ontbijt – Recepten

zondag 22 oktober 2017

American Pancakes

Voor 2 personen

142 bloem
1/2 theel. bakpoeder
1/4 theel. baking soda
1,5 eetl. suiker
1/2 theel. zout

1 ei
170 gr. karnemelk
125 gr. sour cream
2 eetll. boter

Mix de droge ingrediënten. Split de eieren. Mix het eigeel, karnemelk, sour cream met de gesmolten boter. Klop de eiwit stijf en vouw door karnemelkmengsel. Voeg toe aan droge ingrediënten.

ahoornsiroop, poedersuiker, bosbessen

***

Voor de cinnamon roll pancake variatie:

30 gram roomboter, gesmolten

3 eetlepels bruine suiker

3/4 theelepel kaneel

Meng de ingrediënten, laat even afkoelen in de koelkast en vriezer tot een tandpasta-consistentie. Doe in een spuitzakje en verdeel over de pancakes zodra ze in de pan zijn. Houd het vuur na omkeren laag, omdat het anders te snel verbrandt.

zaterdag 31 december 2016

Kerststol

Voor één groot brood

500 gr. bloem

20 gram broodverbeteraar
200 ml melk
12 gr. gist
60 gr. witte basterdsuiker
100 gr. boter
2 eieren
8 gr. zout
geraspte citroenschil
100 gr. krenten
175 gr. rozijnen
100 gr. geconfijte sinaasappelschil
200 gr. amandelspijs (meer kan ook - tot 300 gram)
boter + poedersuiker

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
In kom bloem, suiker en zout mengen. In een pannetje de melk en de boter laten smelten. Laat afkoelen tot lauw. Roer de gist tot een papje met een deel van dit mengsel. Meng dit in een kuiltje in het bloem, meng ook voorzichtig de rest van het melk mengsel er doorheen. Roer er 1 ei er doorheen en kneed ongeveer 10 minuten tot soepel. Alle vruchten er doorheen kneden. Laat 1 uur rijzen in een kom met theedoek.

Bakplaat beboteren en deeglap erop leggen. Meng spijs met 1 ei en vorm een rol. Leg de rol in het midden van het brood en vouw de lap dubbel zodat er een kleine halve cirkel op een grotere halve cirkel komt te liggen. 30 minuten narijzen. (het brood kan nu ook 2 uur in de vriezer en daarna gedurende de nacht in de koelkast - direct erna in de oven)

Verwarm de oven op 200 graden en bak de stol 30 minuten. Voor een groot brood (met 300 gram spijs) wellicht langer in de oven op een lagere temperatuur.

Haal uit de oven en bestrijk met gesmolten boter. Bestuif met poedersuiker voor het opdienen.

zaterdag 24 december 2016

Vijgenchutney

450 gr. vijgen in stukjes
1/2 theelepel kruidnagel
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gemberpoeder (of vers)
1 klein kaneelstokje
1,5 theelepel mosterdzaad
75 gr. rozijnen
sap en rasp van 1 citroen
125 ml fruitazijn
75 gr. bruine suiker
1 rode ui
olie

Fruit de ui zonder bruin te worden. Voeg alle overige ingredienten toe en laat even fruiten (5 minuten). Voeg de vijgen toe en stoof 15 minuten tot dik.

zaterdag 29 oktober 2016

Pindakaas

Voor 1 kleine weckpot

500 gram pinda's
Scheut arachideolie
zout (als de pinda's niet al gezouten zijn)

Doe pinda's in de Magimix. Hak totdat er een 'deegbal' ontstaat. Voeg klein beetje olie toe en laat goed doormengen. Voeg net zoveel olie toe tot smeuïg. In koelkast ongeveer 4 weken houdbaar.

donderdag 21 juli 2016

Bagels

Voor 4 bagels

250 gram bloem
5 gram zout
4 gram gist
125 ml water
23 gram honing

Meng van het bloem, zout, gist, water en honing een samenhangend deeg. Kneed voor 15 minuten. Laat rijzen voor 1 uur. Verdeel in 4 porties en maak balletjes. Laat rusten voor 5 minuten. Maak bagels door een gat in het midden te prikken en rond te draaien. Laat nog 30 minuten rijzen. Laat water in een grote pan net koken en kook de bagels 2 minuten aan elke kant. Haal uit het water en bestrooi met sesam- en maanzaad. Bak 12 minuten op 200 graden. Lekker met roomkaas en ham of zalm, en roomkaas met jam.

zaterdag 18 juni 2016

Mueslibollen

Voor 10 broodjes

400 gram tarwemeel
200 gram volkorenmeel
50 gram boekweitmeel
10 gram zout
7 gram gist
16 gram broodverbeteraar
250 gram gedroogde vruchten, gehakt
50 gram blanke amandelen, gehakt
50 gram havermout
2 eetlepels perenstroop
1 ei
olie

Meng het meel met het zout, broodverbeteraar en de gist. Maak een kuiltje en voeg de stroop, plus 350 ml handwarm toe. Wellicht niet al het water in één keer, het blijft vrij vochtig. Meng met een spatel en laat 15 minuten rusten.

Bestrijk het aanrecht met olie en kneed het deeg voor ongeveer 6 minuten. Dek het af met een vochtige theedoek en laat minimaal 1 uur rijzen.

Bestrijk het aanrecht opnieuw met olie, sla de lucht uit het deeg en vorm een vierkant. Giet wat kokend water op de havermout en laat het 10 minuten staan. Voeg de havermout, vruchten en de noten toe en meng goed. Verdeel het deeg in 10 bolletjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Dek af met vershoudfolie ingevet met olie en laat wederom 1 uur rijzen.

Verwarm de oven op 200°. Bestrijk de bolletjes met losgeklopt ei en bestrooi met havermout. Bak ze in 25 minuten gaar.

~~500 gram volkorenmeel~~
~~300 gram muesli met rozijnen & gedroogde vruchten~~
~~7 gram gist~~
~~10 gram zout~~
~~2 eetlepel stroop~~
~~100 gram noten~~
~~1 ei~~
~~olie~~

zondag 27 maart 2016

Gepocheerd ei

Breng grote pan water aan de kook (+-1,5 liter)
Voeg zout en een klein beetje witte (wijn)azijn toe.
Doe een vers ei in een schaaltje (hoe verser hoe minder te vloeibaar eiwit)
Zet pan uit als het water kookt en laat het ei er voorzichtig in glijden.
Zet het vuur na 1 of 2 minuut weer aan.
Na drie minuten is het ei klaar.

vrijdag 1 november 2013

Abrikozen-vijgenjam

Voor zo'n 5 potjes:

150 gr. gedroogde abrikozen

200 gr. gedroogde vijgen

6,5 dl. water

1 kg. geleisuiker

sap en rasp van 1 citroen

Abrikozen en vijgen wassen en 24 uur in het water laten weken. Fruit pureren en in een pan doen, goed vermengd met weekvocht, suiker, citroensap en rasp. Langzaam en al roerend aan de kook brengen, en 4 minuten goed borrelend laten koken. Kooktijd gaat in op het moment dat het gehele oppervlak van de massa borrelt en dit niet meer ongedaan gemaakt wordt door roeren.

vrijdag 1 november 2013

Aardbeienjam

Voor zo'n 5 potjes:

950 gr. aardbeien

1 kg. geleisuiker

sap van 1 citroen

Aardbeien schoonmaken en pureren, niet té fijn. Suiker en citroensap door de vruchten mengen, en al roerend langzaam aan de kook brengen. Laat het 4 minuten goed borrelend koken, de kooktijd gaat in op het moment dat het gehele oppervlak van de massa borrelt en dit niet meer door roeren ongedaan gemaakt wordt.

vrijdag 11 oktober 2013

Frambozenjam

Voor 1 jampotje

225 gr frambozen
200 gr suiker
1,5 eetlepel water

Doe alle ingrediënten in een pan en verwarm zachtjes totdat de suiker is opgelost. Breng dan aan de kook en laat 8 minuten koken. Zeeg direct en doe in een potje.

Recepten

Label: ontbijt