aziatisch – Recepten

maandag 12 april 2021

Sticky Duck met Komkommersalade

Voor 2 personen

2 eendenbouten

1 theelepel vijkruidenpoeder

3 eetlepels hoisinsaus

2 eetlepels sojasaus

1 theelepel sesamolie

1 theelepel honing

2 theelepels rijstazijn

1/2 komkommer, in dunne linten

4 lente-uien, fijngesneden

100 gram edamame

1 zak waterkers

Bereid de eendenbouten met zout en peper zoals geconfijte eend (zonder tijm en knoflook). Laat afkoelen. Verwarm de oven op 140 graden (hete lucht). Leg de eenden op een bakplaat en bestrooi met zout en de vijfkruidenpoeder. Zet ongeveer 10 minuten in de oven. Bestrijk dan met de hoisinsaus en bak nog ongeveer 20 minuten totdat de saus sticky is geworden. Laat 10 minuten rusten.

Klop de sojasaus, sesamolie, honing en rijstazijn tot een dressing. Verdeel de waterkers, komkommer, edamame en lente-ui over borden en verdeel de dressing erover. Serveer de eend erbij.

vrijdag 26 maart 2021

Bimi met Pijnboompitsaus

Voor 2 personen

1 bosje bimi (of kailan)

2 eetlepels Thaise vissaus

1/2 eetlepel suiker

1/2 eetlepel sesamolie

25 gram pijnboompitten

1/2 eetlepel rijstolie

sap van 1/4 citroen

1/2 theelepel rijstazijn

Rooster de pijnboompitten. Snijd de stelen van de bimi een stukje af en snijd de stronkjes doormidden. Klop de vissaus met de suiker, sesamolie en 20-30ml water tot een sausje. Doe de pijnboompitten met de rijstolie, citroensap, azijn, 1 eetlepel water en wat zout in de keukenmachine. Pureer glad. Kook de bimi in ongeveer 3 minuten beetgaar. Besprenkel met de vissaus en serveer met de pijnboompitsaus.

vrijdag 26 maart 2021

Kipsaté met Kurkuma en Gember

Voor 2 personen

2 kippendijen, in blokjes

1 ui, gesnipperd

2cm gember, in stukjes

1 stengel citroengras, in stukjes

1 teen knoflook, in vieren

1 rode chilipeper, in stukjes

sap van 1/2 limoen (mag veel minder!)

1 eetlepel vissaus

1/2 eetlepel tamarindepasta (mag minder)

1 theelepel kurkuma (of 1 vers worteltje)

peper

Doe uien, gember, citroengras, knoflook en chilipeper in de keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Voeg het limoensap, de vissaus, tamarindepasta, kurkuma, zout en peper toe en pureer nogmaals. Schenk de puree in een pan en laat op middelhoog vuur 10 minuten zacht sudderen tot de uien gaar zijn. Laat afkoelen en schep daarna om met de kip. Laat minstens 1 uur marineren in de koelkast. Rijg de kip aan stokjes en bak ze in circa 5-10 minuten gaar.

vrijdag 26 maart 2021

Egg Fried Rice - nasi goreng

Voor 4 personen

1 kopje rijst

2 eieren, geklutst met een beetje zout

2 bosui

2 eetlepel sojasaus of meer

optioneel 1 plakje fijngesneden ham

Kook de rijst met wat zout in 2x zoveel water voor 10 minuten en laat met de deksel erop nog 10 minuten stomen. Laat afkoelen en zet in de koelkast. Handigst om dit de dag ervoor te maken.

Zet wok op hoog vuur. Doe een halve eetlepel olie in de wok, voeg de eieren toe. Laat even kort bakken, roer en voeg nog een halve eetlepel olie toe. Schep de rijst en ham erbij en mix en bak het. Schenk de sojasaus aan de rand van de wok erbij. Meng en doe als laatst de bosui erdoor.

zaterdag 27 februari 2021

Hoisinaubergines met Pindasaus

Voor 2 personen

2 aubergines

3 eetlepels olijfolie

100 gram hoisin

50 gram pindakaas

1/2 eetlepel sojasaus

sap en rasp van 1/2 limoen

1 theelepel sambal

1/2 teen knoflook, geraspt

2 eetlepels gezouten pinda's, gehakt

1 bosui, in ringen

Verhit de oven op 170°C (hete lucht + grill). Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in. Bestrijk de snijkanten met olijfolie en leg op een bakplaat. Laat ze 15 minuten onder de grill garen. Bestrijk ruim met hoisin en zet terug in de oven. Herhaal na 5 minuten.

