Recepten

INGREDIËNTEN

Vlees en basis:

• 750 g rundvlees (riblappen), gesneden in blokjes van 2,5 cm
• 2 theelepels fijn zeezout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 120 g gehakte ui
• 3 middelgrote teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 5 cm verse gember, gepeld en gesneden in plakjes van 1 cm
• 2 middelgrote Roma tomaten, in kwarten gesneden (120 gram)
• 240 g grote wortelstukken, gepeld en gesneden in stukken van 4 cm
• 120 g sojasaus
• 3 eetlepels kristalsuiker

Hele specerijen:

• 4 zwarte peperkorrels
• 4 Sichuan peperkorrels
• 4 hele kruidnagels
• 4 steranijsvruchten
• 1 rode chilipeper
• Schil van ½ sinaasappel of mandarijn

Om te serveren:

• 2 gewone paksoi of shanghai paksoi
• 200 gram Udon noodles

Garnituur:

• verse koriander
• Gehakte lente-ui

BEREIDINGSWIJZE

1. Kruid het rundvlees met 2 theelepels zout en ½ theelepel versgemalen zwarte peper.
2. Selecteer SAUTÉ en stel in op HOOG/MEER. Voeg de olie toe. Zodra de pan heet is, schroei het vlees aan alle kanten, 4 tot 5 minuten.
3. Voeg de ui, knoflook en gember toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de tomaten en wortels toe en roerbak en kook. Druk op ANNULEREN.
4. Voeg de sojasaus toe en schraap de onderkant van de pan om aangekoekte resten te verwijderen.
5. Voeg de suiker en alle hele specerijen toe in een theezakje: zwarte peperkorrels, Sichuan peperkorrels, kruidnagels, steranijs, gedroogde pepers en sinaasappelschil. Roer om te mengen.
6. Sluit het deksel. Selecteer PRESSURE COOK/MANUAL en stel in op HOOG voor 35 minuten. laat de druk natuurlijk afnemen als het klaar is. 
7. Schep de kruiden en specerijen eruit. Schep het vet van het oppervlak. 
8. Snijd de paksoi en lentui fijn en roer het door de vleessaus. 
9. Proef de saus en voeg zo nodig kruiden toe. De saus zou redelijk zout moeten smaken.
10. kook de udon en verdeel deze over de borden. schep vervolgens de saus erover. Voeg 1 opscheplepel kookvocht van de noedels toe om het soepiger te maken.
11. Garneer met korianderblaadjes

• luxe hamburgerbroodje van de supermarkt 
• dunne hamburger van de supermarkt
• Plakje Pannenkoekspek
• American cheese
• Rode ui halve ringen 
•  trostomaat. 4 zo dun mogelijke plakjes met wat zout
• Augurk, 4 ronde plakjes
• 3/4 eetlepel mayo
• 3/4 eetlepel ketchup 

Paddenstoellasagne van Ottolenghi met bechamel

Voor 6 porties

Ingrediënten

750 gram kastanjechampignons

500 gram oesterzwammen

60 ml +3 eetlepels olijfolie

60 gram gedroogde porcini

30 gram gedroogde wilde champignons

(vorige keer 70 gram gedroogde shiitake gebruikt, was ook lekker. Wel redelijk fijn snjiden)

2 gedroogde rode chilis (vorige keer chili vlokken of poeder gebruikit)4

500 ml groentenbouillon

1 ui, in vieren

5 tenen knoflook, grof gehakt

1 wortel

200 gram pruimtomaten, in vieren

75 gram tomatenpasta

130 ml slagroom

60 gram pecorino romano

60 gram parmezaanse kaas

5 gram basilicumblaadjes, fijn gehakt

10 gram peterselie, fijn gehakt

250 gram lasagnebladen (ongeveer 14 bladen of 63 gram)

Voor de bechamel ( niet in het oorspronkelijke recept)

900 ml volle (houdbare) melk

90 gram boter

60 gram bloem

Citroenschil van een hele citroen

Paar takjes munt kleingesneden

Nootmuskaat

Gekruide panko (optioneel)

50 gram panko

12 gram Parmezaanse kaas

1 gram uienpoeder

1 gram knoflookpoeder

0,5 gram chilivlokken

0,5 gram gedroogde oregano

0,5 gram gedroogde basilicum

1 gram zout

Verwarm de oven voor op 230 graden convectie.

Hak de champignons en zwammen fijn in een keukenmachine. Meng ze in een kom met 3 eetlepels olie en 1 theelepel zout. Verspreid het over een grote bakplaat met bakpapier. Bak een half uur bovenin de oven, roer het elke 10 minuten, tot de paddenstoelen bruin zijn. Zet opzij. Oven kan voorlopig uit.

In de tussentijd, doe de gedroogde paddenstoelen en chili in de bouillon en laat een half uur weken. Knijp daarna de paddenstoelen uit. Zorg dat je minimaal 340 ml bouillon overhoudt en vul zo nodig aan. Hak de paddenstoelen.

Doe de ui, knoflook en wortel in de keukenmachine en hak fijn. Verhit 60 ml olie in een grote pan en bak de uienmix 8 minuten, tot het zacht en bruin is. Hak de tomaten fijn in de keukenmachine en voeg het samen met de tomatenpasta toe aan de uienmix.  Voeg 1,5 theelepel zout en 1,75 theelepel zwarte peper toe. Kook 7 minuten. Voeg de gebakken en gerehydrateerde paddenstoelen en chill toe en kook nog 9 minuten. Roer niet. Voeg de bouillon en 800 ml water toe en zet het vuur laag zodra het kookt. Laat 25 minuten koken. Roer regelmatig tot het de consistentie van een ragu heeft. Roer de slagroom erbij en laat het dan nog 2 minuten koken. Haal van het vuur.

Maak de bechamel. Verwarm de melk in een apart pannetje tot het bijna kookt. Bak de boter en bloem. Zodra de bloem gaar is, doe de melk er in een keer bij en roer het tot een saus. Voeg citroenrasp, munt, nootmuskaat en peper en zout toe.

Meng de twee kazen en twee kruiden in een kom. Bouw de lasagne in een grote of drie kleinere schalen als volgt op:

-          Een dunne laag bechamel

Herhaal:

• 1/5 van de saus
• 1/5 kaasmix
• 1/4 van de lasagnevellen (+-3,5 vellen.

Ingrediënten

 45 gram basilicum
25 gram pijnboompitten
50 gram Parmezaanse kaas
halve knoflookteen
olijfolie
peper en zout

 Onderstaande recept is een combi van het risottorecept van Jamie Oliver en die voor de pressure cooker 

Ingrediënten

 voor 4 personen

Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
4 teentjes knoflook in plakjes gesneden
2 blikjes cherrytomaat (2x400ml)
360 gram maccheroni van de cecco
250 gram ricotta
150 ml slagroom
nootmuskaat geraspt
handvol basilicum gesneden
60 gram Parmezaanse kaas geraspt

Bereiding
Bak de knoflook kort in de olie. Voeg de blikjes tomaat toe en breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje suiker. Laat 15 minuten pruttelen. Kook de pasta 3 min in zout water. Meng de ricotta, slagroom en nootmuskaat in een schaaltje en voeg peper en zout toe. Haal de tomatensaus van het vuur en meng het met de gekookte pasta en basilicum.
Verdeel de helft van de pastasaus over 1 of 2 ovenschalen. Verdeel volgens de helft van het ricottamengsel in eetlepels over de saus (dus niet verpreiden). Dan de rest van de saus erover en daarna de rest van het ricottamengsel. Doe de parmezaanse kaas erover en vervolgens in de oven. 15-20 minuten in oven van 200 graden hetelucht