sinterklaas – Recepten

zondag 5 december 2021

Pepernoten

Voor 1 springvorm van 22cm

350 gram patentbloem

25 gram bakpoeder

1/4 theelepel zout

185 gram honing

75 gram stroop

1 ei

1 volle eetlepel speculaaskruiden

1 theelepel anijszaad, gemalen

zonnebloemolie

Meng de honing met de stroop, het ei, de speculaaskruiden en het anijszaad met een mixer. Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe. Kneed tot een stevig deeg en laat 1-2 (tot 3) dagen in de koelkast rustig, ingepakt in plasticfolie.

Verwarm de oven op 175 graden (hetelucht) en bekleed een springvorm met bakpapier. Verdeel het deeg in vieren en maak van elk kwart een lange worst. Snijd in stukjes van ongeveer 2 cm. Doe wat olie in een schaal, bedek je handen met olie en rol van elk stukje deeg een balletje. Zorg ervoor dat de balletjes goed bedekt zijn met olie. Doe alle balletjes in de springvorm en zet 15 minuten in de oven. Leg dan een stuk aluminiumfolie over de pepernoten en laat not 5-10 minuten bakken. Laat afkoelen en breek in losse pepernoten.

zondag 6 december 2020

Speculaaspop

Voor 1 grote speculaaspop + wat kleine speculaasjes

160 gram lichtbruine basterdsuiker
140 gram zachte boter
20 gram water
3 gram zout
275 gram Zeeuwse bloem
20 gram speculaaskruiden
5 gram bakpoeder
1 ei
blanke amandelen

Meng de suiker met de boter, het water en het zout. Meng vervolgens de bloem, speculaaskruiden en het bakpoeder erdoor. Laat het deeg 1 à 2 dagen rusten in de koelkast om te rijpen.

Verwarm de oven op 160 graden. Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm en snijd een pop uit. Bestrijk met ei en versier met amandelen. Bestrijk nogmaals met ei. Zet in de oven voor 30-35 minuten.

Maak van het overige deeg speculaasjes. Een speculaasvorm kan het beste eerste bestrooid worden met rijstbloem, dan komen ze er makkelijker uit. Oventijd voor kleine speculaasjes is 12 minuten.

zondag 6 december 2020

Gevulde Speculaas

Voor een bakblik van ø23cm

150 gram zachte boter
200 gram bloem
6 gram bakpoeder
150 gram donkerbruine basterdsuiker
1 volle eetlepel speculaaskruiden
2 eetlepels melk
zout
300 gram spijs
1 ei
50 gram blanke amandelen

Mix de boter met de suiker en 2 eetlepels melk. Klop het bloem, de bakpoeder, speculaaskruiden en een snuf zout erdoor en meng tot een soepel deeg. Laat 1 uur in de koelkast rusten. Verdeel daarna het deeg in drieën en gebruik 2/3 voor de bodem.

Verkruimel het spijs en meng met 3/4 van het ei (plus 1-2 eetlepels water) totdat het een gladde massa wordt. Verwarm de oven op 150 graden (hetelucht). Bekleed de springvorm met bakpapier en rol het deeg uit zodat het de bodem bedekt. Verdeel het spijs erover en rol de tweede bol deeg uit zodat het eroverheen past. Druk goed aan en bestrijk met het restje ei. Versier met de amandelen en bestrijk nog een keer met ei. Bak 35-40 minuten in de oven.

zondag 4 december 2016

Roomborstplaat

Voor 1 portie (+/- 15 stukjes)

15x kleine hartjes

15x kleine rondjes

3x grote rondjes

250 gram kristalsuiker
75 gram slagroom

50 ml water
33 gram glaceerfondant
lepeltje vanille (niet teveel)

1 volle eetlepel cacao

2 zakjes oploskoffie

Bekleed vormpjes met bakpapier en vet ze goed in met boter.

Doe de glaceerfondant in de kleine blauwe kom, samen met de smaakmaker. Meng een beetje met de garde. Doe de suiker met den slagroom en het water in de steelpan. Laat aan de kook komen en verhit tot 115°C - roer af en toe en roer aan het einde constant met de thermometer totdat het mengsel de juiste temperatuur heeft bereikt. Zet het vuur uit en laat 30-60 seconden afkoelen. Voeg het mengsel bij de fondant en klop goed met de garde - ongeveer 1 minuut totdat het begint te kristalliseren: het mengsel schuurt in de kom. Giet het mengsel vlug in de vormen en laat goed afkoelen.

zaterdag 8 december 2012

Banketletter

8 plakjes bladerdeeg
600 gram amandelspijs
2 eieren
1 eetl. citroensap
3 eetl. slagroom bloem

Over voorverwarmen op 210C. Amandelspijs losmaken met 1 ei, citroensap en slagroom.Plakjes bladerdeeg uitrollen tot lap van 16 bij 70 cm. Amandelspijs verdelen over bladerdeeg, randen natmaken en dichtvouwen. Met de naam naar beneden op bakplaat leggen, en 35 minuten in de oven. Dit is een enorme banketletter. Voor 5 personen zou de helft ook prima kunnen. In verhouding is minder spijs en meer deeg ook goed. Papa vond dat het wel wat zoeter kon.

Recepten

Label: sinterklaas