dinsdag 23 december 2025

Kaneelsterren

Voor 2 bakplaten met koekjes


2 eiwitten
250 gram poedersuiker
300 gram amandelmeel
2 tl kaneelpoeder (niet teveel!)
1 eetlepel amandellikeur, optioneel
snuf zout


Klop de eiwitten op in een vetvrije kom. Voeg de poedersuiker geleidelijk toe zodra het eiwit schuimig begint te worden en klop alles door tot het eiwit stijf is. Weeg 75 gram van de stijfgeklopte eiwitten af en bewaar dit voor het glazuur.

Meng de rest van de opgeklopte eiwitten met het amandelmeel, kaneelpoeder, het zout en naar wens de amandellikeur tot een samenhangend geheel. Rol de amandelmassa op een met poedersuiker bestrooid werkblad uit tot een dikte van 8 millimeter.

Steek of snijd sterren uit het amandeldeeg en leg deze op 2 met bakpapier beklede bakplaten. Het overgebleven deeg kun je opnieuw uitrollen. Bestrijk de kaneelsterren met de achtergehouden stijfgeklopte eiwitten. Dit gaat het mooist met een fijn kwastje. Maak het glazuur met een klein beetje water vloeibaarder als het niet mooi uitvloeit. 

Laat de Zimtsterne na het bestrijken minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur, zodat het glazuur wat kan drogen. Verwarm de oven voor op 150 °C onder- en bovenwarmte.

Plaats de bakplaat met de kaneelsterren zo laag mogelijk in de oven. Plaats boven in de oven een tweede, lege bakplaat om te voorkomen dat de koekjes te veel warmte van boven krijgen en het witte glazuur verkleurt. Bak de kaneelsterren in 12-17 minuten gaar. Schuif het bakpapier met koekjes en al van de bakplaat af en laat de koekjes afkoelen voordat je ze van het bakpapier haalt. 


Gepost door barbara om 09:24 bakken kerst koekjes ✏ Bewerken
dinsdag 23 december 2025

Citroen-amandelkoekjes


Voor ongeveer 40 stuks

500 gram blanke amandelen
400 gram kristalsuiker
rasp van 1 grote citroen
zout
150 gram eiwit
bigarreaux, blanke- of vliesamandelen

Maal de amandelen met de citroenrasp, suiker en zout in de keukenmachine tot fijne kruimels. Laat de machine draaien en voeg beetje bij beetje het eiwit toe totdat er een zacht deeg is. Maak je handen nat en maak bolletjes ter grootte van een golfbal (+/- 25 gram/stuk). Verdeel over 1-3 bakplaten (met bakpapier). Druk een beetje plat met de achterkant van een natte lepel. Leg op elk koekje een halve bigarreaux of amandel. Verwarm de oven op 160 graden (hete lucht) en bak de koekjes in 13-15 af. Keer eventueel halverwege. 
Gepost door barbara om 09:17 bakken glutenvrij koekjes lactosevrij ✏ Bewerken
woensdag 10 december 2025

Speculaas-boterkoek

375 g bloem
350 g koude boter, in blokjes
270 g donkerbruine basterdsuiker 
¼ tl zout 
3 el speculaaskruiden 
1 ei, losgeklopt
30 g amandelschaafsel (of hele amandelen)

Dit recept kan in een boterkoekvorm of in de vierkante bakvorm met bakpapier


Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius (hete lucht).

Meng in een kom de bloem met de boter, suiker, het zout en de speculaaskruiden. Kneed tot een stevig en samenhangend deeg. Verdeel het deeg over de taartvorm en druk het met de bolle kant van een lepel aan tot een zo gelijkmatig mogelijke laag.

Bestrijk het deeg met ei en kerf desgewenst de bovenkant kruislings in met een vork. Bestrooi met het amandelschaafsel of druk er een mooi patroon van hele amandelen in.

Bak de boterkoek in het midden van de oven in 30-40 minuten donkerbruin en gaar. Hij mag nog een beetje zacht zijn. Laat de boterkoek minimaal 6 uur afkoelen en stevig worden voor je hem aansnijdt.
Gepost door barbara om 13:39 bakken ✏ Bewerken
maandag 18 augustus 2025

Venkelsalade

1 medium fennel , or 2 baby fennels

1/2 red onion , shaved or finely sliced

2 tbsp lemon juice

2 1/2 tbsp extra virgin olive oil , separated

1/4 tsp salt

1/4 tsp pepper

1/4 cup parmesan cheese , freshly grated


Cut stalks off fennel (save fronds). Shave the fennel and onion using a mandolin, or slice finely.

Place in a bowl. Add lemon juice and 1 1/2 tbsp olive oil, salt and pepper. Toss.

Spread out on a plate "carpaccio" style. Drizzle with more olive oil, top with freshly grated parmesan then sprinkle with fennel fronds.

Serve immediately! 

Van dit recept


Gepost door barbara om 14:15 salade ✏ Bewerken
zondag 6 juli 2025

Simpele hamburger

  • luxe hamburgerbroodje van de supermarkt 
  • dunne hamburger van de supermarkt
  • Plakje Pannenkoekspek
  • American cheese
  • Rode ui halve ringen 
  •  trostomaat. 4 zo dun mogelijke plakjes met wat zout
  • Augurk, 4 ronde plakjes
  • 3/4 eetlepel mayo
  • 3/4 eetlepel ketchup 
Bak de uien tot ze gekarameliseerd zijn (15 min). Bak de spek.  Haal uit de pan. Bak de hamburger op 1 kant tot goed gebakken. Draai om en leg de uitjes erop en vervolgens de plak kaas totdat gesmolten. Rooster het broodje een paar minuten, meng de mayo en ketchup en doe het op beide kanten. Dan >Tomaat>spek>hamburger>augurk.

Gepost door Johan om 07:19 ✏ Bewerken
zaterdag 28 juni 2025

Gnocchi met salie en erwtjes

400 gram gnocchi
70 gram Parmezaanse kaas/Pecorino, geraspt
200 gram erwtjes
15 blaadjes salie, grof gehakt
3 tenen knoflook, in dunne plakjes 
3 eetlepels boter
snuf nootmuskaat
zout, peper
peterselie, gehakt

Verwarm de oven op 200 graden. Smelt de boter in de pan, bak de knoflook en salie tot gaar, zonder bruin te worden. Kook de erwtjes en voeg toe aan boter. Kook de gnocchi en voeg ook toe, met wat extra kookvocht. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng de helft van de kaas door de pasta. Doe in een ovenschaal. Verdeel een kwart van de kaas over de gnocchi en laat 10 minuten lichtbruin worden. Serveer met de overige kaas en peterselie. 

Van dit recept

Gepost door barbara om 10:32 doordeweekse maaltijd italiaans vegetarisch ✏ Bewerken
vrijdag 20 juni 2025

Halloumi, tomaten en bonen

2 eetlepels olijfolie
450 gram cherrytomaten of trostomaten, gehalveerd in de lengte
2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
1 eetlepel fijngehakte peterselie, plus extra voor het serveren
1 theelepel honing, plus extra voor het serveren
½ theelepel gedroogde oregano of tijm
Zout en zwarte peper
1 blik (400 gram) cannellinibonen, boterbonen of witte bonen, uitgelekt
1 blok (225 gram) halloumi, in plakken van ongeveer 0,5 cm dik
½ citroen
Stokbrood of ander knapperig brood (optioneel), voor erbij

Zet de oven op de grillstand (hoge hitte), met een rooster in het bovenste derde deel van de oven, ongeveer 8 tot 10 cm van de hittebron.
Verwarm in een grote ovenbestendige pan op middelhoog vuur 2 eetlepels olijfolie. Voeg de tomaten, knoflook, peterselie, honing en oregano toe. Breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend tot de tomaten zacht worden en hun sap loslaten, ongeveer 10 minuten.
Voeg de bonen toe en verwarm deze ongeveer 3 minuten mee tot ze goed doorgewarmd zijn. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit.
Leg de plakken halloumi bovenop het tomaten-bonenmengsel in de pan. Zet de pan in de oven en grill tot de halloumi goudbruin en krokant is aan de bovenkant, ongeveer 5 minuten (afhankelijk van de kracht van de grillstand).
Besprenkel royaal met olijfolie, knijp de halve citroen over de pan uit en voeg een lichte drizzle honing toe. Garneer met extra peterselie en serveer direct, eventueel met knapperig brood.

Van dit recept

 

Gepost door barbara om 09:32 doordeweekse maaltijd vegetarisch ✏ Bewerken
zondag 15 juni 2025

Gebakken feta met broccolini

1 bos bimi (broccolini), uiteinden verwijderd, dikke stelen in de lengte gehalveerd
10 kerstomaten, gehalveerd
1 kleine rode ui, geschild, in kwarten en in parten 
½ citroen in dunne plakjes gesneden en die in vieren
1,5 eetlepels olijfolie, plus extra om te serveren
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel chilivlokken
Zout (bij voorkeur grof zeezout) en zwarte peper
1 blok feta (200-250 gram per stuk), in plakken van ongeveer 2,5 cm gesneden
Couscous, om erbij te serveren
verse basilicum- of korianderblaadjes en fijne steeltjes, grof gehakt 

Verwarm de oven voor op 200 °C met een rooster in het onderste derde deel. Meng op een bakplaat de bimi, tomaten, ui en citroenplakjes met de olijfolie. Voeg de komijn en chilivlokken toe, breng op smaak met zout en peper en hussel alles goed door elkaar. Leg de plakken feta tussen de groenten (het is niet erg als ze een beetje breken).

Rooster 15 tot 20 minuten in de oven. Roer halverwege voorzichtig door, maar laat de feta op zijn plek. Het is klaar als de bimi aan de uiteinden licht gekaramelliseerd is, de stelen gemakkelijk met een vork te prikken zijn en de tomatenschilletjes beginnen te rimpelen en open te barsten.

Stap 3
Serveer op een bedje van couscous. Garneer eventueel met verse kruiden.

Van dit recept. 
Gepost door barbara om 08:00 doordeweekse maaltijd vegetarisch ✏ Bewerken
zaterdag 7 juni 2025

Aspergesoep


500 gram verse witte asperges
2 groentebouillonblokjes 
1.25 liter kraanwater
30 gram ongezouten roomboter
30 gram tarwebloem
40 ml verse slagroom
10 gram verse peterselie/bieslook
eventueel gerookte zalm

Schil de asperges rondom met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Breng de asperges met de schillen, de bouillontablets en het water aan de kook.

Neem na 15 min. de asperges uit de pan en laat de schillen nog 30 min. op laag vuur doorkoken. Schenk de bouillon door een zeef en vang de bouillon op in een pan of kom. Gooi de schillen weg.

Snijd de gekookte asperges in stukjes. Smelt de boter in een soeppan. Voeg de bloem toe en bak 2 min. mee. Voeg de bouillon toe en breng al roerend met een garde aan de kook. Laat de soep 15 min. op laag vuur doorkoken.

Voeg de aspergestukjes en de slagroom toe aan de soep en verwarm 2 min. op laag vuur.

Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout. Snijd de peterselie en bieslook fijn en garneer de soep ermee.


Gepost door barbara om 19:15 soep vegetarisch ✏ Bewerken
maandag 5 mei 2025

Cupcakes

Voor 24 stuks

125 gr boter, op kamertemperatuur
150 gr suiker
1 tl vanille-extract
¼ tl zout
2 eieren
175 gr bloem
1 tl bakpoeder
100 gr zure room

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een cupcake vorm met 12 holtes met papieren vormpjes.

Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit met een handmixer met gardes of met een standmixer met de platte menghaak in enkele minuten tot een romig geheel. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het tweede ei pas toevoegt als het eerste volledig is opgenomen. Stop met mixen als de eieren goed gemengd zijn en het mengsel luchtig is. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en spatel alles door elkaar. Meng tot slot de zure room door het beslag.

Vul de vormpjes voor ⅔ met het cakebeslag. Dit gaat het makkelijkst met behulp van een ijslepel. Bak de cupcakes 20-25 minuten. Haal ze direct na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
Gepost door barbara om 15:38 cake ✏ Bewerken
⚙ Beheer