het ijsklontje er doorheen en zet in de koelkast voor ongeveer 20 minuten, zo nu en dan roeren.

Meng bloem, zuiveringszout en zout in een kommetje. Doe de kristalsuiker, eieren en vanille in een kom en mix op medium snelheid totdat het mengsel bleek bruin-geel is en van de garde afvalt in dikke linten, voor ongeveer 5 minuten.

Als boter is afgekoeld (moet ontransparant worden en stijf rond de rand zijn), voeg de boter en bruine suiker aan het eimengsel toe. Mix totdat het samenkomt, voor ongeveer 15 seconden. Voeg de helft van de bloem toe, en spatel voorzichtig door het mengsel, voor 15 seconden. Het is niet erg als er nog wat bloem te zien is. Voeg de chocola toe, en de rest van de bloem. Spatel vlug.

(deeg kan nu voor 1 nachtje in de koelkast staan)

Leg een bakvel op het bakblik, en vorm hoopjes van het deeg. Zorg dat de hoopjes oneffen zijn, zodat ze de juiste structuur hebben. Doe ze in de oven, en laat 2 minuten afkoelen op het bakblik voordat ze op het rek verder afkoelen.

zondag 20 oktober 2013

Chocoladeglazuur

50 gr pure chocolade
2 eetl. poedersuiker

Smelt de chocola au bain marie, en klop het suiker erdoor.
Besmeer met glazuur en laat afkoelen.

donderdag 16 september 2010

Brownies

Voor een springvorm met diameter 21 cm

87.5 gram boter
100 gram pure chocola
75 gram cranberry's
37.5 gram cacao
50 gram bloem
1/2 theelepel bakpoeder
150 gram lichtbruine suiker
2 eieren

Verwarm de oven op 180C en bekleed een springvorm met bakpapier. Smelt de boter en chocola in een kom en roer totdat het helemaal glad is. Voeg de cranberry's toe, en haal van het vuur. In een aparte kom de bloem, cacao, bakpoeder en suiker mengen. Toevoegen aan chocolademengsel, en goed roeren. Klop de eieren, en roer deze ook door het mengsel. Giet over in de bakvorm, en zet 15-20 minuten in de oven.

Recepten

Label: chocola