2 aubergines
3 eetlepels olijfolie
100 gram hoisin
50 gram pindakaas
1/2 eetlepel sojasaus
sap en rasp van 1/2 limoen
1 theelepel sambal
1/2 teen knoflook, geraspt
2 eetlepels gezouten pinda's, gehakt
1 bosui, in ringen
Verhit de oven op 170°C (hete lucht + grill). Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in. Bestrijk de snijkanten met olijfolie en leg op een bakplaat. Laat ze 15 minuten onder de grill garen. Bestrijk ruim met hoisin en zet terug in de oven. Herhaal na 5 minuten.
Verwarm in een steelpan de pindakaas met wat water, de sojasaus, de limoensap en -rasp, sambal en knoflook. Pureer eventueel als de saus schift. Schep de aubergines op een schaal, verdeel de pindasaus en garneer met bosui en pinda's.
