Recepten van Johan

73 recepten

maandag 4 juli 2022

Bruin brood (beter dan bij de bakker)

Ingrediënten

300 gram tarwebloem
300 gram volkoren meel
30 gram verbeteraar
12 gram instant gist
9 gram zout
420 gram water




Bereiding
In dit brood zit meer gist dan gebruikelijk. Hierdoor rijst het goed en wordt het brood erg luchtig en groot. 

Meng de ingrediënten en kneed het 10 minuten. Vorm het tot een bol en laat 90 minuten rijzen. Zeker in de winter is het nodig om het te laten rijzen in de oven. Zet de oven op de laagste boven- en onderstand voor een goede temperatuur (tussen 24-28 graden). Smeer wat olie in het broodblik en strooi zonnebloempitten of andere zaden naar keuze toe. Vorm het deeg daarna tot een brood en leg het in het blik. Spuit met een plantenspuit de bovenkant met water en strooi er maanzaad en sesamzaadjes (of andere zaden) over. Smeer deze met een kwastje over de hele bovenkant. Bespuit het brood daarna nog een keer met de plantenspuit. Het brood moet dan nog 40 minuten rijzen. Laat het de eerste 20 minuten in de oven rijzen. Omdat je er water op gespoten hebt hoeft het niet afgedekt te worden. Haal het brood na 20 minuten uit de oven en bespuit het weer met wat water zodat het niet afgedekt hoeft te worden en laat de oven de volgende 20 minuten voorverwarmen op de hoogste stand boven- en onderhitte. Zet het broodblik daarna in de oven en zet de temperatuur op 225 graden. Bak het 35 minuten, eventueel met wat water in de oven gesproeid. 






Gepost door Johan om 15:13 ✏ Bewerken
zaterdag 18 juni 2022

Rösti

 A deeply browned rösti sits on a wooden cutting board, with plates of fried eggs and bacon, and glasses of orange juice around it on the table.

2 personen


Ingrediënten

500 gram hardkokende aardappels
boter
peper en zout


Bereiding

Kook de aardappelen met schil 15 minuten. Laat ze minimaal 6 uur in de koelkast afkoelen. Rasp de aardappelen grof en verspreid ze over een snijplank. Strooi ruim peper en zout over de aardappels en meng het geheel en druk het aan tot een bal. Smelt een klontje boter in een kleine pan en voeg de aardappels toe. Druk deze goed aan. Bak ze tien minuten op laag-medium vuur. Draai de rosti om met behulp van een bord. Smelt nog een klontje boter voordat je de aardappels weer terug doet. Bak nog tien minuten. Klaar.




Gepost door Johan om 15:08 ✏ Bewerken
zaterdag 18 juni 2022

Pasta Puttanesca

Spaghetti puttanesca served in a pan

 2 personen

Origineel recept: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/spaghetti-puttanesca
Erg lekker maar wat weinig saus. Hieronder aangepast met wat verdere toevoegingen

 

Ingrediënten
3 eetlepel olijfolie (gebruik de olie van de ansjovis)
1 ui fijngesnipperd
2 tenen knoflook geraspt
0,5 theelepel chilivlokken
400 gram blokjes tomaat
1 blikje ansjovisfilet, fijngehakt
ongeveer 120 gram zwarte olijven (of heel blikje)
2 eetlepels kappertjes uitgelekt
200 gram spaghetti
paar takjes peterselie fijngehakt
handje geroosterde pijnboompitten
Parmezaanse kaas


Bereiding

Verhit een hapjespan met de 3 el olie. Bak de uitjes 10 minuten met wat zout. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak nog een minuutje.
Voeg de tomaten, de ansjovis, kappertjes en olijven toe en laat het 15 minuten pruttelen. Beetje peper; zout waarschijnlijk niet nodig. 
Kook de spaghetti in zout water en meng het daarna met de peterselie en pijnboompitten. Bestrooi met de Parmezaanse kaas.


Gepost door Johan om 15:00 ✏ Bewerken
maandag 3 januari 2022

Baguettes - stokbroden

Voor 4 baguettes

Poolish

150 gram tarwebloem
150 gram water
klein beetje gist

Uiteindelijke deeg

240 gram water
410 gram tarwebloem
De poolish
2 gram gist
11 gram zout

Bereiding

Maak 12-16 uur van tevoren de poolish. Meng het water, poolish en bloem in een kom, kneed het kort en laat het 30 minuten staan (autolyse). Voeg de zout en gist toe en kneed het 10 minuten. Laat het 30 minuten rijzen. Sla het deeg een aantal keer om door een punt uit te trekken en over het deeg te leggen. Breng er weer wat spanning in door het in een bol terug te leggen. Laat twee uur rijzen. Verdeel in vier stukken van 225 gram en vorm het in bollen. Laat 20 minuten rusten onder een doek. Vorm de stokbroden (of invriezen kan op dit moment ook) en leg ze in een stokbroodrek of een theedoek met opgevouwen randen tussen de broden. Bedek met een doek en laat 45 minuten rijzen. Zet intussen de oven aan met de baking steel in de oven op de hoogste stand (geen hetelucht). Snijd ze in met een scheermes en bak ongeveer een kwartier. Spuit water in de oven aan het begin en na 5 minuten.

Als je geen tijd hebt kun je ook de autolyse en rusten overslaan en korter laten rijzen. De smaak en korst is dan wel minder goed. 

Gepost door Johan om 22:25 ✏ Bewerken
maandag 3 januari 2022

Fried chicken sandwich - broodje gefrituurde kip

Voor 6 broodjes 

Broodjes: hier

Kip:

6 kippendijen
280 gram bloem
5 gram zout
5 gram peper
6 gram knoflookpoeder
6 gram uienpoeder
6 gram natriumbicarbonaat (baking soda)
5 gram paprikapoeder
3 gram cayennepoeder
240 gram karnemelk voor kip en 60 gram voor het bloem
bloem voor kip2 liter frituurolie

Doe zout op de kippendijen en laat deze ongedekt 2 uur in de koelkast staan op een rooster. Mix de 280 gram bloem, zout, peper,uienpoeder,knoflookpoeder en cayennepeoeder. Voeg 60 gram karnemelk toe. Doe de losse karnemelk en bloem in twee aparte schaaltjes voor het dippen van de kip. Doe de kip eerst in de bloem, dan in de karnemelk en vervolgens in de bloemmix. Zorg dat het goed bedekt is. Leg op rooster. Verwarm de olie tot 175 graden. Frituur 2-4 kippendijen tegelijk voor 6 minuten.

Ranch Dressing:

75 gram karnemelk
60 gram zure room
1 eierdooier
15 gram citroensap
halve knoflook
25 gram sjalotten
5 gram zout
300 gram neutrale olie (canola bijv)
10 gram bieslook
10 gram dille

Meng karnemelk, zure room, eidooier, citroensap, knoflook, sjalot en zout en in hoge maatbeker. Maak hier een soort mayo van door met een handblender alles te blitzen. Meng daarna de bieslook en dille erdoor.

Ander beleg:

dun gesneden ijsbergsla of romaine
dun in lengte gesneden augurken

Samenstellen:

Smeer opengesneden broodjes in met boter en bak deze in de pan. Onder en bovenop een beetje mayo, dan beleggen met augurken. Dan de kip, vervolgens een hoop dressing erop en eindig met de sla. 

van: Brian Lagerstrom - Fried chicken sandwich

Gepost door Johan om 22:01 Kip broodjes hamburger ✏ Bewerken
maandag 1 november 2021

Gnocchi met salie boter en krokante kip

 Gnocchi

Gnocchi,Boter, salie, ui fijn, parmezaanse kaas, pijnboompitten

Kippen


dij.. in reepjes, zout, paar uur in koelkast. Frituur in bloem met paprika poeder, uien poeder, knoflookpoeder, zout







Gepost door Johan om 17:35 ✏ Bewerken
maandag 5 juli 2021

Satesaus

 Voor twee personen

Ingrediënten
75 gram pindakaas
150 ml water
19 ml ketjap manis
1.5 tl bruine basterdsuiker
snuf knoflookpoeder 
0.5 tl gemberpoeder
sap van 1/4 citroen

Bereiding
Verhit ingrediënten tot het de juiste consistentie heeft. 
Gepost door Johan om 15:45 saus saté ✏ Bewerken
zaterdag 3 juli 2021

Hamburgerbroodjes 2.0 - 6 zachte aardappelbroodjes

 
Ingrediënten
300 gram tarwebloem
125 gram water
75 gram aardappel 
45 gram gesmolten boter
35 gram suiker
6 gram gist
5 gram zout

Voor bovenop:
sesamzaadjes
ei+beetje water

Voor 9 broodjes:
450 gram tarwebloem
190 gram water
110 gram aardappel
70 gram boter
52 gram suiker
9 gram gist
8 gram zout


Bereiding
Deze broodjes zijn lekkerder en zachter dan de andere hamburgerbroodjes (link). Het is wel wat meer werk en ook wat ongezonder. Begin met het schillen van aardappels. Reken wat ruimer omdat je wat verliest (ongeveer 150 gram). Kook ze 25 minuten. Knijp uit met een aardappelpers en laat afkoelen. Meng alle ingrediënten en kneed 10 minuten. Het is best plakkerig en vochtig maar weersta de verleiding om bloem toe te voegen. Het komt wel goed. Laat het deeg 1:30 uur rijzen. Verdeel het deeg in 6 stukken (ongeveer 95 gram per stuk), vouw eerst dubbel en vorm dan een bol. Houd het bolletje aan de onderkant vast en dep het eerst op een natte doek en daarna door een laagje sesamzaadjes. Leg de bolletjes met sesamzaadjes op een met olie ingesmeerde bakpapier.  Laat een uur/uur en kwartier rijzen, smeer het in met het eimengsel en bak in een kwartier in een voorverwarmde oven op 205 graden.
Gepost door Johan om 16:57 ✏ Bewerken
dinsdag 25 mei 2021

Kip in bladerdeeg

Voor 2 personen 

Ingrediënten 
  • 2 kippendijen
  • 2 bladerdeeg
  • 100 gram philadelphia
  • handje peterselie gehakt
  • handje bieslook gehakt
  • ei

Bereiding
Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden. Ontdooi 2 bladerdeeg en rol ze wat uit met een deegroller. Sla de dijen een beetje plat en bestrooi ze aan beide kanten met peper en zout. Meng de kruiden met de philadelphia en rol het mengsel in de kippendijen. Leg de kip op het bladerdeeg en vouw deze aan de bovenkant dicht. Bestrijk met geklopt ei. 20 minuten in de oven. Laat 5 minuten afkoelen. 

Gepost door Johan om 15:36 Kip doordeweekse maaltijd oven ✏ Bewerken
zaterdag 22 mei 2021

Wentelteefjes

4 wentelteefjes

Ingrediënten
4 sneetjes casinowit
160 gram melk
14 gram vanillesuiker
1 volle tl kaneel
1 ei
snufje zout
boter

Bereiding
mix de melk, suiker, kaneel, ei en zout in een lage schaal. Smelt een klont boter in de pan. Week en draai twee sneetjes in de mix tot ze volgezogen zijn. Bak ze twee minuten per kant in de boter. 
Gepost door Johan om 17:49 ✏ Bewerken
⚙ Beheer