aziatisch – Recepten

donderdag 25 januari 2024

Zoetzure bloemkool

Voor 2 personen

125 ml witte azijn

70 gram kristalsuiker

1/2 theelepel zeezout

1/2 theelepel komijnzaadjes

1/2 theelepel kurkuma gemalen

1 teen knoflook geperst

1 laurierblaadje

250 gram bloemkool in kleine roosjes

Doe de azijn, suiker, zout, komijn, kurkuma, knoflook en laurierblad in een pan op middelhoog vuur. Verhit, al roerende, 3-4 minuten of tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag. Laat alles 5 minuten zachtjes koken of tot het mengsel iets is ingedikt.

Voeg de bloemkool toe, breng aan de kook en laat 5-10 minuten zachtjes meekoken of tot het beetgaar is. Doe het zoetzuur in gesteriliseerde potten en zet weg om af te koelen.

Lekker met 1/4 komkommer gemarineerd in suiker, zout en rijstazijn en veel verse koriander.

zondag 24 december 2023

Dim sum saus 2

5 theelepels ketchup

1 eetlepel sojasaus

1 eetlepel Thaise vissaus

1 teen knoflook, geraspt

peper

Meng de ingrediënten en breng op smaak met peper.

donderdag 27 april 2023

Zoetzure Garnalen met Peultjes

Voor 2 personen

Voor de saus

50 gram sojasaus

50 gram mirin

35 gram rijstazijn

1/2 theelepel kippenbouillon

5 gram maizena

25 gram sesamolie

25 gram sambal (10 gram?)

10 gram ketchup

25 gram suiker

16 grote garnalen

1 kleine rode paprika, in kleine blokjes

200 gram peultjes, in drieën gesneden

5 gram gember, geraspt

5 gram knoflook, geraspt

3 bosuien, in ringetjes

100 gram witte rijst

olie

Meng de ingrediënten voor de saus. Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.

Verhit olie in een koekenpan en bak de garnalen met wat zout tot ze net niet gaar zijn.

Haal ze uit de pan. Voeg nog wat olie toe en voeg de peultjes en paprika toe, met een klein beetje zout. Leg de deksel erop en laat +/- 2 minuten op hoof vuur garen. Voeg knoflook, gember en bosui toe en bak totdat het gaat geuren. Voeg de saus toe, zet het vuur laag en laat het sudderen totdat de saus voldoende is ingedikt. Doe de garnalen terug in de saus en serveer met de rijst.

Van dit recept.

zondag 5 maart 2023

Pad Thai

Voor de saus (voor 8 personen)

30 ml zonnebloemolie

50 gram knoflook, fijngehakt

115 gram sjalot, fijngehakt

140 gram lichtbruine suiker (of palmsuiker)

120 ml vissaus

180-240 gram tamarinde

chilivlokken

Verhit de olie in een pannetje. Voeg de knoflook en sjalot toe en bak 5-8 minuten tot ze zacht zijn. Haal uit de pan. Doe de pan terug op het vuur en voeg de suiker toe. laat smelten en even koken totdat het wat karameliseert. Haal van het vuur en voeg de tamarinde toe. Zet het vuur weer zachtjes aan, voeg de vissaus toe en laat de suiker oplossen. Zet het vuur uit. Voeg de sjalot en knoflook weer toe (en eventueel wat chilivlokken) en laat afkoelen.

* De saus is voldoende voor 8 personen. Per 2 personen is dat 125 gram. Voeg nog 1,5 eetlepel water toe per persoon bij het koken. Het recept voor de saus staat hier.

Voor de pad thai (2 personen)

90 gram Thaise witte rijst noedels (2 porties)

10 grote rauwe garnalen, gepeld

100 gram tofu, in kleine blokjes

2 bosuien, in ringetjes

125 gram taugé

1 handje pinda's, grof gehakt

olie om in te bakken

2 eieren

Eventueel limoen

Laat de noedels een uur in koud water weken en daarna uitlekken. Bak de garnalen in de wok en haal eruit. Voeg de tofu en eventueel de kool aan een hete wok toe in ruim olie. Bak voor +/- een minuut. Voeg de noedels, de saus en het extra water toe. Laat bakken tot alle saus is opgenomen (het moet niet stoven maar bakken). Schuif de noedels aan de kant. Voeg eventueel wat extra olie toe en breek de eieren in de wok. Laat even bakken en leg de noedels over de eieren en laat even bakken. Als het eem omelet-achtig is geworden, meng alles door elkaar. Doe het vuur uit en voeg de groenten toe. Voeg als laatste de garnalen toe. Garneer met eventueel limoen.

Van deze video.

zondag 16 oktober 2022

Komkommer-Yoghurt Raita

Voor 4 personen

1 komkommer, in kwart-plakjes

1 handvol tomaatjes, in vieren

1 kleine rode ui, gesnipperd

8 takjes munt, fijngesneden

4 takjes koriander, fijngesneden

140 gram Griekse yoghurt

1 eetlepel citroensap

1 theelepel komijn

1 teen knoflook, geraspt

1 cm gember, geraspt

1/2 chilipeper, fijngehakt

snufje suiker

peper, zout

Maak een dressing van de yoghurt, citroensap, knoflook, gember, rode peper, komijn, suiker, suiker, het merendeel van de kruiden en zout en peper. Laat even staan zodat de smaken goed intrekken.

Doe de groenten in een kom en verdeel de dressing erover. Garneer met overige kruiden.

maandag 10 oktober 2022

Vegetarische loempia's

Voor ongeveer 15 stuks

15 velletjes dim sum velletjes, om te frituren

7,5 gram gedroogde shiitakes, geweld in heet water

14 gram glasnoedels

10 ml olie

2 tenen knoflook, fijngesneden

1/4 theelepel zwarte peper, gemalen

90 gram wortel, julienne

50 gram Chinese kool, julienne

1 kleine eetlepel sojasaus

1 snufje suiker

snuf zout

4 koriandersteeltjes, fijngesneden

1 bosui, fijngesneden

1 ei, losgeklopt

olie om in te frituren

Haal de shiitakes uit het water en knijp uit. Doe de noedels in het water dat overblijft. Haal de stengels van de shiitakes en hak de rest fijn. Doe de shiitakes met de wortel en de kool in een kom. Hala de noedels uit het water (gooi nog niet weg) en knip ze in 5cm stukken.

In een wok, bak de olie, knoflook en peper voor ongeveer 2 minuten op medium vuur. Voeg de shiitakes, kool, wortel en de helft van de sojasaus toe. Bak voor 3-4 minuten. Voeg de noedels, koriandersteeltjes, de rest van de sojasaus, suiker en een scheutje shiitake-water toe. Bak totdat de noedels helemaal gekookt zijn. Doe de bosui erbij en haal van het vuur. Proef de vulling en voeg zout toe indien nodig. Laat de vulling afkoelen.

Vul de dim sum velletjes met een theelepel vulling. Vouw de punt van beneden naar boven over de vulling heen, rol op, vouw de zijkanten naar binnen en lijm het laatste puntje met wat ei vast. Verhit de olie tot 175 graden en bak voor ongeveer 3-4 minuten, tot goudbruin.

Serveer met Aziatische dipsaus en komkommersalade.

* Van deze website

maandag 10 oktober 2022

Aziatische gehaktballetjes

Voor 8 gehaktballetjes

20 gram glasnoedels
2-3 tenen knoflook
1/2 theelepel witte peperkorrels
4 koriandersteeltjes
200 gram varkensgehakt
1 eetelepel sojasaus
1/2 eetlepel oestersaus
1/2 eetlepel suiker
1/2 ei
12,5 gram maizena
1 bosui, fijngehakt
olie om in te frituren

Week de noedels in koud water, voor ongeveer 10 minuten. Maal de knoflook, peper en koriandersteeltjes tot een pasta in de vijzel. Voeg de pasta toe aan het gehakt. Voeg ook de sojasaus, oestersaus, suiker, ei en maizena toe. Kneed met je handen voor een aantal minuten tot het mengsel dikker is, voeg eventueel wat extra maizena toe.

Giet de noedels af en droog ze af met wat keukenpapier. Knip ze in stukken van ongeveer 5cm. Voeg de noedels en de bosui toe aan het gehakt. Vorm het gehakt in 8 balletjes ter grootte van een golfbal. Probeer uitstekende stukken noedel terug te duwen.

Verwarm de olie tot 163 graden en voeg de balletjes toe. Bak voor ongeveer 6 minuten totdat de binnenkant een temperatuur van 71 graden heeft.

Serveer met Aziatische dipsaus en komkommersalade.

zondag 2 oktober 2022

Dim sum saus 1

10 theelepels zoete chilisaus

2 theelepels rijstazijn

1/2 theelepel sriracha

1/2 teen knoflook, geraspt

dinsdag 10 mei 2022

Poke Bowl

Voor 2 personen

160 gram risottorijst

4 eetlepels sushiazijn

1/2 komkommer, in blokjes

200 gram sojaboontjes

1 bakje zeewiersalade

1 avocado, in blokjes

100 gram gerookte zalm

1 winterwortel, geraspt

2 bosuien, in ringetjes

3 eetlepels Japanse majonaise

1 eetlepel sojasaus

1 theelepel tabasco

limoensap

1 eetlepel sesamzaad

Kook de risottorijst in ruim water in +/- 13 minuten gaar. Giet af en meng direct met de azijn. Laat in de koelkast goed afkoelen. Maak een sausje van de mayonaise, sojasaus, tabasco en limoen, pas naar smaak aan. Verdeel de rijst en alle ingrediënten over 2 kommen. Giet de saus over de rijst. Bestrooi met sesamzaad. Serveer met eventueel extra sojasaus.

donderdag 15 april 2021

Vietnamese Salade met Garnalen

Voor 2 personen

16 grote garnalen

1 teen knoflook, geraspt

sap van 1/4 limoen

zout, peper, olie

1/2 rode kool, in dunne reepjes

1 winterwortel, in dunne reepjes

1/2 bosje koriander, fijngehakt

2 bosuien, fijngehakt

1 handje pinda's of cashewnoten, fijngehakt

100 gram edamame, geblancheerd

62,5 gram eiermie, gekookt

Dressing

3,5 eetlepels olijfolie

2 eetlepels mayonaise

1 eetlepel yoghurt

2 eetlepels sesamolie

2,5 eetlepels rijstazijn

2 eetlepels suiker

1 theelepel zout

1/2 theelepel knoflookpoeder

Maak de dressing voor de salade. Marineer de garnalen met de knoflook, wat limoensap, zout, peper en olie. Meng de kool, wortel, bosui en koriander door elkaar en meng met de helft van de dressing. Dit mag best een half uurtje intrekken. Kook de edamame en meng door de groenten. Bak de garnalen, kook de mie en meng de mie door de groenten. Verdeel over de borden. Verdeel de garnalen en bestrooi met de pinda's.

Recepten

Label: aziatisch

Zoetzure bloemkool

Dim sum saus 2

Zoetzure Garnalen met Peultjes

Pad Thai

Komkommer-Yoghurt Raita

Vegetarische loempia's

Aziatische gehaktballetjes

Dim sum saus 1

Poke Bowl

Vietnamese Salade met Garnalen

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels