Recepten

maandag 17 juni 2024

Risotto met courgette

Voor 2 personen

1 groentebouillonblokje en 450 gram water

2 sjalotten, fijngesneden

32,5 gram boter

1/2 eetlepel olijfolie

200 gram risottorijst

1 glas witte wijn (alleen als je al een fles open hebt)

50 gram Parmezaanse kaas

5 takjes tijm, alleen de blaadjes

1 courgette, in kleine blokjes

50 gram taleggio, in blokjes

Verwarm de pressure cooker op saute high.

Laat de sjalotten smelten in de olijfolie en 7,5 gram boter en wat zout. Voeg de rijst toe en roer door elkaar. Bak de blokjes courgette en tijm mee. Voeg de wijn toe en roer totdat de wijn is opgenomen. Doe het blokje en water erbij en zet de pressure cooker aan op de risotto stand. Daarna 3/4e van de Parmezaanse kaas en rest van de boter erbij. Breng op smaak met peper en zout. Schep de risotto op en duw de blokjes taleggio erin en bestrooi met de overgebleven parmezaan.

Uit Vegalicious - aangepast

maandag 3 juni 2024

oud, kan weg - Lasagne met paddenstoelen

Voor 4 personen

2 rode uien

2 tenen knoflook

2 wortels

2 stengels bleekselderij

2 takjes rozemarijn

1 theelepel chilivlokken

100 ml rode wijn

400 gram linzen

2 blikken gepelde tomaten

1 kilo gemenge paddenstoelen

4 eetlepels bloem

4 eetlepels boter

800 ml melk

70 gram kaas (meer?)

300 gram gedroogde lasagnevellen

15 gram salie

Snijd de uien, knoflook, wortels, rozemarijn en bleekselderij fijn en doe het met een scheut olie in de pressure cooker. Sauté samen met de chilivlokken, zout en peper tot het wat kleur krijgt. Voeg de wijn toe en laat wat inkoken. Voeg dan de linzen en de tomaten toe, met veel zout en peper. Zet het pressure cooker programme voor bolognese aan.

Scheur de paddenstoelen in niet al te kleine stukken en bak in een droge koekenpan. Maak een bechamel van de de boter, bloem en melk, met flink wat zout en peper. Laat 5 minuten doorkoken. Giet de bechamel in de blender met een derde van de paddenstoelen en de helft van de kaas. Pureer tot een gladde saus.

Meng de grof gehakte salie met wat olie. Verwarm de oven op 180 graden (boven- en onderwarmte).

Vul de blauwe ovenschaal als volgt:

1. tomatensaus, paddenstoelen, lasagnevellen, 8 eetlepels saus

2. tomatensaus, paddenstoelen, lasagnevellen, 8 eetlepels saus

3. tomatensaus, paddenstoelen, lasagnevellen, 8 eetlepels saus

4. tomatensaus, paddenstoelen, lasagnevellen, resterende saus

5. paddenstoelen, salie, kaas

Zet 50 minuten in de oven en laat 15 minuten staan voor serveren.

Uit Jamie's Veg

zondag 24 maart 2024

Pindakoeken

Voor 25 stuks

150 gram boter, op kamertemperatuur

150 gram witte basterdsuiker

rasp van ¼ citroen

¼ theelepel zout

½ ei, losgeklopt

250 gram bloem

1 theelepel bakpoeder

Verder nodig

bloem, voor het werkblad

1 ei, losgeklopt

250 gr ongezouten gebrande pinda’s

200 gr pure chocolade, getempereerd

Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng door elkaar. Meng het ei erdoor en voeg vervolgens de bloem en het bakpoeder toe. Kneed het tot een deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 °C (onder- en bovenwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed het deeg kort door en rol het vervolgens uit op een licht bebloemd werkblad tot dikte van 5 millimeter. Steek cirkels met een doorsnede van 7 centimeter uit het deeg en leg deze op de bakplaat. Als het deeg te warm is geworden, dan weer even terug in de koelkast. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bestrooi ze royaal met pinda’s. Druk de pinda’s licht aan en bestrijk de koeken nogmaals met ei.

Bak de pindakoeken in 15 minuten goudbruin en laat ze afkoelen op een rooster.

Voor de chocolade pindakoeken: doop de koeken voor de helft in de getempereerde pure chocolade, leg ze op een stuk bakpapier en laat de chocolade stollen.

Voor getempereerde chocolade: doe de chocolade in een klein, rond plastic bakje en laat 3x 20 seconden in de magnetron verwarmen, tussendoor roeren. Dan nog eens 10 seconden. Goed doorroeren.

zondag 24 maart 2024

Kattentongen

Voor ongeveer 60 stuks

150 gram boter, op kamertemperatuur

150 gram poedersuiker

¼ theelepel zout

1 theelepel vanille-extract

1 ei

150 gram bloem

Verwarm de oven voor op 175 °C (onder- en bovenwarmte) en bekleed het ovenrek met een siliconen bakmatje.

Roer de boter, poedersuiker, het zout en vanille-extract glad in een kom. Roer het ei en tot slot de bloem erdoor. Het deeg mag niet te luchtig worden, klop het dus niet op maar roer alles enkel tot een glad deeg. Doe het deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 9 millimeter.

Spuit het deeg in staafjes van ongeveer 8 centimeter lengte op de bakplaat. Houd voldoende tussenruimte, want de koekjes lopen in de oven nog wat uit.

Bak de koekjes in 5 minuten tot de randjes goudbruin zijn; het midden blijft nog wat lichter. Laat ze afkoelen op een rooster.

Dat is een deeg waarvoor je de ingrediënten eigenlijk alleen maar door elkaar hoeft te roeren. Het deeg blijft wat zachter dan ander koekjesdeeg, waardoor je het met een spuitzak kunt verwerken. Belangrijk bij een roerdeeg is dat je het deeg niet luchtig klopt, zoals je dat bijvoorbeeld wel voor dit spritsen recept doet. Doordat het deeg niet luchtig is, loopt het tijdens het bakken uit tot prachtige dunne kattentongen.

Zelf vind ik dat deze koekjes op een siliconen bakmatje net iets mooier bakken dan op bakpapier; ze lopen dan gelijkmatiger uit. Kan eventueel ook met chocolade.

zondag 24 maart 2024

Jan Hagelkoekjes

Voor ongeveer 30 koekjes

Voor het deeg

140 gram boter, op kamertemperatuur

100 gram witte basterdsuiker

¼ tl zout

1 eidooier

200 gram Zeeuwse bloem

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel kaneelpoeder

Verder nodig

bloem, voor het werkblad

1/2 ei, losgeklopt

50 gram amandelschaafsel

50 gram fijne parelsuiker

Doe de boter, basterdsuiker en het zout in een kom en meng door elkaar. Meng het ei erdoor en voeg vervolgens de bloem, het bakpoeder en kaneelpoeder toe. Kneed alles tot een deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 °C (onder- en bovenwarmte).

Kneed het deeg kort door en rol het vervolgens tussen twee bakpapiertjes uit tot een lap ter grootte van de bakplaat met een dikte van 3 millimeter. Leg het deeg op de bakplaat en bestrijk het met ei. Bestrooi dit vervolgens met het amandelschaafsel en de fijne parelsuiker. Druk de topping met een deegroller heel licht aan.

Bak de koek in 20 minuten gaar. Snijd de koek na het bakken direct in rechthoekjes van 4 bij 7 centimeter met een pizzasnijder. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

donderdag 14 maart 2024

Risotto met paddenstoelen (Pressure cooker)

Onderstaande recept is een combi van het risottorecept van Jamie Oliver en die voor de pressure cooker

Ingrediënten

2 sjalotten

2 tenen knoflook

1 stengel bleekselderij

olijfolie

2 klonten boter

+-400 gram gemende paddenstoelen

halve citroen

650 ml pannenstoelbouillon

200 gram risottorijst

60 ml witte wijn (optioneel)

30 gram Parmezaanse kaas en extra

paar takjes bladpeterselie

2 el Philadelphia of mascarpone

Bereiding

Snijd de paddenstoelen in vieren en bak ze zonder olie in een pan tot ze bruin worden. Knijp citroensap van een halve citroen erover en wat olijfolie en peper en zout. Haal de helft (de minder bijzondere paddenstoelen) eruit en snijd ze fijn. Laat de rest warm onder een deksel in de pan.

Zet de pressure cooker op SAUTE. Bak de uien, knoflook en bleekselderij ongeveer 5 minuten als hij opgewarmd is en voeg de fijngehakte paddenstoelen en de rijst toe en bak een paar minuten mee. blus af met de wijn. Doe de bouillon erbij en stop SAUTE en start PRESSURE COOK>RISOTTO (40 kpa/ 7 min/ Auto quick release).

Meng de roomkaas met fijngehakte peterselie en peper en zout en klein beetje water. Als de cooker klaar is, reduceer als dat nodig is en voeg dan de boter, de Parmezaanse kaas en de rest van de paddenstoelen toe en roer een paar minuten. Serveer met Parmezaanse kaas en met klontjes gekruide roomkaas.

zondag 11 februari 2024

Flat Brownies

Voor +/- 30 stukjes

100 gram blanke amandelen;

120 gram boter

100 gram fijne kristalsuiker

100 gram bruine basterdsuiker

60 gram cacaopoeder

¼ tl zout

2 grote eieren

100 gram amandelmeel of boekweitmeel

100 gram melkchocolade

Kleine bakplaat (27x38cm), bekleed met bakpapier

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius (hete lucht). Strooi de amandelen uit over de bakplaat en laat ze 10-15 minuten roosteren in de opwarmende oven. Houd ze in de gaten, ze mogen niet te bruin worden. Hak de amandelen grof. Laat de boter smelten in een pannetje.

Meng de twee soorten suiker, het cacaopoeder en zout in een mengkom. Schenk de gesmolten boter erbij en voeg een ei toe. Roer met een garde en voeg het tweede ei toe. Roer nogmaals goed om. (Er hoeft dus niet gemixt te worden.)

Hak de chocolade middelgrof, waarmee ik bedoel dat het min of meer stukjes chocolade blijven, maar wel heel kleine stukjes. Voeg de gehakte chocolade, gehakte amandelen en het amandelmeel toe aan het beslag en schep om tot alles goed gemengd is, maar ook niet langer dan dat.

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Spreid het beslag er gelijkmatig over uit en schuif in het midden van de oven. Bak de brownies in 20 minuten gaar. Haal ze uit de oven en til ze met bakpapier en al op een rooster om af te koelen. Snijd de flat brownies in vierkanten.

zaterdag 27 januari 2024

Paneer Tikka Masala

Voor 2 personen

4 eetlepels olie

3 uien, in dunne halve ringen

4 teentjes knoflook, geperst

3 cm gemberwortel, fijn geraspt

1 eetlepel gemalen koriander

½ theelepel gemalen geelwortel

¾ theelepel cayennepeper

2 theelepels mild paprikapoeder

4 eetlepels volle yoghurt

2 tomaten, ontveld en kleingesneden

300 ml groentebouillon

¼ theelepel garam masala

een half bosje verse koriander, fijngesneden

75 ml slagroom

400 gram panir, in stukjes

Verhit 3 eetlepels olie in een zware pan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui goudbruin. Voeg de knoflook en gember toe en fruit 1 minuut mee. Doe de gemalen koriander, geelwortel, cayenne en het paprikapoeder erbij en voeg na 10 seconden 1 eetlepel yoghurt toe. Roer tot de yoghurt is opgenomen. Voeg zo nog drie keer een eetlepel yoghurt toe, die je telkens door de rest van het uienprutje laat opnemen. Voeg de tomaten toe en bak ze een minuut of 3 mee.

Schenk de bouillon in de pan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat afgedekt 20 minuten sudderen. Roer de garam masala, koriander en zoveel slagroom als je lekker vindt door de saus en proef of er nog zout bij moet. Dit is de basis tikka masala.

Laat een koekenpan op hoog vuur heet worden. Snijd de panir in dobbelstenen en schep om met de resterende olie. Bestrooi met wat zout. Grill de stukjes panir in de koekenpan groudbruin. De panir heeft maar 1 – 2 minuten nodig. Schep de panir door de tikka masala en warm alles nog even goed door.

Serveer met rijst en een salade van komkommer en tomaat.

Van dit recept

donderdag 25 januari 2024

Zoetzure bloemkool

Voor 2 personen

125 ml witte azijn

70 gram kristalsuiker

1/2 theelepel zeezout

1/2 theelepel komijnzaadjes

1/2 theelepel kurkuma gemalen

1 teen knoflook geperst

1 laurierblaadje

250 gram bloemkool in kleine roosjes

Doe de azijn, suiker, zout, komijn, kurkuma, knoflook en laurierblad in een pan op middelhoog vuur. Verhit, al roerende, 3-4 minuten of tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag. Laat alles 5 minuten zachtjes koken of tot het mengsel iets is ingedikt.

Voeg de bloemkool toe, breng aan de kook en laat 5-10 minuten zachtjes meekoken of tot het beetgaar is. Doe het zoetzuur in gesteriliseerde potten en zet weg om af te koelen.

Lekker met 1/4 komkommer gemarineerd in suiker, zout en rijstazijn en veel verse koriander.

zaterdag 6 januari 2024

Amandelkoekjes

Voor ongeveer 20 stuks

175 gram amandelmeel

90 gram suiker

rasp van 1 citroen

1/2 theelepel kaneel

90 gram eiwit

75 gram amandelschaafsel

zout

Meng het amandelmeel met de suiker, kaneel, citroenrasp en wat zout. Klop 60 gram eiwit met wat zout op tot stijve pieken. Meng het amandelmengsel erdoor. Doe de overige 30 gram eiwit in een schaaltje, en het amandelschaafsel in een ander schaaltje. Maak kleine bolletjes van het deeg (die hoeven niet perfect rond te zijn) en haal ze door het eiwit en daarna het amandelschaafsel. Druk eventueel wat plat op de bakplaat. Verwarm de oven op 190 graden onder- en bovenwarmte en bak +/- 13 minuten.

Recepten

Risotto met courgette

oud, kan weg - Lasagne met paddenstoelen

Pindakoeken

Kattentongen

Jan Hagelkoekjes

Risotto met paddenstoelen (Pressure cooker)

Flat Brownies

Paneer Tikka Masala

Zoetzure bloemkool

Amandelkoekjes

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels