Ingrediënten
- 2 kippendijen
- 2 bladerdeeg
- 100 gram philadelphia
- handje peterselie gehakt
- handje bieslook gehakt
- ei
Bereiding
Recepten van Johan
75 recepten
dinsdag 25 mei 2021
Kip in bladerdeeg
zaterdag 22 mei 2021
Wentelteefjes
4 wentelteefjes
Ingrediënten
4 sneetjes casinowit
160 gram melk
14 gram vanillesuiker
1 volle tl kaneel
1 ei
snufje zout
boter
Bereiding
mix de melk, suiker, kaneel, ei en zout in een lage schaal. Smelt een klont boter in de pan. Week en draai twee sneetjes in de mix tot ze volgezogen zijn. Bak ze twee minuten per kant in de boter.
zaterdag 22 mei 2021
Tagliatelle met pancetta en courgette
Ingrediënten
- olijfolie
- 100 gram blokjes pancetta
- 2 courgettes grof geraspt
- 1 knoflook geraspt
- Parmezaanse kaas
- 100 gram crème fraîche
- 200 gram verse tagliatelle of 150 gram gedroogde
Bereiding
Doe een eetlepel olijfolie in de pan en bak de pancetta 5 minuten tot het bruiner wordt. Rasp de courgette en voeg deze toe. Bak 5 minuten of totdat het vocht verdampt is en het bruiner wordt. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg zout en peper toe en zet opzij. Kook de pasta 3-5 minuten.. Haal wat kookvocht uit de pen en houd apart.
Voeg de pasta, de crème fraîche en de helft van de Parmezaanse kaas en kookvocht toe aan de pan en roer. Klaar. Rest van kaas bovenop.
zaterdag 22 mei 2021
Verse pasta
Ingrediënten
75 gram type 00 bloem
25 gram semolina
1 ei
1 ei
blijft een beetje droog maar rolt zo wel beter uit.
fettuchine/tagliatelle: pastamachine stand 5
tagliolini (spaghetti): stand 7
lasagnevellen/cannelloni: stand 6
Reken 100 gram verse ongekookte pasta per persoon
donderdag 25 februari 2021
Twee goddelijke hamburgers
Ingrediënten
Hamburgerbroodjes (link)
250 gram rundergehakt
1 ui
klontje boter
2 plakjes bacon
1 trostomaat
2 plakjes American cheese (President burger gourmand)
Sla?
Saus
2 el mayonaise
1 el yoghurt
1 fijngesneden augurk
1 tl mosterd
1 tl ketchup
Bereiding
Snijd een ui in dikke halve ringen. Smelt boter in een pan en bak de ui met wat zout. Ongeveer een uur op laag vuur of tot ze goed gekarameliseerd zijn. Vorm twee hamburgers van 125 gram elk en leg in de koelkast.
Meng de ingrediënten voor de saus. Snijd de broodjes open en smeer in met een beetje margarine en bak ze in de pan tot ze een mooie bruine laag hebben. Bak de bacon. Bak de burgers met zout en peper bruin, draai om en laat plakje kaas erop smelten.
Beleg de broodjes aan beide kanten ruim met de saus. Leg bacon, tomaat, hamburger en ui erop.
maandag 1 februari 2021
Broodje gefrituurde kip
2 personen
Beslag:
1 ei
80 gram patentbloem
mosterdpoeder
uienpoeder
knoflookpoeder
paprikapoeder
peper en zout
1/2 flesje bier
Saus:
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
1 fijngesneden augurk
uienpoeder
knoflookpoeder
peper en zout
Maak het beslag en laat het een uurtje in de koelkast staan. Snijd de kip in redelijk grote stukken, doe er peper en zout op en coat met bloem. Haal het door het beslag en frituur de stukken 2 minuten per kant op 180 graden. Maak de saus en snijd de sla in stukjes. beleg broodje met saus aan beide kanten, beetje sla aan de onderkant en stukken kip er boven op.
zondag 22 november 2020
8 zachte hamburgerbroodjes
Ingrediënten
Deeg
400 gram tarwebloem
265 gram halfvolle melk
6 gram gist
9 gram zout
9 gram suiker
20 gram boter
400 gram tarwebloem
265 gram halfvolle melk
6 gram gist
9 gram zout
9 gram suiker
20 gram boter
Bovenop broodjes
20 gram gesmolten boter
1/2 geklutst ei
Sesamzaadjes
20 gram gesmolten boter
1/2 geklutst ei
Sesamzaadjes
Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed het 10 minuten. Laat 2 uur rijzen. Verdeel in acht bolletjes. Rol uit tot redelijk platte en dunne schijven van 8 cm (niet groter) en laat nog een uur rijzen. Bestrijk met eimengsel en doe er sesamzaadjes op. Bestrijk vervolgens met de helft van de gesmolten boter. Bak ze in 15 minuten in een op 190 graden (geen hetelucht) voorverwarmde oven. Niet langer dan dat; anders drogen ze uit. De broodjes blijven redelijk licht. Leg ze op een rek en bestrijk het met de rest van de boter. Laat afkoelen.
Van deze hoeveelheid kun je ook 20 kleine puntjes maken. Alle ingredienten hetzelfde behalve sesamzaadjes. Zet de oven op 200 graden wel hetelucht en bak 8 minuten.
dinsdag 10 november 2020
Sous vide confit de canard
Ingredienten
- Eendenbout
- Tijm (paar takjes per bout)
- Knoflook (1 teentje per bout, in plakjes)
- 15 gram eendenvet per bout
- peper en zout
Zet de Anova in een grote container met water op 68 graden. Doe zout (redelijk veel), peper, tijm en knoflook en eendenvet op de vleeskant van de eendenbout en trek vacuüm in een zak. Laat het langzaam garen voor 36 uur. Dek de container af met aluminiumfolie zodat het water niet verdampt.
Leg de eend in de koelkast. In de zak kan het tot een week bewaard blijven. Als je het gaat bereiden: haal de eend uit de zak en verwijder tijm, knoflook en vet. Leg het onder een gril tot de huid bruin en knapperig is. +- kwartier.
van: https://www.seriouseats.com/2017/12/how-to-make-sous-vide-duck-confit.html
vrijdag 30 oktober 2020
Casino Wit
Ingredienten
- 500 gram tarwebloem
- 167 gram halfvolle melk
- 167 gram water
- 10 gram gist
- 11 gram zout
- 17 gram verbeteraar
- 11 gram suiker
- 25 gram roomboter
Kneed 10 minuten. Laat 1,5 uur rijzen. Vorm het brood en doe het in een broodblik. Leg een overnschaal op het broodblik en laat nog 60 minuten rijzen. Zet na 40 minuten de oven aan op 210 graden. Doe een schaaltje water in de oven.
Bak het brood met ovenschaal op het blik voor 35 minuten.
zaterdag 8 augustus 2020
Gehaktballen
Per twee
200 gram half om half gehakt
1 boterham geblitzt
1 ei
Ketchup
Mosterd
Worstershire saus
Boter