Verwarm in een steelpan de pindakaas met wat water, de sojasaus, de limoensap en -rasp, sambal en knoflook. Pureer eventueel als de saus schift. Schep de aubergines op een schaal, verdeel de pindasaus en garneer met bosui en pinda's.

zaterdag 27 februari 2021

Hoisin

Voor 150 ml

3 eetlepels zonnebloemolie

3 tenen knoflook, geraspt

1/2 theelepel five spice

75 gram bruine miso

75 gram honing

1-2 eetlepels rijstazijn

Verhit de olie in een steelpan en fruit de knoflook met de five spice ongeveer 30 seconden. Voeg de miso en honing toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Breng op smaak met de rijstazijn.

zaterdag 27 februari 2021

Bapao Kip

Voor 8 broodjes (vulling voor 10 broodjes)

133 ml melk
17 gram boter (op kamertemperatuur)
233 Tipo 00 bloem
1/3 eetlepel suiker
1,3 gram gist
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baksoda

4 kippendijen

1 liter kippenbouillon

1 laurierblaadje, fijngesneden

1 kaffir lime blad, fijngesneden

1 ui, gesnipperd

1/2 rode peper, fijngesneden

1 cm gember, geraspt

1 teen knoflook, fijngesneden

2 eetlepels ketjap

1/2 theelepel citroensap

1 theelepel sesamolie

1 theelepel koriander

1 theelepel kurkuma

Meng de ingrediënten voor het deeg met 1/3 theelepel zout. Kneed 10 minuten en laat afgedekt in een kom 1 uur rijzen.

Kook de kippendijen in +/- 15 minuten in de bouillon gaar. Laat afkoelen en snijd in blokjes. Bak de uien met de koriander, kurkuma, laurier, kaffir lime, rode peper en knoflook gaar. Voeg op het laatste moment de gember toe. Voeg de kippendijen toe en bak even mee. Voeg dan 2 eetlepels bouillon toe, samen met de ketjap, citroensap en sesamolie. Breng op smaak en laat afkoelen.

Verdeel het deeg in 8 stukjes (ongeveer 50 gram per stuk) en rol het deeg uit tot kleine cirkels. Doe 3-4 theelepels vulling in het midden van het deeg en vouw de randen samen. Zorg dat het goed dicht zit en vorm tot een balletje. Leg het broodje met de naad beneden op een stukje bakpapier. Laat nog een uur rijzen.

Stoom 20 minuten.

dinsdag 23 februari 2021

Pastinaakroerbak met Gember en Sesam

Voor 2 personen

200 gram pastinaak, in blokjes van 1 cm

1/2 eetlepel sesamzaad, geroosterd

1,5 cm gember, geraspt

25 ml sojasaus

25 ml gembersiroop

1/2 rode paprika, in reepjes

200 gram spinazie

1 theelepel sesamolie

Meng de gember met de sojasaus en de gembersiroop. Verhit olie in een wok en bak de pastinaak in 3 minuten goudbruin. Voeg de paprika toe en vak nog 3-5 minuten. Voeg de spinazie in porties toe en laat het al omscheppend slinken. Voeg de woksaus toe en verwarm nog 2 minuten. Breng op smaak met sesamolie en peper. Serveer met rijst en sesamzaad. Lekker met Indonesische saté.

dinsdag 23 februari 2021

Indonesische Saté

Voor 2 personen

300 gram varkensschouder, in blokjes
2 tenen knoflook, geraspt
1 sjalot, fijngesneden
1/2 chilipeper, fijngesneden
1/4 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel komijnzaad
1/2 theelepel korianderzaad
1,5 eetlepel ketjap manis
1/2 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel vissaus
rasp + sap van 1 limoen
150 gram pindakaas
1/2 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
3 cm gember, geraspt

Mix alle ingrediënten tot en met de gemberwortel (behalve de varkensschouder) in de keukenmachine tot een saus. Doe de helft van deze satésaus bij de vleesblokjes en schep op. Zet afgedekt minstens 30 minuten of langer in de koelkast.

Doe de rest van de satésaus in een steelpan, voeg een scheut water en ketjap toe en verwarm al roerend tot hij wat donkerder kleurt. Neem van het vuur.

Verhit de grill op de hoogste stand. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en vet licht in met wat olie. Steek de vleesblokjes aan de spiesen en grill ze in 8-10 minuten gaar, keer regelmatig.

Lekker met pastinaakroerbak en witte rijst, eventueel met komkommer, bosui en extra limoen.

zondag 31 januari 2021

Vietnamese Stir Fry

Voor 2 personen

200 gram varkensgehakt

1/2 winterwortel, julienne

2 bosuien, in ringetjes

2 tenen knoflook, fijngesneden

2 cm gember, geraspt

65 gram bleekselderij, fijngesneden

50 shiitakes, fijngesneden

115 gram waterkastanjes, fijngesneden

50 gram sperziebonen, in dunne plakjes

1/2 eetlepel sesamolie

1 eetlepel sherry

2 eetlepels mirin

4 eetlepels oestersaus

4 eetlepels sojasaus

50 gram mihoen, gekookt

4 blaadjes sla

Verhit de sesamolie in een wok en bak hierin het wit van de bosui met de knoflook, gember, bleekselderij en paddenstoelen 3-4 minuten. Voeg het gehakt toe en bak in 4 minuten rul en bruin. Voeg de wortel, waterkastanje, sperziebonen, sherry, mirin, oestersaus en sojasaus toe en roerbak nog 3-5 minuten tot de vloeistof ingekookt is. Schep de noedels erdoor en neem van het vuur. Schep het gehaktmengsel in de slablaadjes en bestrooi met het groen van de bosui.

Recepten

Label: aziatisch

Sticky Duck met Komkommersalade

Bimi met Pijnboompitsaus

Kipsaté met Kurkuma en Gember

Egg Fried Rice - nasi goreng

Hoisinaubergines met Pindasaus

Hoisin

Bapao Kip

Pastinaakroerbak met Gember en Sesam

Indonesische Saté

Vietnamese Stir Fry

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels