159 gram couscous (of 250 gram linzen)
400 gr bloemkool of broccoli
Olijfolie en extra virgin olijfolie
1/2 volle theelepel Baharat of Has-el Hanout
4 teentjes knoflook, in schil
1/2 groentebouillonblokje
1/2 citroen
1 handje pijnboompitten
Handvol gemengde verse kruiden, bv. bieslook, peterselie, munt. Grof gehakt.
250 gr Halloumi kaas, in plakjes
1 eetlepel sesamzaad
1/2 eetlepel honing
Zout
Peper
Verwarm de oven op 220 graden. Snijdt de bloemkool en broccoli in kleine, in 1 hap eetbare, stukjes. Leg samen met de knoflook op een, met bakpapier, beklede bakplaat (of in een grote tray) en besprenkel met de olijfolie en bestrooi met de Baharat (of Ras el Hanout) en peper en zout. Rooster in de oven voor ongeveer 20 min of totdat de groente lichtbruin is en gaar is.
Wel de couscous met het bouillonblokje en 200ml kokend water met deksel op de kom. (Kook ondertussen de linzen in de bouillon met laurier voor 25-30 minuten totdat de linzen gekookt zijn, maar nog wel met een kleine bite. Giet af en zet opzij.)
Maak de dressing met de geroosterde knoflook (uit het velletje), citroensap en zout. Roer totdat het een romige (creamy) substantie is. Voeg dan nog enkele eetlepels extra virgin olijfolie toe.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan en meng daarna met de verse kruiden.
Dip de onderkant van de halloumi in sesamzaadjes. Bak de halloumi in een voorverwarmde pan met olijfolie, totdat deze goudbruin is. Voeg dan de honing toe en bak nog 1 minuut totdat de halloumi mooi plakkerig en gekarameliseerd is.
Meng alle ingrediënten (behalve de halloumi) in een grote kom en verdeel over de borden. Voeg als laatste de halloumi toe.
