lunch – Recepten

zaterdag 3 januari 2026

Brie Galette

Voor 6 personen (voorgerecht)

1 pak bladerdeeg, ontdooid

1 eetlepel crème fraîche

1 eetlepel mosterd

bieslook

200 gram brie, in dikke plakken

400 gram kastanjechampignons, in dikke plakken

1 teen knoflook, geraspt

1 eetlepel olijfolie

1 ei geklutst

Verhit de olie in een grote pan, op hoog vuur en bak de champignons, zout en peper 4-5 minuten tot de champignons een beetje kleur krijgen en het grootste deel van het vocht is verdampt. Voeg de knoflook te en bak 1 minuut mee. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen (dit kan in 2 batches).

Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg een beetje overlappend in een vierkant tegen elkaar, rol een klein beetje uit en snijd er een cirkel van 30c uit. Leg op een bakplaat.

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht). Roer de crème fraîche en de mosterd door elkaar en strijk over het deeg - laat een rand van 3cm vrij. Bestrooi met zout, peper en wat van de bieslook.

Leg de plakjes brie in een enkele laag op de taart en verdeel de champignons erover, laat wat gaatjes vrij zodat de kaas erdoorheen kan bubbelen. Vouw de randen naar binnen en bestrijk met ei.

Bak 25-30 minuten in de oven en laat 5 minuten rusten voor serveren. Bestrooi met extra bieslook en eventueel een groene salade.

Uit: Foodies December 2025

dinsdag 29 augustus 2023

Courgettesalade

Voor 2 personen lunch

1 grote courgette, in halve maantjes

10 tomaatjes, in vieren

1 bosui, in ringetjes

10 olijven, in plakjes

+/-300 gram gemengde bonen/kikkererwten/linzen

70-80 gram ricotta salata, in kleine stukjes

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel balsamicoazijn

1/4 ingemaakte citroen, fijngehakt

1/2 eetlepel herbes de provençe

zout, peper

Bak de courgette op hoog vuur in 1 eetlepel olie. Meng de resterende olie met de kruiden, zout en peper. Voeg de nog hete courgette toe. Laat even afkoelen en voeg dan ook de overige ingrediënten toe.

zondag 28 mei 2023

Oude Kaassalade

80 gram oude kaas, grof geraspt

40 gram Griekse yoghurt

40 gram mayonaise

20 gram grove mosterd

1 flinke theelepel mosterdzaad

1 eetlepel bieslook, fijngesneden

flink wat peper, een beetje zout

Meng de ingrediënten.

zaterdag 15 januari 2022

Vanillescones

Voor 15 stuks

1 theelepel maizena

600ml koude slagroom

4 eetlepels kristalsuiker

2 theelepels vanilleextract

530 gram bloem

16 gram bakpoeder

koude melk

rietsuiker

zout

Blauwe ovenschaal

Uitsteekvorm 6cm

Verwarm de oven op 200 graden (onder- en bovenwarmte). Bekleed de ovenschaal met bakpapier. Meng in een grote kom de maizena met een klein beetje slagroom. Voeg daarna de rest van de slagroom, de suiker en de vanille toe. Klop in 4-5 minuten tot een dik mengsel dat eruitziet alsof het bijna gaat schiften. Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe. Kneed op het aanrecht snel tot een samenhangend deeg. Rol uit tot 3cm dikte en steek +/- 15 scones uit. Leg in de ovenschaal en bestrijk met wat koude melk en bestrooi met rietsuiker. Zet 30 minuten in de oven. Haal uit de vorm en laat (eventueel afgedekt met aluminiumfolie) nog 10 minuten in de oven garen. Zet eventueel de hete lucht aan.

maandag 22 november 2021

Salade met gerookte kip

Voor 2 personen

Een handvol spinazie, in reepjes
1 little gem sla, in reepjes

1 bietje, geraspt

1/4 komkommer, in halve plakjes

2 hardgekookte eieren, in zessen

1/2 gerookte kip, in blokjes

3 plakken spek, uitgebakken en in kleine stukjes

1 kampioentje, in blokjes

1/2 eetlepels Provençaalse kruiden

1 eetlepel olijfolie

zout, peper

Voor de dressing

1 eetlepel mayo

1 eetlepel yoghurt

1 stuk parmezaanse kaas, fijngehakt in de blender

1 eetlepel Worcestershiresauce

1 eetlepel citroensap

1 bosje bieslook, fijngehakt

1 theelepel mosterd

zout, peper

Meng voor de dressing de ingrediënten door elkaar. Meng de blokjes brood met de Provençaalse kruiden, zout, peper en olijfolie en laat +/- 5 minuten bakken in een oven van 175 graden. Meng de dressing met de salade en garneer met ei, kip, bacon en croutons.

dinsdag 20 juli 2021

Empanada's

Voor 8 stuks

Deeg

28 gram boter + extra

1/2 theelepel zout

187,5 gram bloem

Vulling

125 gram stoofvlees in kleine blokjes

1/2 ui, fijngesneden

15 gram chorizo, in kleine blokjes

60 gram aardappel, in kleine blokjes

1 teen knoflook, geraspt

1 theelepel tijm

1 theelepel oregano

1 theelepel ketchup

1 theelepel gerookt paprikapoeder

snufje cayennepeper

zout, peper

olijfolie

beetje runderbouillon

1 bosui, in ringetjes

1 handje groene olijven, in plakjes

1 ei, in plakjes

Voeg 118ml kokend water toe aan de boter en het zout en laat smelten en wat afkoelen. Voeg beetje bij beetje bij de bloem en meng totdat het deeg samenkomt. Kneed voor een aantal minuten tot het stevig en zacht is. Je hebt waarschijnlijk niet al het water nodig. Laat in de koelkast ongeveer 1 uur rusten.

Bestrooi het vlees met zout en peper. Doe wat olie in de pan en bak het vlees totdat het bruin is. Voeg de ui en chorizo toe. Voeg de aardappel, knoflook, tijm en oregano toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de ketchup, paprikapoeder en cayenne toe en ongeveer 60ml bouillon of water. Leg een deksel op de pan en laat zachtjes garen voor 10-15 minuten. Haal de deksel van de pan en zorg dat de vulling niet te vochtig is. Proef em meng de bosui en olijven erdoor.

Verdeel het deeg in stukjes van 30 gram en rol uit totdat ze een diameter van 11cm hebben. Bestrijk de randen met water en leg 2 eetlepels van de vulling op elke rondje. Verdeel de plakjes ei en maak de empanada's dicht.

Verwarm de oven op 190 graden. Leg de empanada's op een bakplaat en bestrijk met gesmolten boter. Bak 10-15 minuten.

* Deeg en vulling kunnen een dag van tevoren gemaakt worden. Complete empanada's blijven ongeveer een dag goed in de koelkast voor het bakken.

dinsdag 20 juli 2021

Scones

Voor ongeveer 6 scones

10 gram bakpoeder

220 gram bloem

50 gram boter

25 gram suiker

1 ei

melk

zout

theelepel citroensap

zout

Doe de bloem met bakpoeder, zout en boter in de kom. Wrijf totdat er broodkruimels ontstaan. Voeg dan de suiker toe. Kluts het ei in een maatbeker en vul met melk aan tot 125 ml. Voeg het melk-eimengsel toe aan de kom, laat 1 eetlepel achter. Mix snel tot een deeg. Rol uit tot ongeveer 1,5cm dik en snijd rondjes van 8cm uit. Bestrijk met het melk-eimengsel en laat 8 minuten op 190 graden hete lucht bakken.

Serveer met jam, aardbeien en clotted cream (crème fraîche met mascarpone)

maandag 5 april 2021

Mueslibrood

Voor 1 brood

200 gram volkorenmeel

150 gram broodmeel

8 gram broodverbeteraar

4 gram gist

13 gram donkere basterdsuiker

5,5 gram zout

200 m melk, lauwwarm

50 gram boter, gesmolten

100 gram krenten

100 gram rozijnen

2 eetlepels sukade

2 eetlepels geconfijte sinaasappelschil

50 gram hazelnoten, geroosterd

40 gram walnoten, geroosterd

30 gram amandelen, geroosterd

3 eetlepels havervlokken

Doe beide meelsoorten, samen met de broodverbeteraar, de gist, suiker en het zout in een kom. Voeg de melk en boter toe en meng meng een lepel door elkaar. Kneed in 10 minuten tot een soepel deeg. Maak een bal, leg in de kom en dek af met plasticfolie. Laat een uur rijzen.

Spoel intussen de krenten en rozijnen af met heet water en dep droog met keukenpapier. Vet de broodvorm in met olie. Meng met de overige vruchten en noten. Druk het deeg plat en vorm er een vierkant van. Verdeel de noten en vruchten erover en kneed goed door het deeg. Rol het deeg uit totdat er een rechthoek ontstaat. Rol het deeg op en knijp de randen goed samen. Rol door de havervlokken en leg het deeg met de naad naar beneden in de broodvorm. Dek af met folie en laat een uur rijzen.

Verwarm de oven op 200 graden (hete lucht). Bak het brood gaar in 30 minuten, dek eventueel na 20 minuten de bovenkant af met aluminiumfolie. Sproei wat water in de oven. Laat goed afkoelen en vries in zodra het brood is afgekoeld en gesneden.

maandag 5 april 2021

Zwitserse Tosti's

Voor 2 tosti's

2 witte boterhammen

4 plakjes bacon

1 ui, in ringen

100 gram Emmentaler of Gruyère, geraspt

boter

Bak de bacon uit in wat olie. Bak de uien daarna in dezelfde pan totdat ze gekarameliseerd zijn. Beleg 2 boterhammen met de helft van de kaas. Verdeel de bacon en de uien en verdeel de overige kaas erover. Druk de boterhammen goed aan. Bestrijk met boter en bak 6 minuten in een tostiijzer.

maandag 15 maart 2021

Calzoncini's

Voor 10 stuks

250 gram bloem

30 gram roomboter, op kamertemperatuur

2,5 gram gist

65 ml melk

55 ml water

7,5 gram zeezout

1/2 ei (25 gram)

1/2 theelepel suiker

4 plakken achterham, in reepjes

200 gram mozzarella (2x zakje), in blokjes

1/2 ei

1 eetlepel sesamzaad

Meng alle ingrediënten tot aan de achterham in een kom en kneed het in ongeveer 10 minuten tot het stevig en elastisch is. Zet de kom afgedekt een uur opzij. Verdeel het deeg vervolgens in 10 stukken en vorm van elk stuk een bal. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat en dek af. Laat een uur rijzen.

Rol elke bol deeg tussen twee bakpapiertjes uit tot ongeveer 4mm dikte (ongeveer 10cm diameter). Verdeel de ham en de mozzarella over de lapjes deeg en knijp de naad héél goed samen.

Verhit de oven op 220 graden (hete lucht). Bestrijk de calzoncini met ei en bestrooi met sesamzaad. Bak ongeveer 10-12 minuten in de oven.

Recepten

Label: lunch

Brie Galette

Courgettesalade

Oude Kaassalade

Vanillescones

Salade met gerookte kip

Empanada's

Scones

Mueslibrood

Zwitserse Tosti's

Calzoncini's

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels