Recepten van Johan

73 recepten

zaterdag 22 mei 2021

Tagliatelle met pancetta en courgette

voor 2 personen

Ingrediënten 
  • olijfolie
  • 100 gram blokjes pancetta
  • 2 courgettes grof geraspt
  • 1 knoflook geraspt
  • Parmezaanse kaas
  • 100 gram crème fraîche
  • 200 gram verse tagliatelle

Bereiding
Doe een eetlepel olijfolie in de pan en bak de pancetta 5 minuten tot het bruiner wordt. Rasp de courgette en voeg deze toe. Bak 5 minuten of totdat het vocht verdampt is en het bruiner wordt. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg zout en peper toe en zet opzij. Kook de pasta 3-5 minuten.. Haal wat kookvocht uit de pen en houd apart.  
Voeg de pasta, de crème fraîche en de helft van de Parmezaanse kaas en kookvocht toe aan de pan en roer. Klaar. Rest van kaas bovenop.
Gepost door Johan om 17:43 doordeweekse maaltijd ✏ Bewerken
zaterdag 22 mei 2021

Verse pasta

 

Ingrediënten
75 gram type 00 bloem
25 gram semolina
1 ei

blijft een beetje droog maar rolt zo wel beter uit. 

fettuchine/tagliatelle: pastamachine stand 5 
tagliolini (spaghetti): stand 7
lasagnevellen/cannelloni: stand 6

Reken 100 gram verse ongekookte pasta per persoon 


Gepost door Johan om 17:32 pasta ✏ Bewerken
donderdag 25 februari 2021

Twee goddelijke hamburgers


Ingrediënten 

Hamburgerbroodjes (link) 
250 gram rundergehakt
1 ui
klontje boter
2 plakjes bacon
1 trostomaat
2 plakjes American cheese (President burger gourmand)
Sla?

Saus
2 el mayonaise
1 el yoghurt
1 fijngesneden augurk
1 tl mosterd
1 tl ketchup

Bereiding
Snijd een ui in dikke halve ringen. Smelt boter in een pan en bak de ui met wat zout. Ongeveer een uur op laag vuur of tot ze goed gekarameliseerd zijn. Vorm twee hamburgers van 125 gram elk en leg in de koelkast.

Meng de ingrediënten voor de saus. Snijd de broodjes open en smeer in met een beetje margarine en bak ze in de pan tot ze een mooie bruine laag hebben. Bak de bacon. Bak de burgers met zout en peper bruin, draai om en laat plakje kaas erop smelten.

Beleg de broodjes aan beide kanten ruim met de saus. Leg bacon, tomaat, hamburger en ui erop.
Gepost door Johan om 18:08 ✏ Bewerken
maandag 1 februari 2021

Broodje gefrituurde kip

2 personen


Ingrediënten
Hamburgerbroodjes (hier)
2 kippendijen
sla in stukjes gesneden (klein beetje)

Beslag:
1 ei
80 gram patentbloem
mosterdpoeder
uienpoeder
knoflookpoeder
paprikapoeder
peper en zout
1/2 flesje bier

Saus:
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
1 fijngesneden augurk
uienpoeder
knoflookpoeder
peper en zout 

Maak het beslag en laat het een uurtje in de koelkast staan. Snijd de kip in redelijk grote stukken, doe er peper en zout op en coat met bloem. Haal het door het beslag en frituur de stukken 2 minuten per kant op 180 graden. Maak de saus en snijd de sla in stukjes. beleg broodje met saus aan beide kanten, beetje sla aan de onderkant en stukken kip er boven op. 
Gepost door Johan om 19:52 broodjes maaltijd ✏ Bewerken
zondag 22 november 2020

8 zachte hamburgerbroodjes

Ingrediënten 

Deeg
400 gram tarwebloem
265 gram halfvolle melk
6 gram gist
9 gram zout
9 gram suiker
20 gram boter

Bovenop broodjes
20 gram gesmolten boter
1/2 geklutst ei
Sesamzaadjes


Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed het 10 minuten. Laat 2 uur rijzen. Verdeel in acht bolletjes. Rol uit tot redelijk platte en dunne schijven van 8 cm (niet groter) en laat nog een uur rijzen. Bestrijk met eimengsel en doe er sesamzaadjes op. Bestrijk vervolgens met de helft van de gesmolten boter. Bak ze in 15 minuten in een op 190 graden (geen hetelucht) voorverwarmde oven. Niet langer dan dat; anders drogen ze uit. De broodjes blijven redelijk licht. Leg ze op een rek en bestrijk het met de rest van de boter. Laat afkoelen.


Van deze hoeveelheid kun je ook 20 kleine puntjes maken. Alle ingredienten hetzelfde behalve sesamzaadjes. Zet de oven op 200 graden wel hetelucht en bak 8 minuten.

Gepost door Johan om 18:54 bolletjes brood broodjes hamburger ✏ Bewerken
dinsdag 10 november 2020

Sous vide confit de canard

Ingredienten

  • Eendenbout
  • Tijm (paar takjes per bout)
  • Knoflook (1 teentje per bout, in plakjes)
  • 15 gram eendenvet per bout
  • peper en zout



Zet de Anova in een grote container met water op 68 graden. Doe zout (redelijk veel), peper, tijm en knoflook en eendenvet op de vleeskant van de eendenbout en trek vacuüm in een zak. Laat het langzaam garen voor 36 uur. Dek de container af met aluminiumfolie zodat het water niet verdampt.

Leg de eend in de koelkast. In de zak kan het tot een week bewaard blijven. Als je het gaat bereiden: haal de eend uit de zak en verwijder tijm, knoflook en vet. Leg het onder een gril tot de huid bruin en knapperig is. +- kwartier.

van: https://www.seriouseats.com/2017/12/how-to-make-sous-vide-duck-confit.html

Gepost door Johan om 16:52 eend sous vide vlees ✏ Bewerken
vrijdag 30 oktober 2020

Casino Wit

 

Ingredienten

  • 500 gram tarwebloem                    
  • 167  gram halfvolle melk                
  • 167 gram water                              
  • 10 gram gist                                     
  • 11 gram zout                                  
  • 17 gram verbeteraar                        
  • 11 gram suiker                                
  • 25 gram roomboter                         

Kneed 10 minuten. Laat 1,5 uur rijzen. Vorm het brood en doe het in een broodblik. Leg een overnschaal op het broodblik en laat nog 60 minuten rijzen. Zet na 40 minuten de oven aan op 210 graden. Doe een schaaltje water in de oven. 
Bak het brood met ovenschaal op het blik voor 35 minuten. 

Gepost door Johan om 08:38 ✏ Bewerken
zaterdag 8 augustus 2020

Gehaktballen

 Per twee

200 gram half om half gehakt

1 boterham geblitzt

1 ei

Ketchup

Mosterd

Worstershire saus

Boter

Gepost door Johan om 12:55 doordeweekse maaltijd ✏ Bewerken
woensdag 1 april 2020

Pita

6 Pita's

Ingrediënten
70 gram volkorenmeel
280 gram tarwebloem
5 gram gist
8 gram zout
240 ml water
1 eetlepel olie
1 eetlepel suiker

van:  https://www.seriouseats.com/recipes/2015/08/perfect-pita-bread-recipe.html

Instructie
Kneed het deeg 10 minuten
Laat 1 uur rijzen
Verwarm intussen de oven met pizzastaal voor op hoogste stand (geen convectie?)
Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken, vorm het in ballen en laat 10 minuten rusten.
Rol elke bal uit tot een cirkel van 15 cm, zo dun mogelijk.
Laat ze nog eens 30 minuten rijzen onder een vochtige doek.

Draai ze om (voor lucht in deeg) en leg ze op de pizzasteen (2 tegelijk?) voor drie minuten. Als ze helemaal opgebold zijn en licht bruin zijn aan de randen zijn ze klaar. Leg ze in een theedoek zodat ze niet uitdrogen. Eventueel kun je ze nog even bakken in de pan om ze te bruinen.



Gepost door Johan om 11:40 ✏ Bewerken
zondag 29 maart 2020

Gefrituurde kippenpootjes

6-8 kleine kippenpootjes (geen drumsticks)

Marinade
yoghurt
zout
peper
paprikapoeder (zoet)
cayennepoeder
herbs de provence

Bloem
patentbloem
zout
peper
paprikapoeder
cayenne
knoflookpoeder
uienpoeder


Bereiding
Meng alle ingredienten voor de marinade. De hoeveelheden kruiden moet je af laten hangen van de hoeveelheid yoghurt en daarbij de hoeveelheid kip. Meng de kip goed in de marinade en laat een paar uur staan.
Meng de ingredienten voor de bloem. Probeer weinig bloem te gebruiken want dat scheelt aan hoeveelheid kruiden die je toe moet voegen. Haal de kip uit de marinade en leg deze in de bloem. Zorg dat er veel bloem op blijft plakken. druk zonodig een beetje aan. Dus ook geen bloem er af schudden.
Frituur de kipstukjes vervolgens 5 minuten in 180 graden olie. 5-10 minuten af laten koelen.




Gepost door Johan om 12:33 Kip hapjes snack ✏ Bewerken
⚙ Beheer