6 personen
Ingredienten
1 kg rundvlees in stukjes van ongeveer 3x3 cm
3 uien
450 gram kastanjechampignons
1 flesje bruin bier
Boter
paar takjes Tijm
2 blaadjes laurier
kruidnagel
2 el Mosterd
1 bruine boterham
heel klein scheutje natuurazijn
2 el Stroop
Bereiding
Verwarm de oven voor op 100 graden.
Snijd de uien en chamignons in grove stukken en bak deze in wat olie in de grote creuset pan met peper en zout. Doe ruim zout en peper op het vlees. Smelt in een andere grote (stalen) koekenpan wat boter en bak daar het vlees in. Niet te veel in 1 keer. Haal het vlees eruit als het bruin is en leg het even apart. Breng het bier in deze koekenpan met vleesresten kort aan de kook.
Giet het bier in de grote creuset en doe het vlees erbij. Bind wat tijm en laurier samen en doe het erbij. Voeg ook fijngemalen kruidnagel toe.Voeg de stroop toe en leg ook een boterham ruim besmeerd met mosterd er bovenop.
Belangrijk: de temperatuur moet nu rond de 80 graden blijven. Doe de deksel op de creuset en zet de pan in de oven. Roer af en toe even en controleer dan ook of de temperatuur goed is. Na een uur of 3 is het vlees mals en is het gerecht klaar.
Recepten van Johan
73 recepten
zondag 29 maart 2020
Limburgs Stoofvlees
zondag 28 juli 2019
Cannelloni
Voor 4 personen
Ingredienten
Cannelloni
- 400 gram half om half gehakt
- 2 witte boterham in blokjes
- 100 ml volle melk
- Nootmuskaat
- oregano/basilicum
- pak cannellonibuisjes (16 stuks dus 4 pp)
Saus
- 4 ui
- 2 bleekselderij
- 2 wortels
- 4 knoflookteen in plakjes
- 2 pakjes blokjes tomaat
- gedroogde oregano/basilicum
Bechamel
- 600 ml volle melk
- 60 gram boter
- 40 gram bloem
- citroenschil geraspt
- 60 gram parmezaanse kaas
- nootmuskaat
Bereiding
Saus
Hak de ui, bleekselderij en wortel fijn in de keukenmachine. Bak de plakjes knoflook in wat olie. Voeg de groenten toe en bak ongeveer 20 minuten. Voeg pakjes blokjes tomaat en oregano/basilicum en peper en zout toe. Laat 10 minuutjes pruttelen. Zorg dat het nog goed vloeibaar blijft.
Cannelloni
Snijd de boterhammen in blokjes en meng het met de melk. Prak het fijn. Meng het gehakt met de oregano/basilicum en peper en zout tot het een geheel is. Zorg dat het goed gemengd is. Doe het in een spuitzak en vul de cannellonibuisjes
Bechamel
Verwarm de melk in een apart pannetje tot het bijna kookt. Bak de boter en bloem en voeg daarna in een keer alle melk toe en roer tot het nog een redelijk dunne bechamel is. Voeg nootmuskaat, peper en zout, citroenschil en de parmezaanse kaas toe.
Bakken
Doe een dun laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg de cannelloni in de schaal en doe de rest van de saus erover. Daarna de bechamel. Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet het in een oven van 180 graden hetelucht. Na een kwartier de folie eraf en dan nog 20 minuten. 10 minuten wachten en eet smakelijk.
maandag 15 april 2019
Worstenbroodjes
Voor 22 worstenbroodjes
Het deeg
500 g tarwebloem
200 g melk
10 g gist
125 g boter
25 g witte basterdsuiker
8 g zout
25 g losgeklopt ei
De gehaktvulling
750 g half-om-halfgehakt
110 g gekruide paneermeel
110 g water
75 g losgeklopt ei
15 g worcestersaus
10 g zout
1,5 g nootmuskaat
1 g peper
Verder
50g losgeklopt ei
Geklaarde boter
Bereiding
Kneed van alle ingrediënten een deeg. Verdeel het deeg in 22 stukjes en bol ze glad op. Laat de bolletjes 20 minuten rijzen.
Maak ondertussen de gehaktvulling door alle ingrediënten te mengen. Verdeel het gehakt in 22 worstjes van 48 gram.
