Recepten

maandag 23 oktober 2017

Goddelijke Spaanse tortilla

Ingredienten

1 grote ui
4 el olie
25 gram boter
8 eieren
400 gram aardappels, in kwarten en dunne plakjes
2 tenen knoflook
Platte peterselie

Methode
Bak de ui op heel laag vuur in olie en boter ongeveer 15 minuten (zonder deksel)
Voeg aardappels toe , voeg zout toe en bak met de deksel erop ongeveer 15-20 minuten. Af en toe roeren.
Klop acht eieren, voeg zout,peper en peterselie toe.
Als aardappels zacht en ui glanzend zijn, knijp de knoflook in de pan. Voeg eieren toe en even roeren.
Bak zachtjes met deksel er op. Draai na 20 minuten om mbh bord en pan en wacht tot hij klaar is.

zondag 27 november 2016

Bolognese saus

van the guardian met aanpassingen
boter
bacon
1 ui
1 wortel
2 bleekselderij
2 tenen knoflook
250gr gehakt
150 ml melk
nootmuskaat
150ml witte wijn
400 gr gepelde tomaten

smelt boter in crueset, voeg bacon toe > ui>wortel>bleekselderij>knoflook. 10 minuutjes bakken. gehakt erbij. rond 20 min bakken. Melk toevoegen. koken tot gereduceerd. voeg wijn en tomaten toe. 3 uur pruttelen

vrijdag 25 november 2016

Spaghetti Carbonara

Voor: 1 persoon

100 gram spaghetti of maccheroni van De Cecco
2 eierdooiers
20 gram parmezaanse kaas
125 gram spek (spekreepjes bijv)
1 knoflookteen geraspt.

Bak het spek en voeg het knoflookteentje toe.

Kook spaghetti.

Mix 2 eierdooiers met de parmezaanse kaas in een schaaltje en voeg peper en (niet al te veel) zout toe. Doe er wat water bij zodat het wat vloeibaarder wordt.

Voeg de gekookte spaghetti toe aan de pan met spekjes en haal van het vuur. Voeg wat kookwater van de spaghetti toe en roer.

Meng ten slotte het eimengsel door de pasta.

Ten slotte wat parmezaanse kaas.

zondag 27 maart 2016

Gepocheerd ei

Breng grote pan water aan de kook (+-1,5 liter)
Voeg zout en een klein beetje witte (wijn)azijn toe.
Doe een vers ei in een schaaltje (hoe verser hoe minder te vloeibaar eiwit)
Zet pan uit als het water kookt en laat het ei er voorzichtig in glijden.
Zet het vuur na 1 of 2 minuut weer aan.
Na drie minuten is het ei klaar.

vrijdag 4 maart 2016

Moussaka

Ingredients

For the vegetables

olive oil, for brushing and extra for vegetables
2 potatoes, cut into thin slices
1 onion, cut into thin slices
1 eggplant, cut into thin slices
2 medium zucchini, cut into thin slices
salt
ground pepper
thyme

For the ground meat mixture

olive oil, for sautéing
1 onion, minced
1 clove of garlic, minced
500 g ground meat (beef)
salt
ground pepper
½ teaspoon cinnamon
pinch of ground cloves
1 tablespoon tomato paste
1 can chopped tomatoes

For the béchamel sauce

750 ml milk
3 egg yolks
100 g all-purpose flour
100 g butter
ground pepper
pinch of ground nutmeg
100 g grated parmesan

Method

Preheat oven to 200* C (390* F) Fan.

For the vegetables

Brush a 25x30 cm baking pan with olive oil.
Peel the potatoes and onion and cut into thin slices.
Transfer to a bowl. Drizzle with olive oil. Season with salt, pepper and some thyme. Toss to coat.
Spread in a single layer on the bottom of the baking pan.
Bake for 20 minutes, until they soften and turn golden.
Thinly slice an eggplant. The vegetable slices need to be thin in order for them to cook correctly in the oven.
Transfer eggplant slices to a bowl. Drizzle with olive oil, season with salt, pepper and thyme. Toss.
Remove pan from oven and add the eggplant slices. Spread them in a single layer over the potato and onion. If your eggplant looks a little dry, drizzle with some more olive oil.
Bake for another 20 minutes.
Cut the zucchini into thin slices. Once again, drizzle with olive oil, season with salt, pepper and thyme. Toss to coat.
Spread them in a single layer over the eggplant and bake for 20 minutes.

For the ground meat

Pour a small amount of olive oil into a pan. Mince an onion. Add it to the pan and caramelize over high heat.
Mince a clove of garlic. Add it to your pan and mix. Sauté until it softens and turns slightly golden.
Add ½ teaspoon of cinnamon and a pinch of ground cloves. Mix and sauté. It makes such a huge difference when you cook your spices before you add the meat.
Add 1 tablespoon of tomato paste. Sauté.
Add the ground meat. Use a wooden spoon to break it up into small pieces. Season with salt and pepper and brown over high heat.
Add a can of chopped tomatoes. Sauté for 5-10 minutes or until most of the liquid evaporates. The mixture should be quite dry. Set aside.

For the béchamel sauce

Place a medium sized saucepan over medium heat. Add the butter. As soon as the butter starts to melt add the flour and start to whisk as you sauté.
Start to add the milk slowly and in batches. Whisk continuously throughout this process so no lumps form in the mixture. As soon as the first batch of milk is absorbed in the flour, you can add the next batch. Repeat process until all of the milk has been added and completely incorporated in the mixture.
When the sauce finally starts to bubble you’ll know it’s ready. It should be smooth, creamy and delicious.
Remove from heat. Add some freshly ground pepper, ground nutmeg, grated parmesan and 3 egg yolks. Stir and set aside.

