Paddenstoellasagne van Ottolenghi met bechamel
Voor 6 porties
Ingrediënten
750 gram kastanjechampignons
500 gram oesterzwammen
60 ml +3 eetlepels olijfolie
60 gram gedroogde porcini
30 gram gedroogde wilde champignons
(vorige keer 70 gram gedroogde shiitake gebruikt, was ook
lekker. Wel redelijk fijn snjiden)
2 gedroogde rode chilis (vorige keer chili vlokken of poeder
gebruikit)4
500 ml groentenbouillon
1 ui, in vieren
5 tenen knoflook, grof gehakt
1 wortel
200 gram pruimtomaten, in vieren
75 gram tomatenpasta
130 ml slagroom
60 gram pecorino romano
60 gram parmezaanse kaas
5 gram basilicumblaadjes, fijn gehakt
10 gram peterselie, fijn gehakt
250 gram lasagnebladen (ongeveer 14 bladen of 63 gram)
Voor de bechamel ( niet in het oorspronkelijke recept)
900 ml volle (houdbare) melk
90 gram boter
60 gram bloem
Citroenschil van een hele citroen
Paar takjes munt kleingesneden
Nootmuskaat
Gekruide panko (optioneel)
50 gram panko
12 gram Parmezaanse kaas
1 gram uienpoeder
1 gram knoflookpoeder
0,5 gram chilivlokken
0,5 gram gedroogde oregano
0,5 gram gedroogde basilicum
1 gram zout
Verwarm de oven voor op 230 graden convectie.
Hak de champignons en zwammen fijn in een keukenmachine.
Meng ze in een kom met 3 eetlepels olie en 1 theelepel zout. Verspreid het over
een grote bakplaat met bakpapier. Bak een half uur bovenin de oven, roer het
elke 10 minuten, tot de paddenstoelen bruin zijn. Zet opzij. Oven kan voorlopig
uit.
In de tussentijd, doe de gedroogde paddenstoelen en chili in
de bouillon en laat een half uur weken. Knijp daarna de paddenstoelen uit. Zorg
dat je minimaal 340 ml bouillon overhoudt en vul zo nodig aan. Hak de
paddenstoelen.
Doe de ui, knoflook en wortel in de keukenmachine en hak
fijn. Verhit 60 ml olie in een grote pan en bak de uienmix 8 minuten, tot het
zacht en bruin is. Hak de tomaten fijn in de keukenmachine en voeg het samen
met de tomatenpasta toe aan de uienmix.
Voeg 1,5 theelepel zout en 1,75 theelepel zwarte peper toe. Kook 7
minuten. Voeg de gebakken en gerehydrateerde paddenstoelen en chill toe en kook
nog 9 minuten. Roer niet. Voeg de bouillon en 800 ml water toe en zet het vuur
laag zodra het kookt. Laat 25 minuten koken. Roer regelmatig tot het de
consistentie van een ragu heeft. Roer de slagroom erbij en laat het dan nog 2
minuten koken. Haal van het vuur.
Maak de bechamel. Verwarm de melk in een apart pannetje tot
het bijna kookt. Bak de boter en bloem. Zodra de bloem gaar is, doe de melk er
in een keer bij en roer het tot een saus. Voeg citroenrasp, munt, nootmuskaat
en peper en zout toe.
Meng de twee kazen en twee kruiden in een kom. Bouw de
lasagne in een grote of drie kleinere schalen als volgt op:
-
Een dunne laag bechamel
Herhaal:
- 1/5 van de saus
- 1/5 kaasmix
- 1/4 van de lasagnevellen (+-3,5 vellen.
Eindig met een laag saus en kaas.
Doe de rest van de bechamel erop (dit is vrij veel) De bechamel zit dus alleen
onderin en bovenop.
Optioneel: Doe er een laag gekruide panko
over.
Bak in een voorverwarmde oven van 200 graden (convectie).
Eerste 15 minuten met aluminiumfolie en daarna 12 minuten zonder folie en op
220 graden.
