Recepten

vrijdag 20 juni 2025

Halloumi, tomaten en bonen

2 eetlepels olijfolie
450 gram cherrytomaten of trostomaten, gehalveerd in de lengte
2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
1 eetlepel fijngehakte peterselie, plus extra voor het serveren
1 theelepel honing, plus extra voor het serveren
½ theelepel gedroogde oregano of tijm
Zout en zwarte peper
1 blik (400 gram) cannellinibonen, boterbonen of witte bonen, uitgelekt
1 blok (225 gram) halloumi, in plakken van ongeveer 0,5 cm dik
½ citroen
Stokbrood of ander knapperig brood (optioneel), voor erbij

Zet de oven op de grillstand (hoge hitte), met een rooster in het bovenste derde deel van de oven, ongeveer 8 tot 10 cm van de hittebron.
Verwarm in een grote ovenbestendige pan op middelhoog vuur 2 eetlepels olijfolie. Voeg de tomaten, knoflook, peterselie, honing en oregano toe. Breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend tot de tomaten zacht worden en hun sap loslaten, ongeveer 10 minuten.
Voeg de bonen toe en verwarm deze ongeveer 3 minuten mee tot ze goed doorgewarmd zijn. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit.
Leg de plakken halloumi bovenop het tomaten-bonenmengsel in de pan. Zet de pan in de oven en grill tot de halloumi goudbruin en krokant is aan de bovenkant, ongeveer 5 minuten (afhankelijk van de kracht van de grillstand).
Besprenkel royaal met olijfolie, knijp de halve citroen over de pan uit en voeg een lichte drizzle honing toe. Garneer met extra peterselie en serveer direct, eventueel met knapperig brood.

Van dit recept

zondag 15 juni 2025

Gebakken feta met broccolini

1 bos bimi (broccolini), uiteinden verwijderd, dikke stelen in de lengte gehalveerd

10 kerstomaten, gehalveerd

1 kleine rode ui, geschild, in kwarten en in parten

½ citroen in dunne plakjes gesneden en die in vieren

1,5 eetlepels olijfolie, plus extra om te serveren

1 theelepel gemalen komijn

½ theelepel chilivlokken

Zout (bij voorkeur grof zeezout) en zwarte peper

1 blok feta (200-250 gram per stuk), in plakken van ongeveer 2,5 cm gesneden

Couscous, om erbij te serveren

verse basilicum- of korianderblaadjes en fijne steeltjes, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 200 °C met een rooster in het onderste derde deel. Meng op een bakplaat de bimi, tomaten, ui en citroenplakjes met de olijfolie. Voeg de komijn en chilivlokken toe, breng op smaak met zout en peper en hussel alles goed door elkaar. Leg de plakken feta tussen de groenten (het is niet erg als ze een beetje breken).

Rooster 15 tot 20 minuten in de oven. Roer halverwege voorzichtig door, maar laat de feta op zijn plek. Het is klaar als de bimi aan de uiteinden licht gekaramelliseerd is, de stelen gemakkelijk met een vork te prikken zijn en de tomatenschilletjes beginnen te rimpelen en open te barsten.

Stap 3

Serveer op een bedje van couscous. Garneer eventueel met verse kruiden.

Van dit recept.

zaterdag 7 juni 2025

Aspergesoep

500 gram verse witte asperges

2 groentebouillonblokjes

1.25 liter kraanwater

30 gram ongezouten roomboter

30 gram tarwebloem

40 ml verse slagroom

10 gram verse peterselie/bieslook

eventueel gerookte zalm

Schil de asperges rondom met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Breng de asperges met de schillen, de bouillontablets en het water aan de kook.

Neem na 15 min. de asperges uit de pan en laat de schillen nog 30 min. op laag vuur doorkoken. Schenk de bouillon door een zeef en vang de bouillon op in een pan of kom. Gooi de schillen weg.

Snijd de gekookte asperges in stukjes. Smelt de boter in een soeppan. Voeg de bloem toe en bak 2 min. mee. Voeg de bouillon toe en breng al roerend met een garde aan de kook. Laat de soep 15 min. op laag vuur doorkoken.

Voeg de aspergestukjes en de slagroom toe aan de soep en verwarm 2 min. op laag vuur.

Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout. Snijd de peterselie en bieslook fijn en garneer de soep ermee.

maandag 5 mei 2025

Cupcakes

Voor 24 stuks

125 gr boter, op kamertemperatuur

150 gr suiker

1 tl vanille-extract

¼ tl zout

2 eieren

175 gr bloem

1 tl bakpoeder

100 gr zure room

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een cupcake vorm met 12 holtes met papieren vormpjes.

Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit met een handmixer met gardes of met een standmixer met de platte menghaak in enkele minuten tot een romig geheel. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het tweede ei pas toevoegt als het eerste volledig is opgenomen. Stop met mixen als de eieren goed gemengd zijn en het mengsel luchtig is. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en spatel alles door elkaar. Meng tot slot de zure room door het beslag.

Vul de vormpjes voor ⅔ met het cakebeslag. Dit gaat het makkelijkst met behulp van een ijslepel. Bak de cupcakes 20-25 minuten. Haal ze direct na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

maandag 5 mei 2025

Cranberry koekjes

Voor ongeveer 40 stuks

185 gr boter, op kamertemperatuur

125 gr witte basterdsuiker

1 tl vanille-extract

¼ tl zout

½ ei, losgeklopt

250 gr bloem

1 tl bakpoeder

125 gr witte chocolade, grof gehakt

80 gr gedroogde cranberry’s

Doe de boter, witte basterdsuiker, het vanille-extract en het zout in een kom en meng dit door elkaar. Dat kun je doen met je handen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Meng het halve ei erdoor. Voeg vervolgens de bloem en het bakpoeder toe en kneed alles kort tot een deeg. Kneed er tot slot de gehakte witte chocolade en de gedroogde cranberry’s door.

Maak van het deeg twee rollen met een doorsnede van 4-5 centimeter. Verpak de deegrollen in plasticfolie en laat ze minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de deegrol in plakjes van 1 centimeter dik en leg deze met wat tussenruimte op de bakplaat. Bak de cranberry-chocolade koekjes in 18-23 minuten goudbruin en gaar. Leg de koekjes na het bakken op een rooster en laat ze afkoelen.

maandag 21 april 2025

Paastaart

Voor 8 stukken (ø23cm)

Voor het biscuit

4 eieren

120 gr suiker

¼ tl zout

1 tl vanillepasta

120 gr bloem

Voor de vulling

250 ml slagroom

40 gr suiker

100 gr mascarpone

100 gr advocaat

boter, om in te vetten

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem van een ronde (spring)vorm met een doorsnede van 20 centimeter met een stuk bakpapier en vet de zijkant in met bakspray of boter.

Splits voor het biscuit de eieren en doe de eiwitten met het zout in een brandschone kom. Klop de eiwitten luchtig op met een (hand)mixer met garde(s) en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn.

Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker en de vanillepasta in enkele minuten tot een luchtige massa. Spatel ¼ van het opgeklopte eiwit door de eigelen. Voeg – als dit goed gemengd is – de rest van het opgeklopte eiwit in 2 delen toe. Probeer het mengsel daarbij zo luchtig mogelijk te houden. Zeef de bloem boven de kom en spatel dit door de luchtige eimassa. Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het biscuit in 23-28 minuten gaar. Laat het biscuit volledig afkoelen voordat je de sneeuwster gaat opbouwen.

Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Voeg vervolgens de mascarpone toe en klop het mengsel nog kort door, tot het stevig genoeg is om op te spuiten. Doe ruim de helft van het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1-1½ centimeter.

Snijd het afgekoelde biscuit horizontaal door midden. Verdeel de roomvulling over de onderste helft. Spatel de advocaat door de achtergebleven roomvulling. Doe de advocaatvulling in de spuitzak en spuit deze op het midden van de taart. Strijk de vulling met een lepel iets uit naar de zijkanten, zodat er een heuveltje zit in het midden van de advocaat taart met mascarpone.

Snijd de bovenkant van de taart in het midden 4 keer in en leg deze vervolgens op de vulling. Doordat de vulling in het midden van de taart wat hoger is, zal de ster mooi open gaan staan. Bestuif de taart voor het serveren met behulp van een theezeefje met de decoratiesneeuw.

vrijdag 14 maart 2025

Spanakopita

Voor de blauwe bakvorm

500 gram spinazie, stelen verwijderd en grof gehakt

200 gram feta, verkruimeld

2 rode uien, in halve ringen

2 tenen knoflook, in plakjes

1 bosui, in ringen (optioneel)

een flinke snuf nootmuskaat

2 eieren, losgeklopt

1-2 eetlepels dille

400 gram filodeeg

flink wat roomboter, gesmolten

zout, peper

Bak de uien en knoflook in een klontje boter. Voeg de spinazie toe en laat goed slinken. Laat uitlekken en afkoelen in een zeef. Meng met de feta, bosui, dille, eieren, nootmuskaat en flink wat zout en peper. Vet de bakvorm in met boter. Bedek de bodem en de randen van de vorm met filodeeg, door telkens een vel neer te leggen, flink in te vetten met boter, en dan de volgende. Verdeel de vulling en herhaal aan de bovenkant hetzelfde met de resterende filo. Snijd vooraf in porties. Verwarm de oven op 200 graden (boven- en onderwarmte) en bak voor 30 minuten.

zondag 9 maart 2025

Loukoumades

Voor 12 stuks

160ml halfvolle melk

5 gram gist

150 gram bloem

4,5 gram bakpoeder

2 theelepels suiker

3 theelepels olijfolie

snuf zout

honing, kaneel, frituurolie

Maak een beslag door alle ingrediënten te mixen. Laat een uur rijzen. Verwarm olie in een pan tot 160 graden. Pak met je hand wat beslag en maak een vuist zodat een bolletje deeg naar buiten perst. Doe een lepel in olie en haal het bolletje van je hand en in de hete olie. Bak tot goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier, bedruip met veel honing en wat kaneel.

zondag 9 maart 2025

Griekse salade

1/2 komkommer, in halve maantjes

2 tomaten, in partjes

handje olijven, grof gehakt

1/2 rode ui, in halve manen

100 gram feta, in blokjes

vinaigrette van olijfolie, rode wijnazijn, mosterd, knoflook, oregano, zout en peper

zondag 9 maart 2025

Pasta Amatriciana

Foto van internet

200 rigatone

1 blik San Marzano tomaten, gepureerd

1 teen knoflook, in plakjes

100 gram guanciale, in blokjes

30 gram pecorino (+ extra)

Guanciale uitbakken en uit de pan halen. Meeste vet in de pan laten. Knoflook bakken en tomaten toevoegen. Laten pruttelen. Peper en zout naar smaak. Pasta koken. Toevoegen aan saus met kaas. Pasta opdienen, guanciale verdelen en extra kaas erover raspen.

Recepten

Halloumi, tomaten en bonen

Gebakken feta met broccolini

Aspergesoep

Cupcakes

Cranberry koekjes

Paastaart

Spanakopita

Loukoumades

Griekse salade

Pasta Amatriciana

Meest bekeken

Labels

Labels