Recepten

dinsdag 10 november 2020

Sous vide confit de canard

Ingredienten

Eendenbout
Tijm (paar takjes per bout)
Knoflook (1 teentje per bout, in plakjes)
15 gram eendenvet per bout
peper en zout

Zet de Anova in een grote container met water op 68 graden. Doe zout (redelijk veel), peper, tijm en knoflook en eendenvet op de vleeskant van de eendenbout en trek vacuüm in een zak. Laat het langzaam garen voor 36 uur. Dek de container af met aluminiumfolie zodat het water niet verdampt.

Leg de eend in de koelkast. In de zak kan het tot een week bewaard blijven. Als je het gaat bereiden: haal de eend uit de zak en verwijder tijm, knoflook en vet. Leg het onder een gril tot de huid bruin en knapperig is. +- kwartier.

van: https://www.seriouseats.com/2017/12/how-to-make-sous-vide-duck-confit.html

vrijdag 30 oktober 2020

Casino Wit

Ingredienten

500 gram tarwebloem
167 gram halfvolle melk
167 gram water
10 gram gist
11 gram zout
17 gram verbeteraar
11 gram suiker
25 gram roomboter

Kneed 10 minuten. Laat 1,5 uur rijzen. Vorm het brood en doe het in een broodblik. Leg een overnschaal op het broodblik en laat nog 60 minuten rijzen. Zet na 40 minuten de oven aan op 210 graden. Doe een schaaltje water in de oven.

Bak het brood met ovenschaal op het blik voor 35 minuten.

zaterdag 8 augustus 2020

Gehaktballen

Per twee

200 gram half om half gehakt

1 boterham geblitzt

1 ei

Ketchup

Mosterd

Worstershire saus

Boter

zondag 10 mei 2020

Breekbroodjes met mozzarella en verse kruidenboter

Voor 9 kleine broodjes (2-3 personen)

Brood
75 gram mozzarella, in blokjes van 1cm
5 gram gist
1 eetlepels olijfolie
suiker
250 gram tarwemeel
4 gram zout

taartvorm ø18cm met bakpapier op de bodem

Boter
50 gram boter
1 teen knoflook, geraspt
1/2 eetlepel peterselie, fijngehakt
1/2 eetlepel rozemarijn, fijngehakt
1/2 eetlepel basilicum, fijngehakt

Meng voor het deeg de gist met de olijfolie, een snufje suiker en 150 ml lauwwarm water. doe de bloem en het zout in een kom en giet het gistmengsel eroverheen. Kneed tot een soepel en elastisch deeg. Doe terug in de kom en dek af met vershoudfolie. Laat 1 uur rijzen.

Sla het lucht uit het deeg en verdeel in 9 stukken. Rol ieder stuk tot een balletje en druk in elk balletje een blokje mozzarella. Knijp het deeg rondom de kaas stevig op elkaar. Keg de balletjes in een ingevette bakvorm en laat er wat ruimte tussen zodat het deeg kan rijzen. Dek af met ingevet vershoudfolie en laat 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven op 200 graden. Smelt de boter, neem van het vuur en voeg de knoflook en kruiden toe. breng goed op smaak met zout en peper. Neem het folie van het deeg en bestrijk de bolletjes met 2/3 van de kruidenboter. Bak het geheel ongeveer 20 minuten in de oven totdat de broodjes goudbruin gebakken zijn. Bestrijk de broodjes me de resterende kruidenboter en laat kort afkoelen.

Serveer met een tomatendip van frito, knoflook, oregano en basilicum.

woensdag 1 april 2020

Pita

6 Pita's

Ingrediënten
70 gram volkorenmeel
280 gram tarwebloem
5 gram gist
8 gram zout
240 ml water
1 eetlepel olie
1 eetlepel suiker

van: https://www.seriouseats.com/recipes/2015/08/perfect-pita-bread-recipe.html

Instructie
Kneed het deeg 10 minuten
Laat 1 uur rijzen
Verwarm intussen de oven met pizzastaal voor op hoogste stand (geen convectie?)
Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken, vorm het in ballen en laat 10 minuten rusten.
Rol elke bal uit tot een cirkel van 15 cm, zo dun mogelijk.
Laat ze nog eens 30 minuten rijzen onder een vochtige doek.

Draai ze om (voor lucht in deeg) en leg ze op de pizzasteen (2 tegelijk?) voor drie minuten. Als ze helemaal opgebold zijn en licht bruin zijn aan de randen zijn ze klaar. Leg ze in een theedoek zodat ze niet uitdrogen. Eventueel kun je ze nog even bakken in de pan om ze te bruinen.

zondag 29 maart 2020

Gefrituurde kippenpootjes

6-8 kleine kippenpootjes (geen drumsticks)

Marinade
yoghurt
zout
peper
paprikapoeder (zoet)
cayennepoeder
herbs de provence

Bloem
patentbloem
zout
peper
paprikapoeder
cayenne
knoflookpoeder
uienpoeder

Bereiding
Meng alle ingredienten voor de marinade. De hoeveelheden kruiden moet je af laten hangen van de hoeveelheid yoghurt en daarbij de hoeveelheid kip. Meng de kip goed in de marinade en laat een paar uur staan.
Meng de ingredienten voor de bloem. Probeer weinig bloem te gebruiken want dat scheelt aan hoeveelheid kruiden die je toe moet voegen. Haal de kip uit de marinade en leg deze in de bloem. Zorg dat er veel bloem op blijft plakken. druk zonodig een beetje aan. Dus ook geen bloem er af schudden.
Frituur de kipstukjes vervolgens 5 minuten in 180 graden olie. 5-10 minuten af laten koelen.

zondag 29 maart 2020

Limburgs Stoofvlees

6 personen

Ingredienten
1 kg rundvlees in stukjes van ongeveer 3x3 cm
3 uien
450 gram kastanjechampignons
1 flesje bruin bier
Boter
paar takjes Tijm
2 blaadjes laurier
kruidnagel
2 el Mosterd
1 bruine boterham
heel klein scheutje natuurazijn
2 el Stroop

Bereiding
Verwarm de oven voor op 100 graden.
Snijd de uien en chamignons in grove stukken en bak deze in wat olie in de grote creuset pan met peper en zout. Doe ruim zout en peper op het vlees. Smelt in een andere grote (stalen) koekenpan wat boter en bak daar het vlees in. Niet te veel in 1 keer. Haal het vlees eruit als het bruin is en leg het even apart. Breng het bier in deze koekenpan met vleesresten kort aan de kook.
Giet het bier in de grote creuset en doe het vlees erbij. Bind wat tijm en laurier samen en doe het erbij. Voeg ook fijngemalen kruidnagel toe.Voeg de stroop toe en leg ook een boterham ruim besmeerd met mosterd er bovenop.

Belangrijk: de temperatuur moet nu rond de 80 graden blijven. Doe de deksel op de creuset en zet de pan in de oven. Roer af en toe even en controleer dan ook of de temperatuur goed is. Na een uur of 3 is het vlees mals en is het gerecht klaar.

zondag 28 juli 2019

Cannelloni

Foto van internet

Voor 4 personen

Ingredienten

Cannelloni

400 gram half om half gehakt
2 witte boterham in blokjes
100 ml volle melk
Nootmuskaat
oregano/basilicum
pak cannellonibuisjes (16 stuks dus 4 pp)

Saus

4 ui
2 bleekselderij
2 wortels
4 knoflookteen in plakjes
2 pakjes blokjes tomaat
gedroogde oregano/basilicum

Bechamel

600 ml volle melk
60 gram boter
40 gram bloem
citroenschil geraspt
60 gram parmezaanse kaas
nootmuskaat

Bereiding

Saus

Hak de ui, bleekselderij en wortel fijn in de keukenmachine. Bak de plakjes knoflook in wat olie. Voeg de groenten toe en bak ongeveer 20 minuten. Voeg pakjes blokjes tomaat en oregano/basilicum en peper en zout toe. Laat 10 minuutjes pruttelen. Zorg dat het nog goed vloeibaar blijft.

Cannelloni

Snijd de boterhammen in blokjes en meng het met de melk. Prak het fijn. Meng het gehakt met de oregano/basilicum en peper en zout tot het een geheel is. Zorg dat het goed gemengd is. Doe het in een spuitzak en vul de cannellonibuisjes

Bechamel

Verwarm de melk in een apart pannetje tot het bijna kookt. Bak de boter en bloem en voeg daarna in een keer alle melk toe en roer tot het nog een redelijk dunne bechamel is. Voeg nootmuskaat, peper en zout, citroenschil en de parmezaanse kaas toe.

Bakken

Doe een dun laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg de cannelloni in de schaal en doe de rest van de saus erover. Daarna de bechamel. Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet het in een oven van 180 graden hetelucht. Na een kwartier de folie eraf en dan nog 20 minuten. 10 minuten wachten en eet smakelijk.

maandag 15 april 2019

Worstenbroodjes

Voor 22 worstenbroodjes

Het deeg
500 g tarwebloem
200 g melk
10 g gist
125 g boter
25 g witte basterdsuiker
8 g zout
25 g losgeklopt ei

De gehaktvulling
750 g half-om-halfgehakt
110 g gekruide paneermeel
110 g water
75 g losgeklopt ei
15 g worcestersaus
10 g zout
1,5 g nootmuskaat
1 g peper

Verder
50g losgeklopt ei
Geklaarde boter

Bereiding
Kneed van alle ingrediënten een deeg. Verdeel het deeg in 22 stukjes en bol ze glad op. Laat de bolletjes 20 minuten rijzen.

Maak ondertussen de gehaktvulling door alle ingrediënten te mengen. Verdeel het gehakt in 22 worstjes van 48 gram.

Sla de bolletjes plat zodat de lucht eruit is en rol ze uit tot een ovaal plakje. Leg een worstje in het midden en vouw eerste de buitenkanten over het worstje. Vouw het dan dicht en knijp de naad bij elkaar. Rol vervolgens tot ronde worstenbroodjes. Leg de worstenbroodjes met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze licht met het losgeklopte ei. Laat 60 minuten rijzen in een warme en vochtige ruimte. (de oven met een lichtje aan). Strijk vervolgens nog een lichte laag ei erover en doe in de voorverwarmde oven op 225 graden.

Bak de broodjes in 10 minuten. Bestrijk ze met geklaarde boter

Als ze gebakken zijn, kunnen ze ingevroren worden nadat ze afgekoeld zijn.

Verwarm bevroren broodjes door ze 25 minuten in een oven op 125 graden te doen. Voorverwarmen is niet nodig.

zondag 24 februari 2019

Brood

Brood in broodblik
380 gram tarwebloem
380 gram volkoren meel
500 gram water
11 gram gist
16 gram zout
24 gram verbeteraar
15 gram lijnzaad
zonnebloempitten
sesamzaad
maanzaad
45 min in oven in blik

Voor 2 broden
Doe twee keer de ingrediënten zonder de zonnebloempitten, sesamzaad en maanzaad in een grote kom en begin met kneden. Zodra het water is opgenomen en het deeg een geheel is, kneed 10 minuten. Laat het in een grote kom 90 minuten rijzen onder een vochtige doek. Zet deze in de woonkamer.
Strooi zonnebloempitten in de broodblikken. Sla het lucht uit het deeg en vorm het brood, doe het met de naad naar beneden in de met olie ingevette blikken. Laat 60 minuten rijzen. Verwarm de oven intussen voor op 225 graden (niet hetelucht). Besproei de broden met water, doe maanzaad en sesamzaad erop en zet het in de oven (dus geen water verder in de oven). Verlaag de temperatuur na 20 minuten naar 210 graden en bedek ze met aluminiumfolie. Haal de blikken na 25 minuten uit de oven en laat de broden ongeveer drie uur afkoelen op een rooster.