Sla de bolletjes plat zodat de lucht eruit is en rol ze uit tot een ovaal plakje. Leg een worstje in het midden en vouw eerste de buitenkanten over het worstje. Vouw het dan dicht en knijp de naad bij elkaar. Rol vervolgens tot ronde worstenbroodjes. Leg de worstenbroodjes met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze licht met het losgeklopte ei. Laat 60 minuten rijzen in een warme en vochtige ruimte. (de oven met een lichtje aan). Strijk vervolgens nog een lichte laag ei erover en doe in de voorverwarmde oven op 225 graden.
Bak de broodjes in 10 minuten. Bestrijk ze met geklaarde boter
Als ze gebakken zijn, kunnen ze ingevroren worden nadat ze afgekoeld zijn.
Het deeg
500 g tarwebloem
200 g melk
10 g gist
125 g boter
25 g witte basterdsuiker
8 g zout
25 g losgeklopt ei
De gehaktvulling
750 g half-om-halfgehakt
110 g gekruide paneermeel
110 g water
75 g losgeklopt ei
15 g worcestersaus
10 g zout
1,5 g nootmuskaat
1 g peper
Verder
50g losgeklopt ei
Geklaarde boter
Bereiding
Kneed van alle ingrediënten een deeg. Verdeel het deeg in 22 stukjes en bol ze glad op. Laat de bolletjes 20 minuten rijzen.
Maak ondertussen de gehaktvulling door alle ingrediënten te mengen. Verdeel het gehakt in 22 worstjes van 48 gram.
Sla de bolletjes plat zodat de lucht eruit is en rol ze uit tot een ovaal plakje. Leg een worstje in het midden en vouw eerste de buitenkanten over het worstje. Vouw het dan dicht en knijp de naad bij elkaar. Rol vervolgens tot ronde worstenbroodjes. Leg de worstenbroodjes met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze licht met het losgeklopte ei. Laat 60 minuten rijzen in een warme en vochtige ruimte. (de oven met een lichtje aan). Strijk vervolgens nog een lichte laag ei erover en doe in de voorverwarmde oven op 225 graden.
Bak de broodjes in 10 minuten. Bestrijk ze met geklaarde boter
Als ze gebakken zijn, kunnen ze ingevroren worden nadat ze afgekoeld zijn.
Verwarm bevroren broodjes door ze 25 minuten in een oven op 125 graden te doen. Voorverwarmen is niet nodig.
zondag 24 februari 2019
Brood
Brood in broodblik
380 gram tarwebloem
380 gram volkoren meel
500 gram water
11 gram gist
16 gram zout
24 gram verbeteraar
15 gram lijnzaad
zonnebloempitten
sesamzaad
maanzaad
45 min in oven in blik
Voor 2 broden
Doe twee keer de ingrediënten zonder de zonnebloempitten, sesamzaad en maanzaad in een grote kom en begin met kneden. Zodra het water is opgenomen en het deeg een geheel is, kneed 10 minuten. Laat het in een grote kom 90 minuten rijzen onder een vochtige doek. Zet deze in de woonkamer.
Strooi zonnebloempitten in de broodblikken. Sla het lucht uit het deeg en vorm het brood, doe het met de naad naar beneden in de met olie ingevette blikken. Laat 60 minuten rijzen. Verwarm de oven intussen voor op 225 graden (niet hetelucht). Besproei de broden met water, doe maanzaad en sesamzaad erop en zet het in de oven (dus geen water verder in de oven). Verlaag de temperatuur na 20 minuten naar 210 graden en bedek ze met aluminiumfolie. Haal de blikken na 25 minuten uit de oven en laat de broden ongeveer drie uur afkoelen op een rooster.
zaterdag 2 februari 2019
Massaman curry
Voor 8 personen
Ingredienten
2 Blue Elephant massaman currypasta
4 blikjes kokosmelk
8 middelgrote uien
4 knoflook
650 gram runderlappen oid
2 eetlepel sojasaus
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel citroensap
een paar aardappels
wat kleine tomaatjes
Bereiding
Als je het invriest, maak de curry dan zonder aardappels en tomaatjes en voeg die de volgende keer toe. Ontdooide aardappels zijn snel niet meer lekker.
Bak op hoog vuur het in stukjes gesneden vlees met zout. Haal ze uit de pan als ze bruin zijn. Snijd de uien en bak deze in wat olie en zout in dezelfde pan. Doe de knoflookteentjes erbij. Voeg de twee pakjes pasta toe en bak het een paar minuten mee. Doe de kokosmelk, de sojasaus, de vissaus en citroensap erbij en laat pruttelen tot het de juiste dikte heeft.
Verdeel het geheel in 4 delen en vries drie delen in.
Voor de rest (een portie voor 2 personen):
snijd de aardappels in blokjes, strooi er wat zout over en laat het minimaal 20 minuten meepruttelen. Kook intussen rijst. Haal de curry van het vuur af als de aardappels gaar zijn en roer de tomaatjes net voor het opdienen door de curry.
woensdag 11 juli 2018
Calzone
Ingredienten
Een pizzabol (zie recept pizza)2 plakjes salami
1 plakje ham
halve ui
frito (4 lepels) +basilicum,oregano
paar champignons (gebakken)
paar olijven
stukjes paprika (gebakken)
halve bol mozzarella
grana padano
eidooier
Lekkere variant 15-8
2plakjes ham
Half blik tonijn
Champi*ons en paprika gebakken met beetje zout
Geen olijven
Frito basilicum oregano
Mozzarella
Grana padano
Eidooier
Bereiding
oven 200 graden
bak champignons en paprika met beetje zout
Doe alle ingredienten (behalve ei) in stukjes bij elkaar.
Rol pizzabol uit met roller
leg het op een bakpapiertje voordat je de vulling er op doet.
verdeel de vulling over de pizza en vouw dicht aan de bovenkant.
Eidooier over kwasten
15 minuutjes in de oven
donderdag 21 juni 2018
Spaghetti met balletjes
3 personen
3 middelgrote uien
Boter
250 gr Gehakt
Eidooier
1tl Mosterd
1tl Ketchup
Gekruide paneermeel
2 Plakjes bacon
Groot blikje tomatenpuree
1 runderbouillonblokje
Suiker
Olijven
Snij uien in halve dunne plakjes. Bak ze met olie op laag vuur 20/30 minuten. Plus zout. Voeg tomatenpuree toe. bak kort mee en voeg drie keer inhoud blikje aan water toe. plus basilicum en oregano. Bak 2 plakjes bacon in aparte pan. Snijd in kleine stukjes en voeg toe aan saus. doe er bouillonblokje en een beetje boter bij. vervolgens suiker, zout en peper naar smaak.
Maak balletjes met gehakt, eidooier, mosterd, ketchup en paneermeel. Peper,zout.Zet ze intussen in koelkast. Bak de balletjes, doe ze bij de saus en maak ze klein.
Klaar.
3 middelgrote uien
Boter
250 gr Gehakt
Eidooier
1tl Mosterd
1tl Ketchup
Gekruide paneermeel
2 Plakjes bacon
Groot blikje tomatenpuree
1 runderbouillonblokje
Suiker
Olijven
Snij uien in halve dunne plakjes. Bak ze met olie op laag vuur 20/30 minuten. Plus zout. Voeg tomatenpuree toe. bak kort mee en voeg drie keer inhoud blikje aan water toe. plus basilicum en oregano. Bak 2 plakjes bacon in aparte pan. Snijd in kleine stukjes en voeg toe aan saus. doe er bouillonblokje en een beetje boter bij. vervolgens suiker, zout en peper naar smaak.
Maak balletjes met gehakt, eidooier, mosterd, ketchup en paneermeel. Peper,zout.Zet ze intussen in koelkast. Bak de balletjes, doe ze bij de saus en maak ze klein.
Klaar.
zaterdag 9 juni 2018
Kipkluifjes
8 kipkluifjes van de slager2 eetl. bloem
1,5 theel. zout
0,5 theel. peper
0,5 theel. kerrie
1 theel. paprikapoeder ZOET
1 theel. mosterdpoeder
0,5 theel. cayennepoeder
0,5 theel. uienpoeder
een flinke plak boter
Verwarm de oven op 210 graden. Smelt de boter in een grote ovenschaal. Voeg de kipkluifjes toe en zet ze een kwartier in de oven. De schaal niet afdekken. Draai de kipkluifjes om en dan nog een kwartier.
vrijdag 4 mei 2018
Tonijnsalade
Blik tonijn met olie groot
Mayonaise ongeveer 2 eetlepels
Bosuitje
Kappertjes
Zout en peper
Mayonaise ongeveer 2 eetlepels
Bosuitje
Kappertjes
Zout en peper
vrijdag 5 januari 2018
Citroensorbet
250 gram kristalsuiker
450ml water
Schil citroen
Koken tot 106 graden en het een siroop is...niet te ver inkoken, dus lagere temp ook oke
Afkoelen,
300 ml citroensap erbij. Proef. Minder misschien genoeg. 200ml ws genoeg
Schil er uit
bereiding in de sorbetmaker
Gooi 1 eiwit van ei erbij zodat het luchtig wordt en het ijs niet ijs wordt
