groente – Recepten

donderdag 25 januari 2024

Zoetzure bloemkool

Voor 2 personen

125 ml witte azijn

70 gram kristalsuiker

1/2 theelepel zeezout

1/2 theelepel komijnzaadjes

1/2 theelepel kurkuma gemalen

1 teen knoflook geperst

1 laurierblaadje

250 gram bloemkool in kleine roosjes

Doe de azijn, suiker, zout, komijn, kurkuma, knoflook en laurierblad in een pan op middelhoog vuur. Verhit, al roerende, 3-4 minuten of tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag. Laat alles 5 minuten zachtjes koken of tot het mengsel iets is ingedikt.

Voeg de bloemkool toe, breng aan de kook en laat 5-10 minuten zachtjes meekoken of tot het beetgaar is. Doe het zoetzuur in gesteriliseerde potten en zet weg om af te koelen.

Lekker met 1/4 komkommer gemarineerd in suiker, zout en rijstazijn en veel verse koriander.

zondag 16 oktober 2022

Komkommer-Yoghurt Raita

Voor 4 personen

1 komkommer, in kwart-plakjes

1 handvol tomaatjes, in vieren

1 kleine rode ui, gesnipperd

8 takjes munt, fijngesneden

4 takjes koriander, fijngesneden

140 gram Griekse yoghurt

1 eetlepel citroensap

1 theelepel komijn

1 teen knoflook, geraspt

1 cm gember, geraspt

1/2 chilipeper, fijngehakt

snufje suiker

peper, zout

Maak een dressing van de yoghurt, citroensap, knoflook, gember, rode peper, komijn, suiker, suiker, het merendeel van de kruiden en zout en peper. Laat even staan zodat de smaken goed intrekken.

Doe de groenten in een kom en verdeel de dressing erover. Garneer met overige kruiden.

maandag 26 april 2021

Asperges

Voor 2 personen

500 gram witte asperges, geschild

200 gram gerookte zalm

65 gram roomboter

1 stukje foelie

2 eidooiers

15 ml citroensap (of witte wijn?)

400 gram aardappels, gekookt

bieslook

Vacumeer de asperges met 15 gram boter, wat zout en de foelie. Laat 45 minuten (of langer als het dikke asperges zijn) garen op 85 graden. Leg intussen de schillen en uiteinden in een pan met nét genoeg water dat het onder staat. Voeg 5 gram boter toe en breng aan de kook. Laat 30 minuten trekken op laag vuur, zeef en laat inkoken totdat je ongeveer 35ml over hebt.

Meng in een glazen schaal de eidooiers met 35 ml aspergevocht en de citroensap. Smelt de overige 45 gram boter in een pannetje. Klop de dooiers au bain marie luchtig en lobbig tot het een temperatuur van 80 graden heeft. Haal de kom van het vuur en schenk al kloppend de boter erbij. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met de gekookte aardappelen en zalm, bestrooi met bieslook.

vrijdag 26 maart 2021

Bimi met Pijnboompitsaus

Voor 2 personen

1 bosje bimi (of kailan)

2 eetlepels Thaise vissaus

1/2 eetlepel suiker

1/2 eetlepel sesamolie

25 gram pijnboompitten

1/2 eetlepel rijstolie

sap van 1/4 citroen

1/2 theelepel rijstazijn

Rooster de pijnboompitten. Snijd de stelen van de bimi een stukje af en snijd de stronkjes doormidden. Klop de vissaus met de suiker, sesamolie en 20-30ml water tot een sausje. Doe de pijnboompitten met de rijstolie, citroensap, azijn, 1 eetlepel water en wat zout in de keukenmachine. Pureer glad. Kook de bimi in ongeveer 3 minuten beetgaar. Besprenkel met de vissaus en serveer met de pijnboompitsaus.

maandag 15 maart 2021

Tian van Groente

Voor 2 personen

1 teen knoflook

50 ml olijfolie

5 takjes tijm

1/1 courgette, in dunne plakjes

1 aubergine, in dunne plakjes

2 tomaten, in dunne plakjes

1 grote aardappel, gegaard, in dunne plakjes

1 rode ui, in dunne plakjes

zout, peper

Rasp de knoflook en meng met de olijfolie. Verwarm de oven op 175 graden (hete lucht). Bestrooi de groenten met wat van de olijfolie en ruim peper en zout. Verdeel ze over een ovenschaal en bak +/- 1 uur gaar in de oven. Bedek eventueel met aluminiumfolie als de bovenkant te snel gaat. Kan korter in de oven als de aardappels al gaar zijn of zeer dun zijn gesneden.

zaterdag 6 maart 2021

Sperziebonen met Sesamdressing

Voor 2 personen

350-400 gram haricots verts of sperziebonen

2 tenen knoflook, ongepeld

olijfolie

1,5 eetlepel tahin

1 eetlepel Griekse yoghurt

sap van 1/4 citroen

1 theelepel sesamolie

sesamzaad

zout, peper

Doe de knoflook in een klein pannetje met olijfolie zodat ze onder staan. Draai ze eventueel halverwege om. Konfijt de knoflook op laag vuur circa 15 minuten tot je er met een mesje makkelijk inprikt. Neem de knoflook uit de olie en laat afkoelen. Pel de knoflook en doe ze samen met de tahin, yoghurt en citroensap in een kommetje. Pureer met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.

Kook de boontjes beetgaar en giet af. Meng met de sesamolie en flink zout en peper. Verdeel de boven over een schaal en bedruip met de dressing en bestrooi met de sesamzaad.

zaterdag 27 februari 2021

Hoisinaubergines met Pindasaus

Voor 2 personen

2 aubergines

3 eetlepels olijfolie

100 gram hoisin

50 gram pindakaas

1/2 eetlepel sojasaus

sap en rasp van 1/2 limoen

1 theelepel sambal

1/2 teen knoflook, geraspt

2 eetlepels gezouten pinda's, gehakt

1 bosui, in ringen

Verhit de oven op 170°C (hete lucht + grill). Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in. Bestrijk de snijkanten met olijfolie en leg op een bakplaat. Laat ze 15 minuten onder de grill garen. Bestrijk ruim met hoisin en zet terug in de oven. Herhaal na 5 minuten.

Verwarm in een steelpan de pindakaas met wat water, de sojasaus, de limoensap en -rasp, sambal en knoflook. Pureer eventueel als de saus schift. Schep de aubergines op een schaal, verdeel de pindasaus en garneer met bosui en pinda's.

dinsdag 23 februari 2021

Pastinaakroerbak met Gember en Sesam

Voor 2 personen

200 gram pastinaak, in blokjes van 1 cm

1/2 eetlepel sesamzaad, geroosterd

1,5 cm gember, geraspt

25 ml sojasaus

25 ml gembersiroop

1/2 rode paprika, in reepjes

200 gram spinazie

1 theelepel sesamolie

Meng de gember met de sojasaus en de gembersiroop. Verhit olie in een wok en bak de pastinaak in 3 minuten goudbruin. Voeg de paprika toe en vak nog 3-5 minuten. Voeg de spinazie in porties toe en laat het al omscheppend slinken. Voeg de woksaus toe en verwarm nog 2 minuten. Breng op smaak met sesamolie en peper. Serveer met rijst en sesamzaad. Lekker met Indonesische saté.

dinsdag 26 januari 2021

Bloemkool en Broccoli met Tahinyoghurt

Voor 2 personen

400 gram bloemkool of broccoli in kleine roosjes

1 plukje saffraan

1/4 theelepel chilivlokken

1/2 theelepel oregano

2 theelepels sesamzaad

75 gram Griekse yoghurt

2 volle theelepels tahin

1/2 teen knoflook, geraspt

1/2 theelepel sumak

olie, zout, peper

Verwarm de oven op 200 graden.

Doe de saffraan in een kommetje en giet er 1 eetlepel net kokend water bij. Maal in de vijzel de oregano, sesamzaad, chilivlokken en flink wat zout. Doe de bloemkool in een kom en voeg olie en kruidenmengsel toe. Leg op een bakplaat en laat 15 minuten roosteren.

Meng de yoghurt met de tahin, de knoflook, sumak, flink zout en peper en de saffraan met vocht. Meng de bloemkool door de yoghurtdressing en serveer warm of op kamertemperatuur.

woensdag 11 november 2020

Ingelegde bietjes

1 kilo bietjes
olijfolie
4-5 theelepels zeezout
1 eetlepel peperkorrels
1 eetlepel korianderzaad

1 eetlepel mosterdzaad

10 kruidnagels

een paar stukjes foelie

snuf gedroogde chili

2 laurierblaadjes

700ml witte wijnazijn

100 gram lichtbruine suiker

Was de bietjes en besprenkel met olijfolie. Vouw in aluminiumfolie en rooster ongeveer 1 uur in een oven van 200 graden. Laat afkoelen en pel de bietjes. Snijd in stukken.

Doe de kruiden in een pannetje en laat zachtjes warm worden totdat ze geuren. Voeg de chili als laatste toe. Voeg de laurierbladen, azijn en suiker toe en breng aan de kook.

Doe de bietjes in een pot en bestrooi met het zeezout. Giet de hete azijn erover en laat ongeveer 2 weken staan.

Recepten

Label: groente

Zoetzure bloemkool

Komkommer-Yoghurt Raita

Asperges

Bimi met Pijnboompitsaus

Tian van Groente

Sperziebonen met Sesamdressing

Hoisinaubergines met Pindasaus

Pastinaakroerbak met Gember en Sesam

Bloemkool en Broccoli met Tahinyoghurt

Ingelegde bietjes

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels