300 ml halfvolle melk
20 gram invertsuiker
3 eidooiers
100 gram suiker
30 pistachepasta
Verwarm de slagroom, melk en invertsuiker tot het kookt. Meng de eidooiers met de suiker. Meng de room door de eieren en zet weer terug op het vuur. Verwarm het op laag vuur en blijf roeren tot het mengsel dikker begint te worden.
Om te controleren of het goed is, doop je een spatel in de custard en trek je er met je vinger een streep doorheen; als de custard niet meer doorloopt, is deze goed. De temperatuur moet ongeveer 80 α΅C zijn, laat het mengsel vooral niet koken. Haal de custard van het vuur en schenk deze (eventueel door een zeef) in een kom. Laat het mengsel afkoelen. Mix de pistachepasta erdoor, dit gaat het beste met een staafmixer of in een blender. Laat de ijsmix bij voorkeur een nacht rijpen in de koelkast. Giet de ijsmix de volgende dag in een ijsmachine en draai dit tot ijs.
