Voor 20 stuks


Voor de vulling
150 gram varkensgehakt
50 gram Chinese kool, fijngesneden
1 eetlepel bieslook, fijngesneden
1/2 teen knoflook, geraspt
1 theelepel gember, geraspt
1/2 eetlepel tamari of sojasaus
1 theelepel vissaus
1/2 theelepel zwarte azijn
1/2 theelepel kristalsuiker
1/2 theelepel peper
20 wontonvelletjes

Voor de gekruide azijn
1/2 steranzijn
1/8 theelepel korianderzaad
1/4 kaneelstokje
1 kruidnagel
4 szechuanpeperkorrels
40 ml zwarte azijn
40 ml sojasaus
1 eetlepel suiker
1 bosui, gesnipperd
60 ml chilisaus
chiliflakes

Kneed het gehakt met de ingrediënten tot het kleverig wordt. Zet afgedekt 1 uur in de koelkast. 

Doe de kruiden voor de kruidenazijn in een pannetje en laat +/- 1 minuut verwarmen. Voeg 125 ml water toe, breng aan de kook en laat 5-6 minuten inkoken tot de helft. Laat afkoelen en zeef. Roer door de overige ingrediënten voor de kruidenazijn. 

Schep 1 theelepel vulling op de dimsum, maak de randen nat en vouw samen tot een stevig pakketje. Breng water aan de kook en bekleed het stoommandje met bakpapier. Leg de dimsum in het stoommandje en laat in +/- 7 minuten gaar worden. Schep door de kruidenazijn en garneer met bieslook.