koekjes – Recepten

zaterdag 27 december 2025

Amandelkransjes

Voor ongeveer 25-30 koekjes

100 gr boter, op kamertemperatuur

80 gr witte basterdsuiker

½ citroen, rasp

¼ tl zout

1/2 eidooier, op kamertemperatuur

150 gr bloem

1/4 tl baking soda

1 ei, losgeklopt

amandelschaafsel

parelsuiker

Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng door elkaar. Meng de eidooier erdoor en voeg tot slot de bloem en baking soda toe. Kneed alles tot een deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed het deeg kort door en rol het op een licht bebloemdwerkblad uit tot een dikte van 4 millimeter (check dit artikel voor tips overhet uitrollen van deeg). Steek met een kerstkransjesuitsteker (of twee ronde uitstekers, waarbij je een kleinere gebruikt om het midden uit te steken) kransjes uit het deeg. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen. Leg de kransjes op de bakplaat, bestrijk ze met ei en bestrooi ze met amandelschaafsel.

Bak de koekjes in 13-16 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.

Van dit recept

dinsdag 23 december 2025

Kaneelsterren

Voor 2 bakplaten met koekjes

2 eiwitten

250 gram poedersuiker

300 gram amandelmeel

2 tl kaneelpoeder (niet teveel!)

1 eetlepel amandellikeur, optioneel

snuf zout

Klop de eiwitten op in een vetvrije kom. Voeg de poedersuiker geleidelijk toe zodra het eiwit schuimig begint te worden en klop alles door tot het eiwit stijf is. Weeg 75 gram van de stijfgeklopte eiwitten af en bewaar dit voor het glazuur.

Meng de rest van de opgeklopte eiwitten met het amandelmeel, kaneelpoeder, het zout en naar wens de amandellikeur tot een samenhangend geheel. Rol de amandelmassa op een met poedersuiker bestrooid werkblad uit tot een dikte van 8 millimeter.

Steek of snijd sterren uit het amandeldeeg en leg deze op 2 met bakpapier beklede bakplaten. Het overgebleven deeg kun je opnieuw uitrollen. Bestrijk de kaneelsterren met de achtergehouden stijfgeklopte eiwitten. Dit gaat het mooist met een fijn kwastje. Maak het glazuur met een klein beetje water vloeibaarder als het niet mooi uitvloeit.

Laat de Zimtsterne na het bestrijken minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur, zodat het glazuur wat kan drogen. Verwarm de oven voor op 150 °C onder- en bovenwarmte.

Plaats de bakplaat met de kaneelsterren zo laag mogelijk in de oven. Plaats boven in de oven een tweede, lege bakplaat om te voorkomen dat de koekjes te veel warmte van boven krijgen en het witte glazuur verkleurt. Bak de kaneelsterren in 12-17 minuten gaar. Schuif het bakpapier met koekjes en al van de bakplaat af en laat de koekjes afkoelen voordat je ze van het bakpapier haalt.

Van dit recept

dinsdag 23 december 2025

Citroen-amandelkoekjes

Voor ongeveer 40 stuks

500 gram blanke amandelen

400 gram kristalsuiker

rasp van 1 grote citroen

zout

150 gram eiwit

bigarreaux, blanke- of vliesamandelen

Maal de amandelen met de citroenrasp, suiker en zout in de keukenmachine tot fijne kruimels. Laat de machine draaien en voeg beetje bij beetje het eiwit toe totdat er een zacht deeg is. Maak je handen nat en maak bolletjes ter grootte van een golfbal (+/- 25 gram/stuk). Verdeel over 1-3 bakplaten (met bakpapier). Druk een beetje plat met de achterkant van een natte lepel. Leg op elk koekje een halve bigarreaux of amandel. Verwarm de oven op 160 graden (hete lucht) en bak de koekjes in 13-15 af. Keer eventueel halverwege.

maandag 5 mei 2025

Cranberry koekjes

Voor ongeveer 40 stuks

185 gr boter, op kamertemperatuur

125 gr witte basterdsuiker

1 tl vanille-extract

¼ tl zout

½ ei, losgeklopt

250 gr bloem

1 tl bakpoeder

125 gr witte chocolade, grof gehakt

80 gr gedroogde cranberry’s

Doe de boter, witte basterdsuiker, het vanille-extract en het zout in een kom en meng dit door elkaar. Dat kun je doen met je handen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Meng het halve ei erdoor. Voeg vervolgens de bloem en het bakpoeder toe en kneed alles kort tot een deeg. Kneed er tot slot de gehakte witte chocolade en de gedroogde cranberry’s door.

Maak van het deeg twee rollen met een doorsnede van 4-5 centimeter. Verpak de deegrollen in plasticfolie en laat ze minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de deegrol in plakjes van 1 centimeter dik en leg deze met wat tussenruimte op de bakplaat. Bak de cranberry-chocolade koekjes in 18-23 minuten goudbruin en gaar. Leg de koekjes na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.

vrijdag 25 oktober 2024

Anijskoekjes met vijgenjam

Voor ongeveer 30 koekjes

175 gr boter, op kamertemperatuur

135 gr witte basterdsuiker

1 tl vanille-extract

½ ei, op kamertemperatuur, losgeklopt

¼ tl zout

250 gr bloem

2 tl gemalen anijszaad

100 gr vijgenjam

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de boter, witte basterdsuiker, het vanille- extract, ei en zout in een kom en meng deze. Dit kan met je handen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Voeg de bloem en het gemalen anijszaad toe en kneed alles tot een deeg.

Vorm bolletjes van het deeg met een doorsnede van 2 centimeter. Leg deze op de bakplaat en druk ze iets plat. Maak in het midden van de deegbolletjes met je vinger een kuiltje en schep daar wat van de vijgenjam in.

Bak de koekjes in 18-23 minuten goudbruin en gaar. Laat de koekjes na het bakken afkoelen op een rooster.

zondag 6 oktober 2024

Browniekoekjes

Voor 20 koekjes

300 gram pure chocoladecallets

430 gram donkerbruine basterdsuiker

150 gram zachte boter

4 eieren

300 gram bloem

6 gram zout

10 gram bakpoeder

50 gram cacaopoeder

kristalsuiker en poedersuiker

Smelt 150 gram van de chocolade en laat afkoelen. Klop de boter met de bruine suiker in +/- 5 minuten tot een donkere crème. Voeg de gesmolten chocolade toe en mix goed door. Meng dan één voor één de eieren toe. Meng de droge ingrediënten in een kom en voeg toe aan het mengsel. Mix kort. Spatel als laatste de resterende chocolade erdoor. Laat minstens 1 uur in de koelkast rusten, maar kan ook tot 24 uur.

Verwarm de oven op 175 graden (hete lucht). Maak 20 bolletjes van +/- 70 gram elk. Bak af in 2 delen. Rol elk bolletje eerst door kristalsuiker en dan door de poedersuiker. Leg op een bakplaat met bakpapier en bak in 18 minuten af. Laat zeker 30 minuten afkoelen voor serveren.

** Van dit recept van Brian

zondag 24 maart 2024

Pindakoeken

Voor 25 stuks

150 gram boter, op kamertemperatuur

150 gram witte basterdsuiker

rasp van ¼ citroen

¼ theelepel zout

½ ei, losgeklopt

250 gram bloem

1 theelepel bakpoeder

Verder nodig

bloem, voor het werkblad

1 ei, losgeklopt

250 gr ongezouten gebrande pinda’s

200 gr pure chocolade, getempereerd

Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng door elkaar. Meng het ei erdoor en voeg vervolgens de bloem en het bakpoeder toe. Kneed het tot een deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 °C (onder- en bovenwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed het deeg kort door en rol het vervolgens uit op een licht bebloemd werkblad tot dikte van 5 millimeter. Steek cirkels met een doorsnede van 7 centimeter uit het deeg en leg deze op de bakplaat. Als het deeg te warm is geworden, dan weer even terug in de koelkast. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bestrooi ze royaal met pinda’s. Druk de pinda’s licht aan en bestrijk de koeken nogmaals met ei.

Bak de pindakoeken in 15 minuten goudbruin en laat ze afkoelen op een rooster.

Voor de chocolade pindakoeken: doop de koeken voor de helft in de getempereerde pure chocolade, leg ze op een stuk bakpapier en laat de chocolade stollen.

Voor getempereerde chocolade: doe de chocolade in een klein, rond plastic bakje en laat 3x 20 seconden in de magnetron verwarmen, tussendoor roeren. Dan nog eens 10 seconden. Goed doorroeren.

zondag 24 maart 2024

Kattentongen

Voor ongeveer 60 stuks

150 gram boter, op kamertemperatuur

150 gram poedersuiker

¼ theelepel zout

1 theelepel vanille-extract

1 ei

150 gram bloem

Verwarm de oven voor op 175 °C (onder- en bovenwarmte) en bekleed het ovenrek met een siliconen bakmatje.

Roer de boter, poedersuiker, het zout en vanille-extract glad in een kom. Roer het ei en tot slot de bloem erdoor. Het deeg mag niet te luchtig worden, klop het dus niet op maar roer alles enkel tot een glad deeg. Doe het deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 9 millimeter.

Spuit het deeg in staafjes van ongeveer 8 centimeter lengte op de bakplaat. Houd voldoende tussenruimte, want de koekjes lopen in de oven nog wat uit.

Bak de koekjes in 5 minuten tot de randjes goudbruin zijn; het midden blijft nog wat lichter. Laat ze afkoelen op een rooster.

Dat is een deeg waarvoor je de ingrediënten eigenlijk alleen maar door elkaar hoeft te roeren. Het deeg blijft wat zachter dan ander koekjesdeeg, waardoor je het met een spuitzak kunt verwerken. Belangrijk bij een roerdeeg is dat je het deeg niet luchtig klopt, zoals je dat bijvoorbeeld wel voor dit spritsen recept doet. Doordat het deeg niet luchtig is, loopt het tijdens het bakken uit tot prachtige dunne kattentongen.

Zelf vind ik dat deze koekjes op een siliconen bakmatje net iets mooier bakken dan op bakpapier; ze lopen dan gelijkmatiger uit. Kan eventueel ook met chocolade.

zondag 24 maart 2024

Jan Hagelkoekjes

Voor ongeveer 30 koekjes

Voor het deeg

140 gram boter, op kamertemperatuur

100 gram witte basterdsuiker

¼ tl zout

1 eidooier

200 gram Zeeuwse bloem

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel kaneelpoeder

Verder nodig

bloem, voor het werkblad

1/2 ei, losgeklopt

50 gram amandelschaafsel

50 gram fijne parelsuiker

Doe de boter, basterdsuiker en het zout in een kom en meng door elkaar. Meng het ei erdoor en voeg vervolgens de bloem, het bakpoeder en kaneelpoeder toe. Kneed alles tot een deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 °C (onder- en bovenwarmte).

Kneed het deeg kort door en rol het vervolgens tussen twee bakpapiertjes uit tot een lap ter grootte van de bakplaat met een dikte van 3 millimeter. Leg het deeg op de bakplaat en bestrijk het met ei. Bestrooi dit vervolgens met het amandelschaafsel en de fijne parelsuiker. Druk de topping met een deegroller heel licht aan.

Bak de koek in 20 minuten gaar. Snijd de koek na het bakken direct in rechthoekjes van 4 bij 7 centimeter met een pizzasnijder. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

zaterdag 6 januari 2024

Amandelkoekjes

Voor ongeveer 20 stuks

175 gram amandelmeel

90 gram suiker

rasp van 1 citroen

1/2 theelepel kaneel

90 gram eiwit

75 gram amandelschaafsel

zout

Meng het amandelmeel met de suiker, kaneel, citroenrasp en wat zout. Klop 60 gram eiwit met wat zout op tot stijve pieken. Meng het amandelmengsel erdoor. Doe de overige 30 gram eiwit in een schaaltje, en het amandelschaafsel in een ander schaaltje. Maak kleine bolletjes van het deeg (die hoeven niet perfect rond te zijn) en haal ze door het eiwit en daarna het amandelschaafsel. Druk eventueel wat plat op de bakplaat. Verwarm de oven op 190 graden onder- en bovenwarmte en bak +/- 13 minuten.

Recepten

Label: koekjes

Amandelkransjes

Kaneelsterren

Citroen-amandelkoekjes

Cranberry koekjes

Anijskoekjes met vijgenjam

Browniekoekjes

Pindakoeken

Kattentongen

Jan Hagelkoekjes

Amandelkoekjes

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels