Recepten

zondag 28 augustus 2022

Massaman curry

Voor 4 porties

Ingrediënten

1 kilo sukadelappen of short ribs

1 blik kokosmelk (niet light)

0,5 recept massaman curry pasta

2-3 el vissaus

2 el donkere basterdsuiker

2 el Tamarindepasta

4-5 vastkokende aardappelen

1 grote ui

geroosterde pinda's

Rijst

Bereiding

Snijd het vlees in grove stukken en bak het aan in een grote pan. Voeg 8 el kokosmelk toe en voeg water toe totdat het vlees net onder water staat. Voeg ook 1 el vissaus en 1 el van de currypasta toe. Breng aan de kook en zet intussen de oven op 150 graden boven- & onderwarmte. Laat het vlees 2 tot 2,5 uur pruttelen in de oven.

Doe ongeveer 12 el kokosmelk in een hoge pan en kook het in. Voeg na een paar minuten de pasta toe en roer het geheel. Wacht tot de kokosmelk schift (olie komt los en pruttelt). Voeg de rest van de kokosmelk toe. Voeg 1 el vissaus, de basterdsuiker en de tamarindepasta toe.

Haal de stukken vlees uit de bouillon en doe ze bij de curry. Haal met een schuimspaan het laagje van de bouillon en schep een aantal soeplepels bij de curry. Snijd de aardappels en ui in grove stukken en voeg bij de curry. Laat nog een uur pruttelen. Voeg zonodig nog wat bouillon of vissaus, de basterdsuiker en de tamarindepasta toe.

Lekkerst de dag erna. Proef het dan nog wel, de smaak is de dag erna minder sterk. Waarschijnlijk nog 1 of 2 el vissaus nodig. Serveer met rijst

zondag 28 augustus 2022

Massaman curry pasta

Voor 8 porties (2 keer Massaman curry recept)

Droge ingrediënten:

2 tl geroosterde korianderzaadjes

2 tl geroosterde komijnzaadjes

0,5 tl peperkorrels

1,5 tl kaneelpoeder

0,5 tl kruidnagel

0,25 tl nootmuskaat

0,5 tl cardamom

2 tl zout

4 tl laospoeder (of beter: 4 eetlepels verse laos)

Verse ingrediënten

1 of 2 rode pepers

6 sjalots

2 of 3 citroengras, onderste helft

6 knoflookteentjes

2 tl trassi

Maal alle droge ingrediënten tot een poeder. Snijd de verse ingrediënten in grove stukken, voeg de kruidenpoeder toe en pureer met de staafmiixer tot het een fijne pasta is.

maandag 4 juli 2022

Bruin brood (beter dan bij de bakker)

Ingrediënten

300 gram tarwebloem

300 gram volkoren meel

30 gram verbeteraar

12 gram instant gist

9 gram zout

420 gram water

Bereiding

In dit brood zit meer gist dan gebruikelijk. Hierdoor rijst het goed en wordt het brood erg luchtig en groot.

Meng de ingrediënten en kneed het 10 minuten. Vorm het tot een bol en laat 90 minuten rijzen. Zeker in de winter is het nodig om het te laten rijzen in de oven. Zet de oven op de laagste boven- en onderstand voor een goede temperatuur (tussen 24-28 graden). Smeer wat olie in het broodblik en strooi zonnebloempitten of andere zaden naar keuze toe. Vorm het deeg daarna tot een brood en leg het in het blik. Spuit met een plantenspuit de bovenkant met water en strooi er maanzaad en sesamzaadjes (of andere zaden) over. Smeer deze met een kwastje over de hele bovenkant. Bespuit het brood daarna nog een keer met de plantenspuit. Het brood moet dan nog 40 minuten rijzen. Laat het de eerste 20 minuten in de oven rijzen. Omdat je er water op gespoten hebt hoeft het niet afgedekt te worden. Haal het brood na 20 minuten uit de oven en bespuit het weer met wat water zodat het niet afgedekt hoeft te worden en laat de oven de volgende 20 minuten voorverwarmen op de hoogste stand boven- en onderhitte. Zet het broodblik daarna in de oven en zet de temperatuur op 225 graden. Bak het 35 minuten, eventueel met wat water in de oven gesproeid.

zaterdag 18 juni 2022

Rösti

A deeply browned rÃ¶sti sits on a wooden cutting board, with plates of fried eggs and bacon, and glasses of orange juice around it on the table.

2 personen

Ingrediënten

500 gram hardkokende aardappels

boter

peper en zout

Bereiding

Kook de aardappelen met schil 15 minuten. Laat ze minimaal 6 uur in de koelkast afkoelen. Rasp de aardappelen grof en verspreid ze over een snijplank. Strooi ruim peper en zout over de aardappels en meng het geheel en druk het aan tot een bal. Smelt een klontje boter in een kleine pan en voeg de aardappels toe. Druk deze goed aan. Bak ze tien minuten op laag-medium vuur. Draai de rosti om met behulp van een bord. Smelt nog een klontje boter voordat je de aardappels weer terug doet. Bak nog tien minuten. Klaar.

zaterdag 18 juni 2022

Pasta Puttanesca

Spaghetti puttanesca served in a pan

2 personen

Origineel recept: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/spaghetti-puttanesca
Erg lekker maar wat weinig saus. Hieronder aangepast met wat verdere toevoegingen

Ingrediënten
3 eetlepel olijfolie (gebruik de olie van de ansjovis)
1 ui fijngesnipperd
2 tenen knoflook geraspt
0,5 theelepel chilivlokken
400 gram blokjes tomaat
1 blikje ansjovisfilet, fijngehakt
ongeveer 120 gram zwarte olijven (of heel blikje)
2 eetlepels kappertjes uitgelekt
200 gram spaghetti
paar takjes peterselie fijngehakt
handje geroosterde pijnboompitten
Parmezaanse kaas

Bereiding

Verhit een hapjespan met de 3 el olie. Bak de uitjes 10 minuten met wat zout. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak nog een minuutje.
Voeg de tomaten, de ansjovis, kappertjes en olijven toe en laat het 15 minuten pruttelen. Beetje peper; zout waarschijnlijk niet nodig.

Kook de spaghetti in zout water en meng het daarna met de peterselie en pijnboompitten. Bestrooi met de Parmezaanse kaas.

maandag 3 januari 2022

Baguettes - stokbroden

Voor 4 baguettes

Poolish

150 gram tarwebloem
150 gram water
klein beetje gist

Uiteindelijke deeg

240 gram water
410 gram tarwebloem
De poolish
2 gram gist
11 gram zout

Bereiding

Maak 12-16 uur van tevoren de poolish. Meng het water, poolish en bloem in een kom, kneed het kort en laat het 30 minuten staan (autolyse). Voeg de zout en gist toe en kneed het 10 minuten. Laat het 30 minuten rijzen. Sla het deeg een aantal keer om door een punt uit te trekken en over het deeg te leggen. Breng er weer wat spanning in door het in een bol terug te leggen. Laat twee uur rijzen. Verdeel in vier stukken van 225 gram en vorm het in bollen. Laat 20 minuten rusten onder een doek. Vorm de stokbroden (of invriezen kan op dit moment ook) en leg ze in een stokbroodrek of een theedoek met opgevouwen randen tussen de broden. Bedek met een doek en laat 45 minuten rijzen. Zet intussen de oven aan met de baking steel in de oven op de hoogste stand (geen hetelucht). Snijd ze in met een scheermes en bak ongeveer een kwartier. Spuit water in de oven aan het begin en na 5 minuten.

Als je geen tijd hebt kun je ook de autolyse en rusten overslaan en korter laten rijzen. De smaak en korst is dan wel minder goed.

maandag 3 januari 2022

Fried chicken sandwich - broodje gefrituurde kip

Voor 6 broodjes

Broodjes: hier

Kip:

6 kippendijen
280 gram bloem
5 gram zout
5 gram peper
6 gram knoflookpoeder
6 gram uienpoeder
6 gram natriumbicarbonaat (baking soda)
5 gram paprikapoeder
3 gram cayennepoeder
240 gram karnemelk voor kip en 60 gram voor het bloem
bloem voor kip2 liter frituurolie

Doe zout op de kippendijen en laat deze ongedekt 2 uur in de koelkast staan op een rooster. Mix de 280 gram bloem, zout, peper,uienpoeder,knoflookpoeder en cayennepeoeder. Voeg 60 gram karnemelk toe. Doe de losse karnemelk en bloem in twee aparte schaaltjes voor het dippen van de kip. Doe de kip eerst in de bloem, dan in de karnemelk en vervolgens in de bloemmix. Zorg dat het goed bedekt is. Leg op rooster. Verwarm de olie tot 175 graden. Frituur 2-4 kippendijen tegelijk voor 6 minuten.

Ranch Dressing:

75 gram karnemelk
60 gram zure room
1 eierdooier
15 gram citroensap
halve knoflook
25 gram sjalotten
5 gram zout
300 gram neutrale olie (canola bijv)
10 gram bieslook
10 gram dille

Meng karnemelk, zure room, eidooier, citroensap, knoflook, sjalot en zout en in hoge maatbeker. Maak hier een soort mayo van door met een handblender alles te blitzen. Meng daarna de bieslook en dille erdoor.

Ander beleg:

dun gesneden ijsbergsla of romaine
dun in lengte gesneden augurken

Samenstellen:

Smeer opengesneden broodjes in met boter en bak deze in de pan. Onder en bovenop een beetje mayo, dan beleggen met augurken. Dan de kip, vervolgens een hoop dressing erop en eindig met de sla.

van: Brian Lagerstrom - Fried chicken sandwich

maandag 1 november 2021

Gnocchi met salie boter en krokante kip

Gnocchi

Gnocchi,Boter, salie, ui fijn, parmezaanse kaas, pijnboompitten

Kippen

dij.. in reepjes, zout, paar uur in koelkast. Frituur in bloem met paprika poeder, uien poeder, knoflookpoeder, zout

maandag 5 juli 2021

Satesaus

Voor twee personen

Ingrediënten

75 gram pindakaas

150 ml water

19 ml ketjap manis

1.5 tl bruine basterdsuiker

snuf knoflookpoeder

0.5 tl gemberpoeder

sap van 1/4 citroen

Bereiding

Verhit ingrediënten tot het de juiste consistentie heeft.

zaterdag 3 juli 2021

Hamburgerbroodjes 2.0 - 6 zachte aardappelbroodjes

Ingrediënten
300 gram tarwebloem
125 gram water
75 gram aardappel

45 gram gesmolten boter

35 gram suiker

6 gram gist

5 gram zout

Voor bovenop:

sesamzaadjes

ei+beetje water

Voor 9 broodjes:

450 gram tarwebloem

190 gram water

110 gram aardappel

70 gram boter

52 gram suiker

9 gram gist

8 gram zout

Bereiding

Deze broodjes zijn lekkerder en zachter dan de andere hamburgerbroodjes (link). Het is wel wat meer werk en ook wat ongezonder. Begin met het schillen van aardappels. Reken wat ruimer omdat je wat verliest (ongeveer 150 gram). Kook ze 25 minuten. Knijp uit met een aardappelpers en laat afkoelen. Meng alle ingrediënten en kneed 10 minuten. Het is best plakkerig en vochtig maar weersta de verleiding om bloem toe te voegen. Het komt wel goed. Laat het deeg 1:30 uur rijzen. Verdeel het deeg in 6 stukken (ongeveer 95 gram per stuk), vouw eerst dubbel en vorm dan een bol. Houd het bolletje aan de onderkant vast en dep het eerst op een natte doek en daarna door een laagje sesamzaadjes. Leg de bolletjes met sesamzaadjes op een met olie ingesmeerde bakpapier. Laat een uur/uur en kwartier rijzen, smeer het in met het eimengsel en bak in een kwartier in een voorverwarmde oven op 205 graden.

Recepten

Recepten van Johan

Massaman curry

Massaman curry pasta

Bruin brood (beter dan bij de bakker)

Rösti

Pasta Puttanesca

Baguettes - stokbroden

Fried chicken sandwich - broodje gefrituurde kip

Gnocchi met salie boter en krokante kip

Satesaus

Hamburgerbroodjes 2.0 - 6 zachte aardappelbroodjes

Meest bekeken

Labels

Labels