To assemble

Add 1/3 of the béchamel sauce to the ground meat mixture. Mix together to create a sticky filling that will hold the dish together when serving and eating.
Spread filling over vegetable layers.
Pour béchamel sauce over meat filling. Use a spatula to smooth the top and sprinkle with some grated parmesan.
Bake for 25-30 minutes or until golden brown.
Remove from oven. Allow to cool for at least 1 hour.
Cut into pieces, serve and enjoy!

dinsdag 22 december 2015

Gehaktballen

Voor: 4 ballen

400 gram gehakt
1 ei
2 eetlepels grove mosterd
2 eetlepels bbq saus
40 gram paneermeel kruiden
peper en zout

blokje runderbouillon
boter

Meng alles behalve het bouillonblokje en boter en maak er vier ballen van.

Smelt boter in braadpan en bak de ballen bruin. Doe half liter kokend water en bouillonblokje erbij en braad 45 min.

evt later jus maken met roux.

Ook bij meer dan 4 gehaktballen maar 1 blokje bouillon

zaterdag 13 juni 2015

Enchiladas

Voor 4 personen:

450 gr kipfilet, in reepjes
3 uien
3 teentjes knoflook
1,5 paprika
1,5 pakje tomatenblokjes (of 0,5 Frito)
2 eetl. enchiladakruiden
150 gram oude kaas
8 tortilla's
1 groot bekertje creme fraiche
bosui of bieslook
Peterselie
gerookt paprikapoeder
Tabasco jalapeño

zout, peper, olie

Bestrooi kipfilet met zout, peper en paprikapoeder. Bak kort aan in olie. Haal uit de pan. Bak de uien in dikke halve ringen zachtjes, voeg paprika in reepjes toe en op het laatst de knoflook. Voeg een half pakje tomatenblokjes toe samen met de kruidenmix. Voeg zout toe. Laat even sudderen. Meng kip met een handje kaas. Meng het kippenmengsel met het paprikamengsel maar laat de tomatensaus zo veel mogelijk in de pan zitten. Meng de creme fraiche met de bieslook en peterselie. Voeg zout en peper toe. Giet de rest van de tomatenblokjes in de pan en laat warm worden. Doop de tortilla's één voor één in de pan met saus, vul met het kippenmengsel en een lepel creme fraiche. Vouw dicht en leg dicht tegen elkaar in braadslee. Bestrooi aan het einde met kaas. Zet 20 minuten in een oven op stand 190 graden.

Enchiladakruiden (best een hoop):
Gerookte-paprikapoeder
Knoflookpoeder
Uienpoeder
Komijn
Oregano
Chilipoeder

maandag 18 augustus 2014

Risotto met garnalen

Ingredienten
-100 gram risottorijst
-100 gram gambas
-basilicumblaadjes
-zongedroogde tomaten
-uitje
-boter
-olijfolie
-witte wijn
-visboullionblokje
-mascarpone

Doe boter en olie in de pan. Bak fijngesneden ui kort en voeg de rijst toe. Scheut wijn. Nadat dit verdampt is, voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Voeg bij de laatste keer ook de gambas en basilicum en tomaten toe. Tot slot een lepel mascarpone.

zaterdag 31 mei 2014

Gehaktbal

Rundergehakt (ongeveer 500g.). Dit komt niet zo precies. De meeste winkels hebben wel een ponds verpakking rundergehakt liggen. Mager rundergehakt is natuurlijk ook prima.

2 eetlepels Ketjap Manis

Ietsje uitschieten mag ook hoor

1 eetlepels grove mosterd

Dit mag best een flinke grote lepel zijn

½ eetlepel zout

Niet te veel, altijd voorzichtig met het zout

1 eetlepel mosterd

Dit is dus de gewone franse mosterd

1 theelepel cayennepeper

En ook hier mag je flink uitschieten, lekker pittig hé

2 eieren

Groot of kleine eieren, maakt niet uit

100 gram paneermeel

Goed opletten hoeveel het is want als je het nog een keer maakt meet je het op het gevoel af. Ook goed

vrijdag 9 augustus 2013

Bolognese

250 gram gehakt

Blikje gepelde tomaten (400 gram)
Heinz Frito
Witte wijn
Ui (1 grotere)
Bleekselderij (2 stengels

Wortel (6 kleintjes)
kastanjechanpions (6 stuks)
Oregano
Basilicum
Knoflook
Worcestersaus
evt suiker

Snijd ui, bleekselderij,champignons en wortel fijn (of doe het een voor een in de keukenmachine)

Zet pan op met olie. Doe direct de groenten erbij en fruit het kort.

Voeg Oregano en basilicum toe

Vervolgens de rauwe gehakt. Rul tot het bruin is. zeker 10-15 min.

wat witte of rode wijn en de frito en gepelde tomaten+ evt beetje suiker als tomaten zuur zijn.

Voeg 4 teentjes knoflook in zijn geheel bij de saus.

Voeg peper, zout en worcestersaus toe.

Laat minstens een uur pruttelen.

Recepten

Recepten van Johan

Goddelijke Spaanse tortilla

Bolognese saus

Spaghetti Carbonara

Gepocheerd ei

Moussaka

Gehaktballen

Enchiladas

Risotto met garnalen

Gehaktbal

Bolognese

Zoeken in deze blog

Recepten

Labels

Labels