vis – Recepten

woensdag 20 mei 2020

Zalm met Aardappeltjes en Broccoli uit de Oven

Voor 2 personen

200 gram krieltjes, in plakjes van 1/2cm
1 broccoli, in roosjes
250 gram zalmfilet
50 gram doperwten, ontdooid
200 gram spinazie
4 eetlepels Griekse yoghurt
3 eetlepels fijne mosterd
1 eetlepel honing
citroensap
flinke handvol verse kruiden (dille, dragon, peterselie)

Verwarm de oven op 180 graden. Doe olie in een braadslee en verwarm 5 minuten. Leg dan de aardappelplakjes in de braadslee en bestrooi met peper en zout. Rooster voor 10 minuten. Draai de aardappels om en leg de broccoli erbij. Besprenkel met olie en bestrooi met peper en zout. Bestrooi de zalm met peper en zout en leg op de broccoli en aardappels. Zet in de oven voor 15 minuten. Voeg dan de spinazie en erwtjes toe en laat nog 2 minuten in de oven roosteren.

Maak intussen een saus van de yoghurt, mosterd, honing, citroensap, zout en peper. Snijd de kruiden fijn. Haal de braadslee uit de oven, bestrooi met de kruiden en serveer met de saus.

zaterdag 16 mei 2020

Visburgers

Voor 2 personen

2 stukken kabeljauw
2 hamburgerbroodjes
20 gram bloem
1 ei, losgeklopt
1 eetlepel misopasta (misschien iets meer)
50 ml mayonaise
1 flinke theelepel mierikswortel
1 eetlepel citroensap
1 bosui, in ringetjes
1/2 avocado, in dunne plakken
zeewiersalade
waterkers

Wrijf de stukken vis in met 1/2 eetlepel misopasta. Haal de filets daarna door de bloem, het ei en de panko. Leg ze op een bord met bakpapier en laat in de koelkast wat steviger worden.

Meng de rest van de misopasta samen met de mierikswortel en citroensap door de mayonaise.

Verarm de oven en bak de broodjes kort. Verhit 1-2 cm olie in een koekenpan tot 180 graden en bak de filets 2,5-3 minuten aan beide kanten. Besmeer de broodjes met misomayo, bosui en waterkers. Leg de filets erop en maak af met avocado en zeewier.

Lekker met friet :-)

dinsdag 5 mei 2020

Knolselderijhutspot met Zalm en Uien

Voor 2 personen

500 gram aardappels, in blokjes
1 ui, gesnipperd
1/2 knolselderij, in blokjes van 1 cm
3 takjes tijm, alleen de blaadjes
3 rode uien, in ringen
1,5 eetlepel balsamico azijn
200 gram zalmfilet
100 ml crème fraîche
25 gram boter

Breng de aardappels met de ui aan de kook. Voeg de knolselderij toe en laat 20 minuten koken. Verhit 12 gram roomboter in een koekenpan en bak de rode uienringen met wat zout langzaam gaar en zacht. Voeg de balsamicoazijn toe en laat nog een paar minuten smoren.

Giet de aardappels af en bewaar het kookvocht. Stamp de aardappels fijn en voeg de crème fraîche toe, samen met zout, peper en tijm. Voeg eventueel wat kookvocht toe.

Gaar de zalm sous vide en bak op het laatste moment met zout en peper.

zondag 26 april 2020

Laksa met Garnalenballetjes

Voor 2 personen

Currypasta
1 teen knoflook, fijngesneden
2 rode pepers, fijngesneden
15 gram koriandersteeltjes, fijngesneden
1/2 eetlepel trassi
1 theelepel tamarindepasta
3 theelepels kurkuma
1 eetlepel zonnebloemolie

Laksa
400 ml kokosmelk
250 ml visbouillon
2 theelepels vissaus
1,5 cm gember, geraspt
1 eetlepel bruine suiker
2 eetlepels limoensap
100 gram spinazie
150 gram noedels
125 gram taugé
1/2 theelepel chilivlokken
15 gram korianderblaadjes

Garnalenballetjes
200 gram rauwe garnalen, gepeld
3 eetlepels panko
3 eetlepels zonnebloemolie

Doe de ingrediënten voor de currypasta in een kommetje en meng goed. Verwarm het mengsel in een droge wok en schep gedurende 6 minuten voortduren om totdat de geuren goed vrijkomen. Blus af met de visbouillon, de kokosmelk en de vissaus. Voeg gember en suiker toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Voeg de spinazie en noedels toe.

Maal de garnalen met 1 theelepel zout tot een gladde massa. Voeg de panko toe en roer erdoor. Maak balletjes ter grootte van een walnoot (ongeveer 10 stuks). Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Ze garen vrij snel.

Schenk de noedelsoep in kommen, voeg taugé en garnalenballetjes toe en garneer met chilivlokken en koriander.

zondag 26 april 2020

Visbouillon

Voor 1 liter

250 gram bleekselderij (ongeveer 5-6 stengels)
300 gram venkel (1 venkelknol)
250 gram ui, schil en al
2 tenen knoflook, schil en al
30 gram ansjovis (1 blikje)
300 gram hele vis (bijvoorbeeld 2 hele forellen), in stukken
1 theelepel venkelzaad
1/2 theelepel peperkorrels

Snijd de bleekselderij, venkel en ui en doe in de keukenmachine en maal tot een grove pasta. Doe olijfolie in de pan en bak de groentepasta 7-8 minuten totdat geuren en smaken vrijkomen. Leg de ansjovis en de vis tussen de groenten en schep het venkelzaad en peperkorrels erdoor. Giet er 1 liter water bij. Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan 45 minuten pruttelen. Draai het vuur uit en laat de bouillon 1,5 uur trekken. Schenk door een zeef en vang het vocht op, druk zoveel mogelijk vocht uit de puree. Breng op smaak met zout en peper en schep na afkoelen het vet eraf.

zaterdag 25 april 2020

Fish & Chips

Voor 2 personen

+/- 300 gram kabeljauwfilet
90 gram bloem
30 gram maizena
1/2 theelepel bakpoeder
mespunt baking soda
1 theelepel zout
mespunt paprikapoeder
90 ml bier
30 ml vodka

3 eetlepels mayonaise
2 augurkjes, fijngesneden
1 bosui, fijngesneden
2 theelepels kappertjes, fijngesneden
handvol peterselie en bieslook
zout, peper
citroensap

150 gram erwtjes
3 takjes munt
boter

frietjes

Meng 60 gram bloem met de maizena, bakpoeder, baking soda, zout en paprikapoeder. Meng het bier en de vodka. Doe de overige bloem in een aparte kom. Snijd de kabeljauw in stukken en bestrooi met zout. Haal door de bloem en leg op een rek. Doe het biermengsel bij de bloem en meng, het moet de consistentie hebben van dikke verf. Niet overmixen. Haal de vis door het beslag en leg nogmaals in de bloem. Doe in olie van 175 graden en bak voor ongeveer 5-6 minuten.

Meng de ingrediënten voor de saus en breng op smaak met zout en peper. Kook de erwtjes kort en voeg de munt in reepjes toe met een beetje boter. Breng op smaak met zout.

Bak de frietjes.

Serveer met een schijfje citroen en ingemaakte komkommer.

vrijdag 6 maart 2020

Risotto met Garnalen

Voor 2 personen

150 gram risottorijst
600 ml groentebouillon
20 rauwe garnalen, met peper en zout
200 gram spinazie, in reepjes
0,5-1 courgette, in kleine blokjes
1 ui
1 teen knoflook
1 snufje chilivlokken
citroenschil van een halve citroen
1 eetlepel roomkaas
1 bosui
boter

Fruit de ui en knoflook in wat boter en olie en voeg de rijst toe. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe totdat de rijst gaar. Bak de courgette zachtjes in wat olie en voeg aan het einde de spinazie toe. Voeg peper en zout toe. Doe 2-3 minuten voor het einde de garnalen bij de rijst. Maak af met de courgette, bosui, citroenschil en roomkaas.

zondag 10 juni 2018

Gefrituurde gamba's

6 gamba's - gepeld met de staart eraan, goed droog
2 eetl. bloem
1 ei, losgeklopt
4 eetl. broodkruim/panko
olie

Haal de gamba's door de bloem, het ei en het broodkruim.
Bak in de hete olie 1 minuut per kant.
Lekker met chilisaus

dinsdag 2 januari 2018

Zalm-krab salade

Voor 6 personen

300 g gerookte zalmfilet
1 el dille (zakje 15 g)
170 g krab uit blik
3 el cocktailsaus
1 eetrijpe avocado
½ citroen

Druk de huishoudfolie goed tegen de wand van de kopjes en laat wat over de rand hangen. Bekleed kopjes met de plakjes zalm; laat ook de zalm over de rand hangen. Meng krab (houd een deel achter voor de garnering), fijngesneden dille en cocktailsaus. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder pit, schep vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in blokjes. Meng blokjes avocado met het sap van citroen. Verdeel de krab-avocadosalade over de kopjes en klap de overhangende zalm terug. Vouw de overhangende folie terug en dek de pakketjes goed af. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.

Vouw de folie open en zet de kopjes omgekeerd op borden. Verwijder de kopjes met de huishoudfolie. Garneer de zalmpakketjes met de achtergehouden krab en takjes dille. Schenk er eventueel nog een beetje cocktailsaus omheen.

donderdag 23 oktober 2014

Citroengarnalen

2 citroenen (schoongeboend)
3 el mayonaise
3 el olijfolie
1 teen knoflook (fijngesneden)
2 bakjes cocktailgarnalen (a 125 g)

Pers 1 citroen uit. Roer 1 el rasp en 2 el sap door de mayonaise. Breng op smaak met peper. Verhit de olie in een steelpan en fruit de knoflook 1 min. Neem van het vuur en voeg de cocktailgarnalen, de rest van het rasp en sap naar smaak toe. Laat 10 min. marineren. Voeg peper en zout naar smaak toe. Rijg steeds 2 garnalen aan een tapasprikker. Serveer met citroenmayo. Koud ook lekker.

Recepten

Label: vis