- 2 aubergines, in blokjes van 2 cm gesneden
- zout
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik san marzano tomaten, uitgelekt
- 25 gram basilicum
- 200 gram fusilli
- 2 eetlepels geraspte ricotta salata (meer)
Doe de blokjes aubergine in een vergiet in de gootsteen en bestrooi met zout. Laat 30 minuten staan.
Verwarm de oven voor op 230°C. Spoel de aubergine af onder koud water, dep droog met keukenpapier en meng in een kom met de helft van de olijfolie. Verdeel goed over een bakplaat en bak ongeveer 15–20 minuten tot de aubergine gekaramelliseerd is. Schep af en toe om zodat de stukjes niet uitdrogen.
Verhit ondertussen de rest van de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur en voeg de knoflook toe. Fruit een paar minuten, voeg daarna de tomaten en de helft van de basilicum toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20–30 minuten zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt (de exacte tijd hangt af van de tomaten).
Kook, wanneer de saus bijna klaar is, de pasta in ruim kokend gezouten water gaar naar wens. Voeg de aubergine toe aan de saus en verwijder de basilicum. Giet de pasta af en meng door de saus. Verdeel over borden en bestrooi met de ricotta en de resterende basilicumblaadjes, grof gescheurd.
Laat het gerecht het liefst iets afkoelen voordat je het eet.
Van dit recept
