vis – Recepten

donderdag 27 april 2023

Zoetzure Garnalen met Peultjes

Voor 2 personen

Voor de saus

50 gram sojasaus

50 gram mirin

35 gram rijstazijn

1/2 theelepel kippenbouillon

5 gram maizena

25 gram sesamolie

25 gram sambal (10 gram?)

10 gram ketchup

25 gram suiker

16 grote garnalen

1 kleine rode paprika, in kleine blokjes

200 gram peultjes, in drieën gesneden

5 gram gember, geraspt

5 gram knoflook, geraspt

3 bosuien, in ringetjes

100 gram witte rijst

olie

Meng de ingrediënten voor de saus. Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.

Verhit olie in een koekenpan en bak de garnalen met wat zout tot ze net niet gaar zijn.

Haal ze uit de pan. Voeg nog wat olie toe en voeg de peultjes en paprika toe, met een klein beetje zout. Leg de deksel erop en laat +/- 2 minuten op hoof vuur garen. Voeg knoflook, gember en bosui toe en bak totdat het gaat geuren. Voeg de saus toe, zet het vuur laag en laat het sudderen totdat de saus voldoende is ingedikt. Doe de garnalen terug in de saus en serveer met de rijst.

Van dit recept.

dinsdag 10 mei 2022

Poke Bowl

Voor 2 personen

160 gram risottorijst

4 eetlepels sushiazijn

1/2 komkommer, in blokjes

200 gram sojaboontjes

1 bakje zeewiersalade

1 avocado, in blokjes

100 gram gerookte zalm

1 winterwortel, geraspt

2 bosuien, in ringetjes

3 eetlepels Japanse majonaise

1 eetlepel sojasaus

1 theelepel tabasco

limoensap

1 eetlepel sesamzaad

Kook de risottorijst in ruim water in +/- 13 minuten gaar. Giet af en meng direct met de azijn. Laat in de koelkast goed afkoelen. Maak een sausje van de mayonaise, sojasaus, tabasco en limoen, pas naar smaak aan. Verdeel de rijst en alle ingrediënten over 2 kommen. Giet de saus over de rijst. Bestrooi met sesamzaad. Serveer met eventueel extra sojasaus.

maandag 4 april 2022

Indiase Vispastei

Voor 6 personen

4 tenen knoflook, in plakjes

1-2 rode peper, in plakjes

2 kleine handenvol curryblaadjes

2 theelepels mosterdzaad

1,2 kilo kruimige aardappels

2 grote eieren

1 klontje boter

halfvolle melk

2 uien, gesnipperd

5cm gember, geraspt

1 theelepel fenegriek

1 theelepel kurkuma

400ml kokosmelk

200 gram spinazie

1/2 citroen

4 trostomaten, in stukjes

600 gram witvis, in reepjes

Bak de chilipeper met de knoflook in wat olie op laag vuur. Doe de curryblaadjes en het mosterdzaad erbij en laat 5 minuten zachtjes bakken. Kook de aardappels in +/- 15 minuten gaar (kook eventueel de eieren de eerste 7 minuten mee). Giet af en pureer met een klont boter, wat melk en zout en peper. Voeg de ui en de gember toe aan de knoflook en bak 5 minuten mee. Giet de kokosmelk in de pan, voeg de spinazie toe en rasp de citroenschil erover. Breng aan de kook, breng op smaak en haal van het vuur.

Giet de currysaus in een ovenschaal, verdeel de tomaten en de vis erover. Snijd de eieren in stukjes en verdeel. Breng de vis op smaak met zout en peper. Dek af met de puree. Zet 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden (hete lucht).

maandag 17 mei 2021

Fish Tacos

Voor 2-3 personen

350 gram witvisfilet, in reepjes

5 eetlepels bloem

2 theelepels chilipoeder

zout, peper

1/2 rode kool, fijngesneden

3 tomaten, zonder pit en fijngesneden

2 tenen knoflook, geraspt

2 flinke handen vol koriander, grof gehakt

1 kleine rode ui, fijngesneden

1 jalapeño, fijngesneden

1 klein bekertje sour cream

60 gram mayonaise

1 eetlepel chipotle in adobosaus, fijngesneden

4-6 tortilla's

2 limoenen

200 ml melk

olie

Meng de tomaat met de ui, jalapeño, 1 teen knoflook en een handvol koriander. Meng de sour cream met de mayonaise, de chipotle, zout, peper en limoensap naar smaak. Meng de bloem met de chilipoeder en flink veel zout en peper. Leg de vis in de melk. Verwarm een flinke laag olie in een koekenpan. Haal de vis uit de melk, haal door de bloem en leg in de pan. Bak voor +/- 1 minuut aan elke kant en laat uitlekken. Verwarm de tortilla's en serveer met de tomatensaus, sour cream, koriander, rode kool en limoen.

maandag 15 maart 2021

Gestoomde Vis met Peterselieboter

Voor 2 personen

50 gram boter, op kamertemperatuur

1 teen knoflook, geraspt

rasp van 1 citroen

5 takjes peterselie, fijngesneden

2 citroenpartjes

2 witvisfilets (bij voorkeur wat dikker)

350 gram haricots verts, doperwten of asperges

1 sjalot, in zeer dunne ringen

12 gram Grana Padano, geraspt

Klop de boter op met de mixer. Voeg dan de citroenrasp, knoflook en flink zout en peper toe. Breng een pan met water aan de kook. Leg een vel bakpapier in de stoommand en prik op veel plaatsen gaatjes met een satéprikker.

Verdeel de helft van de peterselieboter over de visfilets en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper. Leg ze in de stoommand en laat 5-10 minuten stomen, afhankelijk van de dikte van de filets. Kook de groenten intussen beetgaar. Laat de groenten goed uitstomen en verdeel de rest van de boter samen met de sjalot en de kaas door de groente. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met aardappeltjes en citroenpartjes.

zaterdag 27 februari 2021

Tagliatelle met Zalm en Zeekraal

Voor 2 personen

1 sjalot, fijngesneden

100 ml droge witte wijn

200 ml slagroom

200-300 gram zalmfilet

3 eetlepels verse kruiden, fijngesneden

150 gram spaghetti of tagliatelle

200 gram zeekraal

10 gram boter

2 eetlepels olijfolie

Smelt de boter in een koekenpan en fruit de sjalot 1 minuut zonder te kleuren. Schenk de wijn erbij en laat tot de helft inkoken. Schenk de slagroom bij de wijn en breng aan de kook, kook voor 2 minuten. Voeg de verse kruiden toe. Snijd de zalm in 2 stukken, bestrooi met zout en peper en leg in de roomsaus. Draai het vuur laag en laat met een deksel op de pan 5-10 minuten garen. Kook intussen de spaghetti. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de zeekraal op hoog vuur in 2-3 minuten gaar en knapperig. Meng de spaghetti met de roomsaus en zeekraal en serveer met de zalm.

vrijdag 5 februari 2021

Zalm met Mosterdsaus

Voor 2 personen

200-300 gram zalmfilet

1 theelepel ahornsiroop

50 gram mayonaise

1 eetlepel Dijonmosterd

1/2 teen knoflook, geraspt

1 theelepel gemalen komijnzaad

1 theelepel gemalen korianderzaad

1 citroen

10 gram dille

10 gram bladpeterselie

zout, peper

Verwarm de oven voor op 225°C. Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Leg de zalm met het vel omlaag erin en bestrooi royaal met zout en peper.

Meng in een kleine kom de ahornsiroop, mayonaise, mosterd, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, wat citroensap en wat zout en peper. Bestrijk de vis gelijkmatig met de helft van dit mengsel en bak 10 minuten in de oven of tot de vis gaar is (kerntemperatuur 55°C). Neem de zalm uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.

Snijd intussen de dille en bladpeterselieblaadjes fijn. Rasp de schil van de citroen en meng in een kom met de fijngesneden kruiden. Snijd de citroen in vieren. Haal de aluminiumfolie van de zalm en bestrooi de zalm met de kruidensalade. Serveer de zalm met het overgebleven mayonaisemengsel en de citroenparten.

zaterdag 4 juli 2020

Aziatische Zalmsalade

Voor 2 personen

2 tenen knoflook, fijngesneden
1/2 rode peper, fijngesneden
2cm gember, geraspt
1/2 bosje koriander, steeltjes gehakt
1/4 komkommer, in halve maantjes
1 limoen
1 eetlepel sesamolie
300 gram krieltjes, in plakjes
160 gram sperziebonen, in 1cm stukjes
1 zakje groene thee
225 gram zalmfilet
1 eetlepel sesamzaad
2 bosuien, in ringetjes

Gaar de zalm sous vide en laat afkoelen. Kook de krieltjes 15 minuten en voeg de sperziebonen 4 minuten voor tijd toe. Meng de komkommer met de sesamolie en het sap van 1/2 limoen. Breng de zalm op smaak met zout en peper en wentel door de groene thee. Verhit een koekenpan en rooster het sesamzaad. Bak de zalm aan beide kanten bruin en haal uit de pan. Bak de knoflook, rode peper, gember en koriandersteeltjes in wat olie. Voeg de aardappels en bonen toe en verwarm even mee. Breng op smaak met zout en peper. Meng de bosui erdoor. Verdeel over 2 borden, meng met de komkommer en garneer met bosui, koriander, sesamzaad en verdeel de zalm erover.

vrijdag 26 juni 2020

Aardappelblini's met Gerookte Vis

Voor 10 blini's (?)

Blini's
150 gram kruimige aardappels, ongeschild
50 gram bloem
1,5 gram bakpoeder
snufje zout
20 gram boter

Topping
60 gram roomkaas
2 theelepels kappertjes
1 eetlepel peterselie
1/4 rode ui
rasp van 1/4 citroen

100 gram gerookte vis

Kook de aardappels in 25 minuten gaar, pel ze en pureer de aardappels als ze afgekoeld zijn. Meng de bloem met de bakpoeder en zout en kneed met de aardappelpuree tot een snel deeg. Maak een worst van 5cm doorsnee en verpak in folie. Leg tot gebruik in de koelkast - dit kan een dag van tevoren.

Hak de ui, peterselie en kappertjes zeer fijn en meng met de citroenschil en roomkaas. Bewaar in de koelkast.

Snijd het deeg in plakjes van 2mm. Verhit boter in een bak op middelhoog vuur en bak de blini's snel aan beide kanten goudbruin. Beleg met de roomkaas en gerookte vis. Bestrooi eventueel met wat van het gehakte ui-mengsel of peterselie.

** Het recept voor de blini's zelf werkte niet zo goed een dag van tevoren.

woensdag 24 juni 2020

Gravad Lax

Voor 4 personen

400 gram zalmfilet met vel
1/2 eetlepel korianderzaad
1/2 eetlepel venkelzaad
1/2 theelepel peperkorrels
2 eetlepels grof zeezout
1,5 eetlepel suiker
1,5 eetlepel wodka
rasp van 1/2 citroen
rasp van 1/2 sinaasappel
1/4 hand dille, fijngehakt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
***
1/2 eetlepel korianderzaad
1/2 eetlepel venkelzaad
1/4 hand dille, fijngehakt

Maal het korianderzaad met de venkelzaad en peper fijn in de vijzel. Voeg het zout, suiker, wodka, rasp, dille en peterselie toe en vijzel tot een pasta. Was de zalm, dep goed droog en snijd 1cm diepe inkepingen in de huidkant op 2cm afstand zodat het vocht daar uit weg kan lopen. Leg de zalm op plasticfolie met de huidkant naar beneden en wrijf goed in met de marinade. Pak goed in in plasticfolie en leg 12 uur in de koelkast met een verzwaring bovenop.

Haal de vis uit het folie en schraap de marinade voorzichtig met je vingers van de vis. Zorg ervoor dat je de vis niet beschadigt. Spoel de vis onder koud, zacht stromend water om hem van het zout en de korrels te ontdoen. Het is niet nodig om dit grondig te doen, de grove laag verwijderen is voldoende. Dep de let droog met keukenpapier.

Stamp in de vijzel het overgebleven venkel- en korianderzaad grof. Meng het met de overgebleven gehakte dille en strooi over de zalm. Druk de kruiden met je hand zachtjes op het visvlees.

Snijd de vis met een trancheermes in mooie dunne, schuine plakken. Begin aan de staartkant.

Recepten

Label: vis

Zoetzure Garnalen met Peultjes

Poke Bowl

Indiase Vispastei

Fish Tacos

Gestoomde Vis met Peterselieboter

Tagliatelle met Zalm en Zeekraal

Zalm met Mosterdsaus

Aziatische Zalmsalade

Aardappelblini's met Gerookte Vis

Gravad Lax

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels