Recept bewerken

← Terug naar beheer
URL: /recept/gravad-lax
Voor 4 personen

400 gram zalmfilet met vel
1/2 eetlepel korianderzaad
1/2 eetlepel venkelzaad
1/2 theelepel peperkorrels
2 eetlepels grof zeezout
1,5 eetlepel suiker
1,5 eetlepel wodka
rasp van 1/2 citroen
rasp van 1/2 sinaasappel
1/4 hand dille, fijngehakt
1 eetlepel peterselie, fijngehakt
***
1/2 eetlepel korianderzaad
1/2 eetlepel venkelzaad
1/4 hand dille, fijngehakt

Maal het korianderzaad met de venkelzaad en peper fijn in de vijzel. Voeg het zout, suiker, wodka, rasp, dille en peterselie toe en vijzel tot een pasta. Was de zalm, dep goed droog en snijd 1cm diepe inkepingen in de huidkant op 2cm afstand zodat het vocht daar uit weg kan lopen. Leg de zalm op plasticfolie met de huidkant naar beneden en wrijf goed in met de marinade. Pak goed in in plasticfolie en leg 12 uur in de koelkast met een verzwaring bovenop.

Haal de vis uit het folie en schraap de marinade voorzichtig met je vingers van de vis. Zorg ervoor dat je de vis niet beschadigt. Spoel de vis onder koud, zacht stromend water om hem van het zout en de korrels te ontdoen. Het is niet nodig om dit grondig te doen, de grove laag verwijderen is voldoende. Dep de let droog met keukenpapier.

Stamp in de vijzel het overgebleven venkel- en korianderzaad grof. Meng het met de overgebleven gehakte dille en strooi over de zalm. Druk de kruiden met je hand zachtjes op het visvlees.

Snijd de vis met een trancheermes in mooie dunne, schuine plakken. Begin aan de staartkant.
Huidige afbeelding Gravad_Lax.jpg
Kies een nieuw bestand om de foto te vervangen, of laat leeg om de huidige te bewaren.
Annuleren
⚙ Beheer