Voor 2 personen
50 gram boter, op kamertemperatuur
1 teen knoflook, geraspt
rasp van 1 citroen
5 takjes peterselie, fijngesneden
2 citroenpartjes
2 witvisfilets (bij voorkeur wat dikker)
350 gram haricots verts, doperwten of asperges
1 sjalot, in zeer dunne ringen
12 gram Grana Padano, geraspt
Klop de boter op met de mixer. Voeg dan de citroenrasp, knoflook en flink zout en peper toe. Breng een pan met water aan de kook. Leg een vel bakpapier in de stoommand en prik op veel plaatsen gaatjes met een satéprikker.
Verdeel de helft van de peterselieboter over de visfilets en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper. Leg ze in de stoommand en laat 5-10 minuten stomen, afhankelijk van de dikte van de filets. Kook de groenten intussen beetgaar. Laat de groenten goed uitstomen en verdeel de rest van de boter samen met de sjalot en de kaas door de groente. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met aardappeltjes en citroenpartjes.
