aziatisch – Recepten

zondag 31 januari 2021

Gyoza

Voor 12 stuks

100 gram fijngesneden kool

2 theelepels zout

100 gram varkensgehakt

1 theelepel peper

1 teen knoflook, geraspt

2 cm gember, geraspt

1 bosui, zeer fijn gesneden

1/2 theelepel suiker

12 velletjes deeg

60ml rijstazijn

30 ml sojasaus

1/2 theelepel chilivlokken

Snijd de kool in zeer dunne reepjes en bestrooi met 1 theelepel zout. Laat 15 minuten intrekken in een vergiet. Knijp daarna zeer goed uit en doe in een kom, samen met het gehakt. Voeg 1 theelepel zout, de peper, knoflook, gember, bosui en suiker toe. Kneed goed, totdat het mengsel gaat kleven.

Doe in flinke theelepel van het gehaktmengsel op het velletje deeg en maak de randen nat. Vouw tot een dumpling. Herhaal totdat het gehakt op is.

Verwarm 1 eetlepel olie in een pan en bak de dumpling ongeveer 1-2 minuten totdat ze bruin zijn. Voeg 60 ml water toe en doe een deksel op de pan. Laat 3 minuten stomen en haal dan de deksel van de pan. Laat nog een minuutje goed drogen.

Meng intussen de ingrediënten voor de saus door elkaar. Serveer met de dumplings.

Recept van Serious Eats

zondag 17 januari 2021

Gado Gado

Voor 2 personen

200 gram krieltjes, gekookt

2 eieren, gekookt

200 gram tofoe, gesneden in blokjes

sesamolie

five spice

1/4 Chinese kool, in dunne reepjes

1 tomaat of een handvol kleine tomaatjes, gesneden

6 radijsjes, gesneden

1/4 komkommer, gesneden

1 handvol taugé

1/2 bos koriander, alleen de blaadjes

kroepoek

Voor de saus

1/2 teen knoflook

12,5 gram rietsuiker

60 gram pindakaas

1/2 rode peper, de helft van de zaadlijst eruit

sap van 1 limoen

1 theelepel vissaus

1/2 eetlepel sojasaus

1/2 eetlepel tamarindepasta

Maak van de ingrediënten voor de saus een gladde saus, zorg dat er voldoende limoensap in zit.

Giet 1 liter kokend water over de kool zodat deze een klein beetje gaart. Bestrooi de tofoe met five spice en bak knapperig in de sesamolie. Meng alle ingrediënten.

maandag 4 januari 2021

Sticky Kip met Gestoomde Rijst

Voor 2 personen

1 glas rijst (2 pp)
1 teen knoflook
25 g verse gember
40 ml sojasaus
1 el water
1,5 el rijstazijn
2 el zoete chilisaus
1 el maizena
1,5 el sesamzaad
1/2 wit scharrelei
2 kippendijen
1 broccoli, in roosjes
1,5 el zonnebloemolie
2 bosuien

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de knoflook heel fijn. Schil de gember en snijd heel fijn. Maak in een kom een sausje van de knoflook, gember, sojasaus, het water, de rijstazijn, zoete chilisaus, de helft van de maizena en het sesamzaad. Meng het ei met de rest van de maizena in een andere kom tot een papje en breng op smaak met peper en zout. Snijd de kipdijfilet in stukjes van 3 cm. Meng dit door het eimengsel. Geen zout op de kip!

Snijd de broccoli in roosjes en de stronk in blokjes. Verdeel de broccoli in een vergiet en zet deze in een pan met een laag kokend water zonder het water te raken. Dek af en stoom in ca. 5 min. beetgaar.

Verhit ondertussen de olie in een wok of hapjespan en bak de kip met het eimengsel in 1 laag in 5-7 min. op hoog vuur gaar en krokant. Er ontstaat een soort pannenkoek, keer die halverwege, zodat het knapperige korstje aan de kip blijft plakken. Zet het vuur lager. Voeg dan het sojasausmengsel toe en roer 2 min. door tot een plakkerige saus ontstaat met stukjes kip erin. Snijd de salade-ui in dunne ringetjes.

Serveer de rijst in kommen met de broccoli en schep de kip met saus erover. Bestrooi met de salade-ui.

zondag 13 september 2020

Aubergines met Miso

Voor 1 grote aubergine

10 ml rijstwijn of sherry

10 ml mirin

25 gram miso

8 gram suiker

1 aubergine, in dunne parten

sesamolie

zout

1/2 daikon, in dunne reepjes

1/2 eetlepel suiker

2,5 eetlepels rijstazijn

geroosterd sesamzaad

lente-ui, fijngesneden

Meng de suiker met de rijstazijn en 1,5 eetlepel water en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de daikon toe en meng goed.

Meng in een kommetje de rijstwijn met de mirin, miso en suiker. Bestrijk de aubergine met sesamolie en bestrooi met zout. Gril de aubergines 2-4 minuten totdat ze goudbruin en wat zachter worden. Bestrijk de aubergines rondom met het misomengsel en gril nog ca. 15 minuten. Keer ze regelmatig om en bestrijk ze met het misomengsel. Serveer met de sesamzaad en lente-ui.

Lekker met rijst.

zondag 13 september 2020

Sojasaus Aubergines

Voor 2 personen

1 grote aubergine, in lange plakken

1 eetlepel olie

1 bosui, in ringetjes

1/2 teen knoflook, geraspt

1/2 eetlepel sojasaus

1/2 eetlepel sesamolie

1/2 eetlepel mirin

1/2 theelepel suiker

geroosterd sesamzaad

Verhit de olie in een pan en bak de aubergine tot de plakken zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook, sojasaus, zout, peper, sesamolie, mirin en suiker toe. Laat 10-15 minuten bakken tot de aubergine zacht is. Bestrooi vlak voor het serveren met het sesamzaad.

zondag 13 september 2020

Kleverige Varkensribbetjes

Voor 3-4 personen

1 kg varkensribben, losgesneden

zout, peper

olijfolie

3 tenen knoflook, in plakjes

5cm gember, in plakjes

1 theelepel chilivlokken

1 theelepel szechuanpeperkorrels

4 steranijs

4 eetlepels honing

150 ml sojasaus

3 eetlepels rijstazijn

300 ml rijstwijn of sherry

5 lente-uien, gesneden

400ml kippenbouillon

Verwarm de oven op 180 graden. Wrijf de ribbetjes goed in met zout en peper. Verwarm in een grote pan de olijfolie en braad de ribbetje in 5-10 rondom bruin. Voeg de knoflook, gember, chilivlokken, szechuanpeperkorrels, steranijs en honing toe en bak nog 2 minuten totdat de honing begint te karamelliseren. Voeg de sojasaus, rijstazijn en rijstwijn toe, breng aan de kook en laat 1 minuut zachtjes koken. Voeg de lente-ui en bouillon toe, breng aan de kook en laat 1 uur mals worden in de oven (zonder deksel). Keer halverwege om.

Haal de pan uit de oven en zet weer op het fornuis. Verwarm de marinade en laat inkoken tot de saus dik en stroperig is. Keer de ribbetjes goed om in de saus.

** Was vorige keer erg zout - wellicht de bouillon weglaten

zondag 13 september 2020

Szechuan Dimsum

Voor 20 stuks

Voor de vulling
150 gram varkensgehakt
50 gram Chinese kool, fijngesneden
1 eetlepel bieslook, fijngesneden
1/2 teen knoflook, geraspt
1 theelepel gember, geraspt
1/2 eetlepel tamari of sojasaus
1 theelepel vissaus
1/2 theelepel zwarte azijn
1/2 theelepel kristalsuiker
1/2 theelepel peper
20 wontonvelletjes

Voor de gekruide azijn
1/2 steranzijn
1/8 theelepel korianderzaad
1/4 kaneelstokje
1 kruidnagel

4 szechuanpeperkorrels
40 ml zwarte azijn
40 ml sojasaus
1 eetlepel suiker
1 bosui, gesnipperd
60 ml chilisaus
chiliflakes

Kneed het gehakt met de ingrediënten tot het kleverig wordt. Zet afgedekt 1 uur in de koelkast.

Doe de kruiden voor de kruidenazijn in een pannetje en laat +/- 1 minuut verwarmen. Voeg 125 ml water toe, breng aan de kook en laat 5-6 minuten inkoken tot de helft. Laat afkoelen en zeef. Roer door de overige ingrediënten voor de kruidenazijn.

Schep 1 theelepel vulling op de dimsum, maak de randen nat en vouw samen tot een stevig pakketje. Breng water aan de kook en bekleed het stoommandje met bakpapier. Leg de dimsum in het stoommandje en laat in +/- 7 minuten gaar worden. Schep door de kruidenazijn en garneer met bieslook.

dinsdag 30 juni 2020

Kip Cashew

Voor 2 personen

2 kippendijen, in reepjes
2 uien, in grote stukken
2 tenen knoflook, grof gehakt
1 rode peper, fijngehakt
6 gram cashewnoten, ongezouten en geroosterd
1/2 kippenbouillonblokje
4 bosuien, in grote stukken
1 scheutje sherry
1,5 eetlepel oestersaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel vissaus
1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
koriander
rijst

Kook de rijst.

Verhit olie in de wok en bak de knoflook aan. Voeg de uien en de rode peper toe en laat 2-3 minuten bakken. Voeg de kip toe en bak +/- 3 minuten. Voeg dan het bouillonblokje en een scheutje water (ongeveer 60ml) toe, samen met de ingrediënten voor de saus. Breng aan de kook en voeg de bosui toe (bewaar wat van het groen). Voeg vlak voor het einde een scheutje sherry toe en roer de cashewnoten er doorheen. Serveer met de rijst en garneer met bosui en koriander.

donderdag 25 juni 2020

Pad Thai

Voor 2 personen

100 gram rijstnoedels
1 sjalot, fijngesneden
4 tenen knoflook, fijngesneden
1 theelepel gember, geraspt
2 eieren, geklutst met ruim zout
200 gram tofu, kip of garnalen
2 eetlepels olie
1 limoen
zout, peper

3 eetlepels vissaus
3 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels rijstazijn
1 theelepel sojasaus

Garnering: limoen, taugé, chiliflakes, bosui, pinda's, koriander

Giet kokend water over de noedels en laat kort staan tot dat de noedels zacht maar niet gaar zijn. Spoel af met koud water en laat uitlekken. Maak het Pad Thai sausje met de vissaus, suiker, azijn en sojasaus. Snijd de kip/tofu(bestrooid met maizena) in reepjes en bestrooi met zout en peper.

Bak de kip in olie in de wok totdat het gaar is. Haal de kip uit de wok en voeg de sjalotten, knoflook en gember toe en bak voor een paar minuten tot dat het goudbruin en geurend is. Maak ruimte in het midden van de wok en voeg de eieren toe. Maak een roerei van de eieren en roer ze goed door de sjalotten. Voeg de noedels toe en bak 3-4 minuten. Voeg dan de saus toe en laat 1 minuut koken. Voeg daarna de kip toe samen met het meerendeel van de taugé. Knijp 1/2 limoen uit en verdeel over 2 kommen. Bestrooi met de rest van de taugé, bosui, pinda's en chiliflakes. Serveer met een partje limoen.

zondag 26 april 2020

Laksa met Garnalenballetjes

Voor 2 personen

Currypasta
1 teen knoflook, fijngesneden
2 rode pepers, fijngesneden
15 gram koriandersteeltjes, fijngesneden
1/2 eetlepel trassi
1 theelepel tamarindepasta
3 theelepels kurkuma
1 eetlepel zonnebloemolie

Laksa
400 ml kokosmelk
250 ml visbouillon
2 theelepels vissaus
1,5 cm gember, geraspt
1 eetlepel bruine suiker
2 eetlepels limoensap
100 gram spinazie
150 gram noedels
125 gram taugé
1/2 theelepel chilivlokken
15 gram korianderblaadjes

Garnalenballetjes
200 gram rauwe garnalen, gepeld
3 eetlepels panko
3 eetlepels zonnebloemolie

Doe de ingrediënten voor de currypasta in een kommetje en meng goed. Verwarm het mengsel in een droge wok en schep gedurende 6 minuten voortduren om totdat de geuren goed vrijkomen. Blus af met de visbouillon, de kokosmelk en de vissaus. Voeg gember en suiker toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met limoensap, zout en peper. Voeg de spinazie en noedels toe.

Maal de garnalen met 1 theelepel zout tot een gladde massa. Voeg de panko toe en roer erdoor. Maak balletjes ter grootte van een walnoot (ongeveer 10 stuks). Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Ze garen vrij snel.

Schenk de noedelsoep in kommen, voeg taugé en garnalenballetjes toe en garneer met chilivlokken en koriander.

Recepten

Label: aziatisch

Gyoza

Gado Gado

Sticky Kip met Gestoomde Rijst

Aubergines met Miso

Sojasaus Aubergines

Kleverige Varkensribbetjes

Szechuan Dimsum

Kip Cashew

Pad Thai

Laksa met Garnalenballetjes

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels