Voor 24 stuks
125 gr boter, op kamertemperatuur
150 gr suiker
1 tl vanille-extract
¼ tl zout
2 eieren
175 gr bloem
1 tl bakpoeder
100 gr zure room
Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een cupcake vorm met 12 holtes met papieren vormpjes.
Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit met een handmixer met gardes of met een standmixer met de platte menghaak in enkele minuten tot een romig geheel. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het tweede ei pas toevoegt als het eerste volledig is opgenomen. Stop met mixen als de eieren goed gemengd zijn en het mengsel luchtig is. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en spatel alles door elkaar. Meng tot slot de zure room door het beslag.
Vul de vormpjes voor ⅔ met het cakebeslag. Dit gaat het makkelijkst met behulp van een ijslepel. Bak de cupcakes 20-25 minuten. Haal ze direct na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
