groente – Recepten

zondag 13 september 2020

Aubergines met Miso

Voor 1 grote aubergine

10 ml rijstwijn of sherry

10 ml mirin

25 gram miso

8 gram suiker

1 aubergine, in dunne parten

sesamolie

zout

1/2 daikon, in dunne reepjes

1/2 eetlepel suiker

2,5 eetlepels rijstazijn

geroosterd sesamzaad

lente-ui, fijngesneden

Meng de suiker met de rijstazijn en 1,5 eetlepel water en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de daikon toe en meng goed.

Meng in een kommetje de rijstwijn met de mirin, miso en suiker. Bestrijk de aubergine met sesamolie en bestrooi met zout. Gril de aubergines 2-4 minuten totdat ze goudbruin en wat zachter worden. Bestrijk de aubergines rondom met het misomengsel en gril nog ca. 15 minuten. Keer ze regelmatig om en bestrijk ze met het misomengsel. Serveer met de sesamzaad en lente-ui.

Lekker met rijst.

zondag 13 september 2020

Sojasaus Aubergines

Voor 2 personen

1 grote aubergine, in lange plakken

1 eetlepel olie

1 bosui, in ringetjes

1/2 teen knoflook, geraspt

1/2 eetlepel sojasaus

1/2 eetlepel sesamolie

1/2 eetlepel mirin

1/2 theelepel suiker

geroosterd sesamzaad

Verhit de olie in een pan en bak de aubergine tot de plakken zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook, sojasaus, zout, peper, sesamolie, mirin en suiker toe. Laat 10-15 minuten bakken tot de aubergine zacht is. Bestrooi vlak voor het serveren met het sesamzaad.

vrijdag 26 juni 2020

Salade van Wortel, Radijs en Komijn

Voor 4 personen

3 grote (winter) wortels, het liefst in verschillende kleuren
2 rode bieten, ongeschild
3 tenen knoflook, in plakjes
8 radijsjes, in plakjes
25 gram boter
gemengde salade
1,5 eetlepel honing
1,5 eetlepel rodewijnazijn
1,5 eetlepel olijfolie
1 eetlepel komijnzaad, fijngestampt
zout, peper

Vouw een groot vel aluminiumfolie dubbel. Schil de wortels en leg ze op het aluminiumfolie. Was de bietjes en leg die ook erbij. Verdeel de boter over de wortels en besprenkel met olie. Bestrooi met de knoflook, zout en peper en 1/2 eetlepel fijngestampte komijn. Vouw goed dicht en zet 1 uur in een oven van 200 graden. Laat afkoelen in de aluminiumfolie.

Maak een dressing van de honing, azijn en olijfolie en meng met de rest van de komijn. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de wortels in stukken, schil de bieten en snijd in partjes. Meng met de dressing (laat eventueel een nacht in de koelkast).

Schik de sla op een schaal, verdeel de wortels en bietjes en bestrooi met de radijs

dinsdag 23 juni 2020

Ingelegde Aubergine

2 grote aubergines, in plakjes van 1 cm
1/2 rode paprika in dunne reepjes van ons 5 cm lang
4 knoflookteentjes in dunne plakjes
2 eetlepels fijn gehakte peterselie
100 ml witte wijnazijn
Zout
Zwarte peper
Olijfolie

Bestrooi de aubergines met zout en leg in een vergiet en laat minstens 30 min staan (liefst een paar uur). leg de aubergine daarna op keukenpapier en bedek met nog een laag keukenpapier. Druk zoveel mogelijk vocht uit de aubergines. Grill de aubergine met olie in een grillpan totdat aan beide kanten gaar.

Meng de azijn met de rest van de ingrediënten. Doe de aubergine warm en zonder de olie af te deppen in een weckpot en giet de azijn erover. Laat het geheel afkoelen en bewaar in de koelkast.

zaterdag 30 mei 2020

Mais met Room en Feta

Voor 4 personen

4 maiskolven
35 gram boter
1/2 teen knoflook, geraspt
cayennepeper
zout, peper
30 gram feta, verkruimeld
4 takjes koriander, gehakt
limoen, in partjes
50 gram zure room
25 ml slagroom

Meng de zure room met slagroom en een snufje zout. Laat het afgedekt ongeveer 3 uur bij kamertemperatuur staan. Breng de maiskolven in heet water aan de kook, zet het vuur uit en laat 10 minuten stomen.

Smelt de boter met de knoflook en cayennepeper, breng op smaak met zout en peper. Rooster de mais op de BBQ, bestrijk met de boter, daarna de room en bestrooi met feta en koriander. Geef de limoen er apart bij.

zaterdag 30 mei 2020

Mais met Baconjam

Voor 4 personen

4 maiskolven
150 gram gerookte bacon, in reepjes
1 teen knoflook, gehakt
1/4 ui, fijngesneden
2 takjes tijm
1/2 chipotlepeper in adobosaus, in stukjes
37 gram ahornsiroop
14 gram bruine basterdsuiker
1 eetlepel appelciderazijn
65 ml sterke koffie
veel zwarte peper
olie

Bak de bacon bruin. Doe olie in een koekenpan en bak de knoflook, ui en tijm op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de bacon en andere ingrediënten toe en laat 50-60 minuten zacht koken. Voeg wat water toe als het te droog wordt. Laat de jam afkoelen en pureer dan kort in de keukenmachine. Laat helemaal afkoelen.

Laat de mais in heet water aan de kook komen, zet het vuur uit en laat 10 minuten stomen. Bak de mais kort op de BBQ en bestrijk met de jam.

donderdag 30 april 2020

Geroosterde Bloemkool

Voor 2 personen

1/2 bloemkool, in kleine roosjes
1 eetlepel yoghurt
1/2 eetlepel olie
2 theelepels kruiden (falafel/garam masala o.i.d.)
citroenrasp
zout, peper

Meng de yoghurt met de olie, kruiden, citroenschil en breng op smaak. Voeg de bloemkool toe en meng goed. Spreid uit over een bakplaat en zet 10-12 minuten onder een hete grill.

maandag 20 april 2020

Komkommer Pickle

1 komkommer, zonder zaadjes en in plakjes
1 ui, gesnipperd
1 theelepel zout
60 ml azijn
30 ml water
75 gram suiker
2 tenen knoflook, geplet en gehalveerd
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel korianderzaad
1 cm gember, in staafjes
1 mespunt kurkuma
1 mespunt chilivlokken

Meng de komkommer met de ui en het zout en laat 1 uur intrekken. Laat goed uitlekken erna. Verwarm de overige ingrediënten in een pan en laat 2 minuten koken. Giet over de komkommer en doe in een pot. Laat 24 in de koelkast staan voor gebruik.

zaterdag 8 juni 2019

Lofsalade

Voor 2 personen:

3 stronkjes lof
1 gegrilde paprike
1 eetl. pesto
1 eetl. pijnboompitten
zout, peper

Snijd de lof (zonder de kern) in stukjes en meng met de overige ingrediënten.

maandag 21 mei 2018

Zoetzure komkommer & radijs

1/2 komkommer

1/2 bosje radijs
1 theel. sesamzaad
10 ml sesamolie
15 ml sojasaus
scheutje chilisaus
scheutje rijstazijn
1/2 teen knoflook
1cm gember
snufje suiker

Haal de zaadlijsten uit de komkommer en snijd in halve maantjes. Snijd de radijsjes in kwarten. Meng alle ingrediënten (behalve de sesamzaad) voor de marinade. Voeg groenten toe. Strooi op het laatst de sesamzaad erover.

Recepten

Label: groente