ontbijt – Recepten

dinsdag 10 mei 2022

Croissant blauwe bessen broodpudding

Deze broodpudding met croissants en blauwe bessen is simpel en erg lekker. Je kunt het serveren als toetje of luxe ontbijt.

Nodig:

een ondiepe ovenschaal

vier afbakcroissants

200 gram verse roomkaas

110 gram suiker

150 ml melk

theelepeltje vanillearoma

twee eieren

250-300 gram blauwe bessen (vers of diepvries)

Snij de afbakcroissants in kleine stukjes en verdeel over de ovenschaal. Strooi de bessen erover. Meng de roomkaas, suiker, melk, eieren en vanillearoma in een kom met een staafmixer. Giet over de croissants. Laat 15 minuten staan. Bak 30 minuten op 200 graden. Dek aan het eind eventueel af met wat aluminiumfolie als het te bruin wordt. Serveer met een klein beetje poedersuiker.

Je kan alles ook eerder voorbereiden. Maak het recept behalve het afbakken. Laat in de koelkast staan tot gebruik en bak vlak voor serveren af.

zaterdag 15 januari 2022

Vanillescones

Voor 15 stuks

1 theelepel maizena

600ml koude slagroom

4 eetlepels kristalsuiker

2 theelepels vanilleextract

530 gram bloem

16 gram bakpoeder

koude melk

rietsuiker

zout

Blauwe ovenschaal

Uitsteekvorm 6cm

Verwarm de oven op 200 graden (onder- en bovenwarmte). Bekleed de ovenschaal met bakpapier. Meng in een grote kom de maizena met een klein beetje slagroom. Voeg daarna de rest van de slagroom, de suiker en de vanille toe. Klop in 4-5 minuten tot een dik mengsel dat eruitziet alsof het bijna gaat schiften. Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe. Kneed op het aanrecht snel tot een samenhangend deeg. Rol uit tot 3cm dikte en steek +/- 15 scones uit. Leg in de ovenschaal en bestrijk met wat koude melk en bestrooi met rietsuiker. Zet 30 minuten in de oven. Haal uit de vorm en laat (eventueel afgedekt met aluminiumfolie) nog 10 minuten in de oven garen. Zet eventueel de hete lucht aan.

dinsdag 20 juli 2021

Scones

Voor ongeveer 6 scones

10 gram bakpoeder

220 gram bloem

50 gram boter

25 gram suiker

1 ei

melk

zout

theelepel citroensap

zout

Doe de bloem met bakpoeder, zout en boter in de kom. Wrijf totdat er broodkruimels ontstaan. Voeg dan de suiker toe. Kluts het ei in een maatbeker en vul met melk aan tot 125 ml. Voeg het melk-eimengsel toe aan de kom, laat 1 eetlepel achter. Mix snel tot een deeg. Rol uit tot ongeveer 1,5cm dik en snijd rondjes van 8cm uit. Bestrijk met het melk-eimengsel en laat 8 minuten op 190 graden hete lucht bakken.

Serveer met jam, aardbeien en clotted cream (crème fraîche met mascarpone)

zondag 20 juni 2021

Kardemombullar

Voor 8 broodjes

125 gram volle melk

7 gram broodverbeteraar

75 gram roomboter, op kamertemperatuur

3,5 gram gist

220 gram bloem

90 gram lichtbruine basterdsuiker

2,7 gram gemalen kardemom

1 gram zout

1/4 theelepel vanillepasta

Doe de melk en 37,5 gram roomboter in een steelpan en verwarm tot lauwwarm. Doe de gist met de bloem, 32,5 gram basterdsuiker, 1 gram kardemom en het zout in een kom. Voeg het melkmengsel toe en kneed in 10 minuten tot een soepel deeg. Vorm een bal en laat in de kom 45 minuten rijzen.

Meng 32,5 basterdsuiker met 1,2 gram kardemom door de resterende 37,5 gram boter. Haal het deeg uit de kom en rol uit tot een lap van 50x15cm. Bestrijk het deeg met de kardemomboter. Vouw 1/3 van de lange kant van het deeg om en sla dan het andere 1/3 deel eroverheen. Rol nog iets uit. Snijd met de vouw mee 8 repen van het deeg. Snijd elke reep tot bijna het uiteinde in, maar laat het uiteinde aan elkaar zitten. Draai de twee stroken om elkaar heen tot een spiraal en rek voorzichtig al draaiend iets uit. Wikkel het deeg twee keer losjes om 2 vingers heen en stop het uiteinde dan van onder door de knoop.

Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier, bedek met een plastic zak en laat een nacht in de koelkast rijzen. Haal voor het bakken de broodjes uit de koelkast om op temperatuur te komen. Verwarm de oven op 220 graden en bak ze in 10 minuten goudbruin (iets minder hoge temperatuur als de broodjes nog koud zijn).

Maak ondertussen de siroop. Verhit 20 ml water met 25 gram basterdsuiker, 0,5 gram kardemom en de vanille. Haal de broodjes uit de oven en bestrijk met de siroop. De broodjes zijn prima in te vriezen!

maandag 5 april 2021

Mueslibrood

Voor 1 brood

200 gram volkorenmeel

150 gram broodmeel

8 gram broodverbeteraar

4 gram gist

13 gram donkere basterdsuiker

5,5 gram zout

200 m melk, lauwwarm

50 gram boter, gesmolten

100 gram krenten

100 gram rozijnen

2 eetlepels sukade

2 eetlepels geconfijte sinaasappelschil

50 gram hazelnoten, geroosterd

40 gram walnoten, geroosterd

30 gram amandelen, geroosterd

3 eetlepels havervlokken

Doe beide meelsoorten, samen met de broodverbeteraar, de gist, suiker en het zout in een kom. Voeg de melk en boter toe en meng meng een lepel door elkaar. Kneed in 10 minuten tot een soepel deeg. Maak een bal, leg in de kom en dek af met plasticfolie. Laat een uur rijzen.

Spoel intussen de krenten en rozijnen af met heet water en dep droog met keukenpapier. Vet de broodvorm in met olie. Meng met de overige vruchten en noten. Druk het deeg plat en vorm er een vierkant van. Verdeel de noten en vruchten erover en kneed goed door het deeg. Rol het deeg uit totdat er een rechthoek ontstaat. Rol het deeg op en knijp de randen goed samen. Rol door de havervlokken en leg het deeg met de naad naar beneden in de broodvorm. Dek af met folie en laat een uur rijzen.

Verwarm de oven op 200 graden (hete lucht). Bak het brood gaar in 30 minuten, dek eventueel na 20 minuten de bovenkant af met aluminiumfolie. Sproei wat water in de oven. Laat goed afkoelen en vries in zodra het brood is afgekoeld en gesneden.

zaterdag 6 maart 2021

Chocoladebrioche

Voor ongeveer 8 stukken

300 gram bloem

5 gram zout

20 gram suiker

9 gram gist

95 ml melk

4 eieren

150 gram koude boter

2 eetlepels rietsuiker

Vulling

50 gram boter

25 gram suiker

1 theelepel vanille

25 gram cacao

Meng in een kom de bloem met het zout en de suiker. Voeg de gist en de melk toe en meng met de deeghaken van een handmixer op de laagste stand tot een gladde massa. Kluts de 2 eieren en klop ze erdoorheen. Voeg als de eieren volledig opgenomen zijn de koude boter toe en draai in ongeveer 5 minuten tot een samenhangend deeg. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en vorm het met bebloemde handen tot een bol. Plaats het deeg in een met bloem bestoven kom. Dek af met vershoudfolie en laat circa 1 uur rijzen. Het deeg kan nu ook een nacht in de koelkast.

Roer intussen voor de chocoladevulling de boter tot een gladde massa. Voeg de suiker toe en klop het geheel luchtig. Roer voorzichtig de vanille en de cacao door het botermengsel.

Stort het deeg op een met bloem bestoven werkblad en snijd het in 4 gelijke stukken. Rol alle lappen deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 10cm breed en 1/2 cm dik. Verdeel 1/3 van het botermengsel over de 3 lappen deeg. Bestrijk de randen met water en stapel het deeg op een met bloem bestoven bakplaat en druk de randen voorzichtig aan. Koel het geheel 30 minuten in de koelkast. Niet nodig als de eerste rijs in de koelkast was.

Vet de taartvorm (24 cm ø) in met boter. Verdeel het deeg in 13 gelijke repen van ongeveer 1-2 cm. Pak telkens beide uiteinden van de repen vast en draai ze in tegengestelde richting. Verdeel de deegstrengen over de taartvorm. Draai de laatste streng tot een bol en plaats hem bovenop de chocoladebrioche. Dek de brioche af met vershoudfolie en laat 1 uur rijzen.

Verwarm de oven op 170 graden (hete lucht). Kluts 1 ei en 1 eidooier en bestrijk de brioche ermee. Bestrooi de chocoladebrioche met de rietsuiker en bak hem in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

zondag 17 januari 2021

Drie in de Pan

Voor 4 personen

250 gr bloem
2 tl bakpoeder
¼ tl zout
1 ei
300 ml melk
60 gr donkere rozijnen
1 kleine appel, geschild en in blokjes
boter, om in te bakken
75 gr fijne suiker
1 tl kaneelpoeder

Doe de bloem, het bakpoeder en zout in een kom en meng deze door elkaar. Voeg het ei en de helft van de melk toe en roer alles tot een glad geheel. Voeg geleidelijk de rest van de melk toe en klop alles tot een glad beslag. Roer tot slot de rozijnen en appelstukjes door het beslag.

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en smelt daar een klontje boter in. Schep drie kleine porties van het beslag in de pan, dit gaat makkelijk met bijvoorbeeld een jus- of ijslepel. Bak de drie in de pan tot ze aan de bovenkant bijna droog zijn. Keer ze met een spatel op en bak ze ook aan de andere kant goudbruin.

Meng de fijne suiker met de kaneel en strooi dit voor het serveren over de drie in de pan.

zaterdag 2 januari 2021

Gepocheerde Sous Vide Eieren

Bekleed 2 kopjes met een dubbele laag vershoudfolie. Breek in elk kopje een ei en draai de pakjes goed dicht. Hangt in de sous vide met een knijper aan een pollepel.

20 minuten op 75 graden
(nog uit te proberen)

The Egg Calculator

maandag 28 december 2020

Kanelsnegle

Voor 8 broodjes

450 gram bloem
5 gram zout
50 gram kristalsuiker
50 gram zachte boter
7 gram gist
90 ml water, lauwwarm
140 ml halfvolle melk
1 ei
125 gram bruine basterdsuiker
12,5 gram kaneel
1 ei (voor glazuur)
50 gram suiker (voor glazuur)

Doe de bloem met het zout en de suiker in een km. Wrijf de boter erdoor totdat een kruimelig mengsel ontstaat. Maak een kuiltje in het midden en voeg het water, de melk en het ei toe. Kneed het deeg totdat het soepel is. Doe in een kom, dek af met folie en laat 60 minuten rijzen op een warme plek. Zet dan 30 minuten in de koelkast.

Druk de lucht uit het deeg en maak een rechthoek van 20x30cm (liggend). Meng de basterdsuiker met de kaneel. Bestrooi het deeg met water en verdeel het suikermengsel. Besproei nogmaals met water en rol het deeg strak op. Verdeel in 8 plakjes. Leg de broodjes op een bakplaat en druk eventueel wat plat. Dek af met plasticfolie en laat een nacht rijzen in de koelkast (of 60 minuten op een warme plek).

Haal 60 minuten van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven op 190 graden. Klop het ei los met wat zout en bestrijk de broodjes met de ei. Zet 10-15 minuten in de oven. Leg op een draadrooster. Verwarm de suiker met 50ml water en kook in tot een siroop. Bestrijk de broodjes direct uit de oven met de siroop en laat afkoelen.

zaterdag 27 juni 2020

Noten-Vijgenbroodjes

Voor 6 kleine broodjes

45 gram koude boter, in blokjes
125 gram tarwebloem
37,5 gram suiker
4 gram bakpoeder
1 eidooier
62,5 ml karnemelk
50 gram gedroogde vijgen, in kleine stukjes
25 gram walnoten grof gehakt
1 losgeklopt ei

Vet een brownievorm in met boter.

Meng de bloem, suiker en bakpoeder met een snuf zout en snijd de boter erdoorheen totdat het de structuur van grof zand heeft. Meng de eidooier en karnemelk erdoor. Kneed de vijgen en walnoten er snel doorheen en verdeel het deeg in 6 stukjes. Maak bolletjes van het deeg en doe in de vorm. Bestrijk met ei en laat 15 minuten staan.

Bak de broodjes 20 minuten in een oven van 200 graden (geen hetelucht).

Recepten

Label: ontbijt

Croissant blauwe bessen broodpudding

Vanillescones

Scones

Kardemombullar

Mueslibrood

Chocoladebrioche

Drie in de Pan

Gepocheerde Sous Vide Eieren

Kanelsnegle

Noten-Vijgenbroodjes

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels